Il y a des desserts qui sentent bon l’Alsace et la gourmandise réunies, et les tartelettes aux figues et praliné signées Thierry Mulhaupt en font clairement partie. Ce grand nom de la pâtisserie strasbourgeoise nous livre ici une petite merveille sucrée-croquante, entre douceur fruitée et intensité du praliné. On enfile son tablier, on suit le guide, et on se lance dans une réalisation aussi élégante qu’accessible. Une recette de saison qui impressionnera vos invités sans vous demander des heures en cuisine.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et sucres, caractéristique d'une pâtisserie fine et raffinée.
Protéines : Apport protéique correct grâce aux amandes, noisettes et œuf, avec environ 6, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérée, principalement apportée par le beurre et les ingrédients de base, sans excès.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et sa richesse en sucres et graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
404 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 36.8 g —
Lip. 26.6 g
Par portion (4 parts)
1202 kcal
Prot. 19.5 g —
Gluc. 109.5 g —
Lip. 79.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 404 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.6 g |
| dont acides gras saturés | 9.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.8 g |
| dont sucres | 18.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amandes, l’oeuf et le sel, puis incorporez la farine sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur : ce repos permet au gluten de se détendre, la pâte sera ainsi plus facile à étaler et moins élastique à la cuisson.
2. Foncer les tartelettes
Étalez la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur et découpez des cercles adaptés à vos moules à tartelette. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle, puis faites cuire à blanc 15 minutes à 170 degrés. Laissez refroidir complètement avant de démouler délicatement.
3. Garnir de praliné
Déposez une couche généreuse de praliné au fond de chaque fond de tarte refroidi, à l’aide d’une petite spatule ou d’une poche à douille. Lissez bien la surface pour que la garniture soit régulière.
4. Préparer la ganache au chocolat
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement. Versez-la en trois fois sur le chocolat au lait haché, en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une ganache lisse et brillante : c’est ce qu’on appelle émulsionner, cela permet d’obtenir une texture homogène et soyeuse. Laissez tiédir légèrement.
5. Disposer les figues
Coupez les figues fraîches en fines tranches ou en quartiers selon votre préférence esthétique. Disposez-les harmonieusement sur la couche de praliné, en rosace ou en éventail pour un joli rendu visuel.
6. Finaliser et décorer
Napper délicatement les figues avec un peu de nappage neutre tiédi pour leur donner de la brillance et éviter qu’elles ne s’oxydent. Parsemez de noisettes concassées et ajoutez quelques points de ganache au chocolat autour des tartelettes pour la touche finale gourmande.
Mon astuce de chef
Pour des figues encore plus parfumées, choisissez-les bien mûres au toucher, légèrement souples sous les doigts. Si elles sont trop fermes, laissez-les mûrir deux jours à température ambiante avant de les utiliser : elles révéleront tout leur sucre naturel et leur parfum de miel.
Un vin doux pour sublimer le dessert
Optez pour un vin liquoreux d’Alsace, comme un gewurztraminer vendanges tardives. Ses notes de fruits confits et sa douceur naturelle s’accorderont parfaitement avec le praliné et la figue, sans jamais écraser leurs saveurs délicates.
L’info en plus
Thierry Mulhaupt, célèbre pâtissier strasbourgeois, est reconnu pour son travail autour des produits de saison et son savoir-faire alsacien. Cette recette de tartelettes aux figues et praliné illustre parfaitement sa philosophie : allier tradition pâtissière française et gourmandise contemporaine, avec des associations de saveurs à la fois simples et raffinées.
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Comment présenter ces tartelettes gourmandes
Disposez chaque tartelette sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs chaudes des figues et du praliné. Un plat de présentation à gâteaux en verre peut aussi sublimer l’ensemble si vous servez plusieurs tartelettes en même temps. Ajoutez une feuille de menthe fraîche pour la touche de couleur, et proposez une petite fourchette à dessert pour une dégustation tout en délicatesse.
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