Il y a quelque chose de magique dans l’odeur d’une brioche qui cuit au four, et lorsque vous y ajoutez des pralines roses, cela devient tout simplement irrésistible. Cette recette est un véritable voyage gustatif qui saura ravir votre palais et celui de vos proches. Mettons la main à la pâte ensemble !
En bref
Une brioche moelleuse et parfumée à la mie filante, constellée d’éclats fondants et croquants de pralines roses. Le secret réside dans le double temps de levée qui garantit une légèreté incomparable.
30 minutes
25 minutes
Repos 135 min
Total 190 min
moyen
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette brioche tressée aux pralines roses est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique des pâtisseries françaises.
Protéines : L’apport protéique est modéré (7, 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine, ce qui est normal pour une brioche.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée (0, 86 g pour 100 g), due au sel de la pâte et à celui du beurre utilisé.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres.
Préparation
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- Sortir le beurre et les œufs à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
- Peser précisément chaque ingrédient avec une balance de cuisine.
- Recouvrir une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé.
1. Mélanger les poudres
Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol.
✅ C’est prêt quand : La poudre est uniforme et sans amas.
⚠️ Attention : Ne mettez pas le sel en contact direct avec la levure avant d’avoir mélangé : le sel détruirait l’action levante.
2. Préparer les liquides
Ajoutez la levure. Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait et l’eau de fleur d’oranger.
✅ C’est prêt quand : Les œufs et les liquides forment un mélange fluide et homogène.
⚠️ Attention : N’utilisez pas de lait trop chaud : une température excessive tuerait les levures.
3. Pétrir la pâte
Incorporez progressivement le mélange liquide aux ingrédients secs, en pétrissant bien.
✅ C’est prêt quand : La pâte commence à se décoller des parois du bol.
⚠️ Attention : Ne versez pas les liquides d’un coup sec : la pâte formerait des grumeaux difficiles à résorber.
4. Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
✅ C’est prêt quand : La pâte est lisse, souple, élastique et ne colle plus aux doigts.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas de beurre fondu : la pâte deviendrait grasse et huileuse au lieu d’être élastique.
5. Première pousse
Couvrez d’un torchon et laissez lever pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
✅ C’est prêt quand : La pâte a nettement doublé de volume sous le torchon.
⚠️ Attention : Ne placez pas le bol dans un courant d’air froid : la fermentation s’arrêterait prématurément.
6. Dégazer et garnir
Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement, puis incorporez les pralines roses.
✅ C’est prêt quand : Le gaz carbonique est évacué et les pralines sont bien réparties dans la masse.
⚠️ Attention : Ne pétrissez pas trop fort avec les pralines : leurs arêtes vives pourraient déchirer le réseau de pâte.
7. Tresser la brioche
Divisez la pâte en trois parts égales, roulez-les en boudins, et réalisez une natte.
✅ C’est prêt quand : Une natte régulière à trois brins bien formés.
⚠️ Attention : Ne serrez pas trop la tresse : la pâte risquerait d’éclater ou de se déformer lors de la seconde pousse.
8. Installer sur la plaque
Déposez la brioche tressée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
✅ C’est prêt quand : La natte repose bien à plat au centre de la plaque sulfurisée.
⚠️ Attention : Ne manipulez pas la brioche brusquement : la pâte risquerait de s’affaisser.
9. Seconde pousse
Laissez lever de nouveau pendant 45 minutes.
✅ C’est prêt quand : La brioche a gonflé d’environ 50 % et reprend lentement sa forme sous une légère pression.
⚠️ Attention : Ne laissez pas pousser au-delà du temps indiqué : la brioche risquerait de retomber à la cuisson.
10. Cuire au four
Préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant 25 minutes jusqu’à ce que la brioche soit dorée.
✅ C’est prêt quand : La croûte arbore une belle couleur dorée et le dessous sonne creux lorsqu’on tapote dessus.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les 15 premières minutes : la brioche s’affaisserait net.
Les erreurs à éviter
❌ Incorporer le beurre avant que la pâte ne soit déjà bien amalgamée.
Ce qui se passe : Une texture compacte et lourde, la pâte n’arrive pas à développer son réseau de gluten.
✅ La solution : Pétrir d’abord la farine avec les liquides pendant au moins 5 à 7 minutes avant d’ajouter le beurre.
❌ Faire lever la pâte dans une pièce trop froide (moins de 20 °C).
Ce qui se passe : La pâte ne monte pas assez et la brioche reste dense après cuisson.
✅ La solution : Placer le bol dans un four éteint avec la lumière allumée ou près d’un radiateur doux.
❌ Tresser les trois boudins de manière trop serrée.
Ce qui se passe : La brioche craque et se déchire de manière anarchique au four.
✅ La solution : Former une natte lâche pour laisser la place à la pâte de gonfler harmonieusement.
Les astuces du chef
Timing Pour une texture encore plus aérée et savoureuse, placez le pâton au réfrigérateur pendant une nuit complète (8 à 12 heures) après le pétrissage. Façonnez et laissez lever ensuite à température ambiante pendant 1 heure 30 avant d’enfourner. Voir l’étape 5
Technique Concassez légèrement une partie des pralines roses tout en gardant quelques morceaux entiers afin d’obtenir un contraste parfait entre parties fondantes et inclusions croquantes. Voir l’étape 6
Présentation Conservez quelques éclats de pralines roses de côté pour les enfoncer délicatement sur le dessus de la natte tressée juste avant l’enfournement. Voir l’étape 8
Le secret de la réussite
Le pétrissage progressif développe le réseau de gluten de la farine avant l’incorporation de la matière grasse. L’ajout du beurre tempéré en fin de pétrissage permet d’enrober les brins de gluten sans alourdir la pâte, assurant une pousse optimale et une texture aérée après la double fermentation.
Remplacer un ingrédient
extrait de vanille liquide
Parfum plus classique et rond, sans les notes florales traditionnelles.
pépites de chocolat
Saveur chocolatée gourmande et absence de coloration rose dans la mie.
Variantes
Au lieu de tresser la pâte, étalez-la en grand rectangle, parsemez les pralines concassées, roulez en boudin puis découpez en tronçons disposés dans un moule rond.
Rejoignez les deux extrémités de la natte tressée pour former une couronne ronde avant la seconde pousse.
Conservation et réchauffage
Non recommandé car le froid accélère le rassissement de la mie de brioche.
Possible jusqu’à 2 mois, coupée en tranches ou entière, soigneusement enveloppée dans un film alimentaire hermétique.
Passer les tranches quelques minutes au grille-pain ou la brioche entière 5 minutes au four à 150 °C pour lui redonner son moelleux.
Qu’est ce qu’on boit avec ça ?
Un chocolat chaud onctueux avec un soupçon de cannelle accompagnera parfaitement votre brioche et la rendra encore plus gourmande.
Comment servir
Pour mettre en valeur votre brioche tressée aux pralines roses, placez-la sur un plat de présentation à gâteau. Utilisez un couteau à pâtisserie pour la découper proprement et servez-la sur de petites assiettes à dessert. Pour un effet supplémentaire, saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la levure fraîche de boulanger à la place de la levure instantanée ?
Oui, il suffit de remplacer les 10 grammes de levure instantanée par environ 20 à 25 grammes de levure fraîche émiettée. Pensez à la délayer préalablement dans le lait tiédi avant de l’incorporer.
Pourquoi mes pralines roses ont-elles fondu au fond du moule ?
Le sucre qui enrobe les pralines se liquéfie naturellement sous l’effet de la chaleur. Pour limiter les coulures sur la plaque, veillez à bien enfermer les morceaux au cœur de la pâte lors du façonnage des boudins.
Comment savoir si la brioche est suffisamment cuite ?
La croûte doit présenter une belle couleur blond doré et être ferme au toucher. Vous pouvez tapoter le dessous de la brioche : elle doit produire un son creux caractéristique.
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