Alors ça, c’est LA recette de ma mamie, celle qu’elle fait tous les dimanches matin quand on dort chez elle. Moi je l’appelle la reine du pain perdu, parce que franchement, personne ne fait ça comme elle. En vrai c’est un truc tout simple : du pain brioché un peu dur, des œufs, du lait, et hop ça devient un dessert de fou. Je vous explique tout comme elle me l’a appris, étape par étape, parce que c’est hyper facile même pour un enfant comme moi.
En bref
Une brioche trempée dans un mélange d’œufs et de lait puis dorée à la poêle : le secret c’est de bien laisser tremper la brioche sans la noyer, sinon elle se casse en morceaux.
10 minutes
10 minutes
Repos 5 min
Total 25 min
facile
€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le pain perdu est un dessert énergétique et riche, combinant brioche, œufs et beurre pour un résultat gourmand et fondant.
Protéines : Avec 6, 5 g de protéines pour 100 g, le plat bénéficie d'un apport protéique correct grâce aux œufs et à la brioche.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 28 g pour 100 g, principalement apportée par le beurre et le lait.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez la brioche et coupez-la en tranches épaisses si ce n’est pas déjà fait.
- Cassez les œufs et versez le lait dans le saladier pour préparer le mélange.
- Sortez le beurre un peu avant pour qu’il soit plus facile à faire fondre.
1. Préparer le mélange
Dans le saladier, cassez les œufs, ajoutez le lait, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de cannelle. Fouettez bien jusqu’à ce que tout soit bien mélangé et qu’il n’y ait plus de blanc d’œuf qui flotte tout seul.
✅ C’est prêt quand : Le mélange devient homogène, couleur jaune pâle, sans morceaux.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop fort trop longtemps : ça ferait trop de mousse et le mélange accrocherait moins bien à la brioche.
2. Tremper la brioche
Versez le mélange dans une assiette creuse. Trempez chaque tranche de brioche des deux côtés pendant environ 15 secondes par face, pas plus, sinon elle devient toute molle et se casse.
✅ C’est prêt quand : La tranche devient un peu plus lourde dans la main et légèrement humide au toucher, mais elle tient encore debout.
⚠️ Attention : Ne laissez pas tremper trop longtemps : la brioche se gorge trop d’eau et part en miettes à la cuisson.
3. Faire chauffer la poêle
Mettez la poêle sur feu moyen et faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement et sente bon la noisette.
✅ C’est prêt quand : Le beurre mousse et devient doré, pas marron foncé.
⚠️ Attention : Ne mettez pas le feu trop fort : le beurre brûlerait et donnerait un goût amer à toute la poêlée.
4. Cuire le pain perdu
Déposez les tranches trempées dans la poêle beurrée. Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
✅ C’est prêt quand : Chaque face est dorée, légèrement craquante, et on sent une odeur de caramel vanillé.
⚠️ Attention : Ne retournez pas trop souvent : la croûte dorée n’a pas le temps de se former et la tranche reste pâle.
5. Dresser et servir
Déposez les tranches sur une assiette, saupoudrez d’un peu de sucre si vous aimez, et servez tant que c’est encore chaud et fondant.
✅ C’est prêt quand : La brioche est chaude, dorée dessus, moelleuse à l’intérieur.
⚠️ Attention : Ne laissez pas refroidir trop longtemps : le pain perdu perd tout son fondant en refroidissant.
Les erreurs à éviter
❌ Tremper la brioche trop longtemps dans le mélange
Ce qui se passe : La tranche se détrempe complètement et se casse dès qu’on la touche à la cuisson.
✅ La solution : Trempez chaque face seulement 15 secondes, pas plus.
❌ Cuire à feu trop fort
Ce qui se passe : L’extérieur brûle avant que l’intérieur ait le temps de cuire, ça donne un goût amer.
✅ La solution : Gardez un feu moyen et surveillez la couleur du beurre et de la brioche.
❌ Utiliser une brioche toute fraîche et moelleuse
Ce qui se passe : Elle absorbe mal le mélange et devient pâteuse plutôt que fondante.
✅ La solution : Prenez une brioche un peu rassise, elle absorbe bien mieux le liquide.
❌ Mettre trop de lait par rapport aux œufs
Ce qui se passe : Le mélange devient trop liquide, la brioche se délite au lieu de dorer.
✅ La solution : Respectez les proportions : 3 œufs pour 25 cl de lait environ.
Les astuces du chef
Technique Le vrai secret de mamie, c’est de couper la brioche en tranches épaisses d’environ 2 cm : plus fine, elle se détrempe trop vite et se casse ; plus épaisse, l’intérieur reste froid. Voir l’étape 2
Ingrédient Ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide dans le mélange pour un pain perdu encore plus fondant à l’intérieur. Voir l’étape 1
Timing Préparez le mélange la veille et gardez-le au frigo dans un saladier couvert : les saveurs se mélangent encore mieux le lendemain matin. Voir l’étape 1
Présentation Servez avec un filet de sirop d’érable et quelques fruits rouges frais pour un petit-déjeuner qui a l’air d’un vrai dessert de restaurant. Voir l’étape 5
Le secret de la réussite
Le pain perdu, ça marche grâce à un principe tout bête : la brioche, qui est sèche ou rassise, a plein de petits trous dedans (la mie, c’est la partie blanche et aérée du pain). Ces petits trous absorbent le mélange d’œufs et de lait comme une éponge. Les œufs, eux, en cuisant à la poêle, coagulent, c’est-à-dire qu’ils passent de liquide à solide à cause de la chaleur, et ça forme une sorte de petite croûte dorée autour de la brioche. Résultat, on a un extérieur craquant et un intérieur tout fondant, presque comme un flan. Mamie dit toujours que c’est de la magie, mais en vrai c’est juste de la science qui sent bon la vanille.
Remplacer un ingrédient
lait végétal (amande ou soja)
goût un peu plus léger, texture presque identique
huile neutre
moins de goût de noisette mais cuisson tout aussi dorée
extrait de vanille liquide
même parfum, un peu plus fort donc à doser avec attention
Variantes
Trempez la brioche seulement 5 secondes par face si elle est très fraîche, pour aller plus vite le matin.
Ajoutez des pépites de chocolat sur la brioche en fin de cuisson, le temps qu’elles fondent un peu.
Saupoudrez de cannelle et servez avec de la compote de pommes tiède.
Conservation et réchauffage
24 h maximum dans une boîte hermétique, la texture devient un peu moins craquante.
Déconseillée : la brioche devient toute molle et spongieuse en décongelant.
Repassez les tranches 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude pour retrouver le croustillant.
Un bon chocolat chaud maison
Rien de tel qu’un chocolat chaud bien crémeux à côté du pain perdu tout doré, comme mamie le prépare avec du lait entier et un carré de chocolat noir fondu dedans.
Comment servir
Posez les tranches bien dorées sur une jolie assiette plate, avec un peu de sucre glace saupoudré dessus comme de la neige. Mamie ajoute toujours un petit pot de confiture de fraises maison à côté, avec une petite cuillère pour que chacun se serve comme il veut.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le mélange à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le mélange d’œufs et de lait la veille et le garder au frigo dans un saladier couvert. Il suffit de le sortir et de tremper la brioche juste avant de cuire.
Pourquoi ma brioche se casse en la trempant ?
C’est souvent parce qu’elle est trop fraîche et moelleuse, ou que le trempage dure trop longtemps. Préférez une brioche légèrement rassise et trempez-la 15 secondes par face maximum.
Peut-on faire cette recette sans œufs ?
C’est plus difficile car les œufs apportent le côté doré et fondant caractéristique du pain perdu. On peut tenter avec un mélange de lait et un peu de fécule, mais le résultat sera moins proche de la recette originale de mamie.
Quel pain utiliser si on n’a pas de brioche ?
Un pain de mie un peu épais ou même du pain de campagne rassis fonctionnent aussi très bien. Le résultat sera juste un peu moins sucré et moelleux qu’avec de la brioche.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Assiettes Plates - Assiette Dessert Porcelaine - Lot de 6 Assiette Multicolore à Salade | Fruit | Hors-d'œuvre| Petit Déjeuner - 20.3 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiette plate sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiette a salade, assiettes dessert, assiette à steak, pain, petit dejeuner, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. 【Cadeau Parfait】 Cet lot assiette de table est une excellente option à offrir en cadeau à vos amis et à votre famille les plus chers. Ils seront ravis de recevoir ces assiettes pratiques et belles.36,99 € -
tectake® Service de Vaisselle en Grès, pour 6 Personnes, Lot de 30 Pièces | Assiettes plates et À dessert, Assiettes creuses, Bols, Tasses, Empilables, Compatible Lave-vaisselle & Micro-ondes, TaupeSERVICE DE VAISSELLE POUR 6 PERSONNES : Assiettes plates, assiettes à dessert, assiettes creuses, tasses et bols se combinent pour dresser une table complète, du petit-déjeuner au dîner, sans rien oublier pour vos repas en famille ou entre amis. SERVICE DE TABLE AU STYLE URBAIN : Les lignes épurées et contemporaines de cette vaisselle design apportent une touche moderne à votre cuisine, aussi bien pour un dîner entre amis qu'un déjeuner simple en semaine, et se marie avec vos verres. VAISSELLE EN GRÈS ÉMAILLÉ : Le grès robuste et sa glaçure protectrice résistent aux usages répétés, pour une vaisselle résistante qui conserve son aspect lisse et ses couleurs au fil des repas et des lavages, saison après saison. ENSEMBLE DE VAISSELLE COMPATIBLE MICRO-ONDES ET LAVE-VAISSELLE : Réchauffez vos plats puis glissez les assiettes, tasses et les bols au lave-vaisselle, un entretien simple pour tous vos repas de la semaine comme du week-end, sans effort supplémentaire. SET DE VAISSELLE EMPILABLE : Les pièces se rangent les unes dans les autres et le lot comprend 6 assiettes plates (26 cm), 6 assiettes à dessert (19,5 cm), 6 assiettes creuses (20,5 cm), 6 bols (15 cm), 6 tasses (9,3 cm) soit 30 pièces à ranger dans un placard étroit.89,90 €79,88 €-11%
-
QWORK® Lot de 30 mini pots hexagonaux, 45 ml, mini pots à miel en verre avec couvercles dorésEnsemble de 30 pots en verre d'une capacité de 45 ml chacun. Contenant transparent, le contenu est facilement visible. Les pots mesurent 4,5 x 5 cm et passent au lave-vaisselle. Le couvercle scelle hermétiquement le pot pour préserver le contenu. Idéal pour conserver confitures, épices, miel et bien plus encore.21,99 € -
Praknu 25 Pots à Confiture 125 ml – Bocaux en Verre – Pot Confiture Vide | Bouchon à vis hermétique, étiquettes et marqueur fournis, lave-vaisselle, petit format, 125 ml par pot, 25 piècesPOTS AVEC COUVERCLE VISIBLE : Ce pot à confiture avec couvercle à vis aide à conserver vos préparations maison fraîches plus longtemps. Idéal pour confitures, sauces, desserts ou petites portions. BOÎTES À MARMELADES & PLUS : Avec leur format de 125 ml, ces bocaux à confiture conviennent aux portions individuelles, aux légumes marinés, aux épices, au miel ou aux préparations maison. AVEC ÉTIQUETTES & STYLET : Chaque pot à confiture vide peut être facilement identifié grâce aux étiquettes et au marqueur inclus. Pratique pour organiser vos recettes, dates et saveurs. INDIQUE D'OFFRIR : Ces pots à confiture avec couvercle présentent joliment vos confitures, conserves et préparations maison. Parfaits pour offrir à vos proches ou invités. RÉSISTANT AU LAVE-VAISSELLE : Ces bocaux passent au lave-vaisselle, sont faciles à nettoyer et conçus pour un usage régulier.24,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alsa Sucre Vanillé, 12 Sachets, 90g, Extrait Naturel de Vanille, Depuis 1897TRADITION: Alsa, une marque emblématique depuis 1897, propose un sucre vanillé authentique à base d'extrait naturel de vanille COMPOSITION: 100% naturel, ce sucre vanillé est élaboré avec de véritables extraits de vanille pour un arôme authentique et intense CONDITIONNEMENT: Lot de 12 sachets hermétiques pour une conservation optimale de l'arôme, totalisant 90g de produit UTILISATION: Parfait pour parfumer vos pâtisseries, desserts, crèmes et autres préparations sucrées PRATICITÉ: Sachets individuels pré-dosés pour un usage facile et précis dans toutes vos recettes8,66 € -
Sucre Vanillé à l'Extrait Naturel de Vanille - Grand. format 350gINGRÉDIENTS: Sucre Vanillé premium avec extrait naturel de vanille pour un arôme authentique et raffiné UTILISATION: Parfait pour la pâtisserie, les desserts, les boissons chaudes et les préparations culinaires sucrées SAVEUR: Mélange équilibré de sucre fin et de vanille naturelle pour une douceur délicate et aromatique CONSERVATION: Se conserve facilement dans un endroit sec et frais, dans un contenant hermétique POLYVALENCE: Idéal pour les crèmes, gâteaux, biscuits, et autres délices de la pâtisserie française7,90 €
-
La Conquête des Saveurs Cannelle Moulue 50 gConditionné en France Prêt à l'emploi ! Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !1,66 € -
Cannelle de Ceylan en poudre BIO 200g | Moulue, Goût intense | Sri-Lanka | 100% Naturelle et Pure | Idéale pour la Pâtisserie et la Cuisine | Qualité Supérieure✅ CANNELLE DE CEYLAN, QUALITÉ SUPÉRIEURE : nous avons sélectionné de l’authentique Cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) originaire du Sri Lanka, son lieu de culture ancestral. Une fois récoltée, la cannelle est séchée à basse température puis réduite en poudre afin de vous garantir une épice de qualité supérieure aux arômes doux et au parfum enivrant. ✅ SAVEURS AUTHENTIQUES, RÉCONFORTANTES : la Cannelle de Ceylan est réputée pour sa saveur douce, ses arômes réconfortants et légèrement épicés. Elle s’intégrera parfaitement dans vos préparations sucrées (tartes, cakes, porridges, cinnamon rolls), salées (tajines, semoule, curry) et aux boissons (smoothie, chaï latte, moon milk, lait chaud). ✅ 100% NATURELLE, SANS ADDITIFS : notre Cannelle de Ceylan en poudre Bio est certifiée Biologique et garantie 100% naturelle, vegan, sans conservateurs, ni additifs, ni arômes artificiels. Elle conserve toutes ses saveurs authentiques et parfumera ainsi vos plats et boissons. ✅ CONFORT DIGESTIF : outre son utilisation fréquente en cuisine, la Cannelle de Ceylan Bio est également consommée pour favoriser le confort digestif. Dégustée en infusion, elle aide à réduire les ballonnements, flatulences et autres inconforts, tout en veillant à la bonne santé du tube digestif. ✅ CERTIFIÉ BIOLOGIQUE : sachet Kraft refermable et recyclable contenant 200g de Cannelle de Ceylan en poudre Bio de qualité supérieure Amoseeds. Produit 100% naturel, pur, vegan, sans additif, sans conservateur, sans OGM, sans pesticide, sans colorant artificiel, sans lactose, sans soja et sans gluten. Chaque lot est testé par des tiers afin de s’assurer de leur qualité et leur pureté. Conditionnée en France.9,99 €
