Le mois de septembre pointe le bout de son nez, et avec lui, la reine incontestée des étals de marché : la figue fraîche. Aujourd’hui, on troque la blouse de reporter pour le tablier de pâtissier, et on part à la conquête d’une tartelette qui va faire sensation à votre table. Croustillant, fondant, sucré à souhait : cette recette a tout pour devenir votre nouvelle obsession de fin d’été.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette aux figues est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 33 g pour 100 g), ce qui est satisfaisant pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
372 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 34.8 g —
Lip. 19.9 g
Par portion (4 parts)
921 kcal
Prot. 13.5 g —
Gluc. 86.2 g —
Lip. 49.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 372 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.8 g |
| dont sucres | 23.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné, puis découpez-la à l’aide de vos cercles à tartelettes (anneaux métalliques qui donnent une jolie forme régulière aux tartes individuelles). Foncez-les dans les cercles beurrés et piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
2. Préchauffer le four
Réglez votre four sur 180 degrés, chaleur tournante. Pendant ce temps, laissez reposer vos fonds de tarte au frais, c’est le secret d’une pâte qui ne se rétracte pas.
3. Préparer la crème d’amandes
Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la poudre d’amandes et l’extrait de vanille. Vous obtenez une frangipane (crème onctueuse à base d’amandes, très utilisée en pâtisserie française) souple et parfumée.
4. Garnir les tartelettes
Répartissez généreusement la crème d’amandes dans chaque fond de tarte, sur environ un centimètre d’épaisseur. Pas besoin d’être trop précis, l’important c’est la gourmandise !
5. Disposer les figues
Coupez les figues fraîches en quartiers ou en fines lamelles selon votre inspiration du jour, puis disposez-les harmonieusement sur la crème d’amandes en formant une jolie rosace.
6. Enfourner
Glissez vos tartelettes au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la crème soit bien dorée et gonflée. Surveillez la cuisson, chaque four a son petit caractère.
7. Napper de miel
À la sortie du four, badigeonnez délicatement les tartelettes encore chaudes avec le miel de lavande à l’aide du pinceau de cuisine. Cela apporte une brillance irrésistible et un parfum floral incomparable.
8. Finaliser
Parsemez d’amandes effilées légèrement torréfiées et d’une pincée de sucre glace juste avant de servir, pour l’effet waouh garanti.
Mon astuce de chef
Pour une frangipane encore plus parfumée, ajoutez le zeste d’un citron vert dans votre crème d’amandes : cela réveille la douceur de la figue et apporte une note fraîche qui fait toute la différence.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc doux comme un Sauternes ou un Coteaux du Layon : leur rondeur sucrée épouse à merveille le fondant de la figue et la richesse de la frangipane. Pour une version sans alcool, un thé glacé à la verveine fera également des merveilles.
L’info en plus
La figue fraîche est un fruit emblématique du sud de la France et du bassin méditerranéen. Récoltée en deux temps, en été puis en fin d’été, elle est riche en fibres et en antioxydants. Associée à la frangipane, c’est un classique de la pâtisserie française qui traverse les générations sans jamais se démoder.
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Comment présenter vos tartelettes aux figues
Disposez chaque tartelette sur une assiette à dessert en porcelaine blanche, pour faire ressortir les couleurs pourpres et dorées de la figue. Un brin de menthe fraîche posé délicatement sur le dessus apporte une touche de couleur et de fraîcheur visuelle. Pour un service digne d’un grand restaurant, présentez l’ensemble sur un plat de présentation à gâteau surélevé, qui donnera de la hauteur et du caractère à votre dessert.
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