Chocolat viennois saveur vanille : recette gourmande

Chocolat viennois saveur vanille : recette gourmande

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pâtisserie - Promotion standard

Dans la grande famille des boissons doudou, le chocolat viennois tient la une. Et aujourd’hui, on le décline en version vanille, avec un parfum rond et rassurant qui te saute au nez dès la première gorgée. On ne va pas se mentir: c’est le genre de tasse qui transforme un mercredi banal en mini fête à la maison. L’idée, c’est de faire simple, mais précis, comme en cuisine pro: un chocolat bien lisse, une vanille bien présente, et une mousse au-dessus qui tient fièrement, sans s’écrouler au premier coup de cuillère. Allez, on enfile le tablier, et on vise un résultat de café gourmand, sans stress.

15 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Boisson énergétique Riche en sucres simples À consommer occasionnellement

Synthèse express

Profil : Boisson gourmande et énergétique, riche en graisses et sucres, typique d'un dessert-boisson d'exception.
Protéines : Apport protéique modéré (3.8 g pour 100 g), provenant principalement du lait et du chocolat.
Sel : Teneur en sodium modérée (0.38 g pour 100 g), due au lait et aux ingrédients de base.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et sucres simples.

Par 100 g de recette
244 kcal
Prot. 3.8 g — Gluc. 14 g — Lip. 16 g
Par portion (4 parts)
851 kcal
Prot. 13.3 g — Gluc. 48.8 g — Lip. 55.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 244 kcal
Lipides
Matières grasses 16 g
dont acides gras saturés 9.5 g
Glucides
Glucides totaux 14 g
dont sucres 10.6 g
Autres
Protéines 3.8 g
Fibres 1 g
Sel 0.38 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Chocolat viennois saveur vanille : recette gourmande
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1. Préparer la base vanille

Verse le lait entier dans une casserole. Ajoute le sucre en poudre, le sel, l’extrait de vanille et la pâte de vanille. Mélange doucement. La pâte de vanille, c’est une vanille concentrée avec des grains, elle donne un goût plus « pâtissier » et une odeur super nette.

2. Chauffer sans faire bouillir

Mets la casserole sur feu moyen et chauffe jusqu’à environ 70 °c. Si tu n’as pas de thermomètre, retiens ça: le lait doit fumer un peu, mais ne doit pas bouillir. On évite l’ébullition pour garder une texture douce et ne pas « cuire » le goût de la vanille.

3. Ajouter le chocolat et lisser

Hors du feu, ajoute les pistoles de chocolat et le cacao en poudre. Attends 30 secondes, puis mélange au fouet. Si tu vois des petits grains, continue à fouetter gentiment. On cherche une texture bien homogène, c’est-à-dire sans morceaux et sans grumeaux. Un grumeau, c’est une petite boule de poudre qui n’a pas pris l’eau, et c’est exactement ce qu’on veut éviter.

4. Donner du corps au chocolat

Ajoute le lait en poudre et mélange encore. Le lait en poudre, c’est ton petit truc de chef: il apporte une sensation plus « lactée » et une texture plus nappante, comme au salon de thé.

5. Garder au chaud

Remets sur feu très doux 1 à 2 minutes en remuant, juste pour stabiliser la chaleur, puis coupe. Couvre la casserole. Le but est de servir chaud, mais pas brûlant, pour que la crème au-dessus ne fonde pas trop vite.

6. Monter la chantilly vanillée

Verse la crème entière uht dans un grand bol. Ajoute le sucre glace et le stabilisateur pour chantilly. Fouette au batteur électrique. Monter, ça veut dire incorporer de l’air pour que la crème devienne ferme. Arrête quand tu as un bec d’oiseau: tu soulèves le fouet, et la crème forme une petite pointe qui tient. Si tu fouettes trop, tu risques de faire du beurre, donc stop dès que c’est ferme et lisse.

7. Mettre en poche comme au café

Glisse la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée. Si tu n’as jamais fait, pas de panique: tu tiens la poche en haut, tu pousses doucement, et tu guides avec l’autre main. La douille cannelée fait de jolies vagues, comme les chocolats viennois de vitrine.

8. Servir et coiffer

Répartis le chocolat chaud vanille dans 4 grandes tasses. Laisse 1 à 2 cm en haut. Poche la chantilly en spirale, en partant du bord vers le centre, puis fais une petite pointe finale. Si tu veux un effet encore plus pro, donne un mini tour de poignet à la fin.

9. Finition express

Saupoudre un voile de cacao en poudre. Et là, tu as un chocolat viennois vanille qui fait son petit reportage photo tout seul: brillant, parfumé, et bien gourmand.

Francine Agato

Mon astuce de chef

Pour un chocolat encore plus onctueux, mixe 10 secondes au mousseur à lait juste avant de servir. Ça crée une micro mousse, c’est-à-dire des bulles minuscules qui rendent la boisson plus légère en bouche, tout en gardant la puissance du chocolat.

Accords boisson

Avec ce dessert, joue la carte douce: un rooibos vanille en sachets ou un café soluble type cappuccino, servi à côté en mini tasse. Le rooibos renforce la vanille sans ajouter d’amertume, et le café apporte un contraste qui réveille le chocolat.

En savoir plus sur le dessert

Le chocolat viennois n’est pas juste un chocolat chaud avec de la crème. Dans l’esprit des cafés d’europe centrale, c’est une boisson-dessert, pensée pour être dégustée à la cuillère avant même de boire. La vanille, ici, joue le rôle de « micro titre » dans le goût: elle ne crie pas, mais elle signe la recette et laisse une longueur en bouche plus ronde.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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Astuces de présentation

Sers dans des verres à latte en verre épais, posés sur une petite assiette à dessert. Le verre met en scène les couches: chocolat sombre en bas, chantilly claire en haut. Ajoute une cuillère à dessert longue, pratique pour aller chercher la crème au fond et mélanger un peu si tu aimes. Pour un style café viennois, un petit plateau de service en métal fait tout de suite plus « comptoir chic », et évite les allers-retours.

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  • VELLUSTRA Cuillères à Café en Acier Inoxydable à Long Manche, 23cm, Cuillère Pour Dessert, Thé, Set de Cuillères, Finition Miroir, Lavables au Lave Vaisselle, pour la Maison, L'hôtel, Lot de 6
    【Ensemble de 6 cuillères à café】 Ce lot de six longues cuillères à boire est le compagnon idéal de votre quotidien. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à latte, ces cuillères de 23 cm de long sont également parfaites comme cuillères à yaourt ou à dessert. Savourez cocktails, café, yaourt et bien d'autres boissons spéciales avec élégance et confort, idéales même pour les grands groupes et les familles, et pour tous leurs besoins quotidiens. Dimensions : 23 x 2,5 cm. 【Haute qualité et poli miroir】 Nos longues cuillères à boire sont fabriquées en acier inoxydable de qualité supérieure, ce qui les rend durables, résistantes à la rouille et non toxiques. Le polissage miroir crée une surface brillante et des bords lisses, garantissant une prise en main confortable et sans danger pour la bouche. 【Prise en main confortable】 Ces cuillères de 23 cm de long sont fabriquées en acier inoxydable avec des bords soigneusement arrondis pour une prise en main confortable. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à yaourt, elles font de chaque boisson et dessert une expérience unique. Durables et lavables au lave-vaisselle, elles sont parfaites pour un usage quotidien et les occasions festives. 【Design simple et classique】 Nos longues cuillères à boire, méticuleusement conçues et de haute qualité, avec une finition argentée brillante, ajoutent une touche élégante et sophistiquée à votre table. Leur design classique s'adapte à tous les styles de vaisselle et impressionnera en toute occasion. 【Polyvalentes】 Parfaites pour savourer des moments en toute occasion. Ces longues cuillères à boire sont non seulement idéales comme cuillères à cocktail, mais peuvent également être utilisées comme cuillères à café, à glace ou à yaourt. Elles sont parfaites pour les cocktails, le café glacé, les desserts et bien plus encore. Ce lot de 6 cuillères en acier inoxydable est durable et lavable au lave-vaisselle, ajoutant une touche d'élégance et de style à n'importe quelle table.
    6,99 €
  • De Buyer - Plaque Rectang.inox 10.10° B.P 40X30 - Large -, Argenté
    FABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire de cuisson est fabriquée en France, dans notre usine vosgienne. ROBUSTE : La robustesse de cette plaque en acier inoxydable lui confère une durabilité exceptionnelle. Résistante aux chocs et à la déformation, elle peut supporter des utilisations répétées dans des conditions diverses, que ce soit pour le stockage des aliments, la présentation des plats ou même lors de certaines cuissons. DIMENSIONS : Les dimensions utiles de cette plaque De Buyer sont de 37,5x27 cm. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.
    31,95 €
    29,51 €
    -8%
  • Relaxdays Plateaux de service, lot de 3, Acier inoxydable, adapté au lave-vaisselle, saucisson, 33 x 26,5 cm, argenté
    Pour servir: Disposer les saucisses, le fromage, le poisson, les snacks et autres sur le plateau À coins: Torpilleur de service en lot de 3 pratique - Fabriqués en acier inox - 1,5 x 33 x 26,5 cm Polyvalent: Assiettes gourmandes parfaites pour les buffets à domicile et les fêtes - Gastronomie Facile d'entretien: Assiettes à viande robustes, faciles à nettoyer rapidement au lave-vaisselle Utilisation: Le design simple du plateau de fête s'adapte à chaque table - pour un anniversaire, etc
    24,99 €

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