Alerte gourmandise sur le fil. La tarte aux fraises, c’est la une des desserts de printemps, celle qui fait lever les sourcils avant même la première bouchée. Et bonne nouvelle: on va la faire facile et rapide, version placard et livraison, sans fruits frais à gérer. Oui, tu as bien lu. On mise sur des fraises lyophilisées et une confiture de fraises de qualité pour garder le parfum, la couleur et le côté « waouh », tout en restant super simple. Je te guide pas à pas, comme un grand chef qui te prend par la main, mais sans te prendre la tête. Objectif: une tarte nette, brillante, croustillante, et une crème qui tient bien, même si tu la transportes.
25 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractéristique d'une pâtisserie riche avec une crème pâtissière et une pâte sablée au beurre.
Protéines : Apport protéique modéré (4, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait, insuffisant pour un repas équilibré.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 4 g pour 100 g), liée au beurre et à la pâte sablée, sans excès notable.
À consommer occasionnellement et en portion raisonnable. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Idéal comme dessert festif plutôt que quotidien.
Par 100 g de recette
310 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 37.4 g —
Lip. 16.1 g
Par portion (4 parts)
790 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 95.2 g —
Lip. 41 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 310 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.4 g |
| dont sucres | 23.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain comme en pâtisserie
Préchauffe ton four à 180 °c. Pose le moule à tarte sur une plaque. Déroule la pâte sablée et fonce le moule, c’est-à-dire: tu la poses et tu la fais bien épouser les bords avec les doigts, sans la déchirer. Pique le fond avec une fourchette. Ajoute une feuille de papier cuisson puis les billes de cuisson. Cuisson à blanc: cuire une pâte sans garniture pour qu’elle soit croustillante.
2. Cuire le fond de tarte, vite et bien
Enfourne 12 minutes avec les billes. Ensuite, retire les billes et le papier cuisson, puis remets 6 minutes pour dorer le fond. Laisse refroidir complètement. Petit réflexe de chef: si tu vois une bulle se former, ouvre le four et pique-la, ça évite une bosse au montage.
3. Lancer la crème pâtissière express
Dans une casserole, verse le lait uht, la vanille en poudre et une pincée de sel. Chauffe jusqu’à frémissement, c’est-à-dire: petites bulles sur les bords, pas une ébullition de volcan. Pendant ce temps, dans un saladier, mélange le sucre et la fécule, puis ajoute les jaunes d’œufs en bouteille. Fouette jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Fécule: amidon qui épaissit une crème quand on chauffe.
4. Épaissir sans stress, comme un pro
Verse la moitié du lait chaud sur le mélange œufs, sucre, fécule en fouettant. Puis reverse tout dans la casserole. Remets sur feu moyen et fouette sans t’arrêter. Au bout de 2 à 3 minutes, la crème épaissit d’un coup. Continue encore 30 secondes, juste pour stabiliser. Si tu as un thermomètre, vise 82 à 84 °c. Stabiliser: chauffer juste assez pour que la texture se tienne.
5. Rendre la crème brillante et plus riche
Hors du feu, ajoute le beurre en morceaux et mélange jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoute la poudre de fraises lyophilisées et mélange: tu obtiens une crème rose, parfumée, et ça sent déjà la fête. Couvre au contact avec du film, c’est-à-dire: le film touche la crème, pour éviter une peau. Au contact: technique qui empêche une croûte de se former. Laisse refroidir 15 minutes, puis place 15 minutes au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse.
6. Créer une barrière anti humidité
Quand le fond de tarte est froid, étale une fine couche de confiture de fraises sur le fond. Ce n’est pas juste pour le goût: ça protège la pâte et ça donne un effet « confiserie » sous la crème. Pour une couche bien régulière, chauffe la confiture 10 secondes au micro-ondes et étale au dos d’une cuillère.
7. Monter la tarte, façon vitrine
Mets la crème dans une poche à douille avec une douille lisse. Poche des gros points de crème sur toute la surface, bien serrés, ou étale simplement à la spatule si tu veux aller au plus rapide. Pocher: déposer une préparation avec une poche pour un résultat net. Parseme d’amandes effilées sur le bord, ça apporte du croustillant.
8. Le décor fraise, 100 % livraison, 100 % effet
Dispose les tranches de fraises lyophilisées sur le dessus. Fais-le comme un journaliste qui met en page une une: on cherche l’équilibre, pas le hasard. Alterne des zones denses et des zones plus aérées pour que l’œil respire. Appuie très légèrement pour qu’elles adhèrent à la crème.
9. Le glaçage minute pour le look brillant
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse gonfler 2 minutes. Hydrater la gélatine: la laisser absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans grumeaux. Chauffe 2 cuillères à soupe de confiture avec 1 cuillère à soupe d’eau, puis ajoute la gélatine hydratée hors du feu. Mélange et badigeonne légèrement les fraises lyophilisées au pinceau. Laisse prendre 10 minutes au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus croustillante, saupoudre 1 cuillère à café de poudre de fraises lyophilisées sur la confiture avant d’ajouter la crème. Ça agit comme une petite éponge parfumée et ça renforce le goût sans humidifier la pâte.
Accord boisson: thé blanc vanille ou limonade artisanale
Le thé blanc, très doux, laisse la fraise s’exprimer sans l’écraser. Si tu veux un côté fête foraine chic, une limonade artisanale bien fraîche marche super bien avec le croustillant de la pâte et l’acidité de la confiture.
En savoir plus sur le dessert: la tarte aux fraises, star des pâtisseries françaises
Dans les vitrines, la tarte aux fraises est souvent un exercice de précision: une pâte bien cuite, une crème stable, et un fruit mis en scène. Ici, on garde l’esprit, mais on adapte la technique à une version « placard » grâce à la lyophilisation. Lyophilisation: procédé qui retire l’eau d’un aliment à froid pour conserver arômes et couleur.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Astuces de présentation: découpe nette et service élégant
Sors la tarte 10 minutes avant de servir, juste le temps que la crème perde son froid trop raide. Pour une découpe propre, utilise un couteau long passé sous l’eau chaude puis essuyé, et coupe d’un geste franc. Présente les parts sur des assiettes à dessert claires pour faire ressortir le rose de la crème. Un petit nuage de poudre de fraises au dernier moment donne un effet « neige rose » très pâtisserie.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,99 €
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %6,49 € -
LOU LAGUIOLE - Pelle à tarte - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition Miroir - Longueur 255 mmPELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.6,99 €
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MamboCat Tommy - Lot de 6 assiettes à gâteau - Assiettes petit-déjeuner en porcelaine blanche pour 6 personnesMamboCat Lot de 6 assiettes à gâteau blanches Tommy - Petites assiettes rondes - Le lot est fabriqué en porcelaine robuste et durable et peut accueillir jusqu'à 6 personnes Le design clair et beau apporte une touche de luxe à la table dressée. Les assiettes sont donc un compagnon idéal pour les repas les plus variés Idéal pour un usage quotidien à la maison ainsi que pour une utilisation exigeante dans les hôtels, les restaurants et les restaurants | Les assiettes à dessert chics peuvent être facilement combinées avec n'importe quelle vaisselle Décor : haut et bas blanc | entièrement émaillé brillant des deux côtés | La conception spéciale crée un look frais Dimensions : Ø 20 cm, miroir Ø 12,5 cm, fond Ø 12,5 cm, hauteur 2 cm, 330 g | Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes27,99 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ: Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur USAGE: L'assiette à dîner 6 pièces a un diamètre de 17,8 cm et une profondeur de 2 cm. Cela le rend idéal pour les tartes, les pizzas, les pâtes, les steaks et les snacks, les gâteaux. L'ensemble d'assiettes est empilable, ce qui libère de l'espace dans les cuisines étroites, idéales pour la restauration et la maison ÉCOLOGIQUE: Les assiettes à dîner WishDeco utilisent de la porcelaine de Chine de haute qualité avec une technologie modeste. Non toxique et inoffensif, certifié FDA, sans plomb ni cadmium. La céramique ne se décolore pas. Sans danger pour les enfants CONCEPTION: Les assiettes de vaisselle utilisent un design pur et simple, les assiettes extérieures et intérieures sont lisses au toucher, la forme est excellente, car elle facilite la manipulation et la prise en main, vous pourrez facilement y mettre plus de sauce TRANSPORTION: L'ensemble d'assiettes WishDeco est bien emballé pendant le transport, un cadeau parfait pour vos amis et votre famille lors d'une pendaison de crémaillère, d'une fête de mariage, de la fête des mères, de la fête des pères, et autre fêtes36,99 €
