Flash spécial gourmandise dans votre cuisine ce soir ! Oubliez la traditionnelle flammekueche à la crème et aux lardons, place à sa cousine sucrée, celle qui affole les papilles des petits comme des grands. Pomme et chocolat s’invitent sur une pâte fine et croustillante, pour un dessert alsacien revisité qui va faire sensation à votre table. Simple, rapide et diablement efficace, cette recette mérite sa place dans votre répertoire du dimanche soir.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette flammekueche sucrée est un dessert très énergétique et riche en sucres simples, avec une teneur importante en graisses, notamment saturées provenant du chocolat et du beurre.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (4, 5 g pour 100 g), principalement fourni par les amandes et la pâte.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 27 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
270 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 35.1 g —
Lip. 12.4 g
Par portion (4 parts)
653 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 85 g —
Lip. 29.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 270 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.1 g |
| dont sucres | 17.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Préchauffez votre four à 220 degrés, en chaleur tournante si possible. Étalez délicatement la pâte à flammekueche sur votre plaque, en gardant sa forme rectangulaire allongée, c’est la signature de ce plat alsacien.
2. Napper de crème de marron
À l’aide de votre pinceau de cuisine (un ustensile qui permet d’étaler uniformément un liquide ou une pâte épaisse), badigeonnez toute la surface de la pâte avec la crème de marron. Cette base sucrée remplace la crème fraîche traditionnelle.
3. Égoutter et disposer les pommes
Égouttez soigneusement les pommes en conserve pour éviter que votre flammekueche ne devienne trop humide. Répartissez-les harmonieusement sur toute la surface, comme un petit puzzle gourmand.
4. Ajouter le chocolat et les épices
Parsemez généreusement de pépites de chocolat noir entre les morceaux de pomme. Saupoudrez de cassonade et de cannelle pour réveiller les saveurs, c’est le petit secret qui change tout.
5. Enfourner et surveiller
Déposez quelques noisettes de beurre doux ici et là, puis glissez au four pendant 12 à 15 minutes. Surveillez bien, les bords doivent devenir dorés et croustillants sans brûler.
6. Finaliser et servir
À la sortie du four, parsemez d’amandes effilées pour le croquant. Laissez reposer 2 minutes avant de découper en parts, la chaleur fait fondre légèrement le chocolat, c’est le moment magique.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, faites-la précuire à blanc 5 minutes avant d’ajouter la garniture, cela évite l’excès d’humidité des pommes et garantit un résultat digne d’un vrai winstub alsacien.
Un cidre brut bien frais
Le pétillant et l’acidité du cidre brut viennent équilibrer parfaitement le sucré de cette flammekueche. Une belle alternative régionale et gourmande qui respecte l’esprit alsacien du plat.
L’info en plus
La flammekueche, ou tarte flambée, est traditionnellement salée et originaire d’Alsace, cuite autrefois dans le four à pain juste avant la cuisson du pain, pour tester sa température. Sa version sucrée est une création plus récente, née de l’envie des chefs pâtissiers de réinventer ce plat populaire en dessert festif.
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Comment présenter cette flammekueche sucrée
Découpez la tarte en parts rectangulaires généreuses directement sur une planche à découper en bois brut, façon auberge alsacienne conviviale. Disposez chaque part sur une ardoise de présentation individuelle pour un effet chic et rustique. Une petite quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille en accompagnement apporte une touche gourmande supplémentaire, à déguster avec une petite fourchette à dessert.
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