Flash spécial cuisine : chez ma mamie, rien ne se perd, et surtout pas le pain dur du dimanche ! Aujourd’hui, grand reportage dans sa cuisine qui sent toujours bon la cannelle. Ma mamie m’a appris sa recette secrète : le gâteau de pain perdu au coulis d’orange. C’est elle la championne du monde de ce dessert, foi de journaliste en herbe. Accrochez vos tabliers, l’enquête commence.
En bref
Un gâteau tout moelleux fait avec du vieux pain, du lait et des œufs, nappé d’un coulis d’orange qui brille comme de l’or ; le secret, c’est de bien laisser gonfler le pain avant de cuire.
20 minutes
40 minutes
Repos 15 min
Total 75 min
facile
€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Gâteau
Coulis d’orange
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gâteau de pain perdu est un dessert énergétique et sucré, avec un apport calorique modéré pour 100 g mais important par portion en raison de la taille des parts.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au lait, fournissant environ 4, 3 g de protéines pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 52 g pour 100 g, provenant principalement du pain et du lait.
Ce dessert est riche en sucres simples (coulis d'orange et sucre ajouté) ; à consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions pour un équilibre nutritionnel optimal.
Préparation
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- Sortez le pain rassis et coupez-le en morceaux la veille si possible.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez bien le moule à manqué.
- Pressez les oranges et réservez le jus.
1. Préparer le pain
Coupez le pain rassis en morceaux pas trop gros et mettez-les dans un grand saladier. Ma mamie dit toujours qu’un bon pain perdu commence par du vrai pain dur, pas du pain mou !
✅ C’est prêt quand : Le pain forme des petits cubes irréguliers qui tiennent bien dans la main.
⚠️ Attention : Ne prenez pas du pain tout frais : il se transformerait en purée collante.
2. Mélanger le lait et les œufs
Dans un autre saladier, fouettez le lait, les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et mousseux.
✅ C’est prêt quand : Le mélange prend une teinte jaune pâle et mousse légèrement sur les bords.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop longtemps : des bulles trop grosses rendraient le gâteau spongieux de travers.
3. Imbiber le pain
Versez le mélange de lait et d’œufs sur le pain et laissez reposer 15 minutes, en remuant une fois à mi-temps pour que tous les morceaux boivent bien le liquide.
✅ C’est prêt quand : Le pain est tout gonflé, mou sous la fourchette, et il ne reste presque plus de liquide au fond.
⚠️ Attention : Ne versez pas le mélange trop vite d’un coup : certains morceaux resteraient secs à l’intérieur.
4. Verser dans le moule
Versez toute la préparation dans le moule beurré, en tassant un peu avec le dos d’une cuillère pour bien répartir.
✅ C’est prêt quand : La préparation remplit bien le moule, sans trou ni creux.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de gros morceaux de pain qui dépassent : ils brûleraient avant le reste.
5. Cuire le gâteau
Enfournez à 180 °C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement craquelé.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est doré comme une tartine grillée et la lame d’un couteau ressort presque sèche.
⚠️ Attention : Ne baissez pas la température en cours de cuisson : le gâteau resterait pâle et mou au centre.
6. Préparer le coulis d’orange
Pendant la cuisson, versez le jus des oranges dans une petite casserole avec le sucre et la maïzena délayée dans un peu d’eau froide. Faites chauffer doucement 5 minutes en remuant sans arrêt.
✅ C’est prêt quand : Le coulis épaissit légèrement et nappe le dos d’une cuillère.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir trop fort : la maïzena ferait des grumeaux.
7. Démouler et servir
Laissez tiédir le gâteau 10 minutes avant de le démouler délicatement sur un plat. Versez le coulis d’orange tout chaud ou tiède sur les parts au moment de servir.
✅ C’est prêt quand : Le gâteau se démoule d’un seul bloc, sans se casser.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas trop tôt : le gâteau encore très chaud se briserait.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser du pain frais au lieu de pain rassis
Ce qui se passe : Le gâteau devient une bouillie collante qui ne tient pas à la découpe.
✅ La solution : Prenez du pain d’au moins deux ou trois jours, bien sec.
❌ Ne pas laisser reposer le pain dans le lait
Ce qui se passe : Le centre du gâteau reste sec et dur, pas du tout fondant.
✅ La solution : Respectez les 15 minutes de repos en remuant à mi-temps.
❌ Faire bouillir le coulis trop fort
Ce qui se passe : Le coulis fait des grumeaux et perd son côté lisse et brillant.
✅ La solution : Chauffez à feu doux en remuant sans cesse pendant 5 minutes.
❌ Démouler le gâteau brûlant
Ce qui se passe : Le gâteau se casse en morceaux et perd sa jolie forme ronde.
✅ La solution : Attendez 10 minutes de tiédissement avant de démouler.
Les astuces du chef
Technique Le secret de mamie : laissez le pain tremper exactement 15 minutes dans le lait et les œufs, pas plus, pas moins, pour qu’il soit moelleux sans être détrempé. Voir l’étape 3
Ingrédient Choisissez des oranges bien lourdes dans la main, elles sont plus juteuses et donnent un coulis plus parfumé. Voir l’étape 6
Timing Préparez le pain imbibé la veille et gardez-le au frigo dans le moule couvert d’un film, vous n’aurez plus qu’à enfourner le lendemain.
Présentation Saupoudrez un peu de sucre glace sur le gâteau juste avant de servir, ça fait comme de la neige et ça impressionne les invités.
Économie Gardez systématiquement vos fins de baguette dans un sac en papier, elles sont parfaites pour cette recette et ça évite le gaspillage.
Le secret de la réussite
Le pain rassis a perdu son humidité, alors il boit comme une éponge le mélange de lait et d’œufs sans se transformer en bouillie. Les œufs, eux, en cuisant, coagulent (ça veut dire qu’ils se solidifient à la chaleur) et transforment ce mélange liquide en une masse moelleuse qui tient debout, comme un vrai gâteau. Le sucre caramélise un peu sur le dessus pendant la cuisson, et le coulis d’orange apporte une fraîcheur acidulée qui réveille tout le palais.
Remplacer un ingrédient
lait demi-écrémé
gâteau un peu moins fondant mais toujours bon
clémentines
coulis plus sucré et moins acidulé
fécule de pomme de terre
même résultat, le coulis épaissit pareil
Variantes
Ajoutez deux cuillères de cacao en poudre dans le mélange lait-œufs pour un pain perdu tout chocolaté.
Ajoutez des quartiers de pomme fondue dans le fond du moule avant de verser la préparation.
Sautez le temps de repos en coupant le pain plus fin, il s’imbibera plus vite.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique, coulis à part
Déconseillée : le gâteau devient spongieux et perd son moelleux en décongelant.
Quelques secondes au micro-ondes ou 10 minutes au four à 150 °C.
Un jus pétillant à l’orange
Pour accompagner ce dessert plein de soleil, rien de tel qu’un jus d’orange pressé mélangé à un peu d’eau pétillante. Les bulles réveillent les papilles et le goût d’orange fait écho au coulis, sans alcool pour que toute la famille en profite.
Comment servir
Présentez le gâteau sur un joli plat rond, coupé en parts comme un vrai gâteau d’anniversaire. Versez le coulis d’orange directement sur l’assiette avant de poser la part, ça fait très chef étoilé. Une petite feuille de menthe sur le dessus et le tour est joué.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le gâteau à l’avance ?
Oui, vous pouvez imbiber le pain la veille et le garder au frigo dans le moule couvert. Le lendemain, il suffit d’enfourner directement, le gâteau sera encore meilleur car bien imprégné.
Que faire si le gâteau reste tout mou au centre ?
C’est souvent que la cuisson n’a pas duré assez longtemps. Remettez-le 10 minutes au four en surveillant, le centre doit se raffermir.
Peut-on remplacer le coulis d’orange par autre chose ?
Bien sûr, un coulis de framboise ou de caramel beurre salé fonctionne très bien aussi. L’important est d’avoir un peu d’acidité ou de douceur pour contraster avec le gâteau.
Pourquoi mon coulis est-il trop liquide ?
C’est probablement que la maïzena n’a pas assez cuit. Remettez le coulis sur feu doux encore 2 minutes en remuant, il épaissira en refroidissant.
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