Découvrez le plaisir de confectionner une brioche tressée maison grâce au Cooking Chef. Cette recette simple et gratifiante ravira vos papilles avec sa texture moelleuse et son goût au doux parfum de beurre. Que vous soyez novice en pâtisserie ou un passionné aguerri, laissez-vous guider dans cet atelier culinaire et partagez ce délice en famille.
En bref
Une brioche tressée à la mie filante et au bon goût beurré réalisée sans effort grâce au robot. Le secret réside dans le contrôle de la température des liquides pour préserver l’action de la levure et assurer un pétrissage prolongé.
30 minutes
30 minutes
Repos 90 min
Total 150 min
moyen
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette brioche tressée est un plat énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries levées au beurre.
Protéines : L’apport protéique est modéré à 6, 91 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs, ce qui est normal pour une brioche.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 1, 21 g pour 100 g, due au sel de la pâte et au beurre utilisé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Peser précisément tous les ingrédients secs et le beurre
- Sortir les œufs pour qu’ils soient à température ambiante
- Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
1. Mélanger les poudres
Mélanger la farine, le sucre, le sel et le lait en poudre dans le bol du robot. Ajouter la levure.
✅ C’est prêt quand : Les ingrédients secs forment une poudre homogène dans la cuve.
⚠️ Attention : Ne mettez pas la levure en contact direct prolongé avec le sel : le sel détruirait les cellules de levure.
2. Chauffer l’eau et le beurre
Dans une casserole, chauffer légèrement l’eau et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
✅ C’est prêt quand : Le beurre est entièrement fondu dans une eau tiède et non bouillante.
⚠️ Attention : Ne surchauffez pas le mélange au-delà de 40 °C : une chaleur excessive tuerait la levure lors du versement.
3. Pétrir la pâte
Ajouter l’eau et le beurre au mélange de farine dans le robot, ainsi que les œufs battus. Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
✅ C’est prêt quand : La pâte se décolle des parois du bol, elle devient souple, lisse et brillante.
⚠️ Attention : Ne réduisez pas le temps de pétrissage : la brioche n’aurait pas assez de force et resterait compacte.
4. Laisser pointer la pâte
Couvrir d’un torchon et laisser lever la pâte pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
✅ C’est prêt quand : Le pâton a doublé de volume sous le torchon.
⚠️ Attention : Ne placez pas le bol dans un courant d’air froid : la fermentation serait bloquée.
5. Dégazer et façonner les boudins
Dégazer la pâte (en appuyant pour en retirer l’air). Diviser la pâte en trois parts égales, puis rouler chaque part en boudin.
✅ C’est prêt quand : Trois rouleaux réguliers de pâte de même longueur et sans bulles d’air.
⚠️ Attention : Ne déchirez pas la pâte lors du façonnage : cela briserait le réseau glutineux.
6. Tresser la brioche
Tresser les trois boudins ensemble et placer la brioche tressée sur une plaque de cuisson.
✅ C’est prêt quand : Une tresse harmonieuse et bien scellée aux extrémités sur la plaque.
⚠️ Attention : Ne serrez pas trop la tresse : la pâte risquerait d’éclater ou de se déformer à la levée.
7. Laisser pousser la tresse
Laisser lever à nouveau pendant 30 minutes.
✅ C’est prêt quand : La tresse a visiblement gonflé et paraît légère au toucher.
⚠️ Attention : Ne bougez pas brusquement la plaque : la pâte gonflée pourrait retomber.
8. Dorer la brioche
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Badigeonner la brioche avec un œuf battu pour la dorure.
✅ C’est prêt quand : La surface de la brioche est recouverte d’un film fin d’œuf battu.
⚠️ Attention : Ne faites pas couler d’œuf sur la plaque : il brûlerait à la cuisson en dégageant une odeur âcre.
9. Cuire au four
Cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que la brioche soit dorée.
✅ C’est prêt quand : La croûte arbore une belle couleur dorée uniforme et la brioche sonne creux en dessous.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four durant les 15 premières minutes : la brioche s’affaisserait.
Les erreurs à éviter
❌ Incorporer un liquide trop chaud au mélange de farine et de levure
Ce qui se passe : La pâte ne lève pas du tout et la brioche reste dense et plate.
✅ La solution : Laisser tiédir le mélange eau et beurre entre 30 °C et 35 °C avant de l’ajouter.
❌ Trop serrer le tressage des trois boudins
Ce qui se passe : La tresse se déchire et éclate de façon irrégulière pendant la cuisson.
✅ La solution : Tresser sans exercer de traction pour laisser la place à la seconde pousse.
❌ Enfourner à une température trop élevée ou trop basse
Ce qui se passe : Une croûte brûlée avec un cœur encore cru, ou une brioche sèche qui ne colore pas.
✅ La solution : Respecter le préchauffage précis à 180 °C avant d’enfourner.
Les astuces du chef
Technique Veiller à ce que le mélange d’eau et de beurre fondu soit tiède, idéalement à 35 °C, pour activer la levure sans la détruire. Voir l’étape 2
Ingrédient Pour une brioche encore plus savoureuse, ajouter une pincée de cannelle ou de vanille à votre pâte avant le pétrissage. Voir l’étape 1
Timing Vérifier que la première levée est complète en observant le volume qui doit avoir doublé au bout de 60 minutes à environ 25 °C. Voir l’étape 4
Le secret de la réussite
Le pétrissage mécanique continu au robot développe le réseau de gluten à partir de la farine de blé, ce qui emprisonne efficacement le dioxyde de carbone produit par la levure de boulanger. L’association du beurre fondu tiédi et du lait en poudre apporte du gras et des protéines qui assouplissent la pâte, garantissant ainsi une mie aérée, moelleuse et filante après les deux phases de pousse.
Remplacer un ingrédient
levure fraîche de boulanger
Utiliser environ 20 grammes de levure fraîche préalablement délayée dans un peu d’eau tiède.
lait demi-écrémé liquide
Remplacer l’eau et le lait en poudre par 250 millilitres de lait tiédi.
Variantes
Ajouter une pincée de vanille en poudre ou de cannelle moulue avec les ingrédients secs à la première étape.
Parsemer du sucre en grains sur la dorure juste avant d’enfourner la brioche à 180 °C.
Conservation et réchauffage
Non recommandé car le froid accélère le rassissement de la mie ; privilégier la température ambiante.
Jusqu’à 3 mois, entière ou tranchée, bien enveloppée dans un sac hermétique après refroidissement complet.
Au grille-pain pour des tranches ou quelques minutes au four à 150 °C pour lui redonner du moelleux.
Thé ou café
Accompagnez votre brioche tressée d’une tasse de thé Earl Grey ou d’un café chaud pour une pause gourmande parfaite.
Comment présenter
Servez votre brioche tressée sur un joli plat à dessert pour mettre en valeur son aspect doré et appétissant. Utilisez un couteau à pâtisserie pour couper des tranches délicates.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le lait en poudre par du lait liquide ?
La recette prévoit 30 grammes de lait en poudre et 250 millilitres d’eau. Il est possible de substituer l’ensemble par 250 millilitres de lait tiède pour dissoudre le beurre.
Comment savoir si la brioche est bien cuite ?
La brioche doit arborer une belle coloration dorée uniforme sur toute la surface au bout de 30 minutes de cuisson à 180 °C. En tapotant doucement le dessous, elle doit émettre un son creux.
Pourquoi ma pâte ne monte-t-elle pas pendant la première heure ?
La levure a pu être mise en contact direct avec du liquide trop chaud lors de l’ajout du beurre fondu. Elle a également pu manquer de chaleur si la pièce est trop froide.
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