Il y a des desserts qui font sensation dès qu’on les sort du four, et le kouglof croustillant version Cédric Grolet en fait clairement partie. Ce chef pâtissier, star incontestée de la gastronomie française, a réinventé cette brioche alsacienne traditionnelle en lui donnant une texture unique : croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur. On vous emmène derrière les fourneaux pour décortiquer cette pépite sucrée qui va faire fureur à votre table.
40 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce kouglof est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte concentration en matières grasses et sucres, typique d'une brioche traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 6, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des amandes.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 19 g pour 100 g, due principalement au beurre et au sel ajouté à la pâte.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car la cuisson peut modifier légèrement la composition nutritionnelle.
Par 100 g de recette
426 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 50.7 g —
Lip. 22.2 g
Par portion (4 parts)
1243 kcal
Prot. 18.7 g —
Gluc. 148.2 g —
Lip. 64.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 426 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.2 g |
| dont acides gras saturés | 12.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.7 g |
| dont sucres | 15.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique qui pétrit la pâte à votre place), versez la farine, la levure émiettée, le sucre et le sel. Ajoutez le lait tiède petit à petit tout en pétrissant à vitesse lente pendant 5 minutes. La pâte doit devenir bien lisse et élastique.
2. Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux, un peu à la fois, en continuant de pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte doit se détacher des parois du bol et devenir brillante.
3. Faire lever la pâte
Faites tremper les raisins secs dans le rhum pendant ce temps, ça va leur donner un petit goût gourmand ! Incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule. Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Façonner le kouglof
Beurrez généreusement votre moule à kouglof et disposez les amandes entières au fond, dans les cannelures. Dégazez la pâte en appuyant doucement avec vos poings, puis façonnez-la en boudin et placez-la dans le moule en formant un cercle. Laissez à nouveau lever 45 minutes.
5. Cuire le kouglof
Préchauffez votre four à 180 degrés. Enfournez le kouglof pendant 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau au centre : la lame doit ressortir sèche.
6. Créer l’effet croustillant
Dès la sortie du four, démoulez délicatement le kouglof encore chaud. Faites fondre le beurre de cacao (matière grasse extraite de la fève de cacao, utilisée en pâtisserie pour créer un effet brillant et croustillant) et badigeonnez-en toute la surface du kouglof avec un pinceau. Cette étape est la signature de Cédric Grolet, elle donne cette fameuse coque craquante !
7. Finaliser et saupoudrer
Laissez tiédir quelques minutes, puis saupoudrez généreusement de sucre glace sur toute la surface du kouglof. Le contraste entre le croustillant et le moelleux va vous surprendre dès la première bouchée.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus pro, faites une double couche de beurre de cacao : une première fois à la sortie du four, puis une seconde fois cinq minutes après. La coque sera deux fois plus croustillante et brillante, un vrai effet waouh à table !
Un thé noir parfumé à la bergamote
Le kouglof croustillant s’accorde à merveille avec un thé noir type Earl Grey. Les notes d’agrumes de la bergamote viennent réveiller la douceur du rhum et des raisins, tandis que le côté légèrement corsé du thé contrebalance parfaitement le sucré du dessert. Une valeur sûre pour un goûter réussi.
L’info en plus
Le kouglof est une brioche traditionnelle originaire d’Alsace, mais on la retrouve aussi en Allemagne et en Autriche sous des noms similaires. Sa forme si particulière, avec ses cannelures en spirale, viendrait d’un moule utilisé autrefois pour honorer les rois mages. Cédric Grolet a modernisé cette recette ancestrale en lui apportant sa touche signature : le croustillant obtenu grâce au beurre de cacao, une technique qu’il utilise habituellement pour ses fameux fruits en trompe-l’œil.
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KADAX Moule à Kouglof en Grès, Moule à Gâteau Rond pour Savarin, Kougelhopf et Pudding, Parfait pour Les Gâteaux Traditionnels Alsaciens (24 cm)Durabilité : La céramique de haute qualité utilisée dans la fabrication du moule garantit une durabilité exceptionnelle, résistant aux ébréchures et aux rayures, pour une utilisation à long terme. Facilité d'entretien : La surface lisse de la céramique facilite le nettoyage du moule, qui peut être lavé à la main ou au lave-vaisselle pour un entretien sans tracas. Esthétique : Le moule à kouglof est également un objet esthétique, avec ses motifs traditionnels et son design élégant, il peut être utilisé comme élément de décoration dans la cuisine ou sur la table lors de la présentation du dessert. Sécurité alimentaire : La céramique utilisée dans le moule est exempte de substances nocives, garantissant ainsi la sécurité alimentaire de vos préparations. Variété de tailles : Le moule à gâteaux est proposé en deux dimensions. Le plus grand affiche un diamètre de 27 cm et une capacité de 5 litres, tandis que le plus petit présente un diamètre de 24 cm et une capacité de 2,5 litres.51,99 €
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VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes68,90 € -
Robot Pâtissier avec 5L + 3L Bols, Crochet Pétrisseur Renforcé【Crochet à pétrir amélioré pour un résultat de pétrissage homogène】Le crochet à pétrir optimisé de notre robot pâtissier bénéficie d'une surface de contact élargie, qui récupère sans effort la farine au fond du bol. il garantit des résultats moelleux sans retouche manuelle, pour un petrin parfait à chaque utilisation. 【2 Bols en acier inoxydable alimentaire 5L + 3L】Notre robot patissier dispose de deux bols en acier inoxydable de qualité alimentaire empilables. Vous pouvez traiter différents ingrédients simultanément, gagnez du temps au lavage, et les ranger aisément les uns dans les autres pour un encombrement minimal dans votre cuisine. 【6+P Vitesses & Moteur stable 1300W】Ce robot petrin haute performance propose 6 vitesses continues ainsi qu'une fonction pulse pratique, associé à un moteur stable de 1300W. Votre petrin professionnel s'adapte parfaitement à tous les ingrédients, du mélange délicat au pétrissage intensif. 【Design sécurisé】Ce robot patissier multifonctions séduit par un confort d'utilisation maximal : le couvercle anti-éclaboussures transparent garde votre plan de travail propre et permet l'ajout d'ingrédients en cours de fonctionnement. Des pieds ventouses puissants assurent une stabilité parfaite même à haute vitesse, à l'image de tous les mixeurs, batteurs et robots multifonctions haut de gamme. 【Accessoires polyvalents, également parfaits pour l'été】Votre robot pâtissier est livré avec un équipement complet : crochet à pétrir adapté à votre petrin à pain, fouet plat et fouet à fils, idéaux pour le pain, la pizza grillée, les gâteaux d'été et les crèmes pour desserts glacés – parfait pour les fêtes au jardin, les pique-niques et les chaudes journées d'été. Pas de long nettoyage dans la cuisine chaude d'été, c'est le robot de cuisine idéal pour tous les amateurs de pâtisserie.99,88 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter le kouglof croustillant
Ce dessert mérite une mise en scène digne de son nom ! Installez-le entier sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine, de préférence avec un pied surélevé pour lui donner encore plus de prestance. Découpez-le en parts généreuses avec un couteau à pain, et servez chaque tranche sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir le doré de la brioche et le blanc immaculé du sucre glace. Pour twister la présentation façon chef étoilé, ajoutez quelques raisins secs et amandes effilées grillées autour de l’assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, BlancService d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, durables, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics33,05 €
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Qnbonrich Lot de 6 assiettes à dessert, 18 cm, blanches, en mélamineLot de 6 assiettes blanches en mélamine : le lot contient 6 assiettes blanches en mélamine et convient pour les gâteaux, les desserts, le petit-déjeuner, la salade, les collations, les accompagnements et les petites portions. Un choix pratique pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, le pique-nique et le camping. Matériau en mélamine léger : les petites assiettes sont fabriquées en plastique mélamine léger, sont inodores, réutilisables et agréables à manipuler. Par rapport aux assiettes en céramique lourdes, elles sont plus faciles à transporter, à empiler et à utiliser de manière flexible au quotidien. Incassables et empilables : les assiettes à petit-déjeuner sont plus résistantes aux chocs que de nombreuses assiettes en porcelaine et conviennent donc bien à une utilisation fréquente. Le fond concave permet un empilage peu encombrant dans l'armoire, dans la boîte de camping ou dans le secteur de la restauration. Taille idéale : 17,8 cm : avec environ 17,8 x 17,8 x 2,1 cm, les assiettes sont compactes et polyvalentes. Elles sont adaptées comme petites assiettes pour les gâteaux, les entrées, les accompagnements, les fruits, les pâtisseries, le pain, les amuse-bouches ou les petits plats au petit-déjeuner. Facile d'entretien et polyvalentes : les assiettes à dessert en mélamine sont faciles à nettoyer et passent au lave-vaisselle. Convient pour la maison, le jardin, le camping-car, les activités de plein air, les buffets, les fêtes et le camping. Veuillez ne pas utiliser au micro-ondes et éviter la chaleur directe.20,99 € -
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