Flash spécial gourmandise : et si on arrêtait tout pour parler du sablé à la fraise ? Oui, j’interromps votre lecture pour cette info capitale : ce petit biscuit croquant, fondant, et diablement addictif, est sur le point de devenir la star de votre goûter. Micro tendu, tablier noué, je pars enquêter en cuisine pour vous livrer la recette exclusive, sans filtre et sans chichis. Accrochez-vous, ça va être croustillant !
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sablé à la fraise est un biscuit très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries traditionnelles françaises.
Protéines : L'apport en protéines est faible, avec environ 4, 9 g pour 100 g, principalement issu de la farine et du jaune d'œuf.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 4 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées, idéal pour un goûter gourmand.
Par 100 g de recette
428 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 63.2 g —
Lip. 17.3 g
Par portion (4 parts)
669 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 98.8 g —
Lip. 27.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 428 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.3 g |
| dont acides gras saturés | 10.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 63.2 g |
| dont sucres | 31.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. On prépare la pâte
Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique qui mélange et pétrit les pâtes à votre place), mélangez la farine, le beurre coupé en petits cubes et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture sableuse, un peu comme du sable fin, d’où le nom malin de ce biscuit.
2. On lie le tout
Ajoutez le jaune d’œuf et la pincée de sel, puis mélangez juste assez pour former une boule homogène. Attention, ne pétrissez pas trop longtemps sinon la pâte devient élastique et perd son côté fondant.
3. On laisse reposer
Filmez la boule de pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette pause est essentielle : elle permet au beurre de raffermir et évite que vos sablés ne s’étalent à la cuisson.
4. On étale et on découpe
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide du rouleau, sur environ 5 millimètres d’épaisseur. Découpez des ronds avec l’emporte-pièce, puis évidez le centre de la moitié des ronds pour créer des petits sablés en forme d’anneau.
5. On enfourne
Déposez les sablés sur un tapis de cuisson en silicone (support antiadhésif qui évite d’utiliser du papier sulfurisé) et enfournez à 180 degrés pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.
6. On assemble
Une fois les sablés bien refroidis sur la grille, tartinez les ronds pleins de confiture de fraise et posez délicatement les anneaux par-dessus, façon petit sandwich sucré.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, faites chauffer légèrement votre confiture avant de l’étaler : elle deviendra plus lisse et se répartira sans déchirer le sablé. Et si vous voulez épater vos convives, saupoudrez le dessus de sucre perlé avant cuisson pour un effet brillant et croquant absolument irrésistible.
Un thé glacé maison
Pour accompagner ces sablés fruités, misez sur un thé glacé maison à la fraise et à la menthe fraîche. Cette boisson légère et rafraîchissante fait écho à la douceur du biscuit sans lui voler la vedette, un peu comme un bon second rôle dans un film à succès.
L’info en plus
Le sablé, ce biscuit emblématique originaire de la ville de Sablé-sur-Sarthe, doit son nom à sa texture friable qui rappelle le sable fin. Autrefois réservé aux grandes occasions à la cour de Louis XIV, il s’est depuis démocratisé et se décline aujourd’hui dans mille versions gourmandes, dont notre irrésistible variante à la fraise.
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Comment présenter vos sablés à la fraise
Disposez vos sablés sur un joli plat de présentation à gâteaux, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le rouge éclatant de la confiture. Vous pouvez également les empiler légèrement en pyramide pour un effet visuel gourmand, façon vitrine de pâtisserie. Un service avec une pince à pâtisserie apporte une touche chic et évite de salir les doigts de vos invités.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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