Alors ça, c’est LA recette de ma mamie, et franchement, je crois que c’est la meilleure tarte du monde entier. Moi je m’appelle pas journaliste mais mon maître il dit que je raconte bien les choses, alors je vais vous expliquer comme si j’étais en reportage dans la cuisine de mamie. Elle fait cette tarte chocolat noix de pécan depuis que je suis tout petit, et à chaque fois toute la famille se bat pour la dernière part. C’est croustillant, c’est fondant, et ça sent le caramel dans toute la maison. J’ai noté toutes ses astuces secrètes, celles qu’elle me chuchote quand on cuisine ensemble le dimanche.
En bref
Une tarte avec une pâte croustillante, une garniture fondante au chocolat et des noix de pécan caramélisées : le secret c’est de bien cuire le caramel jusqu’à la bonne couleur sans le brûler.
30 minutes
45 minutes
Repos 60 min
Total 135 min
moyen
€€
végétarien automne hiver Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré (6, 3 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et des noix de pécan.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 39 g pour 100 g), provenant du beurre et des œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez le beurre de la garniture et laissez-le ramollir un peu.
- Préchauffez le four à 180 degrés.
- Coupez le beurre de la pâte en petits dés et remettez-le au frigo.
- Pesez tous les ingrédients avant de commencer, mamie dit que ça évite les catastrophes.
1. Préparer la pâte
Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le beurre froid en dés et écrasez avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du sable mouillé. Ajoutez l’œuf et mélangez juste pour que ça s’assemble, sans trop pétrir.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme une boule qui ne colle plus aux doigts.
⚠️ Attention : Ne pétrissez pas trop longtemps la pâte : elle deviendrait dure comme du carton après cuisson.
2. Faire reposer la pâte
Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et mettez-la au frigo pendant 60 minutes. C’est important pour que le beurre durcisse à nouveau.
✅ C’est prêt quand : La pâte est ferme au toucher et ne colle plus.
3. Foncer le moule
Étalez la pâte sur un plan fariné sur environ 3 millimètres d’épaisseur. Placez-la dans le moule beurré, piquez le fond avec une fourchette, posez du papier cuisson et des billes de cuisson par-dessus.
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse bien les bords du moule sans trou.
⚠️ Attention : Ne négligez pas de piquer le fond : la pâte gonflerait en bosses pendant la cuisson.
4. Précuire la pâte
Enfournez à 180 degrés pendant 15 minutes avec les billes, puis retirez-les et poursuivez 5 minutes pour dorer le fond.
✅ C’est prêt quand : Le fond de pâte est doré pâle, pas blanc.
⚠️ Attention : Ne laissez pas trop dorer : la pâte continuera de cuire avec la garniture.
5. Préparer le caramel au chocolat
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, c’est-à-dire dans un saladier posé sur une casserole d’eau frémissante sans que le saladier touche l’eau. Ajoutez le sucre roux et le sirop d’érable, mélangez à 50 degrés pour bien dissoudre le sucre.
✅ C’est prêt quand : Le mélange devient brillant et lisse, sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne faites pas chauffer trop fort : le chocolat brûlerait et deviendrait granuleux.
6. Ajouter les œufs et la vanille
Laissez tiédir le mélange chocolat quelques minutes, puis incorporez les œufs un par un en fouettant, et ajoutez la vanille.
✅ C’est prêt quand : L’appareil est lisse et brillant comme du caramel liquide.
⚠️ Attention : Ne versez pas les œufs dans un mélange trop chaud : ils cuiraient en grumeaux comme une omelette.
7. Garnir et cuire la tarte
Répartissez les noix de pécan sur le fond de tarte précuit, versez l’appareil chocolat par-dessus. Enfournez à 160 degrés pendant 25 minutes.
✅ C’est prêt quand : Le centre tremble légèrement comme une flan mais les bords sont fermes.
⚠️ Attention : Ne cuisez pas trop longtemps : la garniture deviendrait sèche au lieu de rester fondante.
8. Laisser refroidir
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la couper, environ 1 heure.
✅ C’est prêt quand : La tarte est à température ambiante et se tient bien quand on la coupe.
⚠️ Attention : Ne coupez pas la tarte chaude : la garniture s’effondrerait.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un beurre trop mou pour la pâte
Ce qui se passe : La pâte devient élastique et rétrécit à la cuisson au lieu de rester croustillante.
✅ La solution : Gardez le beurre bien froid, sorti du frigo juste avant de l’incorporer.
❌ Verser les œufs dans un caramel trop chaud
Ce qui se passe : Les œufs cuisent immédiatement et forment des grumeaux dans la garniture.
✅ La solution : Laissez tiédir le mélange chocolat à environ 40 degrés avant d’ajouter les œufs.
❌ Sauter l’étape de précuisson de la pâte
Ce qui se passe : Le fond de tarte reste détrempé et mou sous la garniture liquide.
✅ La solution : Précuisez toujours 15 minutes avec des billes de cuisson avant de garnir.
❌ Cuire la tarte trop longtemps
Ce qui se passe : La garniture devient sèche et perd son fondant caractéristique.
✅ La solution : Surveillez dès 20 minutes, le centre doit encore trembler légèrement.
Les astuces du chef
Technique Pour un caramel parfait sans grumeaux, faites fondre le chocolat et le beurre à 50 degrés exactement avant d’ajouter le sucre roux et le sirop d’érable. Voir l’étape 5
Ingrédient Mamie torréfie toujours ses noix de pécan 5 minutes à sec dans une poêle avant de les mettre sur la tarte, ça donne beaucoup plus de goût.
Timing Préparez la pâte la veille et laissez-la reposer toute la nuit au frigo, elle sera encore plus croustillante. Voir l’étape 2
Présentation Saupoudrez un peu de fleur de sel sur la tarte juste avant de servir, ça réveille le goût du caramel.
Économie Remplacez la moitié des noix de pécan par des noix classiques, c’est deux fois moins cher et le goût reste très bon.
Le secret de la réussite
Le mélange d’œufs, de sucre et de beurre fondu forme ce qu’on appelle un appareil, c’est-à-dire la préparation liquide qu’on verse sur la pâte. Quand elle cuit au four, les œufs coagulent, c’est-à-dire qu’ils passent de liquide à solide à cause de la chaleur, comme un œuf au plat qui devient blanc. Ça fait une garniture qui tient bien mais qui reste moelleuse au centre. Les noix de pécan, elles, grillent un peu sur le dessus et ça donne ce bon goût de caramel grillé que mamie adore.
Remplacer un ingrédient
miel liquide
goût un peu plus floral, moins typique mais tout aussi gourmand
chocolat au lait
tarte plus sucrée et moins intense en cacao
noix classiques
goût un peu plus amer, moins de croquant caramélisé
Variantes
Utilisez une pâte sablée déjà prête et sautez les étapes 1 et 2, ça fait gagner 1 heure.
Ajoutez une pincée de fleur de sel et un trait de whisky dans la garniture pour une tarte de Noël.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique au frigo
Possible 1 mois, bien emballée dans du film alimentaire, décongeler au frigo la veille
Quelques secondes au micro-ondes ou servir à température ambiante, c’est meilleur ainsi
Avec quoi la déguster
Mamie sert toujours cette tarte avec un café bien serré ou un chocolat chaud pour les enfants. Pour les grands qui veulent fêter quelque chose, un petit verre de porto accompagne très bien le côté caramel et chocolat.
Comment servir
Coupez la tarte en parts avec un couteau fin passé sous l’eau chaude pour des tranches bien nettes. Servez sur une jolie assiette blanche avec une boule de glace vanille à côté, ça fond un peu sur la tarte tiède et c’est juste parfait.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la tarte la veille ?
Oui complètement, elle est même meilleure le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Gardez-la simplement au frigo recouverte d’un film alimentaire.
Pourquoi ma garniture est granuleuse ?
C’est probablement parce que les œufs ont été ajoutés dans un mélange trop chaud et ont cuit trop vite. Laissez toujours tiédir le caramel au chocolat avant d’incorporer les œufs.
Peut-on remplacer le sirop d’érable ?
Oui, le miel liquide fonctionne très bien, le goût sera juste un peu différent mais tout aussi délicieux. C’est ce que fait mamie quand elle n’a plus de sirop d’érable.
Comment savoir si la tarte est cuite ?
Le centre doit encore trembler légèrement comme un flan quand on secoue doucement le moule. Elle continuera de cuire un peu en refroidissant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Assiettes Plates - Assiette Dessert Porcelaine - Lot de 6 Assiette Multicolore à Salade | Fruit | Hors-d'œuvre| Petit Déjeuner - 20.3 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiette plate sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiette a salade, assiettes dessert, assiette à steak, pain, petit dejeuner, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. 【Cadeau Parfait】 Cet lot assiette de table est une excellente option à offrir en cadeau à vos amis et à votre famille les plus chers. Ils seront ravis de recevoir ces assiettes pratiques et belles.36,99 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm | Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €
-
Westmark Couteau à gâteau et Pelle à tarte, extra-large, longueur : 29 cm, plastique, rouge, 30312270Le couteau à gâteau et Pelle à tarte avec lame droite et large en plastique pour couper les gâteaux, idéal pour couper dans/sur des plaques/moules de cuisson revêtus, convient également pour couper et diviser des têtes de laitue entières Coupe sans effort grâce à la lame en plastique grossièrement dentelée, transport facile des morceaux de gâteau grâce à la lame large Prise en main sûre grâce à une poignée ergonomique avec des encoches pour les doigts Facile à nettoyer à la main, passe au lave-vaisselle, oeillet de suspension pour un rangement mural peu encombrant Contenu: 1x Westmark Couteau à gâteau et Pelle à tarte, garantie de 5 ans, dimensions : 29 x 5,9 x 1,2 cm (L x l x h), matériau : plastique (PP), couleur : rouge, 303122707,17 €6,90 €-4% -
APS couteau à tarte L: 28 cm acier inoxydable, poliLa marque : derrière la marque APS se trouve une entreprise traditionnelle allemande, qui dispose depuis des décennies de connaissances approfondies dans la fabrication d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale est déjà dans la quatrième génération. Dans le monde entier, APS commercialise des produits des buffets, tablettes et bars. Utilisation : avec un couteau à gâteau avec lame en acier inoxydable, vous pouvez couper facilement et proprement les tartes ou les gâteaux. Les lames en acier inoxydable restent tranchantes très longtemps. Matériau : ce couteau à gâteau « Classic » est fabriqué en acier inoxydable. L'acier inoxydable est résistant à la corrosion, à la température, durable et hygiénique. Données : les dimensions du couteau à gâteau sont de 5 x 29 cm. Sa hauteur est de 1 cm. Au total, le couteau à gâteau a un poids de 0,10 kg. Entretien : le couteau à gâteau passe au lave-vaisselle. Les taches sont essuyées avec un torchon de cuisine sec.14,85 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Pur Sirop d'érable Grade A (Very dark, Strong taste) - 1 litre (1,32 Kg) - Original maple syrup - Pur Sirop d'erable100% SIROP D'ÉRABLE, sans sucres ajoutés, tout naturel, sans colorants ni arômes artificiels. Sirop de catégorie A (la meilleure qualité) - Provient exclusivement de la concentration de la sève d’érable. Ne fermente pas. Limpide et de couleur uniforme. Exempt d’odeur ou de goût désagréable. Saveur d’érable caractéristique de sa classe de couleur. Sirop d’érable très foncé, goût prononcé. Ce sirop d’érable provient de la sève d’érable récoltée à la fin de la saison. Son goût, plus prononcé, est riche et distinctif. Il parfume et colore à merveille les sauces et les laques. Produit et mis en bouteille au Quebec / Canada. Bouteille traditionnelle canadienne. Bouchon anti-goutte inclus. Notre sirop d'érable vient d'être mis en bouteille et a une date d'expiration de plus de 2 ans. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et utiliser dans les 6 mois.28,20 € -
MapleFarm - Sirop d'érable canadien pur Grade A, Ambré, goût riche - Carafe 1 l (Lot de 1) - Pure maple syrup - Jus d'érable100% SIROP D'ÉRABLE, sans sucres ajoutés, tout naturel, sans colorants ni arômes artificiels. 100% SIROP D'ÉRABLE de haute qualité, sans sucres ajoutés, totalement naturel, sans conservateurs ni arômes artificiels. Naturellement sans gluten et adapté aux végans. GOÛT RICHE. Couleur ambrée, saveur aromatique, avec des notes de sucre de canne et de noisette. FORMAT FAMILIAL. Carafe robuste en plastique (sans BPA) d'1 litre (1,32 kg), pratique et économique. Sceau de garantie et bouchon anti-goutte. Une fois ouvert, se conserve au réfrigérateur pendant 6 mois. PRODUIT ET EMBOUTEILLÉ AU CANADA. Récolté en début de saison, il est préparé selon la tradition centenaire canadienne et mis en bouteille encore chaud. ACCOMPAGNEMENTS. Parfait avec du yaourt, des fruits frais ou pour garnir des pancakes, des crêpes ou des gaufres. Pour une association inhabituelle, essayez-le pour glacer le saumon ou dans la préparation de cocktails.27,20 €
-
by Amazon Non salées noix de Pécan, 500 gRiche en fibres Conditionné sous atmosphère protectrice Convient à un régime végétarien et végétalien Peut occasionnellement contenir des fragments de coque Country of Origin: United States and/or Mexico13,80 € -
Biojoy Noix de pécan BIO en moitiés, naturelles, 500 g | Crues, non grillées, non salées, origine MexiqueDES BIO NOIX PACANIER – DES MOITIÉS JUMBO | Nos BIO noix pacanier sont un snack précieux pour les fans des noix à cause de leur grandeur, BIO qualité pure et goût exceptionnel. POURQUOI ? | Cette grandeur est indiquée dans le commerce comme Jumbo. Ils sont absolument naturels. Ainsi vous jouissez d’un vrai et naturel goût de noix. COMMENT? | Les pacaniers enrichiront Votre nourriture de manière différente – utilisez-lez ou bien pour les manger directement, comme composante appétissante pour Votre muesli, comme nappage pour des salades ou bien comme un ajout pour le pain, fait à la maison, des gâteaux et des cakes. NOTRE CONSEIL| Les pacaniers sont une alternative agréable des noix âpres, qu’on ressent souvent comme amers. Le pacanier a un goût meilleur et son arôme rappelle la noix. DÉCOUVREZ | La famille exclusive de produits biologiques Biojoy, élaborée à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés provenant de plus de 60 pays à travers le monde.24,99 €
-
Callebaut 70,5% pépites de Chocolat Noir (callets) 2,5kg | 70,5 % min de cacao sec ; 38,9 % de matières grasses ; cacao intense – amer – torréfié – notes fruitéesLe chocolat noir délicieusement riche et fortement rehaussé par le cacao torréfié (70,5 cacao). La recette n° 70-30-38 est l'un des chocolats noirs de référence pour de nombreux chefs et chocolatiers du monde entier parfaite pour intensifier les saveurs chocolat de vos créations Idéal pour pâtisserie, moulage et enrobage de confiserie, aromatisation de ganaches, mousses, crèmes, crémeux, crèmes glacées, sauces etc Chocolat de haute qualité fabriqué en Belgique39,16 € -
CHOCOLAT BARRY ORIGINE OCOA Chocolat de Couverture Noir 70% de la Gamme Pureté /1KGUn chocolat noir singulier avec un bon goût cacaoté et une pointe d'acidité. Chocolat très fluide, idéal pour le moulage en chocolat ou l'enrobage de bonbon de chocolat. Un chocolat "nouvelle génération" au goût pur et intense en cacao grâce à une méthode unique de fermentation : la "Q Fermentation". Ingrédients: pâte de cacao ; sucre ; émulsifiant: lécithine de soja21,17 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g Réutilisables | avec boîte, pour cuisson à blanc, aide à limiter rétrécissement et bulles, couvre un moule à tarte de 23 cmPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 € -
Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à Blanc | Billes de cuisson céramique ca 700 g pour cuisson à blanc de fonds de tarte et quiche, pour moules jusqu à 32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.11,50 €
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, Lecture Instantanée 2-3s (Noir mat) | Précision ±1℃, Écran LCD Rétroéclairé, Étalonnable, Arrêt Automatique, Verrouillage Température, pour Four, Viande, BBQ【2-3s Lecture Instantanée & Haute Précision】: Grâce à des capteurs haute qualité, ce thermomètre à viande digital mesure la température à cœur en seulement 2-3 secondes avec une précision de ±1°C. Que ce soit pour le steak, la volaille, le poisson ou les pâtisseries, vous obtenez des valeurs fiables instantanément et évitez la surcuisson ou viande trop saignante 【Écran LCD avec Rétroéclairage】 : Grand écran numérique avec fonction HOLD pour figer la température; Deux modes d'affichage adaptés aux différentes conditions lumineuses; Lecture claire même dans l'obscurité ou en plein soleil 【Fonction Hold & Table de Températures Incluse】: Avec la pratique fonction Hold, vous pouvez figer la valeur mesurée actuelle et la lire en toute sécurité – idéal pour ne pas se brûler les mains sur surfaces chaudes. La table fournie donne une référence rapide pour la cuisson parfaite de différents types de viande 【Sonde Pliable 180° & Rangement Gain de Place】: La sonde en acier inoxydable pliable à 180° permet une mesure flexible depuis tous les angles, et sert aussi d'interrupteur pratique : l'appareil s'allume à l'ouverture et s'éteint à la fermeture. L'aimant intégré et l'œil de suspension offrent un rangement flexible sur réfrigérateur, four ou barbecue 【Arrêt Auto & Usages Multiples】: Ce thermomètre de cuisine et barbecue s'éteint automatiquement après 10 minutes d'inactivité pour préserver la batterie. Que ce soit pour griller, rôtir, cuire au four, frire, pour liquides ou aliments pour bébés – c'est l'outil parfait pour amateurs de cuisine et cuission10,99 €7,39 €-33%
