Ce soir, la rédaction est en cuisine. Au menu: Une tarte aux figues et framboises qui fait la une sans forcer, avec une pâte croustillante, une crème d’amande douce comme un scoop, et un duo de fruits qui joue l’équilibre parfait entre rondeur et peps. Et bonne nouvelle: On la prépare façon placard bien rempli, sans aucun ingrédient frais. Oui, même les fruits. Tu vas voir, c’est simple, c’est précis, et surtout, c’est le genre de dessert qui donne l’impression d’avoir un chef à la maison. On avance calmement, comme un enfant qui apprend à faire du vélo: Je te tiens la selle, et à la fin tu roules tout seul.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux figues et framboises est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 2 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amande et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel reste acceptable à 0, 39 g pour 100 g, provenant du beurre et de la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 406 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.4 g |
| dont sucres | 27.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 4.8 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain comme un pro
Préchauffe le four à 180 °c. Pose le moule à tarte sur une plaque, c’est plus stable et plus facile à enfourner. Déroule la pâte sablée, fonce le moule, puis pique le fond avec une fourchette. Cette petite pluie de trous sert à éviter que la pâte gonfle. On appelle ça « piquer » la pâte, et c’est une mini assurance anti-bulles.
2. Cuire la pâte à blanc
Recouvre le fond de tarte avec du papier cuisson, puis ajoute les billes de cuisson. La cuisson à blanc cuisson d’une pâte sans garniture pour la rendre croustillante et éviter qu’elle détrempe dure 12 minutes. Ensuite, retire le papier et les billes, puis remets 5 minutes pour dorer légèrement. Laisse tiédir, la pâte doit être chaude mais pas brûlante.
3. Réhydrater les figues sans stress
Coupe les figues séchées en lamelles. Mets-les dans un bol avec 60 millilitres d’eau chaude (prise sur la quantité totale). Laisse 10 minutes. Elles vont se regonfler et devenir plus tendres. Égoutte-les ensuite, mais garde 1 cuillère à soupe de l’eau de trempage, elle est parfumée.
4. Monter la crème d’amande
Dans un saladier, mélange la poudre d’amande, le sucre, le sel et la vanille. À part, reconstitue les œufs en poudre avec le reste d’eau: 20 grammes de poudre + 80 millilitres d’eau au total, donc ajoute 20 millilitres d’eau supplémentaires si tu as déjà utilisé 60 millilitres pour les figues. Fouette bien pour éviter les grumeaux. Ajoute ensuite les œufs reconstitués au mélange amande-sucre.
5. Ajouter le beurre et obtenir la bonne texture
Fais fondre le beurre en conserve doucement, juste pour qu’il devienne liquide. Verse-le dans le saladier et mélange. La crème doit être lisse, un peu épaisse, comme une pâte à gâteau. Si elle te semble trop compacte, ajoute l’eau de trempage des figues, une cuillère à soupe, pas plus. Ce réglage fin, c’est ton superpouvoir de chef.
6. Assembler comme une une de journal
Étale la crème d’amande sur le fond de tarte précuit. Lisse avec une spatule. Dépose les lamelles de figues en rosace, en partant du bord vers le centre. Puis parsème les framboises lyophilisées. Elles vont se réhydrater légèrement à la cuisson et donner des points d’acidité.
7. Cuire et surveiller la couleur
Enfourne 18 à 20 minutes à 180 °c. La crème d’amande doit être prise: elle ne tremble presque plus quand tu bouges le moule. La surface doit être dorée, pas brune. Si ça colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson dessus en fin de cuisson.
8. Faire la finition brillante
Pendant que la tarte tiédit, chauffe la confiture de framboise 20 secondes au micro-ondes ou 2 minutes à la casserole. Passe-la au tamis fin ustensile qui retient les pépins et ne laisse passer que la partie lisse pour obtenir un nappage propre. Badigeonne délicatement la tarte avec un pinceau. Ajoute les amandes effilées, puis un voile de sucre glace juste avant de servir.
9. Laisser reposer pour un meilleur goût
Attends au moins 20 minutes avant de couper. C’est comme laisser une histoire se poser: Les saveurs se rangent, la crème se raffermit, et les parts deviennent nettes. Pour des parts très propres, mets la tarte 30 minutes au réfrigérateur, puis coupe avec un couteau passé sous l’eau chaude et essuyé.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus croustillante, badigeonne le fond précuit avec une fine couche de confiture de framboise avant d’ajouter la crème d’amande. Cette barrière sucrée limite l’humidité. C’est un petit geste, mais c’est la différence entre « bon » et « waouh ».
Boisson
Un thé noir type earl grey ou un rooibos vanille accompagne très bien: Leurs notes chaudes soutiennent la figue, et la framboise reste bien vive. Pour une option plus festive, une limonade artisanale à la framboise, servie bien fraîche, fait un duo joyeux et léger.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La tarte aux fruits est un classique de la pâtisserie française, souvent construite comme un reportage bien ficelé: Une base croustillante, une crème qui sert de colonne vertébrale, puis des fruits en titre principal. Ici, la figue séchée apporte une douceur miellée, tandis que la framboise, même en version lyophilisée, joue le rôle du contraste. La lyophilisation technique qui retire l’eau d’un aliment à très basse température pour conserver goût et couleur est pratique pour cuisiner sans produits frais, tout en gardant une vraie intensité aromatique.
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Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
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GRIFEMA GA2002 Balance de Cuisine Électronique de Haute Précision 5000g/1g avec Écran LCD Rétroéclairé, 6 Unités et Fonction Tare Acier Inoxydable, Smart Digital, pour Alimentaire MultifonctionnelMesure précise: Capteur interne calibré de 1 g à 5 kg; adapté pour la pâtisserie, la cuisine quotidienne et le pesage d'ingrédients 6 modes: Choix entre g, kg, lb, oz, ml (eau) et ml (lait); posez l'appareil sur une surface plane pour des résultats répétables Nettoyage facile: Surface lisse en acier inoxydable, dimensions 18 x 14 x 2 cm; se nettoie avec un chiffon humide en quelques secondes Affichage clair: Écran rétroéclairé (19 x 40 mm) pour une lecture aisée même en faible luminosité; deux piles AAA incluses pour usage immédiat Fonctions pratiques: Fonction tare pour peser dans des récipients; arrêt automatique après 3 minutes d'inactivité; témoins lumineux de batterie faible et de surcharge7,99 € -
HF 20kg Balance de Cuisine Précision 1g, Grande Plateforme 22x16cmBALANCE DE CUISINE 20 KG AVEC GRADUATION DE 1 G : Pesez jusqu’à 20 kg d’ingrédients avec des graduations de 1 g pour une pesée précise au quotidien. Cette balance cuisine est idéale pour la pâtisserie, la cuisine, la préparation des repas, les grandes portions et la pesée des grains de café. GRAND PLATEAU EN VERRE TREMPÉ DE 22 × 16 CM : La grande surface de pesée de 22 × 16 cm offre plus d’espace pour les grands bols, assiettes et ingrédients. Le plateau lisse en verre trempé est durable et facile à nettoyer. GRAND ÉCRAN LED DE 50 × 22 MM : Le grand écran LED de 50 × 22 mm permet de lire clairement et facilement le poids pendant la préparation des ingrédients, même lorsque vous utilisez de grands bols ou récipients. FONCTION TARE ET PLUSIEURS UNITÉS DE PESÉE : Utilisez la fonction tare pour remettre la balance alimentaire à zéro et peser plusieurs ingrédients dans le même bol. Passez facilement d’une unité de pesée à l’autre pour les recettes, les ingrédients et la préparation du café. ARRÊT AUTOMATIQUE APRÈS 120 SECONDES ET 2 PILES AAA INCLUSES : L’arrêt automatique après 120 secondes vous laisse suffisamment de temps pour préparer et ajouter l’ingrédient suivant sans que la balance ne s’éteigne trop rapidement, ce qui facilite les préparations en plusieurs étapes pour la pâtisserie, la cuisine et le café. Fonctionne avec 2 piles AAA, incluses pour que la balance soit prête à l’emploi dès sa sortie de la boîte.11,99 €9,49 €-21%
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PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, ArgentéDimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.5,99 €
Astuces de présentation
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
