Alerte gourmandise, mais version légère: le fraisier peut rester le roi des gâteaux de printemps sans te coller une sieste derrière. Dans cette recette, on garde l’esprit du classique français, avec ses couches bien nettes et son look de vitrine, mais on simplifie la technique et on allège la crème. Objectif: un résultat propre, frais et joyeux, même si tu cuisines comme un enfant qui apprend, pas comme une brigade de palace. On va travailler avec des ingrédients faciles à commander, et on va tricher intelligemment avec une base de génoise prête à l’emploi et une crème au yaourt façon diplomate. Tu vas voir, c’est du journalisme culinaire: des faits, des gestes, et un gâteau qui fait la une du dessert.
35 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce fraisier est un dessert sucré et énergétique, typique de la pâtisserie française, avec un profil nutritionnel riche en glucides et en calories.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon grâce au yaourt grec et au fromage frais, avec environ 9, 8 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 58 g pour 100 g, provenant principalement du yaourt et du fromage frais.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en calories. Convient mieux comme dessert festif que comme dessert quotidien.
Par 100 g de recette
243 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 37.7 g —
Lip. 5.9 g
Par portion (4 parts)
659 kcal
Prot. 26.6 g —
Gluc. 102.3 g —
Lip. 16 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 243 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.7 g |
| dont sucres | 24.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain comme un pro
Installe un cercle à pâtisserie sur une assiette plate ou un petit plateau qui rentre au frigo. Tapisse l’intérieur avec du rhodoïd. Le rhodoïd, c’est une bande plastique alimentaire qui sert de “moule lisse” pour obtenir des bords impeccables. Coupe la génoise en deux disques si elle n’est pas déjà tranchée. Pose le premier disque au fond du cercle.
2. Faire un sirop express sans cuisson
Dans un bol, mélange le lait concentré non sucré, 60 grammes d’eau et le jus de citron. Ce mélange va humidifier la génoise et donner un côté “fraisier de vitrine” sans te compliquer la vie. Avec une cuillère, imbibe le premier disque, doucement, comme si tu arrosais une plante: pas d’inondation, juste de quoi l’assouplir.
3. Réhydrater les fraises lyophilisées
Mets les fraises lyophilisées dans un bol et ajoute 120 grammes d’eau à température ambiante. Attends 8 à 10 minutes. La lyophilisation, c’est une technique qui retire l’eau d’un fruit à froid pour le conserver, puis il “revient” quand on le réhydrate. Égoutte ensuite très bien. Garde 2 cuillères à soupe d’eau de trempage, elle est parfumée.
4. Monter une crème légère qui tient
Dans un petit bol, mélange la gélatine en poudre avec 36 grammes d’eau. Laisse gonfler 5 minutes. La gélatine, c’est un gélifiant qui aide une crème à se tenir au froid, comme une structure invisible. Fais fondre ce mélange 10 à 15 secondes au micro-ondes, juste pour le liquéfier, pas pour le faire bouillir. Dans un grand saladier, mélange le yaourt grec longue conservation, le fromage frais, le sucre glace, la vanille et une pincée de sel. Ajoute 2 cuillères à soupe d’eau de trempage des fraises pour booster le goût. Puis verse la gélatine fondue en filet tout en remuant vite, comme si tu dessinais des cercles. Ça évite les petits grains.
5. Assembler comme un jeu de construction
Transfère la crème dans une poche à douille avec une douille lisse. Poche un fin cordon de crème contre le rhodoïd, tout autour, pour éviter les bulles. Étale ensuite une couche de crème sur le disque de génoise. Ajoute une fine couche de confiture de fraise au centre, puis répartis une partie des fraises réhydratées. Recouvre de crème, lisse avec le dos d’une cuillère.
6. Fermer le gâteau et le mettre au calme
Pose le deuxième disque de génoise. Imbibe-le avec le reste du sirop express. Couvre d’une dernière couche de crème et lisse. Mets au réfrigérateur au moins 4 heures. C’est le moment où le gâteau “prend”. Prendre, ça veut dire que la crème se raffermit et garde une belle découpe.
7. Finition de rédaction: le titre en une
Juste avant de servir, retire le cercle puis le rhodoïd. Saupoudre le dessus avec la poudre de fraise lyophilisée pour une couleur nette. Parsème d’amandes effilées. Si tu veux un effet encore plus fraisier, trace quelques points de confiture très fine, comme une déco de pâtissier, mais sans stress.
Mon astuce de chef
Pour une coupe bien nette, passe la lame du couteau sous l’eau chaude, essuie-la, puis tranche d’un geste franc. Répète entre chaque part. C’est un petit rituel, mais il change tout: la crème reste propre, et les couches se voient comme sur une photo de magazine.
Boisson: thé glacé vanille citron
Prépare un thé noir ou un rooibos, laisse refroidir, puis ajoute un trait de jus de citron en bouteille et une pointe de vanille. Ça accompagne le fraisier sans l’écraser, et ça garde l’esprit léger et fruité.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le fraisier est un classique de la pâtisserie française, pensé comme un gâteau “vitrine” avec ses couches visibles. Traditionnellement, il se fait avec une crème mousseline, plus riche car elle contient du beurre. Ici, on vise la même allure mais avec une crème plus légère, tenue par un peu de gélatine, pour un résultat facile à réussir à la maison.
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ScrapCooking - Ruban de Rhodoïde H 4 cm x 3 m - Rouleau Rhodoid Pâtissier Transparent - Pour Gâteaux, Entremets, Mousses, Cheesecakes - Feuille Accessoire Pâtisserie - Fabriqué en France - 9423RÉALISEZ DE PARFAITS DESSERTS - Un ruban de rhodoïde de 4 cm de haut pour réaliser facilement vos entremets, mousses, bavaroises, cheesecakes, cakes design et autres gâteaux. Envie d’un bord lisse et régulier ? Obtenez un rendu digne d'un grand pâtissier avec cet accessoire indispensable pour démouler proprement vos desserts. UTILISATION POLYVALENTE - Ce ruban pâtissier est parfait pour chemiser des gâteaux : découpez une bande puis insérez-la à l’intérieur de votre cercle ou moule à pâtisserie. Le démoulage de votre dessert sera facilité et ses bords seront protégés et réguliers. Vous pouvez également l’utiliser pour réaliser des décors en chocolat en y étalant du chocolat tempéré, à démouler une fois durci. Laissez libre cours à votre créativité ! RUBAN 3 m x H 4 cm - Ce ruban rhodoïd mesure 3 m de long pour 4 cm de haut. Découpez à la longueur souhaitée afin d'adapter la feuille à la taille au contour de vos gâteaux. Ce ruban haut de 4 cm conviendra parfaitement pour des cercles hauts jusqu’à 2 cm. RÉUTILISABLE ET RECYCLABLE - Fabriqué en PVC apte au contact alimentaire, ce ruban transparent est 100% recyclable et réutilisable plusieurs fois après nettoyage. Il est lavable à l'eau tiède avant et après utilisation. Il passe au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). Le ruban rhodoïd n’est pas comestible, n’oubliez pas de le retirer avant de déguster ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).4,85 €
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Astuces de présentation: servir comme en pâtisserie, sans chichi
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Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5% -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.30,89 €29,89 €-3%
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Gräwe Würzburg Lot de 6 fourchettes à gâteau en acier inoxydableLot de 6 fourchettes à dessert Série WÜRZBURG Finition : lisse sans décor, polie. Série extensible à tout moment Passe au lave-vaisselle et testé en gastronomie Longueur : environ 14,5 cm - Épaisseur de la poignée : environ 2 mm - Poids : environ 17 g8,74 € -
Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, CafésSet Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.9,99 €
