Chocolat viennois saveur vanille : recette gourmande

Chocolat viennois saveur vanille : recette gourmande

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Black Friday pâtisserie
Noël pâtisserie

Dans la grande famille des boissons doudou, le chocolat viennois tient la une. Et aujourd’hui, on le décline en version vanille, avec un parfum rond et rassurant qui te saute au nez dès la première gorgée. On ne va pas se mentir: c’est le genre de tasse qui transforme un mercredi banal en mini fête à la maison. L’idée, c’est de faire simple, mais précis, comme en cuisine pro: un chocolat bien lisse, une vanille bien présente, et une mousse au-dessus qui tient fièrement, sans s’écrouler au premier coup de cuillère. Allez, on enfile le tablier, et on vise un résultat de café gourmand, sans stress.

15 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Boisson énergétique Riche en sucres simples À consommer occasionnellement

Synthèse express

Profil : Boisson gourmande et énergétique, riche en graisses et sucres, typique d'un dessert-boisson d'exception.
Protéines : Apport protéique modéré (3.8 g pour 100 g), provenant principalement du lait et du chocolat.
Sel : Teneur en sodium modérée (0.38 g pour 100 g), due au lait et aux ingrédients de base.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et sucres simples.

Par 100 g de recette
244 kcal
Prot. 3.8 g — Gluc. 14 g — Lip. 16 g
Par portion (4 parts)
851 kcal
Prot. 13.3 g — Gluc. 48.8 g — Lip. 55.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 244 kcal
Lipides
Matières grasses 16 g
dont acides gras saturés 9.5 g
Glucides
Glucides totaux 14 g
dont sucres 10.6 g
Autres
Protéines 3.8 g
Fibres 1 g
Sel 0.38 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Chocolat viennois saveur vanille : recette gourmande
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1. Préparer la base vanille

Verse le lait entier dans une casserole. Ajoute le sucre en poudre, le sel, l’extrait de vanille et la pâte de vanille. Mélange doucement. La pâte de vanille, c’est une vanille concentrée avec des grains, elle donne un goût plus « pâtissier » et une odeur super nette.

2. Chauffer sans faire bouillir

Mets la casserole sur feu moyen et chauffe jusqu’à environ 70 °c. Si tu n’as pas de thermomètre, retiens ça: le lait doit fumer un peu, mais ne doit pas bouillir. On évite l’ébullition pour garder une texture douce et ne pas « cuire » le goût de la vanille.

3. Ajouter le chocolat et lisser

Hors du feu, ajoute les pistoles de chocolat et le cacao en poudre. Attends 30 secondes, puis mélange au fouet. Si tu vois des petits grains, continue à fouetter gentiment. On cherche une texture bien homogène, c’est-à-dire sans morceaux et sans grumeaux. Un grumeau, c’est une petite boule de poudre qui n’a pas pris l’eau, et c’est exactement ce qu’on veut éviter.

4. Donner du corps au chocolat

Ajoute le lait en poudre et mélange encore. Le lait en poudre, c’est ton petit truc de chef: il apporte une sensation plus « lactée » et une texture plus nappante, comme au salon de thé.

5. Garder au chaud

Remets sur feu très doux 1 à 2 minutes en remuant, juste pour stabiliser la chaleur, puis coupe. Couvre la casserole. Le but est de servir chaud, mais pas brûlant, pour que la crème au-dessus ne fonde pas trop vite.

6. Monter la chantilly vanillée

Verse la crème entière uht dans un grand bol. Ajoute le sucre glace et le stabilisateur pour chantilly. Fouette au batteur électrique. Monter, ça veut dire incorporer de l’air pour que la crème devienne ferme. Arrête quand tu as un bec d’oiseau: tu soulèves le fouet, et la crème forme une petite pointe qui tient. Si tu fouettes trop, tu risques de faire du beurre, donc stop dès que c’est ferme et lisse.

7. Mettre en poche comme au café

Glisse la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée. Si tu n’as jamais fait, pas de panique: tu tiens la poche en haut, tu pousses doucement, et tu guides avec l’autre main. La douille cannelée fait de jolies vagues, comme les chocolats viennois de vitrine.

8. Servir et coiffer

Répartis le chocolat chaud vanille dans 4 grandes tasses. Laisse 1 à 2 cm en haut. Poche la chantilly en spirale, en partant du bord vers le centre, puis fais une petite pointe finale. Si tu veux un effet encore plus pro, donne un mini tour de poignet à la fin.

9. Finition express

Saupoudre un voile de cacao en poudre. Et là, tu as un chocolat viennois vanille qui fait son petit reportage photo tout seul: brillant, parfumé, et bien gourmand.

Francine Agato

Mon astuce de chef

Pour un chocolat encore plus onctueux, mixe 10 secondes au mousseur à lait juste avant de servir. Ça crée une micro mousse, c’est-à-dire des bulles minuscules qui rendent la boisson plus légère en bouche, tout en gardant la puissance du chocolat.

Accords boisson

Avec ce dessert, joue la carte douce: un rooibos vanille en sachets ou un café soluble type cappuccino, servi à côté en mini tasse. Le rooibos renforce la vanille sans ajouter d’amertume, et le café apporte un contraste qui réveille le chocolat.

En savoir plus sur le dessert

Le chocolat viennois n’est pas juste un chocolat chaud avec de la crème. Dans l’esprit des cafés d’europe centrale, c’est une boisson-dessert, pensée pour être dégustée à la cuillère avant même de boire. La vanille, ici, joue le rôle de « micro titre » dans le goût: elle ne crie pas, mais elle signe la recette et laisse une longueur en bouche plus ronde.

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  • Lot de 30 cuillères à café de 19,5 cm, idéales pour le café glacé et le thé, en acier inoxydable
    Qualité premium – Le set de cuillères pour latte macchiato de 30 pièces est fabriqué en acier inoxydable 410 de haute qualité, qui garantit une excellente durabilité et une résistance à la corrosion, une bonne qualité, et dure de nombreuses années. Surface hautement polie - La surface des cuillères longues a été affinée par un polissage haute brillance magistral, créant une apparence exceptionnellement brillante. Cela donne non seulement à la cuillère à café un aspect élégant, mais aide également à prévenir les résidus de café La surface lisse facilite le nettoyage et fournit un outil hygiénique pour préparer votre café. Cuillère à café à long manche : chaque cuillère à mélanger de ce lot est généreusement dimensionnée et a une longueur de 19,5 cm Cela permet une immersion sans effort dans la tasse à café pour garantir un mélange optimal du café et de la mousse de lait La longueur contribue non seulement à une performance efficace du brassage, mais rend également la préparation du latte macchiato confortable. Design simple, bords lisses - L'ensemble de cuillères longues se caractérise par son design simple, avec des lignes fluides et des bords lisses qui ajoutent une touche d'élégance. Que ce soit à la maison ou au bureau, cette longue cuillère enrichit votre vie et vous permet de profiter pleinement du plaisir de boire du café. Lavage : passe au lave-vaisselle, chaque cuillère de cet ensemble de cuillères à latte macchiato est conçue avec une structure épaissie, très ferme et durable. Longues cuillères idéales pour mélanger des boissons telles que la limonade, le thé glacé, le café glacé, les milk-shakes, les root beer floats et pour déguster des sundaes, un outil de barman indispensable.
    19,99 €
  • APS P005 Plateau de service rectangulaire 42 cm
    Matériau : acier inoxydable - pour présenter et servir des canapés lors de fêtes et d'événements - Couleur : acier inoxydable poli avec bords décorés
    16,99 €
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  • Tramontina - Plateau de service Buena 49x33cm. Inox
    [Robuste] - Choisissez l'inox 18/cr de qualité pour une robustesse inégalée. Sa composition garantit une résistance exceptionnelle à la corrosion et aux chocs. Optez pour la qualité et la durabilité avec cet inox. [Lumineuse] - Découvrez la finition miroir de l'inox 18/cr, offrant une brillance éclatante et un aspect impeccable. Choisissez l'élégance et la facilité d'entretien avec cet inox, idéal pour des ustensiles qui allient style et praticité. [Confort] - Profitez du confort avec l'inox 18/cr qui passe au lave-vaisselle. Simplifiez l'entretien de vos ustensiles sans compromettre la qualité. Optez pour la praticité et la durabilité, offrant une expérience culinaire sans tracas. [Fiabilité] - Nos couverts en inox, à la fois durables et hygiéniques, garantissent une qualité exceptionnelle pour vos repas. Résistance et facilité d'entretien, ils sont l'option idéale pour une expérience culinaire sans compromis.
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