Recette des kanelbullar, les brioches suédoises à la cannelle

Recette des kanelbullar, les brioches suédoises à la cannelle

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pâtisserie - Promotion standard

Direction la Suède, sans prendre l’avion ! Aujourd’hui, on part à la découverte d’un incontournable de la pâtisserie scandinave : le kanelbulle, cette brioche roulée à la cannelle qui fait fondre les coeurs (et les papilles) depuis des générations. Dans les rues de Stockholm, on en croise à chaque coin de café, et c’est bien mérité. Alors, on enfile son tablier et on part à l’aventure gourmande, promis, ce n’est pas plus compliqué qu’une brioche classique !

40 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Plat très énergétique Très sucré Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce kanelbulle est un plat très énergétique et riche, typique de la pâtisserie sucrée scandinave, avec une teneur élevée en graisses et en sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7, 2 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de la levure.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 28 g pour 100 g, provenant surtout du beurre et du sel ajouté.

À consommer plutôt occasionnellement, en portion raisonnable. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment concernant l'absorption du lait non précisé dans la recette.

Par 100 g de recette
411 kcal
Prot. 7.2 g — Gluc. 69.5 g — Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
767 kcal
Prot. 13.4 g — Gluc. 129.5 g — Lip. 22 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 411 kcal
Lipides
Matières grasses 11.8 g
dont acides gras saturés 7 g
Glucides
Glucides totaux 69.5 g
dont sucres 17.6 g
Autres
Protéines 7.2 g
Fibres 2.3 g
Sel 0.28 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette des kanelbullar, les brioches suédoises à la cannelle
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1. Préparer la pâte

Dans le bol du robot pâtissier, mélange la farine, la levure, le sucre, la cardamome et le sel. Ajoute le lait tiède petit à petit, puis pétris à vitesse moyenne pendant 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Incorpore le beurre mou en morceaux et continue de pétrir 5 minutes.

2. Laisser lever

Forme une boule avec la pâte, couvre le bol d’un torchon propre et laisse reposer environ 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume, c’est le signe que la levure fait bien son travail (petit champignon microscopique qui fait gonfler la pâte en dégageant du gaz).

3. Préparer la garniture

Pendant que la pâte lève, mélange le beurre mou avec le sucre et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte homogène façon crème.

4. Étaler et garnir

Sur un plan fariné, étale la pâte en un grand rectangle d’environ 40×60 cm. Étale la garniture à la cannelle uniformément sur toute la surface avec le dos d’une cuillère.

5. Rouler et façonner

Roule le rectangle sur lui-même dans le sens de la longueur pour former un long boudin. Coupe des tranches d’environ 3 cm d’épaisseur, puis pince chaque tranche en son centre pour former la fameuse forme de noeud typique des kanelbullar.

6. Deuxième levée

Dépose les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien. Couvre-les d’un torchon et laisse lever encore 30 minutes.

7. Cuire

Préchauffe le four à 200°C. Badigeonne les brioches de lait avec un pinceau, saupoudre de sucre perlé et enfourne pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Francine Agato

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus parfumée, n’hésite pas à écraser toi-même quelques graines de cardamome au mortier plutôt que d’utiliser la poudre du commerce : le goût sera bien plus intense et frais, tu m’en remercieras !

Le café suédois, compagnon idéal

Rien de tel qu’un bon café noir, serré et sans sucre, pour accompagner ces brioches sucrées et épicées. En Suède, c’est même une véritable institution appelée le fika (pause café conviviale suédoise), un moment de pause où on savoure café et pâtisserie ensemble.

L’info en plus

Le kanelbulle est né dans les années 1920 en Suède, inspiré des traditions viennoises de la brioche roulée. Il est aujourd’hui tellement populaire qu’il a même sa propre journée nationale, le 4 octobre, appelée le kanelbullens dag !

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Comment présenter les kanelbullar

Sers ces brioches tièdes, disposées harmonieusement sur un plat de présentation rond en bois clair, façon scandinave épurée. Accompagne-les de petites tasses en grès pour le café, dans une ambiance cosy et chaleureuse qui rappelle le hygge (art de vivre nordique centré sur le confort et la convivialité).

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Matériau : Fabriqué en bois de bambou, élégant et durable. Surface lisse et bien poncée, pas d'échardes, de bavures ni d'angles vifs, excellente prise en main pour éviter de rayer vos doigts et les surfaces de votre table Taille : 25 x 2 cm, idéal pour servir de la nourriture, des fruits, du café, du thé, des desserts, du pain, des gâteaux, de la charcuterie. Mais aussi pour la présentation des plantes, des vases, des objets de décoration etc... Utilisation : Le plateau de service convient pour les mariages, les fêtes d'anniversaire, le camping, les barbecues, les pique-niques, les événements extérieurs ou la table à manger, la commode, la table de salle de bains, la table de chevet Durable : Les plats en bambou réutilisables seront utilisés pendant des années au quotidien et répondront à différents besoins de rangement. L'aspect naturel de la couleur du bois de bambou en fait également un décor parfait pour votre maison Nettoyage facile : Il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide, puis de le ranger dans un endroit sec, NE PAS le tremper dans l'eau ni l'exposer au soleil
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