Il y a des desserts qui font parler d’eux et le royal au chocolat en fait clairement partie. Croustillant praliné, mousse aérienne et biscuit dacquoise aux amandes : ce gâteau est un vrai monument de la pâtisserie française. Aujourd’hui, on décortique ensemble cette recette mythique, avec des astuces de pro pour que votre royal fasse sensation à table, sans stress ni prise de tête.
45 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce royal au chocolat est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française haut de gamme.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et à la poudre d'amandes, avec environ 7 g pour 100 g de dessert.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0.06 g pour 100 g, provenant principalement des ingrédients naturels.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Idéal pour les occasions festives.
Par 100 g de recette
441 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 37.5 g —
Lip. 29.9 g
Par portion (4 parts)
1491 kcal
Prot. 24.1 g —
Gluc. 126.8 g —
Lip. 101.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 441 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.9 g |
| dont acides gras saturés | 15.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.5 g |
| dont sucres | 27.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La dacquoise aux amandes
On commence par monter les blancs d’œufs en neige au robot pâtissier, en ajoutant le sucre petit à petit pour obtenir une meringue (blancs battus fermes et brillants) bien ferme. Incorporez délicatement la poudre d’amandes et le sucre glace tamisés à l’aide d’une spatule. Étalez cette préparation dans un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez 15 minutes à 180 degrés. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
2. Le croustillant praliné
Faites fondre 50 grammes de chocolat noir au bain-marie, puis mélangez-le avec la pâte de praliné. Émiettez les crêpes gavottes avec vos mains et incorporez-les délicatement au mélange praliné-chocolat. Étalez cette préparation sur la dacquoise refroidie, en une couche fine et régulière. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la mousse.
3. La mousse au chocolat
Faites chauffer le lait dans une casserole. Fouettez les jaunes d’œufs, versez le lait chaud dessus en fouettant, puis remettez le tout sur feu doux jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère, comme une crème anglaise (crème cuite à base de lait et de jaunes d’œufs). Versez sur le chocolat noir restant fondu pour obtenir une ganache lisse. Montez la crème liquide bien froide en chantilly, puis incorporez-la délicatement à la ganache tiédie.
4. Le montage final
Versez la mousse au chocolat sur le croustillant praliné, dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à la spatule et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre non sucré et démoulez délicatement le cercle.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans accroc, passez un coup de sèche-cheveux tiède sur les bords du cercle à pâtisserie pendant quelques secondes avant de le retirer. La chaleur légère décolle la mousse sans l’abîmer, et vous obtenez un royal aux bords nets comme chez le pâtissier.
Un vin doux pour twister le dessert
Le royal au chocolat s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme le maury ou le banyuls. Leurs notes de fruits noirs et d’épices subliment le côté intense du chocolat noir sans l’écraser. Pour une version sans alcool, un thé noir fumé fera aussi très bien l’affaire.
L’info en plus
Le royal au chocolat, aussi appelé trianon, est né dans les cuisines des pâtissiers français dans les années 1960. Il tire son nom de son architecture en couches sophistiquée, digne d’un dessert royal. Longtemps réservé aux grandes occasions, il s’est démocratisé et reste aujourd’hui l’un des gâteaux préférés des amateurs de chocolat en France.
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Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte Perforé | 430 Acier Inoxydable, Moule à Tarte, Tartelette, Pâtisserie, MuffinCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.9,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
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Comment présenter le royal au chocolat
Pour une présentation qui claque, servez le royal sur un plat de présentation gâteau rond, en laissant le cacao en poudre créer un joli contraste visuel. Découpez des parts nettes avec un couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe. Chaque part peut être déposée sur une assiette à dessert blanche, pour faire ressortir la noirceur du chocolat, avec une quenelle de crème fraîche ou quelques framboises fraîches en accompagnement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plateau de Service en Verre Transparent 30 cm – Plat de Présentation Cannelé pour Gâteau, Desserts, Fromage, Fruits, Apéritif et Buffet, Grande Assiette de Service Décorative, Passe au Lave-Vaisselle✔ DESIGN CANNELÉ ÉLÉGANT: Sublimez toutes vos présentations grâce à ce plateau de service en verre transparent au design cannelé raffiné. Idéal pour mettre en valeur gâteaux, desserts, fromages, fruits, viennoiseries, sushis et apéritifs avec élégance. ✔ GRAND FORMAT 30 CM: Avec son diamètre de 30 cm, ce grand plat de présentation offre un espace généreux pour servir gâteaux, plateaux de fromages, fruits, pâtisseries, buffets, brunchs et repas conviviaux. ✔ UN PLATEAU, UNE MULTITUDE D'UTILISATIONS: Parfait comme plateau à gâteau, plat à desserts, plateau à fromage, plateau apéritif, plateau de fruits ou centre de table décoratif. Convient aussi bien au quotidien qu'aux repas de fête. ✔ PASSE AU LAVE-VAISSELLE, AU MICRO-ONDES ET AU CONGÉLATEUR: Pratique pour un usage quotidien, ce plateau en verre résiste au lave-vaisselle, au micro-ondes et au congélateur. Facile à nettoyer et idéal pour servir, réchauffer ou conserver les aliments. ✔ VERRE DE QUALITÉ & EMBALLAGE SÉCURISÉ: Fabriqué en verre épais et résistant pour une utilisation durable. Emballage renforcé pour une livraison en toute sécurité. Une excellente idée cadeau pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire.17,99 €
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Arcopal Lot de 12 assiettes plates, en verre opale extra résistant, 25cm, BlancLot de 12 assiettes plates de 25 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.24,07 €20,64 €-14%
