Accrochez-vous à vos toques, on part aujourd’hui à la conquête d’un classique absolu de la pâtisserie française : la tarte tatin. Ce dessert renversant, littéralement, a fait le tour du monde depuis sa création accidentelle dans une cuisine de la Sologne. Aujourd’hui, je vous emmène pas à pas vers la réussite totale de ce caramel doré et de ces pommes fondantes qui font chavirer les papilles depuis plus d’un siècle.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, dominé par les graisses et les sucres simples du caramel et de la pâte feuilletée.
Protéines : Apport protéique modéré (1, 4 g/100g), provenant principalement de la pâte feuilletée.
Sel : Teneur en sel notable (0, 25 g/100g) due au beurre demi-sel et à la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.6 g |
| dont sucres | 17 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pommes
Épluchez vos pommes avec l’économe, coupez-les en deux et retirez le cœur avec les pépins. Réservez-les dans un grand bol, on va bientôt les faire danser dans le caramel.
2. Réalisation du caramel
Dans votre poêle allant au four, faites fondre le sucre à feu moyen sans y toucher jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez délicatement hors du feu pour éviter les projections.
3. Disposition des pommes
Placez harmonieusement les demi-pommes dans le caramel, côté bombé vers le bas, en les serrant bien les unes contre les autres. Elles vont réduire à la cuisson, donc ne soyez pas timide sur la quantité.
4. Cuisson des pommes au caramel
Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, le temps que les pommes s’imprègnent bien du caramel : sucre cuit jusqu’à obtenir une texture liquide et une couleur brune.
5. Ajout de la pâte
Préchauffez le four à 200°c. Recouvrez les pommes avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords à l’intérieur de la poêle, comme pour emmitoufler vos fruits dans une couverture dorée.
6. Cuisson au four
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée et gonflée. Sortez la poêle avec des gants, elle est brûlante.
7. Le retournement final
Laissez tiédir 5 minutes, puis posez une grande assiette sur la poêle et retournez le tout d’un geste sûr et rapide. C’est le moment le plus théâtral de la recette, tenez bon.
Mon astuce de chef
Pour un caramel qui ne cristallise jamais, ajoutez une cuillère à café de jus de citron dès le début de la cuisson du sucre. Cette petite astuce de chimie culinaire empêche les molécules de sucre de se reformer en cristaux disgracieux.
Le compagnon idéal
Un cidre brut légèrement pétillant accompagnera merveilleusement cette tarte, ses bulles fines et son acidité viendront équilibrer la richesse du caramel. Pour les amateurs de vin, un moelleux comme un coteaux du layon fera aussi des merveilles.
L’info en plus
La tarte tatin doit son nom aux sœurs Tatin, hôtelières en Sologne à la fin du 19e siècle. La légende raconte qu’une des deux sœurs, Stéphanie, aurait fait tomber sa tarte aux pommes et, pour la sauver, aurait posé la pâte dessus avant de la renfourner. Le résultat renversé a conquis les clients de l’hôtel, puis le monde entier.
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Comment présenter cette tarte tatin
Servez-la tiède plutôt que froide, c’est là que le caramel révèle tout son fondant. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille apportera un contraste de température irrésistible. Optez pour un plat de présentation en porcelaine blanche qui mettra en valeur les tons caramel, et découpez les parts directement à table pour un effet spectaculaire garanti auprès de vos convives.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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FranquiHOgar Assiettes de présentation plates en porcelaine blanche (6 pièces) Duisburg, 30 cm, bleu cobalt et tranchant doréGrand impact visuel avec bleu cobalt et or légitime. Ses 30 cm de diamètre et sa décoration artisanale créent une pièce maîtresse spectaculaire qui transforme n'importe quel repas en une expérience gastronomique de luxe. Résistance thermique extrême certifiée (-30 °C à 300 °C). Utilisez-les du congélateur directement au four conventionnel sans souci. Parfait pour gratiner, présenter et servir en toute sécurité. Polyvalence absolue comme fontaine, plateau ou assiette. Leur robustesse et leur taille les rendent idéales pour les viandes rôties, les collations, les desserts ou comme base élégante pour les affichages culinaires créatifs. Garantie anti-casse avec emballage certifié. Emballage spécial de sécurité maximale qui garantit une réception parfaite des 12 pièces. Investissement protégé du transport à votre table. Entretien facile avec durabilité éternelle. Bien qu'ils passent au lave-vaisselle, le lavage manuel préserve éternellement les détails dorés. Surface non poreuse qui résiste aux taches et aux odeurs de manière permanente.95,00 € -
Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 33 cm x 22 cm x 2,5 cm, dans une boîteParfait pour partager : Mesurant 33 x 22 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité29,30 €17,99 €-39%
