La tarte à la crème brûlée et aux framboises, revisite de deux classiques de la pâtisserie, est une recette gourmande et raffinée qui ravira les petits comme les grands. Ne vous laissez pas intimider par cette association audacieuse, avec un peu d’organisation et nos astuces de chef vous réussirez ce dessert à coup sûr.
En bref
L’alliance subtile d’une crème brûlée fondante et de l’acidité des framboises sur un fond de pâte sablée croustillante. La réussite repose sur un refroidissement complet de la crème avant la caramélisation finale.
30 minutes
40 minutes
Repos 60 min
Total 130 min
moyen
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte
Garniture
Finition
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique des pâtisseries classiques françaises combinant pâte sablée, crème fraîche et caramel.
Protéines : L’apport en protéines reste modéré (7, 4 g par portion) provenant principalement des œufs et de la crème fraîche.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 29 g par portion), ce qui est typique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux récipients distincts.
- Sortir le moule à tarte et le chalumeau de cuisine.
- Garder les framboises au congélateur jusqu’au moment précis de leur disposition sur la tarte.
1. Préparer la crème
Préparation de la crème : Dans une casserole, mélangez la crème fraîche et le sucre vanillé puis portez à ébullition. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs dans un saladier. Versez ensuite la crème bouillante sur les œufs tout en mélangeant. Laissez refroidir.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est bien lisse et homogène sans aucun grumeau.
⚠️ Attention : Ne versez pas la crème bouillante d’un coup sec sans fouetter : les jaunes d’œufs risqueraient de coaguler et de former une omelette sucrée.
2. Monter et cuire la tarte
Montage de la tarte : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte, puis versez-y la crème refroidie. Enfournez pour environ 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
✅ C’est prêt quand : La pâte est dorée et la crème est prise tout en restant légèrement tremblotante au centre.
⚠️ Attention : Ne versez pas la crème encore bouillante sur la pâte crue : le fond de tarte se détremperait immédiatement.
3. Disposer les framboises
Ajout des framboises : Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir. Disposez ensuite les framboises surgelées sur le dessus de manière harmonieuse.
✅ C’est prêt quand : Les framboises recouvrent la surface de manière régulière sans s’enfoncer dans la crème.
⚠️ Attention : Ne déposez pas les framboises sur une tarte encore chaude : la chaleur ferait fondre les fruits et détremperait la crème.
4. Caraméliser au chalumeau
Caramélisation : Saupoudrez généreusement de cassonade puis brûlez au chalumeau pour obtenir une belle couche de caramel. Laissez reposez avant dégustation.
✅ C’est prêt quand : Le sucre forme une fine pellicule ambrée, brillante et craquante.
⚠️ Attention : Ne maintenez pas la flamme trop longtemps au même endroit : le sucre noircirait et apporterait une amertume désagréable.
Les erreurs à éviter
❌ Verser la crème trop chaude sur les jaunes d’œufs
Ce qui se passe : La formation de morceaux d’œufs cuits qui altèrent la texture veloutée.
✅ La solution : Fouetter vigoureusement en filet continu pendant l’incorporation de la crème chaude.
❌ Caraméliser la cassonade sur une tarte tiède
Ce qui se passe : La crème fond complètement et le caramel ramollit aussitôt.
✅ La solution : Laisser la tarte refroidir intégralement avant de saupoudrer le sucre et de le brûler.
❌ Décongeler les framboises à l’avance
Ce qui se passe : Les fruits rejettent de l’eau sur la crème et ramollissent le caramel.
✅ La solution : Poser les framboises encore surgelées juste avant de caraméliser la tarte.
Les astuces du chef
Technique Si vous n’avez pas de chalumeau, passez la tarte saupoudrée de cassonade sous le grill du four très chaud pendant quelques instants en surveillant de près pour éviter de brûler la pâte.
Présentation Disposez les framboises la pointe vers le haut en cercles concentriques pour donner un rendu digne d’une pâtisserie professionnelle.
Timing Caramélisez la tarte juste au moment du service afin de préserver tout le craquant du caramel avant qu’il ne fonde au contact de l’humidité.
Le secret de la réussite
Verser la crème chaude progressivement sur les jaunes d’œufs permet de tempérer l’appareil sans cuire prématurément les protéines de l’œuf. La cuisson lente au four fige ensuite la crème en une texture onctueuse qui soutient la couche de framboises, tandis que la cassonade forme une croûte croustillante sous la flamme vive sans réchauffer l’intérieur du dessert.
Remplacer un ingrédient
Framboises fraîches
Moins de risque de rejet d’eau sur la crème, mais texture plus délicate sous le chalumeau.
Sucre roux de canne
Caramélisation très similaire avec une saveur légèrement plus corsée.
Pâte brisée sucrée
Texture un peu moins friable mais excellente tenue à la découpe.
Variantes
Remplacer les framboises par un mélange surgelé de groseilles, mûres et myrtilles.
Remplacer le sucre vanillé par une gousse de vanille entière infusée dans la crème chaude.
Conservation et réchauffage
Se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur sous une cloche, le caramel perdant toutefois son croustillant après quelques heures.
Déconseillée car la texture de la crème brûlée se déstructure à la décongélation et rejetterait de l’eau.
Ne pas réchauffer, ce dessert se déguste frais avec une fine croûte de caramel tiède juste passée au chalumeau.
Pour accompagner cette gourmande tarte
Nous vous conseillons un vin doux naturel rosé tel que le Grenache qui apportera une touche fruitée et contrastera agréablement avec le côté croustillant de la crème brûlée.
Comment servir votre tarte
Servez cette tarte à température ambiante pour apprécier toutes ses saveurs. Pour une présentation soignée, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur le bord de l’assiette avant d’y déposer une part de tarte. Ajoutez quelques framboises fraîches pour la touche finale.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la crème liquide au lieu de la crème épaisse ?
La recette prévoit de la crème fraîche épaisse qui donne la texture dense nécessaire à la tenue de la tarte. Une crème liquide risquerait de rendre la garniture trop coulante après cuisson.
Comment savoir si la crème est bien cuite ?
La tarte doit être bien dorée en surface et la crème doit être prise sur les côtés. Le centre peut conserver un léger tremblotement qui se figera complètement lors du refroidissement.
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui, vous pouvez cuire la tarte et la garnir de framboises la veille puis la conserver au réfrigérateur. Il est en revanche indispensable d’attendre le dernier moment pour caraméliser la cassonade afin de conserver le croquant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé | Lot de 6 petites assiettes rondes en mélamine noire, 15 cm, avec bord relevé pour desserts, sushi et tapas1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 x 15 x 1,9 cm. Les assiettes rondes à dessert conviennent bien comme assiettes à en-cas, assiettes de service ou petites assiettes de dîner pour les gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15,2 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits aliments. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, la soirée tapas ou la présentation décorative de table 3. Design noir avec structure décorative. Le look noir simple et la texture de surface visible offrent une présentation moderne. En tant qu'assiette à sushi, assiette à gâteau ou assiette apéritive, les aliments peuvent être servis de manière élégante et visuellement attrayante 4. Rebord légèrement surélevé pour un service propre. Le rebord légèrement surélevé aide à mieux maintenir les en-cas, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Cela rend les assiettes de service rondes pratiques pour les trempettes, les desserts, les amuse-bouches, les petites salades et diverses entrées 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les célébrations. Les 6 petites assiettes conviennent pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, la fête, le buffet et le dîner des invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à snacks, assiette d'accompagnement ou assiette de service - le set peut être combiné avec d'autres vaisselles de nombreuses façons13,59 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alsa Sucre Vanillé, 12 Sachets, 90g, Extrait Naturel de Vanille, Depuis 1897TRADITION: Alsa, une marque emblématique depuis 1897, propose un sucre vanillé authentique à base d'extrait naturel de vanille COMPOSITION: 100% naturel, ce sucre vanillé est élaboré avec de véritables extraits de vanille pour un arôme authentique et intense CONDITIONNEMENT: Lot de 12 sachets hermétiques pour une conservation optimale de l'arôme, totalisant 90g de produit UTILISATION: Parfait pour parfumer vos pâtisseries, desserts, crèmes et autres préparations sucrées PRATICITÉ: Sachets individuels pré-dosés pour un usage facile et précis dans toutes vos recettes8,66 € -
Sucre à la vanille bourbon 650gLa doypack de 650g 156 mm 87 mm
-
Cassonade blonde Graeffe 1 KgQui connaît les délicieuses paillettes d'or sucre, qui fondent sur la langue ? C'est le sucre idéal pour chaque moment : pour une tasse de lait, du lait ou du yaourt, du fromage de chaume, du riz, pour une pomme au four, des fruits frais ou des crêpes. Parce que le zuckert schmilz est rapide et a une texture très douce, la cassonade graeffe convient vraiment à toutes les occasions. 1 x 1 kg Marron sucre de Tirl Emont14,90 € -
ALTER ECO - Sucre de Canne de Colombie - Sucre Complet Bio et Équitable - Origine Colombie - 400 g (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack SUCRE DE COLOMBIE BIO ALTER ECO : Ce sucre de canne complet, issu de l'agriculture biologique, est fabriqué artisanalement par de petits producteurs colombiens, offrant une texture et une saveur authentiques UN SUCRE AU SAVOIR-FAIRE ARTISANAL : Élaboré à la main selon des méthodes traditionnelles, ce sucre préserve toute la richesse de la canne à sucre pour un goût naturel et intense SUCRE BIO ET ÉQUITABLE : Labellisé bio et FairTrade, il provient de la coopérative ASOPAOCCIDENTE, qui garantit aux producteurs une rémunération juste et pérenne UN SUCRE AU CŒUR DES TERROIRS COLOMBIENS : Issu d’une production locale et respectueuse de l’environnement, ce sucre reflète toute l’authenticité et la diversité des terres colombiennes BIO ET ÉQUITABLE DEPUIS TOUJOURS : Alter Eco s'engage pour une alimentation responsable, avec des ingrédients bio et équitables issus de filières respectueuses des producteurs et de l’environnement8,55 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €
