Amateurs de douceurs sucrées, préparez-vous à embarquer dans une aventure gourmande avec notre tarte pêche et abricot. Un dessert moelleux et croquant, sublimé par une crème d’amande onctueuse qui régalera petits et grands. Que vous soyez un pâtissier en herbe ou un gourmet averti, cette recette est faite pour vous. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide !
En bref
L’alliance fondante des oreillons de pêche et d’abricot repose sur une crème d’amande riche et dorée dans une pâte sablée croustillante. Le secret de sa texture parfaite réside dans un égouttage minutieux des fruits pour préserver le croquant de la pâte.
30 minutes
40 minutes
Repos 20 min
Total 90 min
moyen
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte
Crème d’amande
Garniture
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et riche en graisses, dominé par la crème d’amande et le beurre. Elle affiche un profil nutritionnel de type pâtisserie classique, avec une teneur élevée en sucres simples.
Protéines : L’apport protéique reste modéré (4, 6 g pour 100 g), principalement fourni par la poudre d’amande et les œufs, insuffisant pour constituer une source protéique significative.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 145 g pour 100 g), compatible avec une alimentation équilibrée, bien que la pâte sablée en apporte une petite quantité.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Faire fondre le beurre à feu très doux et le laisser tiédir à température ambiante.
- Ouvrir les boîtes de fruits et déposer les oreillons de pêches et d’abricots sur du papier absorbant.
- Sortir la pâte sablée du réfrigérateur cinq minutes avant de commencer pour faciliter le déroulage.
1. Préparer le fond de tarte
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse uniformément le moule et le fond est piqué régulièrement.
⚠️ Attention : Ne laissez pas la pâte se réchauffer avant de foncer le moule : elle deviendrait trop molle et risquerait de se déchirer.
2. Confectionner la crème d’amande
Dans un bol, mélanger les amandes en poudre, le sucre glace, les œufs, le beurre fondu et l’extrait d’amande amère jusqu’à obtention d’une crème homogène.
✅ C’est prêt quand : La préparation forme une crème lisse, brillante et parfaitement homogène.
⚠️ Attention : N’incorporez pas un beurre trop chaud aux œufs : la chaleur les ferait coaguler prématurément.
3. Répartir la crème d’amande
Verser la crème d’amande sur la pâte et bien lisser la surface.
✅ C’est prêt quand : La surface de la garniture est plane et atteint la même hauteur partout.
⚠️ Attention : N’étalez pas la crème de façon irrégulière : les zones les plus fines risqueraient de brûler.
4. Disposer les fruits égouttés
Égoutter les pêches et les abricots, puis les disposer harmonieusement sur la crème d’amande.
✅ C’est prêt quand : Les oreillons sont bien calés dans la crème sans être totalement immergés.
⚠️ Attention : N’enfournez pas des fruits encore gorgés de sirop : l’excédent de liquide empêcherait la pâte de dorer.
5. Cuire la tarte
Enfourner pour 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit dorée et ferme au toucher.
✅ C’est prêt quand : La crème est dorée et présente une légère fermeté sous une faible pression du doigt.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four durant la première demi-heure : la crème risquerait de s’affaisser.
6. Laisser tiédir puis démouler
Laisser refroidir avant de démouler et de servir.
✅ C’est prêt quand : La tarte est tiède ou froide et se décolle du moule sans se fissurer.
⚠️ Attention : Ne manipulez pas la tarte encore brûlante : la pâte sablée encore fragile se briserait net.
Les erreurs à éviter
❌ Garder trop de sirop sur les fruits au moment de les déposer.
Ce qui se passe : Le fond de tarte reste pâteux et la crème d’amande peine à cuire.
✅ La solution : Éponger délicatement chaque oreillon avec du papier absorbant avant de les poser.
❌ Mélanger du beurre bouillant aux œufs crus.
Ce qui se passe : Les œufs cuisent instantanément et créent des grumeaux granuleux dans la crème.
✅ La solution : Attendre que le beurre fondu soit tout juste tiède avant de l’ajouter aux poudres.
❌ Démouler le dessert immédiatement à la sortie du four.
Ce qui se passe : La pâte sablée s’effrite et les bords de la tarte s’effondrent complètement.
✅ La solution : Patienter jusqu’à refroidissement complet pour que les graisses se figent.
Les astuces du chef
Technique Pour un goût encore plus subtil, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron à la crème d’amande afin d’apporter une légère acidité qui relèvera les saveurs des fruits.
Présentation Disposez les oreillons face bombée vers le haut pour obtenir un joli relief doré et faire perler le jus à la cuisson.
Timing Piquez généreusement le fond de pâte avec une fourchette puis placez le moule garni dix minutes au congélateur avant d’y couler la crème pour éviter que les bords ne s’affaissent.
Le secret de la réussite
La matière grasse contenue dans la poudre d’amande et le beurre cuit lentement au four en absorbant l’humidité résiduelle des fruits sans détremper la pâte sablée. À la cuisson, les œufs coagulent doucement au sein de la crème d’amande, ce qui lui confère une consistance aérienne et moelleuse comparable à une frangipane, tout en créant un contraste saisissant avec les fruits acidulés.
Remplacer un ingrédient
Sucre en poudre classique
La texture de la crème sera légèrement plus granuleuse avant cuisson mais le résultat final reste gourmand.
Beurre demi-sel
La note saline renforcera la rondeur de l’amande sans nécessiter d’autre ajustement.
Pâte brisée
Le fond sera moins sucré et friable, offrant une tenue un peu plus rustique.
Variantes
Remplacer les oreillons en conserve par des pêches et abricots frais bien mûrs taillés en quartiers réguliers.
Parsemer une poignée d’amandes effilées sur toute la surface de la tarte avant d’enfourner pour accentuer le croquant.
Conservation et réchauffage
Se conserve 48 à 72 heures au réfrigérateur sous une cloche ou emballée dans du film alimentaire.
Peut être congelée en parts emballées individuellement une fois refroidie, pour une durée maximale de 2 mois.
Réchauffer 8 à 10 minutes au four préchauffé à 160°C pour rendre son croustillant à la pâte sablée.
Un thé glacé à la pêche
Accompagnez votre tarte d’un thé glacé à la pêche. Sa fraîcheur et ses notes fruitées se marient à merveille avec la douceur de la crème d’amande et des fruits.
Comment présenter votre tarte pêche et abricot ?
Pour une présentation élégante, servez votre tarte sur un plat de présentation en porcelaine blanche. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Questions fréquentes
Peut-on réaliser cette tarte avec des fruits frais au lieu de conserves ?
Oui, il est tout à fait possible d’employer des fruits frais pendant la saison estivale. Veillez à choisir des fruits bien mûrs mais fermes et à les dénoyauter proprement. Pensez également à prolonger la cuisson de quelques minutes si les fruits frais rendent un peu de jus.
Comment s’assurer que la crème d’amande est cuite à cœur ?
La surface doit présenter une belle couleur blond doré et la préparation doit légèrement gonfler. Lorsque vous posez un doigt au centre de la tarte, la texture doit opposer une petite résistance élastique sans laisser de trace liquide.
Que faire si la pâte sablée brunit trop vite pendant les 40 minutes de cuisson ?
Si les bords de la tarte colorent excessivement après 25 minutes, recouvrez simplement le dessus d’une feuille de papier aluminium sans la serrer. Cela permettra à la crème de continuer à cuire à cœur sans brûler le pourtour de la pâte.
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