Flash spécial gourmandise : le soufflé au chocolat et cannelle débarque dans votre cuisine, et croyez-moi, il mérite sa place en une ! Ce dessert, souvent redouté par les apprentis pâtissiers, n’a en réalité rien d’un monstre technique. Avec un peu de méthode et beaucoup d’amour, vous allez épater vos convives en un rien de temps. La cannelle vient twister le classique chocolat pour une expérience gustative qui sent bon le voyage. Alors, on enfile son tablier et on part à l’aventure ?
25 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce soufflé au chocolat est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (7, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (0, 76 g pour 100 g), due principalement au beurre et aux œufs.
À consommer occasionnellement et en portion modérée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 412 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.6 g |
| dont acides gras saturés | 15.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.1 g |
| dont sucres | 24.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des ramequins
On commence par beurrer généreusement l’intérieur de vos ramequins à soufflé avec un pinceau, en faisant des mouvements du bas vers le haut. C’est cette technique qui permettra au soufflé de monter bien droit, sans accrocher sur les bords. Une fois beurrés, saupoudrez-les d’un peu de sucre en poudre et tapotez pour enlever l’excédent.
2. Fonte du chocolat
Cassez le chocolat en morceaux et placez-le avec le beurre dans un bol au bain-marie (une casserole d’eau frémissante sur laquelle repose un récipient, la chaleur douce évite de brûler le chocolat). Mélangez doucement jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et brillant. Laissez tiédir quelques minutes hors du feu.
3. Séparation des œufs
Cassez délicatement vos œufs en séparant les blancs des jaunes, chacun dans un récipient différent. Attention à ne pas laisser de jaune dans les blancs, sinon ils ne monteront pas bien en neige !
4. Mélange gourmand
Incorporez les jaunes d’œufs un à un dans le chocolat fondu tiédi, en fouettant bien entre chaque ajout. Ajoutez ensuite la cannelle et la farine tamisée, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée.
5. Montage des blancs en neige
Dans votre saladier bien propre et sec, montez les blancs en neige avec la pincée de sel à l’aide du batteur électrique. Ajoutez le sucre en poudre en trois fois pour obtenir une meringue ferme et brillante, qui forme un petit bec d’oiseau quand vous levez le fouet.
6. L’incorporation, l’étape clé
Prélevez une petite cuillère de blancs montés et mélangez-la vivement à la préparation chocolatée pour la détendre. Puis, incorporez le reste des blancs délicatement à l’aide d’une maryse (spatule souple en silicone), en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air. C’est ce geste qui donnera du volume à votre soufflé !
7. Remplissage et cuisson
Répartissez la préparation dans les ramequins jusqu’à ras bord, puis passez le pouce sur le rebord intérieur pour créer un petit sillon (cela aide le soufflé à monter bien droit). Enfournez immédiatement à 200°C pendant 12 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four ! Servez aussitôt, saupoudré de sucre glace.
Mon astuce de chef
Le secret d’un soufflé qui ne retombe pas ? La température ! Sortez vos œufs du réfrigérateur à l’avance et surtout, ne préchauffez jamais un four trop chaud d’un coup : une montée en température progressive évite le choc thermique qui fait redescendre le soufflé aussi vite qu’il est monté.
Un accord qui réchauffe le cœur
Optez pour un vin doux naturel comme un banyuls ou un maury, dont les notes de fruits confits et d’épices douces feront écho à la cannelle. Pour une version sans alcool, un thé chai épicé accompagnera tout aussi bien ce dessert réconfortant.
L’info en plus
Le soufflé tire son nom du verbe souffler, en référence à cette étonnante capacité à gonfler sous l’effet de la chaleur. Inventé au XVIIIe siècle par des chefs français, il s’est rapidement imposé comme un symbole de haute gastronomie, réputé difficile à maîtriser. L’ajout de cannelle, très présent dans les pâtisseries orientales et nord-africaines, apporte une touche voyageuse à ce grand classique hexagonal.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
WishDeco Lot de 6 Ramequins, 200 ml Ramequin Crème Brûlée | Moules à Soufflé en Porcelaine, Plat à Four Blanc pour Muffin, Gâteau, Dessert, SauceUtilisation Polyvalente: Chaque ensemble comprend 6 ramequins d'une capacité de 200 ml ( taille: Ø 9 x H 5,7 cm ). Ils sont parfaits pour la cuisson de petits gâteaux, de puddings à la crème, de choux à la crème et d'autres desserts. Vous pouvez également les utiliser comme petits bols pour les sauces, les assaisonnements, la glace, les collations et les entrées Céramique durable: Les moules de cuisson circulaires, fabriqués à partir de céramique robuste, peuvent résister aux épreuves rigoureuses de la cuisson à haute température et sont durables. Ils sont inoffensifs, non toxiques, et ne contiennent pas de plomb ni de cadmium Simple et élégant: Le bol blanc pur adopte un design moderne qui est beau et généreux, et la ligne verticale sur la surface peut prévenir le glissement lors du saisissement. Le design classique et intemporel peut être combiné avec n'importe quelle cuisine ou table de repas pour créer une atmosphère élégante Convenient et Pratique: Lorsque vous avez besoin de préparer de petites portions de gâteaux ou de plats, ces petits bols sont également un excellent choix. Vous pouvez les placer en toute sécurité dans le four, le micro-ondes, le lave-vaisselle et le réfrigérateur. La glaçure est lisse, ce qui signifie également qu'elle peut être facilement nettoyée avec de l'eau. Pour le rangement, il suffit de les empiler pour économiser de l'espace dans votre placard Proprement Emballé: Le jeu de ramequins est soigneusement et solidement emballé pour le transport afin de garantir une livraison sûre à votre adresse. Que vous l'utilisiez à la maison ou le donniez en cadeau à des passionnés de la pâtisserie, il peut répondre à vos besoins29,99 €23,01 €-23% -
vancasso Ramequins Lot, 6 X 120 ML Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine Bleu et Blanc, Ramequin Creme Brulee pour Muffin et Gâteau, Ramequin Pour à Crème, Sauce - Ø8 CM - Style ChinoisEsthétique Moderne Bleu: La série SELENE, arbore un design exclusif inspiré du style chinois classique blanc et bleu. Une addition distinctive et élégante pour votre intérieur. Idéal pour un usage quotidien, les petits-déjeuners légers, les dîners festifs ou les pique-niques du week-end. Polyvalent et multifonctionnel: Lot de 6 ramequins, Ø8cm/120ML, ces moules sont parfaits pour cuire des portions individuelles de desserts tels que soufflé, crème brûlée, crèmes anglaises, puddings, gâteaux de lave, etc. Moules à pâtisserie en porcelaine: Les moules à pâtisserie sont fabriqués en porcelaine, un type de céramique SANS PLOMB et NON TOXIQUE. Cela signifie qu'ils sont réutilisables, résistants aux rayures, aux rayures et ont une surface brillante. Grâce au vernis lisse, ces moules de cuisson n'absorbent ni les odeurs, ni les saveurs, ni les couleurs. Passe au four et au micro-ondes: ces moules de cuisson sont plus robustes que l'acier inoxydable et le plastique. Ils peuvent être utilisés au micro-ondes ou au four et passent au lave-vaisselle et au congélateur. Ne vous souciez plus des éclats, des entailles, des fissures et des rayures Facile à nettoyer et à ranger: le vernis lisse protège contre les taches, ce qui rend ces moules à pâtisserie faciles à nettoyer. Ils sont également empilables pour un rangement pratique, sans craindre la casse ou l'abrasion de l'émail. Polyvalent: ces moules sont parfaits pour présenter des portions individuelles, notamment des soufflés, des crèmes brûlées, des gâteaux de lave, de la soupe à l'oignon française, des collations, des quiches ou des glaces.22,79 €16,75 €-27%
-
Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blancLe sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant14,99 €11,74 €-22% -
Moulinex - Batteur électrique Quick Mix avec fouets et crochets - 300W | Fouets et crochets pétrins inclus - Idéal pour monter des blancs en neige et fouetter des crèmes - 5vitesses - Fonction TurboRAPIDE ET PUISSANT : avec une puissance de 300 W, la réalisation de vos préparations n'a jamais été aussi rapide et facile ROBUSTE ET EFFICACE : obtenez d'excellents résultats avec une paire de fouets en acier inoxydable performants et robustes et une paire de crochets à pâte en acier inoxydable de haute qualité POIGNÉE ERGONOMIQUE : un design qui garantit le confort, la commodité et la facilité FACILITÉ DE CONTRÔLE : le réglage de la vitesse permet de cuisiner en toute commodité et le bouton Turbo garantit des résultats de fouettage encore plus rapides REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets. LONG CORDON : branchement facile grâce à son long cordon qui vous permet de vous déplacer librement37,99 €24,99 €-34%
Comment servir ce soufflé avec panache
Le soufflé se déguste minute, dès la sortie du four, avant qu’il ne retombe. Présentez-le directement dans son ramequin de cuisson posé sur une petite assiette à dessert avec une serviette pliée dessous pour un effet chic. Un trait de crème anglaise versé au centre juste avant de servir apporte une jolie touche gourmande et un contraste de textures irrésistible.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.8,70 € -
Highkit Ramequin Creme Brulee Lot de 6 200ml Moules à Soufflé en Porcelaine | Ramequins Individuels pour Pudding , Crème Glacée , Sauce , Ramequin Dessert pour Four et Micro-ondes , 9×5.3cm , Blanc1.Taille idéale pour portions individuelles et desserts: Lot de 6 ramequins d'un diamètre de 9 cm, d'une hauteur de 5 cm et d'une contenance de 150 ml (200 ml max.). Idéal pour réaliser des soufflés, crèmes brûlées, puddings, muffins, glaces, mousses au chocolat et bien plus encore. Leur design élégant permet aussi de les utiliser avec raffinement comme coupelles pour dips, sauces, amuse-bouches, soupes ou accompagnements lors de vos réceptions. 2. Céramique haute qualité, résistante à la chaleur: Fabriqués en argile céramique de qualité supérieure et recouverts d’un émail sûr et sans danger, ces ramequins crème brûlée passent au four, au micro-ondes, au réfrigérateur et même à l’air fryer (friteuse à air chaud, plage de température de 0 °C à +200 °C). Idéals pour partager des après-midis pâtisserie en toute convivialité. Attention : pour éviter les fissures, ne pas exposer les ramequins à une flamme directe et éviter les variations brutales de température (par exemple, ne pas les passer directement du réfrigérateur dans un four très chaud). 3. Dessous de plat en silicone pour votre plan de travail : Les dessous de plat en silicone résistant à la chaleur inclus sont fabriqués en silicone de qualité alimentaire. Ils protègent efficacement vos surfaces en bois ou en quartz des marques de chaleur et des rayures lorsque vous posez les ramequins encore brûlants directement sur le plan de travail à la sortie du four. Ne pas mettre les dessous de plat en silicone au four. 4. Nettoyage facile avec la brosse à vaisselle en silicone incluse : La surface émaillée lisse empêche les aliments de coller et permet un nettoyage rapide. Afin de préserver l’émail des rayures, nous joignons une brosse à vaisselle souple en silicone – une alternative bien plus douce que les éponges métalliques abrasives. Ainsi, vos moules à soufflé conservent plus longtemps leur éclat impeccable. 5. Emballage sécurisé, le cadeau idéal: Ce lot de 6 petits ramequins four est livré dans un coffret cadeau robuste et joliment conçu. À l’intérieur, chaque ramequin est entièrement enveloppé dans une mousse EPE recyclable absorbant les chocs. Cela garantit une protection maximale durant le transport et vous assure une réception en parfait état. 6. Design empilable et gain de place : Ces ramequins individuels sont dotés de flancs élégamment cannelés, offrant non seulement un bel aspect visuel mais aussi une prise en main sûre et stable. Ils s’empilent parfaitement de manière compacte – idéal pour les petites cuisines où l’espace de rangement est limité.21,99 €
