Alerte gourmandise sur le fil. La tarte aux fraises, c’est la une des desserts de printemps, celle qui fait lever les sourcils avant même la première bouchée. Et bonne nouvelle: on va la faire facile et rapide, version placard et livraison, sans fruits frais à gérer. Oui, tu as bien lu. On mise sur des fraises lyophilisées et une confiture de fraises de qualité pour garder le parfum, la couleur et le côté « waouh », tout en restant super simple. Je te guide pas à pas, comme un grand chef qui te prend par la main, mais sans te prendre la tête. Objectif: une tarte nette, brillante, croustillante, et une crème qui tient bien, même si tu la transportes.
25 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractéristique d'une pâtisserie riche avec une crème pâtissière et une pâte sablée au beurre.
Protéines : Apport protéique modéré (4, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait, insuffisant pour un repas équilibré.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 4 g pour 100 g), liée au beurre et à la pâte sablée, sans excès notable.
À consommer occasionnellement et en portion raisonnable. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Idéal comme dessert festif plutôt que quotidien.
Par 100 g de recette
310 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 37.4 g —
Lip. 16.1 g
Par portion (4 parts)
790 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 95.2 g —
Lip. 41 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 310 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.4 g |
| dont sucres | 23.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain comme en pâtisserie
Préchauffe ton four à 180 °c. Pose le moule à tarte sur une plaque. Déroule la pâte sablée et fonce le moule, c’est-à-dire: tu la poses et tu la fais bien épouser les bords avec les doigts, sans la déchirer. Pique le fond avec une fourchette. Ajoute une feuille de papier cuisson puis les billes de cuisson. Cuisson à blanc: cuire une pâte sans garniture pour qu’elle soit croustillante.
2. Cuire le fond de tarte, vite et bien
Enfourne 12 minutes avec les billes. Ensuite, retire les billes et le papier cuisson, puis remets 6 minutes pour dorer le fond. Laisse refroidir complètement. Petit réflexe de chef: si tu vois une bulle se former, ouvre le four et pique-la, ça évite une bosse au montage.
3. Lancer la crème pâtissière express
Dans une casserole, verse le lait uht, la vanille en poudre et une pincée de sel. Chauffe jusqu’à frémissement, c’est-à-dire: petites bulles sur les bords, pas une ébullition de volcan. Pendant ce temps, dans un saladier, mélange le sucre et la fécule, puis ajoute les jaunes d’œufs en bouteille. Fouette jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Fécule: amidon qui épaissit une crème quand on chauffe.
4. Épaissir sans stress, comme un pro
Verse la moitié du lait chaud sur le mélange œufs, sucre, fécule en fouettant. Puis reverse tout dans la casserole. Remets sur feu moyen et fouette sans t’arrêter. Au bout de 2 à 3 minutes, la crème épaissit d’un coup. Continue encore 30 secondes, juste pour stabiliser. Si tu as un thermomètre, vise 82 à 84 °c. Stabiliser: chauffer juste assez pour que la texture se tienne.
5. Rendre la crème brillante et plus riche
Hors du feu, ajoute le beurre en morceaux et mélange jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoute la poudre de fraises lyophilisées et mélange: tu obtiens une crème rose, parfumée, et ça sent déjà la fête. Couvre au contact avec du film, c’est-à-dire: le film touche la crème, pour éviter une peau. Au contact: technique qui empêche une croûte de se former. Laisse refroidir 15 minutes, puis place 15 minutes au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse.
6. Créer une barrière anti humidité
Quand le fond de tarte est froid, étale une fine couche de confiture de fraises sur le fond. Ce n’est pas juste pour le goût: ça protège la pâte et ça donne un effet « confiserie » sous la crème. Pour une couche bien régulière, chauffe la confiture 10 secondes au micro-ondes et étale au dos d’une cuillère.
7. Monter la tarte, façon vitrine
Mets la crème dans une poche à douille avec une douille lisse. Poche des gros points de crème sur toute la surface, bien serrés, ou étale simplement à la spatule si tu veux aller au plus rapide. Pocher: déposer une préparation avec une poche pour un résultat net. Parseme d’amandes effilées sur le bord, ça apporte du croustillant.
8. Le décor fraise, 100 % livraison, 100 % effet
Dispose les tranches de fraises lyophilisées sur le dessus. Fais-le comme un journaliste qui met en page une une: on cherche l’équilibre, pas le hasard. Alterne des zones denses et des zones plus aérées pour que l’œil respire. Appuie très légèrement pour qu’elles adhèrent à la crème.
9. Le glaçage minute pour le look brillant
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse gonfler 2 minutes. Hydrater la gélatine: la laisser absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans grumeaux. Chauffe 2 cuillères à soupe de confiture avec 1 cuillère à soupe d’eau, puis ajoute la gélatine hydratée hors du feu. Mélange et badigeonne légèrement les fraises lyophilisées au pinceau. Laisse prendre 10 minutes au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus croustillante, saupoudre 1 cuillère à café de poudre de fraises lyophilisées sur la confiture avant d’ajouter la crème. Ça agit comme une petite éponge parfumée et ça renforce le goût sans humidifier la pâte.
Accord boisson: thé blanc vanille ou limonade artisanale
Le thé blanc, très doux, laisse la fraise s’exprimer sans l’écraser. Si tu veux un côté fête foraine chic, une limonade artisanale bien fraîche marche super bien avec le croustillant de la pâte et l’acidité de la confiture.
En savoir plus sur le dessert: la tarte aux fraises, star des pâtisseries françaises
Dans les vitrines, la tarte aux fraises est souvent un exercice de précision: une pâte bien cuite, une crème stable, et un fruit mis en scène. Ici, on garde l’esprit, mais on adapte la technique à une version « placard » grâce à la lyophilisation. Lyophilisation: procédé qui retire l’eau d’un aliment à froid pour conserver arômes et couleur.
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Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g Réutilisables | avec boîte, pour cuisson à blanc, aide à limiter rétrécissement et bulles, couvre un moule à tarte de 23 cmPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Astuces de présentation: découpe nette et service élégant
Sors la tarte 10 minutes avant de servir, juste le temps que la crème perde son froid trop raide. Pour une découpe propre, utilise un couteau long passé sous l’eau chaude puis essuyé, et coupe d’un geste franc. Présente les parts sur des assiettes à dessert claires pour faire ressortir le rose de la crème. Un petit nuage de poudre de fraises au dernier moment donne un effet « neige rose » très pâtisserie.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blanc | plateau de service pour tartes et gâteauxDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Villeroy & Boch For Me Plat à gâteau sur Pied 30 cm, Porcelaine Premium, BlancPour la pause café : Cet élégant plat à gâteau sur pied agrémente vos pauses café et vos pâtisseries prennent de la hauteur Design minimaliste : Le design du plateau est sobre et tout en retenue pour mettre en avant le mets Nettoyage simple : Après utilisation, il suffit d'essuyer à la main ce plat à gâteau polyvalent à l'aide d'un chiffon humide Élément décoratif : Saupoudrez cet élégant plateau d'éléments décoratifs et votre appartement s'imprègnera d'une touche indéfinissable Contenu : 1x Villeroy & Boch For Me Plat à gâteau sur pied, dimensions : 30 x 30 x 13 cm, poids : 1,5 kg (réf. 10-4153-2290)59,10 €
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 € -
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes Céramique, Assiettes Dessert Blanche 20 cm | Assiette Ronde avec Rebord Porcelaine, Plat pour Salade, Pain, Gâteau, Pâtes, Fruits, Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselPOLYVALENT POUR TOUTE OCCASION – Chaque assiette mesure Φ 8,1" x 0,8" H. Que ce soit pour dresser des pâtes, servir un steak, mélanger une salade ou présenter un gâteau, les assiettes rondes s'adaptent à tous les plats. À utiliser comme assiettes de déjeuner pour les repas décontractés, assiettes à salade pour les légumes frais, ou assiettes à dessert pour les douceurs — des repas familiaux quotidiens aux réceptions, brunch de Pâques et dîner de la Pâque.38,79 €35,01 €-10% -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm | Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €26,74 €-28%
