Flash spécial cuisine : ce matin, ni scandale politique, ni crise boursière à vous annoncer, mais une nouvelle qui va secouer votre cuisine, la brioche feuilletée maison débarque sur votre table du petit-déjeuner. Croustillante à l’extérieur, filandreuse et moelleuse à l’intérieur, cette pâtisserie hybride entre la brioche classique et le croissant fait sensation dans les boulangeries branchées. Aujourd’hui, on vous dévoile tous les secrets pour la réaliser chez vous, sans stress et sans matériel professionnel introuvable. Accrochez vos tabliers, on part en reportage gourmand.
45 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche feuilletée est un plat très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des viennoiseries pâtissières.
Protéines : L'apport protéique est modéré à environ 8, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 51 g pour 100 g, due principalement au sel ajouté et au beurre utilisé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les techniques de cuisson et les pertes en eau.
Par 100 g de recette
456 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 53.3 g —
Lip. 23.9 g
Par portion (4 parts)
1049 kcal
Prot. 20 g —
Gluc. 122.6 g —
Lip. 55 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 456 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.9 g |
| dont acides gras saturés | 14.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.3 g |
| dont sucres | 14.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à brioche
Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine de gruau (une farine riche en gluten, idéale pour les pâtes levées qui demandent de la force), le sucre, le sel et la levure émiettée. Ajoutez le lait en poudre dilué dans un peu d’eau tiède. Pétrissez à vitesse lente pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Filmez et laissez pousser 1 heure à température ambiante.
2. Le tourage, l’étape magique
Étalez votre pâte en rectangle et enfermez-y le beurre de tourage ramolli en un bloc régulier (le tourage, c’est l’art de plier la pâte et le beurre en couches successives pour créer le feuilletage). Faites un tour simple : pliez la pâte en trois comme une lettre. Filmez et placez au réfrigérateur 30 minutes.
3. Répétition des tours
Recommencez l’opération de pliage deux fois de plus, en laissant chaque fois reposer la pâte 30 minutes au frais entre chaque tour. Cette patience est la clé d’un feuilletage réussi, ne la sautez surtout pas.
4. Façonnage des brioches
Étalez la pâte sur 1 centimètre d’épaisseur environ. Découpez des bandes ou des ronds selon la forme désirée, puis façonnez vos brioches en les roulant légèrement sur elles-mêmes. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. La pousse finale
Laissez pousser vos brioches façonnées pendant 1h30 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Elles doivent doubler de volume, c’est le signe qu’elles sont prêtes pour le four.
6. Dorure et cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez délicatement vos brioches d’un jaune d’œuf battu avec un peu de lait pour une jolie couleur dorée. Parsemez de sucre perlé si vous le souhaitez. Enfournez 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées et dorées.
Mon astuce de chef
Le secret d’un feuilletage parfait, c’est la température. Si votre beurre ou votre pâte se réchauffent trop pendant le façonnage, hop, direction le réfrigérateur 10 minutes avant de continuer. Le froid, c’est votre meilleur allié pour des couches bien nettes et un feuilletage qui gonfle magnifiquement au four.
Le café gourmand pour accompagner
Rien de tel qu’un bon café filtre ou un cappuccino mousseux pour sublimer cette brioche feuilletée. L’amertume du café contrebalance parfaitement la douceur beurrée de la pâte, un mariage journalistiquement validé par des générations de gourmands matinaux.
L’info en plus
La brioche feuilletée est née de la rencontre entre deux techniques françaises historiques : la brioche traditionnelle, symbole de générosité depuis le moyen âge, et le feuilletage du croissant, popularisé au 19e siècle. Ce mariage moderne, très en vogue dans les boulangeries parisiennes depuis quelques années, séduit par sa texture unique, à la fois filandreuse comme une brioche et croustillante comme une viennoiserie feuilletée.
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Corne Patisserie,Grattoir à Pâte en Plastique Coupe pâte,2 Pièces Racloir Spatules pour Pain Cuisine, Crêpes,pour Pate Fromage Chocolat,15,8x10,3cm(Orange,Blanc)Grattoir à Pâte Bonne qualité: Cet outil de coupe-pâte est en copolyester thermoplastique ( couleur orange) ,en plastique (couleur blanche).Durable et flexible. Non toxique, doux et confortable,sans odeur, imperméable et résistant à l'huile, se plie et rebondit sans se déformer, pas facile à casser & longue vie,pour être réutilisé longtemps. Ce que vous obtenez: 2 Grattoir à Pâte en plastique au total: 1 grattoir à pâte orange souple + 1grattoir à pâte blanche rigide. Chaque pâte en plastique mesure 15,8x10,3cm.Les cornes pâtissier passent au lave-vaisselle et se nettoient facilement après utilisation. Applications:Le grattoir à pâte est un outil de cuisson pratique pour faire des gâteaux,des nouilles,du pain et d'autres produits de boulangerie. Vous pouvez également couper les aliments mous tels que les concombres, les tomates et autres légumes. Design Réfléchie: La conception incurvée du grattoir est non seulement confortable au toucher, mais également facile à couper uniformément. Pas facile à déformer. Peut pétrir avec précision le côté du bol.Convient aux professionnels et aux boulangers débutants. Outil pratique:Facile à nettoyer, peut réduire votre temps de préparation et le gaspillage alimentaire.Pour les amis qui font de la pâtisserie, le grattoir est un outil indispensable pour faire des gâteaux, du pain, des nouilles et d'autres produits de boulangerie.5,89 €
Comment présenter cette pépite boulangère
Pour un effet waouh digne d’un magazine culinaire, présentez vos brioches feuilletées tièdes sur un plateau à pâtisserie en bois, accompagnées de petits pots de confiture artisanale et de beurre demi-sel. Servez-les avec des couteaux à beurre individuels pour une touche chic. Une jolie corbeille à pain en osier peut aussi faire son effet pour un brunch convivial entre amis.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plateau de table rond en bois d'acacia sur pied - 30 cm - Support de service en bois massif marron avec bord - Plateau décoratif pour fruits et pâtisseriesDimensions : environ 30 cm x 9 cm (diamètre x hauteur) Matériau : bois d'acacia | Couleur : marron Socle de table rond massif sur pied stable Le diamètre du pied est d'environ 9,5 cm environ Adapté à un usage alimentaire et esthétique Idéal pour présenter des fruits ou des pâtisseries Convient également pour les décorations de table de toutes sortes19,95 € -
Yoimori Présentoir à Gâteaux en Bois avec Couvercle Rabattable Transparent, Plateau de Service de Pâtisserie Anti-Poussière pour Cupcakes, Fromages & Charcuterie, Grande Capacité pour Buffets, BrunchsCouvercle à charnières pour présentoir à gâteaux : le plateau à gâteaux est équipé d’un couvercle bombé transparent en PET, doté de charnières solides et fluides. Il s’ouvre d’une seule main sans avoir à retirer le couvercle dans son intégralité. Sa fermeture hermétique protège efficacement contre la poussière, les insectes et les poils d’animaux, préservant ainsi la fraîcheur des cupcakes et des pâtisseries. Plateau en bois 2-en-1 : la base du plateau à gâteaux est en bois et peut être utilisée séparément comme plateau à hors-d’œuvre pour présenter du fromage, de la charcuterie et des fruits. Associée au couvercle à charnières, elle sert de plateau de présentation pour les desserts, répondant ainsi à différents besoins de mise en scène. Plateau de présentation idéal pour les biscuits et polyvalent : sa grande capacité (19,4 × 10,6 × 6,71 pouces) permet d’accueillir des biscuits, des gâteaux, du pain et des amuse-bouches. Ce plateau de présentation est parfait pour les fêtes d’anniversaire, les brunchs du week-end, les goûters, ainsi que pour la mise en valeur des produits dans les boulangeries et les cafés. Matériaux de qualité alimentaire et entretien facile : bois naturel de qualité alimentaire + couvercle en PET transparent, non toxiques et aptes au contact alimentaire direct. Le plateau à desserts en bois est résistant aux rayures et le couvercle transparent permet de voir clairement les aliments. Il résiste à des températures comprises entre -20 et 120 °C et se nettoie facilement d’un simple coup d’éponge. Une décoration de table à la fois rustique et élégante : le grain naturel du bois du présentoir à gâteaux, associé au couvercle bombé transparent, rehausse le style de votre table. C'est un excellent cadeau pour les amateurs de cuisine, les pâtissiers ou pour un mariage, un anniversaire ou une crémaillère.45,79 €
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IBILI - Spatule à beurre en acier inoxydable et plastique - 14,8 cm - Couleur aléatoireAcier inoxydable et manche en plastique : offre résistance et durabilité avec l'acier inoxydable, tandis que la poignée en plastique ajoute confort et style Longueur optimale - 14,8 cm : avec une longueur optimale, il est optimal pour étaler le beurre et d'autres garnitures avec précision Transformez votre expérience culinaire avec une spatule, elle est non seulement fonctionnelle mais aussi une pièce joyeuse et pratique pour tartiner du beurre, de la margarine et plus encore, donnez une touche colorée à votre cuisine avec cet outil polyvalent Facile à nettoyer : son design simple facilite le nettoyage, vous permettant de profiter de la cuisine sans tracas Sans BPA Couleur aléatoire4,99 € -
Grunwerg Windsor Couteau à Beurre Inox 18/0 | Couteau à beurre élégant en acier inoxydable 18/0, idéal pour tartiner facilement au quotidienCONTENU : Le set comprend 1 couteau à beurre en acier inoxydable doté d'une superbe finition polie miroir, idéal pour tartiner le beurre. MATÉRIAU : Acier inoxydable de haute qualité et durable qui ne transmet aucun goût indésirable à vos aliments. Le couteau à beurre Windsor offre une prise en main confortable, avec une conception résistante à l'acide et indestructible. DESIGN CLASSIQUE : Les couverts ont un design intemporel et élégant et sont équipés de manches ergonomiques confortables à tenir. Parfaits pour un usage quotidien, les couverts Windsor sont particulièrement robustes grâce à leur épaisseur importante et s'intègrent dans tous les environnements. FACILE À NETTOYER : toute la gamme Windsor passe au lave-vaisselle, mais il est recommandé de la laver à la main afin de préserver plus longtemps la qualité du produit.6,35 €
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AUBRY GASPARD Corbeille à Pain en Osier Blanc, Classique, Panier à Pain, 35 x 15 x 9 cmLe banneton en osier blanc est conçu pour favoriser une fermentation optimale de la pâte, grâce à sa structure en osier qui permet une circulation d'air adéquate Cela aide à obtenir une croûte croustillante et une mie aérée, essentielle pour les boulangers souhaitant réaliser des pains de qualité artisanale Sa taille de 35x15x9 cm est idéale pour façonner des pains de différentes formes, que ce soit des boules ou des bâtards Cette dimension permet également de travailler des pâtes plus lourdes sans compromettre la forme, offrant ainsi une flexibilité pour divers types de pains Fabriqué en osier blanc, ce banneton est non seulement esthétique mais aussi durable L'osier est un matériau naturel qui résiste à l'humidité et à la chaleur, garantissant une longévité accrue Son aspect élégant ajoute une touche rustique à votre cuisine ou à votre boulangerie Le banneton est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un choix pratique pour les boulangers amateurs et professionnels Il suffit de le rincer à l'eau tiède et de le laisser sécher à l'air libre, sans nécessiter de produits chimiques agressifs, préservant ainsi l'intégrité du matériau En utilisant ce banneton, vous bénéficiez d'une meilleure adhérence de la pâte, ce qui réduit le risque d'accrochage lors du démoulage Cela permet de démarrer la cuisson dans les meilleures conditions, garantissant un pain parfaitement formé et prêt à être cuit dans votre four17,95 € -
Delys 513381 Panier à Pain en Métal avec Doublure en Lin – 27,5 x 16,5 cm – Corbeille à Pain Élégante – Utilisable comme Panier à Fruits – Décoration de Table✔ Panier à pain élégant pour la table du quotidien - Idéal pour présenter pain, viennoiseries ou petits pains avec style, pour les repas du quotidien comme les tables conviviales. ⭐ Structure en métal – stabilité et durabilité - Armature en métal robuste offrant une excellente tenue dans le temps et une bonne stabilité sur la table ou le plan de travail. ✔ Doublure intérieure en lin – touche naturelle et décorative : Le sac intérieur en lin apporte une finition chaleureuse et authentique, tout en protégeant le pain et en sublimant la présentation. ⭐ Format polyvalent 27,5 x 16,5 cm - Dimensions idéales pour une utilisation comme panier à pain ou comme corbeille à fruits pour pommes, agrumes ou fruits secs. ✔ Accessoire déco & art de la table : Un panier fonctionnel et décoratif qui s’intègre facilement dans une cuisine, une salle à manger ou sur une table de petit-déjeuner.5,50 €
