Alerte gourmandise dans la cuisine: la tarte à la rhubarbe meringuée, c’est le dessert qui fait la une quand on veut du peps, du fondant et un nuage sucré par-dessus. Au programme, une base croustillante, une garniture acidulée qui réveille les papilles, et une meringue brillante qui se dore comme un coucher de soleil. Pas besoin d’être une star de la pâtisserie, je te guide comme en coulisses, geste par geste, avec des astuces de chef pour que ça marche du premier coup. Et comme on vise la commande en ligne, tout est pensé avec des ingrédients non frais, faciles à stocker et à sortir du placard au bon moment.
35 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en sucres, avec une teneur importante en graisses provenant de la pâte brisée et des œufs en poudre.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 66 g pour 100 g, principalement fourni par les œufs en poudre et les blancs d'œufs réhydratés.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 28 g pour 100 g, ce qui convient à un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison avec des ingrédients en poudre.
Par 100 g de recette
183 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 28.6 g —
Lip. 6.3 g
Par portion (4 parts)
556 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 86.7 g —
Lip. 19 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 183 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.6 g |
| dont sucres | 15.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain comme un pro
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte brisée et installe-la dans un moule à fond amovible. Pique le fond avec une fourchette, puis pose une feuille de papier cuisson et ajoute des billes de cuisson. Cette cuisson à blanc, c’est une pré-cuisson de la pâte sans garniture, pour qu’elle reste bien croustillante et ne boive pas tout le jus de la rhubarbe.
2. Cuire la pâte à blanc
Enfourne 15 minutes avec les billes, puis retire papier et billes et remets 5 minutes pour dorer légèrement. Laisse refroidir. Astuce de chef: si tu vois des petites bulles, appuie très doucement avec le dos d’une cuillère pendant que c’est encore chaud, juste pour remettre le fond à plat.
3. Réhydrater les œufs en poudre sans stress
Dans deux bols séparés, réhydrate les œufs en poudre et les blancs en poudre avec l’eau. Pour les œufs entiers en poudre: mélange 24 g avec 120 ml d’eau. Pour les blancs: mélange 18 g avec 90 ml d’eau. Laisse reposer 10 minutes, puis remue à nouveau. Ce repos aide les protéines à se détendre et à redevenir bien lisses.
4. Faire une garniture rhubarbe qui se tient
Égoutte soigneusement la rhubarbe en conserve. Dans une casserole, mélange la rhubarbe, 80 g de sucre en poudre, la vanille, le jus de citron et une pincée de sel. Chauffe à feu moyen. Dans un petit bol, délaye la maïzena avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis verse dans la casserole. Laisse épaissir 2 à 3 minutes en remuant. Tu veux une texture de compote épaisse, pas une soupe. L’épaississement, c’est quand l’amidon gonfle à la chaleur et emprisonne l’eau, ce qui stabilise la garniture.
5. Garnir et cuire la tarte
Verse la garniture sur le fond de tarte refroidi. Lisse avec une spatule. Enfourne 10 minutes à 180 °C, juste pour bien souder l’ensemble et finir de sécher un peu la surface. Laisse ensuite tiédir pendant que tu t’occupes de la meringue.
6. Monter une meringue brillante et solide
Verse les blancs réhydratés dans le bol du robot. Commence à fouetter doucement, puis augmente la vitesse. Quand ça mousse bien, ajoute progressivement 60 g de sucre en poudre. Continue jusqu’à obtenir un bec d’oiseau: c’est quand la meringue fait une pointe qui tient au bout du fouet. Si tu utilises un thermomètre, vise une meringue tiède et stable en plaçant le bol au bain-marie et en fouettant jusqu’à environ 55 °C, puis termine hors du feu. Le bain-marie, c’est une cuisson douce grâce à la vapeur, idéale pour sécuriser et stabiliser.
7. Habiller la tarte comme en vitrine
Mets la meringue dans une poche à douille cannelée et poche-la sur la tarte en faisant des pics ou des spirales. Saupoudre très légèrement de sucre glace pour un fini net. Dore au chalumeau par petites touches, sans insister au même endroit. Si tu n’as pas de chalumeau, passe 2 à 3 minutes sous le gril du four, en surveillant comme un faucon, parce que ça colore très vite.
8. Repos express et découpe propre
Laisse reposer 20 minutes avant de couper. Pour des parts nettes, utilise un couteau à lame fine, trempé dans l’eau chaude puis essuyé. Tu auras une coupe propre à travers la meringue, sans l’écraser.
Mon astuce de chef
Pour une rhubarbe moins agressive, ajoute 10 g de sucre en plus et 1 pincée de sel: le sel ne rend pas salé, il arrondit l’acidité. Et si ta garniture semble trop liquide, prolonge la cuisson 2 minutes en remuant, car l’amidon a parfois besoin d’un peu plus de chaleur pour finir son travail.
Accord boisson: thé noir vanillé glacé
Le thé noir vanillé glacé joue le rôle du journaliste impartial: il équilibre l’acidité de la rhubarbe et répond à la meringue sans l’alourdir. Prépare-le bien infusé, laisse refroidir, puis sers très frais. Une petite tranche de citron en bouteille et une touche de sucre, et tu as un duo qui claque.
En savoir plus sur le dessert: la tarte à la rhubarbe meringuée
La rhubarbe a ce caractère acidulé qui fait toute l’histoire du dessert: elle apporte la tension, la meringue apporte la douceur, et la pâte apporte le croustillant. C’est un dessert de contraste, presque une mini enquête gustative: si l’un des trois éléments est raté, tout se voit. D’où l’importance de la cuisson à blanc et de l’épaississement à la maïzena, deux gestes simples qui changent le résultat.
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webake Billes de Cuisson en Céramique Spécial 720 g pour Tarte et QuicheMatériau: En grès cérame naturel et sans danger pour les aliments. Résistant à la chaleur jusqu'à 480. Idéal pour les pâtisseries glacées et faites maison de toutes tailles. Multi-usage: Les poids à tarte en céramique sont connus comme la cuisson à l'aveugle, parfaits pour faire des gâteaux ou des tartes à tarte, des gâteaux au chocolat, des quiches et autres délicieux desserts. Bon choix pour la préparation de fête et la cuisson à la maison. Facile à utiliser: Placez simplement les poids sur la pâte pour éviter que la croûte ne se répande ou ne gonfle excessivement. Facile à nettoyer: Lavez à l'eau chaude savonneuse avant la première utilisation. Se laver les mains et sécher soigneusement avant de les ranger. Si les haricots restent collés à l'huile, nettoyez-les soigneusement avec un détergent et séchez-les avant la prochaine cuisson, sinon l'huile sur les haricots sera brûlée, créera une odeur et fera que la surface des haricots vire au jaune et au noir. Le forfait comprend: 720 g billes de cussion en céramique réutilisables avec 1 sac en coton.17,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €
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Astuces de présentation: effet pâtisserie à la maison
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, BlancService d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, durables, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics33,30 €30,45 €-9%
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 € -
Orblue Pelle à Tarte avec Bord Serré des Deux Côtés, Acier Inoxydable de Haute Qualité, Poignée Ergonomique, Polyvalente et Compatible Lave-VaisselleTranchant Supérieur - La pelle à tarte ORBLUE est dotée de bords dentelés des deux côtés, idéale pour les droitiers comme pour les gauchers, vous permettant de couper et servir vos tartes avec une précision inégalée. Acier Inoxydable de Haute Qualité - Construite en acier inoxydable résistant à la rouille, cette pelle à tarte inox garantit une durabilité et une fiabilité à long terme, même avec une utilisation intensive. Poignée Ergonomique - La pelle à gateaux ORBLUE est conçue avec une poignée ergonomique offrant une prise en main confortable et sûre, pour une manipulation aisée lors de la découpe et du service. Entretien Facile - Cette pelle à tarte coupante est non seulement efficace pour servir vos desserts préférés, mais elle est également facile à nettoyer puisqu'elle est compatible avec le lave-vaisselle. Polyvalence Exceptionnelle - Plus qu'une simple pelle à tarte originale, cet ustensile ORBLUE est parfait pour une variété de tâches en pâtisserie, y compris comme coupe-pizza, rendant chaque repas aussi simple qu'une part de tarte!11,99 €
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
Assiettes Plates - Assiette Dessert Porcelaine - Lot de 6 Assiette Multicolore à Salade | Fruit | Hors-d'œuvre| Petit Déjeuner - 20.3 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiette plate sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiette a salade, assiettes dessert, assiette à steak, pain, petit dejeuner, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. 【Cadeau Parfait】 Cet lot assiette de table est une excellente option à offrir en cadeau à vos amis et à votre famille les plus chers. Ils seront ravis de recevoir ces assiettes pratiques et belles.36,99 €
