Flash spécial cuisine : aujourd’hui, c’est ma mamie Josette qui m’a appris sa fameuse tarte aux citrons et kiwis ! Elle dit toujours que cette tarte, c’est son petit scoop de l’été parce que personne ne s’attend au mélange citron-kiwi. Moi je trouve ça trop bon, un peu acidulé, un peu sucré, et surtout super frais. Je vous raconte tout comme si j’étais une vraie journaliste qui enquête dans la cuisine de mamie.
En bref
Une tarte au citron bien crémeuse recouverte de rondelles de kiwi brillantes, et le secret c’est de bien cuire la crème au citron sans la faire bouillir pour qu’elle reste lisse comme de la soie.
30 minutes
20 minutes
Repos 60 min
Total 110 min
moyen
€
végétarien été Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte
Garniture
Décoration
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert riche et énergétique, typique d'une pâtisserie classique française, avec un apport calorique important dû aux matières grasses et sucres.
Protéines : Apport protéique modéré (4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine, suffisant pour un dessert mais non négligeable.
Sel : Teneur en sel modérée (0.41 g pour 100 g), provenant du beurre et des ingrédients de base, sans excès notable.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Sortez le beurre de la pâte du frigo 10 minutes avant pour qu’il reste froid mais pas trop dur.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez et zestez les citrons avant de les presser.
- Épluchez les kiwis et coupez-les en rondelles fines.
1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et écrasez avec les doigts jusqu’à obtenir une texture de sable. Ajoutez l’œuf et formez une boule sans trop travailler la pâte.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme une boule souple qui ne colle plus aux doigts.
⚠️ Attention : Ne pétrissez pas trop longtemps : la pâte deviendrait dure et élastique au lieu d’être friable.
2. Faire reposer la pâte
Enveloppez la boule de pâte dans un film alimentaire et mettez-la au frigo.
✅ C’est prêt quand : La pâte est ferme au toucher après le repos.
⚠️ Attention : Ne sautez pas cette pause : la pâte se rétracterait à la cuisson.
3. Foncer et cuire le fond de tarte
Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, foncez le moule, piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson, enfournez 15 minutes à 180°C.
✅ C’est prêt quand : Les bords de la pâte sont dorés et croustillants.
⚠️ Attention : Ne retirez pas les billes trop tôt : le fond gonflerait et serait irrégulier.
4. Préparer la crème au citron
Dans une casserole hors du feu, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez le jus et les zestes de citron, puis la maïzena. Mettez sur feu doux en remuant sans arrêt avec le fouet.
✅ C’est prêt quand : La crème nappe le dos d’une cuillère et devient bien jaune et brillante.
⚠️ Attention : Ne laissez pas bouillir la crème : les œufs feraient des grumeaux comme une omelette.
5. Incorporer le beurre
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux dans la crème encore chaude et fouettez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et incorporé.
✅ C’est prêt quand : La crème devient lisse, brillante et un peu plus épaisse.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas le beurre trop froid : il figerait en petits grains dans la crème.
6. Garnir le fond de tarte
Versez la crème au citron encore tiède sur le fond de tarte refroidi, lissez avec une spatule.
✅ C’est prêt quand : La crème recouvre uniformément le fond, surface bien lisse.
⚠️ Attention : Ne versez pas la crème brûlante : elle ramollirait trop la pâte.
7. Laisser refroidir au frigo
Placez la tarte au frigo pour que la crème se raffermisse bien.
✅ C’est prêt quand : La crème est ferme au toucher et ne coule plus.
⚠️ Attention : Ne décorez pas avant ce repos : les kiwis glisseraient dans la crème molle.
8. Décorer avec les kiwis
Disposez les rondelles de kiwi en cercles concentriques sur toute la surface de la tarte, en partant du bord vers le centre.
✅ C’est prêt quand : Les rondelles se chevauchent légèrement et couvrent toute la crème.
⚠️ Attention : Ne coupez pas les kiwis trop épais : ils seraient difficiles à mâcher et déséquilibreraient la tarte.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire la crème au citron à feu trop vif
Ce qui se passe : Les œufs coagulent trop vite et forment des grumeaux, la crème devient granuleuse au lieu d’être lisse.
✅ La solution : Cuisez à feu doux en remuant constamment pendant environ 8 minutes.
❌ Ne pas laisser reposer la pâte avant cuisson
Ce qui se passe : La pâte se rétracte et gonfle de façon irrégulière dans le four.
✅ La solution : Laissez reposer la pâte 30 minutes au frigo avant de la foncer.
❌ Verser la crème brûlante sur le fond de tarte
Ce qui se passe : La pâte ramollit et devient détrempée, perdant son croustillant.
✅ La solution : Laissez tiédir la crème quelques minutes avant de garnir.
❌ Décorer avec les kiwis trop tôt
Ce qui se passe : Les rondelles s’enfoncent dans la crème encore molle et la tarte devient moins jolie.
✅ La solution : Attendez que la tarte soit bien froide, après 30 minutes au frigo minimum.
Les astuces du chef
Technique Pour une crème au citron parfaitement lisse, cuisez-la à feu doux en remuant sans arrêt pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Voir l’étape 4
Ingrédient Choisissez des citrons bien jaunes et lourds dans la main, ils sont plus juteux et donnent plus de jus pour la même quantité.
Présentation Disposez les rondelles de kiwi en spirale depuis le bord vers le centre pour un effet ultra joli façon pâtisserie professionnelle. Voir l’étape 8
Timing Préparez la pâte et la crème la veille, gardez-les séparément au frigo, et assemblez seulement le jour J pour que la pâte reste croustillante.
Économie Utilisez les zestes de citron pour parfumer un yaourt ou un gâteau, rien ne se perd.
Le secret de la réussite
La crème au citron, c’est en fait une crème pâtissière (une crème cuite à base de jaunes d’œufs, de sucre et de lait qui épaissit à la chaleur) mélangée avec du jus de citron. Les jaunes d’œufs contiennent des protéines qui se resserrent avec la chaleur et font épaissir la crème. Si on chauffe trop fort, les protéines se resserrent trop vite et ça fait des grumeaux, comme une omelette ratée dans la crème ! C’est pour ça qu’on cuit tout doucement en remuant tout le temps.
Remplacer un ingrédient
fraises ou mangue
goût plus sucré, moins acidulé, mais tarte tout aussi jolie
farine
crème un peu moins lisse mais même effet épaississant
beurre doux ou margarine
goût légèrement différent, texture quasi identique
Variantes
Répartissez la pâte et la crème dans des petits moules individuels pour un goûter rigolo.
Remplacez la farine par un mélange de farine sans gluten spécial pâtisserie.
Conservation et réchauffage
2 jours maximum dans une boîte hermétique, car les kiwis rendent un peu d’eau
Déconseillée : la crème au citron et les kiwis deviennent aqueux après décongélation.
Cette tarte se mange froide, sortez-la juste 10 minutes avant de servir.
Thé glacé à la menthe
Avec cette tarte fraîche et acidulée, un thé glacé maison à la menthe est parfait. C’est léger, ça rafraîchit bien et ça ne masque pas le goût du citron et du kiwi.
Comment servir
Servez la tarte bien fraîche, coupée en parts avec un couteau à lame fine pour ne pas abîmer les rondelles de kiwi. Une petite assiette à dessert blanche met bien en valeur les couleurs jaune et vert de la tarte.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la tarte la veille ?
Oui, préparez la pâte cuite et la crème au citron la veille, gardez-les séparément au frigo. Ajoutez les kiwis seulement le jour même pour qu’ils restent bien frais et ne rendent pas d’eau.
Pourquoi ma crème au citron a des grumeaux ?
C’est sûrement parce que le feu était trop fort pendant la cuisson. La prochaine fois, cuisez à feu doux en remuant sans arrêt avec un fouet.
Peut-on remplacer les kiwis par un autre fruit ?
Oui, des fraises ou des tranches de mangue fonctionnent très bien à la place des kiwis. Le goût sera plus sucré mais tout aussi délicieux.
Faut-il cuire la pâte à blanc obligatoirement ?
Oui, c’est important car la crème au citron ne cuit plus après, il faut donc que la pâte soit déjà bien cuite et croustillante.
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