Il y a des mariages qui claquent comme un scoop de dernière minute : chocolat, orange et noisette en font indéniablement partie. Cette tarte, c’est un peu la star du dessert qui fait sensation à chaque coupure de presse familiale, entre le fondant intense du chocolat et la fraîcheur acidulée de l’orange. Aujourd’hui, on enfile le tablier et on décrypte ensemble cette recette gourmande, étape par étape, comme un vrai reportage culinaire.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et gourmand, dominé par les graisses et les sucres, typique de la pâtisserie française riche.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la farine, des oeufs et des noisettes.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 49 g pour 100 g, due au beurre et au sel ajouté, ce qui est élevé pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres.
Par 100 g de recette
556 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 49 g —
Lip. 42.4 g
Par portion (4 parts)
1148 kcal
Prot. 15.9 g —
Gluc. 101.2 g —
Lip. 87.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 556 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 42.4 g |
| dont acides gras saturés | 21.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49 g |
| dont sucres | 23.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 4.9 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique qui mélange et pétrit les préparations à votre place), mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, puis l’oeuf. Mixez jusqu’à obtenir une boule homogène. Filmez et placez au frais 30 minutes, le temps de souffler un peu.
2. Foncer le moule
Étalez la pâte au rouleau sur un plan fariné, sur environ 3 millimètres d’épaisseur. Déposez-la délicatement dans le moule à tarte à fond amovible (moule dont la base se détache pour démouler sans abîmer la tarte). Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
3. Cuire à blanc
Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson (petites billes en céramique qui maintiennent la pâte à plat pendant la cuisson). Enfournez 15 minutes à 180 degrés. Retirez ensuite les billes et laissez encore 5 minutes pour dorer légèrement le fond.
4. Préparer la ganache chocolat-orange
Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement. Versez-la sur le chocolat noir haché, ajoutez la pâte d’orange confite et le zeste séché. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache (mélange lisse et brillant de chocolat et de crème) bien lisse.
5. Garnir et laisser prendre
Versez la ganache sur le fond de tarte cuit et tiédi. Parsemez de noisettes concassées. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir, le temps que la ganache fige joliment.
Mon astuce de chef
Pour un effet pro digne d’un grand chef, torréfiez vos noisettes quelques minutes à sec dans une poêle avant de les concasser : elles révèlent alors toute leur saveur et apportent un croquant incomparable à la tarte.
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L’info en plus
Le mariage chocolat-orange trouve ses origines dans la pâtisserie française du XIXe siècle, où les agrumes confits étaient un luxe raffiné associé aux grandes occasions. Aujourd’hui, ce duo est devenu un classique incontournable des tables de fête, notamment à Noël.
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Comment présenter cette tarte avec élégance
Découpez la tarte en parts régulières à l’aide d’un couteau à lame fine trempée dans l’eau chaude pour une coupe nette. Servez sur des assiettes à dessert en porcelaine blanche, qui mettent en valeur le brillant de la ganache. Une touche de zeste d’orange frais râpé au dernier moment apporte de la couleur et du peps visuel.
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