Recette : tarte fraise rhubarbe de Claire Heitzler

Recette : tarte fraise rhubarbe de Claire Heitzler

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Soldes pâtisserie

Offrez-vous une escapade gustative avec la tarte fraise rhubarbe de Claire Heitzler, une alliance délicieuse entre acidité et douceur. Cette recette rafraîchissante et élégante est parfaite pour éveiller vos papilles et impressionner vos convives lors de vos prochains repas. Mettez la main à la pâte et découvrez les astuces d’une pâtissière de renom pour réussir ce dessert sublime.

30 minutes

50 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparer la pâte sucrée : mélangez la farine, le sucre, et le beurre coupé en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez un oeuf et mélangez jusqu’à former une boule de pâte. Réfrigérez pendant 30 minutes.

Étape 2

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et déposez-la dans un moule à tarte perforé. Piquez le fond avec une fourchette et enfournez pour 15 minutes.

Étape 3

Hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Portez à ébullition 100 ml de crème avec la gousse de vanille fendue, puis hors du feu, incorporez la gélatine égouttée. Laissez tiédir.

Étape 4

Montez le reste de la crème en chantilly et ajoutez-y la pâte de pistache et le mélange vanillé tiède. Réservez au frais.

Étape 5

Sur la tarte refroidie, étalez la poudre d’amandes façon frangipane puis recouvrez de la mousse pistache. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Étape 6

Avant de servir, disposez les fraises coupées et la rhubarbe pochée en décoration harmonieuse sur le dessus.

Francine Agato

Mon astuce de chef

Pour que la rhubarbe ne rende pas trop d’eau, saupoudrez-la de sucre quelques heures avant, puis égouttez-la soigneusement.

Accord mets-vins

Accompagnez cette tarte avec un verre de Crémant rosé d’Alsace, qui mettra en valeur la fraîcheur de la fraise et la douceur de la rhubarbe.

L’info en plus

La tarte fraise rhubarbe est un dessert typiquement estival qui marie harmonieusement le goût acidulé de la rhubarbe et la douceur sucrée de la fraise. Claire Heitzler, célèbre pâtissière, a su réinventer ce classique avec élégance et raffinement.

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