Accrochez-vous à vos toques, mes amis, parce qu’aujourd’hui on attaque un monument de la pâtisserie française : la tarte tatin ! Cette petite merveille caramélisée, née d’un accident de cuisine dans un hôtel de Sologne, continue de faire chavirer les cœurs des gourmands du monde entier. Alors, on enfile son tablier, on croise les doigts pour le démoulage, et on se lance ensemble dans cette aventure sucrée pleine de rebondissements !
25 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en graisses saturées et en sucres simples, typique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport protéique est très faible, inférieur à 1, 2 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte brisée et des pommes.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 2 g pour 100 g, apportée principalement par le beurre demi-sel et la pâte brisée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
179 kcal
Prot. 1.1 g —
Gluc. 25.7 g —
Lip. 8.6 g
Par portion (4 parts)
763 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 109.4 g —
Lip. 36.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 179 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.7 g |
| dont sucres | 16.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes
On commence par éplucher nos pommes avec l’économe (petit outil qui retire la peau des fruits et légumes en fines lamelles), puis on les coupe en deux et on retire le cœur avec les pépins. Astuce de pro : gardez des quartiers bien réguliers, ça fera plus joli au démoulage !
2. Réaliser le caramel
Dans la poêle allant au four, on fait fondre le beurre à feu moyen, puis on ajoute le sucre et la vanille en poudre. On laisse cuire sans toucher jusqu’à obtenir un caramel bien blond, ni trop clair ni trop foncé, sinon il sera amer.
3. Disposer les pommes
Hors du feu, on range délicatement les demi-pommes dans le caramel, côté bombé vers le bas, bien serrées les unes contre les autres comme des petits soldats. On remet sur feu doux pendant 10 minutes pour bien les imprégner.
4. Ajouter la pâte
On déroule la pâte brisée par-dessus les pommes, on rentre les bords à l’intérieur de la poêle avec le dos d’une cuillère, comme si on faisait un petit lit douillet pour nos fruits.
5. Enfourner
On glisse le tout dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
6. Démouler avec confiance
On laisse tiédir 5 minutes, puis on pose un plat de service sur la poêle et on retourne d’un geste sûr et rapide. C’est le moment de vérité, mais ne stressez pas, ça va être magnifique !
Mon astuce de chef
Le secret d’une tatin réussie, c’est la patience avec le caramel : ne le remuez jamais avec une cuillère, contentez-vous de secouer légèrement la poêle pour qu’il cuise de façon homogène. Et surtout, laissez toujours reposer votre tarte quelques minutes avant de démouler, sinon le jus de cuisson va tout envahir votre plat !
Le mariage parfait
Servez cette tarte tatin avec un cidre brut légèrement pétillant ou, pour les plus gourmands, un verre de calvados bien frais. Ces deux boissons normandes accompagnent à merveille le côté fruité et caramélisé de la pomme.
L’info en plus
La légende raconte que la tarte tatin est née d’une erreur des sœurs Tatin, qui tenaient un hôtel à Lamotte-Beuvron dans les années 1880. Stéphanie, un peu pressée, aurait oublié de mettre la pâte dans son moule et aurait tout renversé pour rattraper le coup. Le résultat a tellement plu aux clients que la recette est devenue culte, traversant les générations sans jamais se démoder.
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Comment présenter votre tarte tatin
Pour un effet waouh garanti, présentez votre tarte tatin encore tiède sur un joli plat de présentation gâteau en céramique ou en porcelaine blanche, qui mettra en valeur le caramel doré des pommes. Accompagnez chaque part d’une boule de glace vanille ou d’une quenelle de crème fraîche, servie dans de petites coupelles à dessert. Un service à la découpe devant vos invités apportera toujours ce petit côté spectacle qui fait plaisir !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 €
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