Alerte gourmandise sur le fil. La tarte aux fraises, c’est la une des desserts de printemps, celle qui fait lever les sourcils avant même la première bouchée. Et bonne nouvelle: on va la faire facile et rapide, version placard et livraison, sans fruits frais à gérer. Oui, tu as bien lu. On mise sur des fraises lyophilisées et une confiture de fraises de qualité pour garder le parfum, la couleur et le côté « waouh », tout en restant super simple. Je te guide pas à pas, comme un grand chef qui te prend par la main, mais sans te prendre la tête. Objectif: une tarte nette, brillante, croustillante, et une crème qui tient bien, même si tu la transportes.
25 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractéristique d'une pâtisserie riche avec une crème pâtissière et une pâte sablée au beurre.
Protéines : Apport protéique modéré (4, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait, insuffisant pour un repas équilibré.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 4 g pour 100 g), liée au beurre et à la pâte sablée, sans excès notable.
À consommer occasionnellement et en portion raisonnable. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Idéal comme dessert festif plutôt que quotidien.
Par 100 g de recette
310 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 37.4 g —
Lip. 16.1 g
Par portion (4 parts)
790 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 95.2 g —
Lip. 41 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 310 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.4 g |
| dont sucres | 23.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain comme en pâtisserie
Préchauffe ton four à 180 °c. Pose le moule à tarte sur une plaque. Déroule la pâte sablée et fonce le moule, c’est-à-dire: tu la poses et tu la fais bien épouser les bords avec les doigts, sans la déchirer. Pique le fond avec une fourchette. Ajoute une feuille de papier cuisson puis les billes de cuisson. Cuisson à blanc: cuire une pâte sans garniture pour qu’elle soit croustillante.
2. Cuire le fond de tarte, vite et bien
Enfourne 12 minutes avec les billes. Ensuite, retire les billes et le papier cuisson, puis remets 6 minutes pour dorer le fond. Laisse refroidir complètement. Petit réflexe de chef: si tu vois une bulle se former, ouvre le four et pique-la, ça évite une bosse au montage.
3. Lancer la crème pâtissière express
Dans une casserole, verse le lait uht, la vanille en poudre et une pincée de sel. Chauffe jusqu’à frémissement, c’est-à-dire: petites bulles sur les bords, pas une ébullition de volcan. Pendant ce temps, dans un saladier, mélange le sucre et la fécule, puis ajoute les jaunes d’œufs en bouteille. Fouette jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Fécule: amidon qui épaissit une crème quand on chauffe.
4. Épaissir sans stress, comme un pro
Verse la moitié du lait chaud sur le mélange œufs, sucre, fécule en fouettant. Puis reverse tout dans la casserole. Remets sur feu moyen et fouette sans t’arrêter. Au bout de 2 à 3 minutes, la crème épaissit d’un coup. Continue encore 30 secondes, juste pour stabiliser. Si tu as un thermomètre, vise 82 à 84 °c. Stabiliser: chauffer juste assez pour que la texture se tienne.
5. Rendre la crème brillante et plus riche
Hors du feu, ajoute le beurre en morceaux et mélange jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoute la poudre de fraises lyophilisées et mélange: tu obtiens une crème rose, parfumée, et ça sent déjà la fête. Couvre au contact avec du film, c’est-à-dire: le film touche la crème, pour éviter une peau. Au contact: technique qui empêche une croûte de se former. Laisse refroidir 15 minutes, puis place 15 minutes au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse.
6. Créer une barrière anti humidité
Quand le fond de tarte est froid, étale une fine couche de confiture de fraises sur le fond. Ce n’est pas juste pour le goût: ça protège la pâte et ça donne un effet « confiserie » sous la crème. Pour une couche bien régulière, chauffe la confiture 10 secondes au micro-ondes et étale au dos d’une cuillère.
7. Monter la tarte, façon vitrine
Mets la crème dans une poche à douille avec une douille lisse. Poche des gros points de crème sur toute la surface, bien serrés, ou étale simplement à la spatule si tu veux aller au plus rapide. Pocher: déposer une préparation avec une poche pour un résultat net. Parseme d’amandes effilées sur le bord, ça apporte du croustillant.
8. Le décor fraise, 100 % livraison, 100 % effet
Dispose les tranches de fraises lyophilisées sur le dessus. Fais-le comme un journaliste qui met en page une une: on cherche l’équilibre, pas le hasard. Alterne des zones denses et des zones plus aérées pour que l’œil respire. Appuie très légèrement pour qu’elles adhèrent à la crème.
9. Le glaçage minute pour le look brillant
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse gonfler 2 minutes. Hydrater la gélatine: la laisser absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans grumeaux. Chauffe 2 cuillères à soupe de confiture avec 1 cuillère à soupe d’eau, puis ajoute la gélatine hydratée hors du feu. Mélange et badigeonne légèrement les fraises lyophilisées au pinceau. Laisse prendre 10 minutes au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus croustillante, saupoudre 1 cuillère à café de poudre de fraises lyophilisées sur la confiture avant d’ajouter la crème. Ça agit comme une petite éponge parfumée et ça renforce le goût sans humidifier la pâte.
Accord boisson: thé blanc vanille ou limonade artisanale
Le thé blanc, très doux, laisse la fraise s’exprimer sans l’écraser. Si tu veux un côté fête foraine chic, une limonade artisanale bien fraîche marche super bien avec le croustillant de la pâte et l’acidité de la confiture.
En savoir plus sur le dessert: la tarte aux fraises, star des pâtisseries françaises
Dans les vitrines, la tarte aux fraises est souvent un exercice de précision: une pâte bien cuite, une crème stable, et un fruit mis en scène. Ici, on garde l’esprit, mais on adapte la technique à une version « placard » grâce à la lyophilisation. Lyophilisation: procédé qui retire l’eau d’un aliment à froid pour conserver arômes et couleur.
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Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
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Astuces de présentation: découpe nette et service élégant
Sors la tarte 10 minutes avant de servir, juste le temps que la crème perde son froid trop raide. Pour une découpe propre, utilise un couteau long passé sous l’eau chaude puis essuyé, et coupe d’un geste franc. Présente les parts sur des assiettes à dessert claires pour faire ressortir le rose de la crème. Un petit nuage de poudre de fraises au dernier moment donne un effet « neige rose » très pâtisserie.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5% -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.30,89 €29,89 €-3%
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LOU LAGUIOLE Jet Pelle à tarte pour servir en Acier 18/0, 25.5 cm, InoxPELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.6,99 €5,50 €-21% -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 €
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EXTRAPINS Lot de 6 assiettes plates, 20 cm, en porcelaine, blanches, assiettes plates en céramique pour salade, pâtes, desserts et entrées, assiettes à pâtes, pour lave-vaisselle et micro-ondesDesign anti-fuite : nos assiettes plates ont un diamètre de 20 cm et une profondeur de 2 cm. Grâce à leurs bords hauts, ils empêchent les aliments et les sauces de fuir. Idéal pour servir des entrées, des salades, des pâtes, des desserts et bien plus encore Structure en céramique durable : ces assiettes sont fabriquées en céramique incassable et conçues pour un usage quotidien. Ils passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur et offrent confort et durabilité. Assiettes en porcelaine blanche : ces assiettes en céramique ont une forme ronde classique et un bord. Les assiettes blanches simples s'accordent bien avec la nappe existante et la décoration environnante et ajoutent une touche d'élégance à n'importe quelle table Assiettes en porcelaine blanche : ces assiettes en céramique ont une forme ronde classique et un bord rond, et les assiettes blanches simples complètent la nappe existante et le décor environnant, ajoutant une touche d'élégance à n'importe quelle table Cadeau idéal : l'assiette en céramique blanche convient à toutes les assiettes et à toutes les occasions, telles que les dîners de famille, les dîners ou les occasions spéciales. C'est un cadeau bien pensé pour une pendaison de crémaillère, des vacances ou un anniversaire32,58 € -
Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 €
