Un gâteau aux pommes et mascarpone, c’est un peu le come-back gourmand de la saison : moelleux, fondant et furieusement réconfortant. Aujourd’hui, on enfile le tablier de reporter gourmand pour décortiquer cette pâtisserie qui fait sensation à chaque coupe. Suivez le guide, ça va être savoureux !
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux pommes et mascarpone est un dessert très énergétique et riche, dominé par les matières grasses du mascarpone et du beurre, avec une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du mascarpone, ce qui reste classique pour un gâteau.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 42 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique et du beurre, ce qui reste acceptable pour ce type de pâtisserie.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 314 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.7 g |
| dont sucres | 21.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse, comme une petite mousse onctueuse.
2. Incorporer la farine
Versez la farine tamisée (passée dans une passoire fine pour éviter les grumeaux) avec la levure chimique et le sel. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas casser l’air incorporé, c’est ce qui donnera du moelleux au gâteau.
3. Ajouter le beurre fondu
Faites fondre le beurre puis incorporez-le à la préparation. Le mélange doit devenir homogène et brillant, signe que votre pâte est prête à accueillir les pommes.
4. Disposer les pommes
Égouttez les pommes au sirop et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les à la pâte en les répartissant bien pour qu’elles se retrouvent dans chaque bouchée du gâteau.
5. Cuire le gâteau
Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Le dessus doit être doré et un couteau planté au centre doit ressortir sec.
6. Laisser refroidir
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule avant de le démouler. C’est cette étape de patience qui évite qu’il ne s’effondre en sortant du moule.
Mon astuce de chef
Pour un gâteau encore plus moelleux, ajoutez une cuillère à soupe de sirop des pommes en conserve directement dans la pâte : cela apporte du goût et de l’humidité sans effort supplémentaire.
Un cidre doux pour twister le dessert
Ce gâteau aux pommes et mascarpone s’accorde à merveille avec un cidre doux légèrement pétillant. Les bulles fines viennent réveiller le côté crémeux du mascarpone tandis que la douceur du cidre fait écho aux pommes fondantes. Un vrai clin d’œil normand qui plaira à toute la table.
L’info en plus
Le mascarpone, ce fromage frais italien originaire de Lombardie, s’est peu à peu imposé dans les pâtisseries françaises pour apporter du crémeux sans surcharger en matière grasse. Associé aux pommes, il crée un mariage doux, presque réconfortant, qui rappelle les goûters d’enfance version chic.
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Comment présenter ce gâteau gourmand
Servez ce gâteau tiède ou froid, découpé en parts généreuses sur une assiette à dessert classique. Pour une touche élégante, disposez-le sur un plat de présentation à gâteau et ajoutez un voile de sucre glace ou une touche de cannelle par-dessus. Une petite quenelle de crème fraîche épaisse déposée à côté de chaque part apportera une note fraîche et gourmande.
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