Flash spécial cuisine : ce matin, ni scandale politique, ni crise boursière à vous annoncer, mais une nouvelle qui va secouer votre cuisine, la brioche feuilletée maison débarque sur votre table du petit-déjeuner. Croustillante à l’extérieur, filandreuse et moelleuse à l’intérieur, cette pâtisserie hybride entre la brioche classique et le croissant fait sensation dans les boulangeries branchées. Aujourd’hui, on vous dévoile tous les secrets pour la réaliser chez vous, sans stress et sans matériel professionnel introuvable. Accrochez vos tabliers, on part en reportage gourmand.
45 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche feuilletée est un plat très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des viennoiseries pâtissières.
Protéines : L'apport protéique est modéré à environ 8, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 51 g pour 100 g, due principalement au sel ajouté et au beurre utilisé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les techniques de cuisson et les pertes en eau.
Par 100 g de recette
456 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 53.3 g —
Lip. 23.9 g
Par portion (4 parts)
1049 kcal
Prot. 20 g —
Gluc. 122.6 g —
Lip. 55 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 456 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.9 g |
| dont acides gras saturés | 14.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.3 g |
| dont sucres | 14.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à brioche
Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine de gruau (une farine riche en gluten, idéale pour les pâtes levées qui demandent de la force), le sucre, le sel et la levure émiettée. Ajoutez le lait en poudre dilué dans un peu d’eau tiède. Pétrissez à vitesse lente pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Filmez et laissez pousser 1 heure à température ambiante.
2. Le tourage, l’étape magique
Étalez votre pâte en rectangle et enfermez-y le beurre de tourage ramolli en un bloc régulier (le tourage, c’est l’art de plier la pâte et le beurre en couches successives pour créer le feuilletage). Faites un tour simple : pliez la pâte en trois comme une lettre. Filmez et placez au réfrigérateur 30 minutes.
3. Répétition des tours
Recommencez l’opération de pliage deux fois de plus, en laissant chaque fois reposer la pâte 30 minutes au frais entre chaque tour. Cette patience est la clé d’un feuilletage réussi, ne la sautez surtout pas.
4. Façonnage des brioches
Étalez la pâte sur 1 centimètre d’épaisseur environ. Découpez des bandes ou des ronds selon la forme désirée, puis façonnez vos brioches en les roulant légèrement sur elles-mêmes. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. La pousse finale
Laissez pousser vos brioches façonnées pendant 1h30 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Elles doivent doubler de volume, c’est le signe qu’elles sont prêtes pour le four.
6. Dorure et cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez délicatement vos brioches d’un jaune d’œuf battu avec un peu de lait pour une jolie couleur dorée. Parsemez de sucre perlé si vous le souhaitez. Enfournez 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées et dorées.
Mon astuce de chef
Le secret d’un feuilletage parfait, c’est la température. Si votre beurre ou votre pâte se réchauffent trop pendant le façonnage, hop, direction le réfrigérateur 10 minutes avant de continuer. Le froid, c’est votre meilleur allié pour des couches bien nettes et un feuilletage qui gonfle magnifiquement au four.
Le café gourmand pour accompagner
Rien de tel qu’un bon café filtre ou un cappuccino mousseux pour sublimer cette brioche feuilletée. L’amertume du café contrebalance parfaitement la douceur beurrée de la pâte, un mariage journalistiquement validé par des générations de gourmands matinaux.
L’info en plus
La brioche feuilletée est née de la rencontre entre deux techniques françaises historiques : la brioche traditionnelle, symbole de générosité depuis le moyen âge, et le feuilletage du croissant, popularisé au 19e siècle. Ce mariage moderne, très en vogue dans les boulangeries parisiennes depuis quelques années, séduit par sa texture unique, à la fois filandreuse comme une brioche et croustillante comme une viennoiserie feuilletée.
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Comment présenter cette pépite boulangère
Pour un effet waouh digne d’un magazine culinaire, présentez vos brioches feuilletées tièdes sur un plateau à pâtisserie en bois, accompagnées de petits pots de confiture artisanale et de beurre demi-sel. Servez-les avec des couteaux à beurre individuels pour une touche chic. Une jolie corbeille à pain en osier peut aussi faire son effet pour un brunch convivial entre amis.
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LDHHYH Plateau Tournant Patisserie en Bois D'acacia avec Cloche, Presentoir A Gateau 29,5 x 24 cm, Plateau Gateau Rond avec Couvercle pour Dessert Buffet【Présentation Pratique】Ce plateau tournant patisserie en bois d'acacia sert à présenter gâteau, tarte, fromage, fruits ou petits desserts. Le couvercle transparent aide à protéger la présentation pendant le service, sans masquer le contenu sur une table ou un buffet. 【Rotation Facile】Le presentoir a gateau peut tourner pour faciliter la decoupe, la decoration ou le service a table. Le format indique 29,5 x 24 cm convient aux patisseries domestiques, cafes gourmands, fetes d'anniversaire et buffets de dessert, tout en gardant le plateau visible sous la cloche. 【Support Stable】Le support gateau associe une base en bois et une cloche a gateau transparente. La base offre une apparence naturelle, tandis que le couvercle limite la poussière pendant une présentation courte; évitez les aliments très chauds ou liquides. 【Usage Polyvalent】Utilisez ce plat a gateau pour pâtisserie, biscuits, cupcakes, fromage, fruits secs ou présentation de brunch. Le plateau gateau rond convient aux cuisines, salons, buffets, vitrines domestiques et tables de réception à usage courant. 【Entretien Simple】Nettoyez la base avec un chiffon doux et séchez rapidement; lavez le couvercle transparent avec soin pour éviter les rayures. Rangez les deux éléments séparément si nécessaire afin de préserver le plateau pour les prochains desserts.38,99 € -
Plateau de table rond en bois d'acacia sur pied - 30 cm - Support de service en bois massif marron avec bord - Plateau décoratif pour fruits et pâtisseriesDimensions : environ 30 cm x 9 cm (diamètre x hauteur) Matériau : bois d'acacia | Couleur : marron Socle de table rond massif sur pied stable Le diamètre du pied est d'environ 9,5 cm environ Adapté à un usage alimentaire et esthétique Idéal pour présenter des fruits ou des pâtisseries Convient également pour les décorations de table de toutes sortes19,95 €
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Xiqiggi 4 Pièces Panier en Osier, Corbeille a Pain, Panier à Pain, Osier Rond, Corbeilles à Pain Tressées en Rotin Présentation Tissé pour Nourriture, Fruits, Légumes, Marron et Noir【Matériaux de haute qualité】Panier en osier fabriqué à partir de matériaux sûrs et hygiéniques, conformes aux normes de contact alimentaire, il garantit votre santé et celle de votre famille. Le rotin est doté d'une couche protectrice naturelle et est facile à nettoyer. Il suffit de l'essuyer directement avec un chiffon humide pour garder le panier propre et hygiénique. 【Ensemble】Panier en osier 4 pièces, dont 2 paniers noirs et 2 paniers marron, mesurant 22 cm x 17 cm x 6 cm, sont tissées à la main en rotin, un matériau durable et respectueux de l'environnement. Ce procédé de tissage garantit des détails parfaits, une grande résistance à la déformation et une longue durée de vie. 【Sécurité】Panier en osier grâce à sa grande capacité, il peut facilement accueillir du pain, des biscuits, des gâteaux et autres aliments, rendant votre cuisine plus ordonnée et organisée. Ce panier tissé à la main présente des bords lisses pour éviter les blessures aux mains, ainsi qu'un fond et des bords souples pour un stockage sûr de tous types d'aliments. 【Beau et pratique】 Son design simple et élégant s'intègre parfaitement à différents styles d'intérieur. Non seulement pratique, il apporte une touche naturelle et chaleureuse à votre cuisine, salle à manger ou salon, rehaussant ainsi l'effet décoratif général. C'est également un cadeau idéal pour la famille, les amis ou les collègues, leur offrant un article pratique et élégant. 【Large application】 Convient non seulement pour le stockage du pain, des fruits et légumes, mais aussi pour les pâtisseries, les en-cas et les en-cas. Ils peuvent être utilisés comme paniers à fruits et légumes, paniers à légumes, paniers à pâtisseries ou paniers à collations pour répondre à vos différents besoins de rangement dans la cuisine, la salle à manger ou le salon.11,99 €
