Recette de tarte à la rhubarbe meringuée

Recette de tarte à la rhubarbe meringuée

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Fêtes des pères
pâtisserie - Promotion standard

Alerte gourmandise dans la cuisine: la tarte à la rhubarbe meringuée, c’est le dessert qui fait la une quand on veut du peps, du fondant et un nuage sucré par-dessus. Au programme, une base croustillante, une garniture acidulée qui réveille les papilles, et une meringue brillante qui se dore comme un coucher de soleil. Pas besoin d’être une star de la pâtisserie, je te guide comme en coulisses, geste par geste, avec des astuces de chef pour que ça marche du premier coup. Et comme on vise la commande en ligne, tout est pensé avec des ingrédients non frais, faciles à stocker et à sortir du placard au bon moment.

35 minutes

35 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en sucres Riche en graisses Source de fibres Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en sucres, avec une teneur importante en graisses provenant de la pâte brisée et des œufs en poudre.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 66 g pour 100 g, principalement fourni par les œufs en poudre et les blancs d'œufs réhydratés.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 28 g pour 100 g, ce qui convient à un dessert sucré.

À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison avec des ingrédients en poudre.

Par 100 g de recette
183 kcal
Prot. 3.7 g — Gluc. 28.6 g — Lip. 6.3 g
Par portion (4 parts)
556 kcal
Prot. 11.1 g — Gluc. 86.7 g — Lip. 19 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 183 kcal
Lipides
Matières grasses 6.3 g
dont acides gras saturés 2.7 g
Glucides
Glucides totaux 28.6 g
dont sucres 15.7 g
Autres
Protéines 3.7 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.28 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de tarte à la rhubarbe meringuée
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1. Préparer le terrain comme un pro

Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte brisée et installe-la dans un moule à fond amovible. Pique le fond avec une fourchette, puis pose une feuille de papier cuisson et ajoute des billes de cuisson. Cette cuisson à blanc, c’est une pré-cuisson de la pâte sans garniture, pour qu’elle reste bien croustillante et ne boive pas tout le jus de la rhubarbe.

2. Cuire la pâte à blanc

Enfourne 15 minutes avec les billes, puis retire papier et billes et remets 5 minutes pour dorer légèrement. Laisse refroidir. Astuce de chef: si tu vois des petites bulles, appuie très doucement avec le dos d’une cuillère pendant que c’est encore chaud, juste pour remettre le fond à plat.

3. Réhydrater les œufs en poudre sans stress

Dans deux bols séparés, réhydrate les œufs en poudre et les blancs en poudre avec l’eau. Pour les œufs entiers en poudre: mélange 24 g avec 120 ml d’eau. Pour les blancs: mélange 18 g avec 90 ml d’eau. Laisse reposer 10 minutes, puis remue à nouveau. Ce repos aide les protéines à se détendre et à redevenir bien lisses.

4. Faire une garniture rhubarbe qui se tient

Égoutte soigneusement la rhubarbe en conserve. Dans une casserole, mélange la rhubarbe, 80 g de sucre en poudre, la vanille, le jus de citron et une pincée de sel. Chauffe à feu moyen. Dans un petit bol, délaye la maïzena avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis verse dans la casserole. Laisse épaissir 2 à 3 minutes en remuant. Tu veux une texture de compote épaisse, pas une soupe. L’épaississement, c’est quand l’amidon gonfle à la chaleur et emprisonne l’eau, ce qui stabilise la garniture.

5. Garnir et cuire la tarte

Verse la garniture sur le fond de tarte refroidi. Lisse avec une spatule. Enfourne 10 minutes à 180 °C, juste pour bien souder l’ensemble et finir de sécher un peu la surface. Laisse ensuite tiédir pendant que tu t’occupes de la meringue.

6. Monter une meringue brillante et solide

Verse les blancs réhydratés dans le bol du robot. Commence à fouetter doucement, puis augmente la vitesse. Quand ça mousse bien, ajoute progressivement 60 g de sucre en poudre. Continue jusqu’à obtenir un bec d’oiseau: c’est quand la meringue fait une pointe qui tient au bout du fouet. Si tu utilises un thermomètre, vise une meringue tiède et stable en plaçant le bol au bain-marie et en fouettant jusqu’à environ 55 °C, puis termine hors du feu. Le bain-marie, c’est une cuisson douce grâce à la vapeur, idéale pour sécuriser et stabiliser.

7. Habiller la tarte comme en vitrine

Mets la meringue dans une poche à douille cannelée et poche-la sur la tarte en faisant des pics ou des spirales. Saupoudre très légèrement de sucre glace pour un fini net. Dore au chalumeau par petites touches, sans insister au même endroit. Si tu n’as pas de chalumeau, passe 2 à 3 minutes sous le gril du four, en surveillant comme un faucon, parce que ça colore très vite.

8. Repos express et découpe propre

Laisse reposer 20 minutes avant de couper. Pour des parts nettes, utilise un couteau à lame fine, trempé dans l’eau chaude puis essuyé. Tu auras une coupe propre à travers la meringue, sans l’écraser.

Francine Agato

Mon astuce de chef

Pour une rhubarbe moins agressive, ajoute 10 g de sucre en plus et 1 pincée de sel: le sel ne rend pas salé, il arrondit l’acidité. Et si ta garniture semble trop liquide, prolonge la cuisson 2 minutes en remuant, car l’amidon a parfois besoin d’un peu plus de chaleur pour finir son travail.

Accord boisson: thé noir vanillé glacé

Le thé noir vanillé glacé joue le rôle du journaliste impartial: il équilibre l’acidité de la rhubarbe et répond à la meringue sans l’alourdir. Prépare-le bien infusé, laisse refroidir, puis sers très frais. Une petite tranche de citron en bouteille et une touche de sucre, et tu as un duo qui claque.

En savoir plus sur le dessert: la tarte à la rhubarbe meringuée

La rhubarbe a ce caractère acidulé qui fait toute l’histoire du dessert: elle apporte la tension, la meringue apporte la douceur, et la pâte apporte le croustillant. C’est un dessert de contraste, presque une mini enquête gustative: si l’un des trois éléments est raté, tout se voit. D’où l’importance de la cuisson à blanc et de l’épaississement à la maïzena, deux gestes simples qui changent le résultat.

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  • Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non Inclus
    Utilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)
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  • Chalumeau de cuisine rechargeable avec verrouillage de sécurité et flamme réglable, idéal pour crème brûlée, dessert, barbecue, bricolage (Noir)
    Sûr et durable : le verrou de sécurité empêche l'allumage accidentel et une large base aide à empêcher le chalumeau au butane culinaire de basculer, fabriqué avec un corps en alliage d'aluminium pour une utilisation durable Chalumeau de cuisine réglable : vous permettant de choisir les différentes flammes selon vos besoins. Un excellent éclairage de torche culinaire. Facile à utiliser : remplissez le chalumeau culinaire avec du butane et appuyez simplement sur le bouton, puis verrouillez la flamme (comme le montre la 4ème photo) Portable : ce chalumeau au butane est petit et léger, avec sa poignée ergonomique, très facile à tenir Polyvalent : caramélisation des aliments, soudure de bijoux, barbecue, camping ou comme outil de survie, etc
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Astuces de présentation: effet pâtisserie à la maison

Sers la tarte sur un plat de présentation gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur dorée de la meringue. Découpe avec un couteau à dessert fin et dépose chaque part dans une assiette à dessert, puis ajoute une petite pluie de sucre glace au dernier moment. Si tu veux un look encore plus net, utilise une pelle à tarte pour transférer les parts sans casser la base. Côté ambiance, un style bistrot français marche à fond: vaisselle claire, lignes simples, et la tarte au centre comme une une de journal.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blanc
    Design : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.
    39,99 €
  • SWEETLY DOES IT KitchenCraft, Support À Gâteau, Support À Cupcake en Porcelaine, 26 cm X 26 cm X 7 cm, Blanc
    Ce que vous obtiendrez - Le support à cupcakes en porcelaine Sweetly Does It de KitchenCraft, la façon parfaite de présenter vos cupcakes et gâteaux faits maison. Design élégant - Un magnifique support à gâteau en porcelaine blanche de 26 cm x 26 cm x 7 cm, conçu pour ajouter de l'élégance à toutes les occasions. Assemblage facile - Ce support à gâteaux est facile à assembler, à démonter et à ranger, ce qui le rend parfait pour ceux qui aiment recevoir. Polyvalent - Convient aux cupcakes, muffins, petits gâteaux et autres. Idéal pour les mariages, les anniversaires, les baby showers et autres événements spéciaux. Ce support à gâteaux KitchenCraft est lavable au lave-vaisselle et fabriqué en porcelaine de haute qualité, avec une large base à pieds, qui assure un support solide à vos gâteaux.
    34,54 €
  • GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série Königstein
    Pelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %
    6,49 €
  • LOU LAGUIOLE - Pelle à tarte - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition Miroir - Longueur 255 mm
    PELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.
    6,99 €
  • Assiettes Plates - Assiette Dessert Porcelaine - Lot de 6 Assiette Multicolore à Salade | Fruit | Hors-d'œuvre| Petit Déjeuner - 20.3 cm
    【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiette plate sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiette a salade, assiettes dessert, assiette à steak, pain, petit dejeuner, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. 【Cadeau Parfait】 Cet lot assiette de table est une excellente option à offrir en cadeau à vos amis et à votre famille les plus chers. Ils seront ravis de recevoir ces assiettes pratiques et belles.
    36,99 €
  • MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blanche
    Le lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.
    24,26 €

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