Accrochez-vous à vos toques, on part aujourd’hui à la conquête d’un classique absolu de la pâtisserie française : la tarte tatin. Ce dessert renversant, littéralement, a fait le tour du monde depuis sa création accidentelle dans une cuisine de la Sologne. Aujourd’hui, je vous emmène pas à pas vers la réussite totale de ce caramel doré et de ces pommes fondantes qui font chavirer les papilles depuis plus d’un siècle.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, dominé par les graisses et les sucres simples du caramel et de la pâte feuilletée.
Protéines : Apport protéique modéré (1, 4 g/100g), provenant principalement de la pâte feuilletée.
Sel : Teneur en sel notable (0, 25 g/100g) due au beurre demi-sel et à la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
187 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 26.6 g —
Lip. 8.9 g
Par portion (4 parts)
842 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 119.7 g —
Lip. 40.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.6 g |
| dont sucres | 17 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pommes
Épluchez vos pommes avec l’économe, coupez-les en deux et retirez le cœur avec les pépins. Réservez-les dans un grand bol, on va bientôt les faire danser dans le caramel.
2. Réalisation du caramel
Dans votre poêle allant au four, faites fondre le sucre à feu moyen sans y toucher jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez délicatement hors du feu pour éviter les projections.
3. Disposition des pommes
Placez harmonieusement les demi-pommes dans le caramel, côté bombé vers le bas, en les serrant bien les unes contre les autres. Elles vont réduire à la cuisson, donc ne soyez pas timide sur la quantité.
4. Cuisson des pommes au caramel
Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, le temps que les pommes s’imprègnent bien du caramel : sucre cuit jusqu’à obtenir une texture liquide et une couleur brune.
5. Ajout de la pâte
Préchauffez le four à 200°c. Recouvrez les pommes avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords à l’intérieur de la poêle, comme pour emmitoufler vos fruits dans une couverture dorée.
6. Cuisson au four
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée et gonflée. Sortez la poêle avec des gants, elle est brûlante.
7. Le retournement final
Laissez tiédir 5 minutes, puis posez une grande assiette sur la poêle et retournez le tout d’un geste sûr et rapide. C’est le moment le plus théâtral de la recette, tenez bon.
Mon astuce de chef
Pour un caramel qui ne cristallise jamais, ajoutez une cuillère à café de jus de citron dès le début de la cuisson du sucre. Cette petite astuce de chimie culinaire empêche les molécules de sucre de se reformer en cristaux disgracieux.
Le compagnon idéal
Un cidre brut légèrement pétillant accompagnera merveilleusement cette tarte, ses bulles fines et son acidité viendront équilibrer la richesse du caramel. Pour les amateurs de vin, un moelleux comme un coteaux du layon fera aussi des merveilles.
L’info en plus
La tarte tatin doit son nom aux sœurs Tatin, hôtelières en Sologne à la fin du 19e siècle. La légende raconte qu’une des deux sœurs, Stéphanie, aurait fait tomber sa tarte aux pommes et, pour la sauver, aurait posé la pâte dessus avant de la renfourner. Le résultat renversé a conquis les clients de l’hôtel, puis le monde entier.
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Comment présenter cette tarte tatin
Servez-la tiède plutôt que froide, c’est là que le caramel révèle tout son fondant. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille apportera un contraste de température irrésistible. Optez pour un plat de présentation en porcelaine blanche qui mettra en valeur les tons caramel, et découpez les parts directement à table pour un effet spectaculaire garanti auprès de vos convives.
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
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