Direction la Suède, sans prendre l’avion ! Aujourd’hui, on part à la découverte d’un incontournable de la pâtisserie scandinave : le kanelbulle, cette brioche roulée à la cannelle qui fait fondre les coeurs (et les papilles) depuis des générations. Dans les rues de Stockholm, on en croise à chaque coin de café, et c’est bien mérité. Alors, on enfile son tablier et on part à l’aventure gourmande, promis, ce n’est pas plus compliqué qu’une brioche classique !
40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce kanelbulle est un plat très énergétique et riche, typique de la pâtisserie sucrée scandinave, avec une teneur élevée en graisses et en sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7, 2 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de la levure.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 28 g pour 100 g, provenant surtout du beurre et du sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement, en portion raisonnable. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment concernant l'absorption du lait non précisé dans la recette.
Par 100 g de recette
411 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 69.5 g —
Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
767 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 129.5 g —
Lip. 22 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 411 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 69.5 g |
| dont sucres | 17.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélange la farine, la levure, le sucre, la cardamome et le sel. Ajoute le lait tiède petit à petit, puis pétris à vitesse moyenne pendant 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Incorpore le beurre mou en morceaux et continue de pétrir 5 minutes.
2. Laisser lever
Forme une boule avec la pâte, couvre le bol d’un torchon propre et laisse reposer environ 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume, c’est le signe que la levure fait bien son travail (petit champignon microscopique qui fait gonfler la pâte en dégageant du gaz).
3. Préparer la garniture
Pendant que la pâte lève, mélange le beurre mou avec le sucre et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte homogène façon crème.
4. Étaler et garnir
Sur un plan fariné, étale la pâte en un grand rectangle d’environ 40×60 cm. Étale la garniture à la cannelle uniformément sur toute la surface avec le dos d’une cuillère.
5. Rouler et façonner
Roule le rectangle sur lui-même dans le sens de la longueur pour former un long boudin. Coupe des tranches d’environ 3 cm d’épaisseur, puis pince chaque tranche en son centre pour former la fameuse forme de noeud typique des kanelbullar.
6. Deuxième levée
Dépose les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien. Couvre-les d’un torchon et laisse lever encore 30 minutes.
7. Cuire
Préchauffe le four à 200°C. Badigeonne les brioches de lait avec un pinceau, saupoudre de sucre perlé et enfourne pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus parfumée, n’hésite pas à écraser toi-même quelques graines de cardamome au mortier plutôt que d’utiliser la poudre du commerce : le goût sera bien plus intense et frais, tu m’en remercieras !
Le café suédois, compagnon idéal
Rien de tel qu’un bon café noir, serré et sans sucre, pour accompagner ces brioches sucrées et épicées. En Suède, c’est même une véritable institution appelée le fika (pause café conviviale suédoise), un moment de pause où on savoure café et pâtisserie ensemble.
L’info en plus
Le kanelbulle est né dans les années 1920 en Suède, inspiré des traditions viennoises de la brioche roulée. Il est aujourd’hui tellement populaire qu’il a même sa propre journée nationale, le 4 octobre, appelée le kanelbullens dag !
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Comment présenter les kanelbullar
Sers ces brioches tièdes, disposées harmonieusement sur un plat de présentation rond en bois clair, façon scandinave épurée. Accompagne-les de petites tasses en grès pour le café, dans une ambiance cosy et chaleureuse qui rappelle le hygge (art de vivre nordique centré sur le confort et la convivialité).
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