Alerte dessert qui met tout le monde d’accord: le clafoutis se refait une jeunesse avec des abricots et une touche de pistache. Dans l’assiette, ça fait sérieux comme dans un papier gourmand, mais en cuisine, promis, c’est du jeu d’enfant. On va construire une pâte douce, parfumée, qui gonfle juste ce qu’il faut, puis on va y glisser des abricots en conserve bien égouttés et une pistache qui claque. Tu vas voir, le secret, c’est l’ordre et la douceur: on mélange sans brusquer, on chauffe sans brûler, et on laisse le four faire son travail de star.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, caractérisé par une teneur élevée en graisses, notamment saturées, et en sucres simples provenant des abricots et du sucre ajouté.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4.8 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine, ce qui est typique pour un dessert.
Sel : La teneur en sel reste faible à 0.095 g pour 100 g, bien que le beurre et les ingrédients contribuent légèrement à la salinité globale.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
195 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 20.1 g —
Lip. 9.3 g
Par portion (4 parts)
571 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 58.6 g —
Lip. 27.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.1 g |
| dont sucres | 13.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain comme un pro
Préchauffe le four à 180 °C. Beurre le moule avec les 15 grammes de beurre, puis saupoudre très légèrement un voile de sucre en poudre si tu veux une croûte fine. Égoutte les abricots au sirop, puis pose-les sur du papier absorbant 2 minutes. Oui, c’est important: moins ils rendent de liquide, plus ton clafoutis sera bien pris.
2. Mélanger les poudres sans faire de nuage
Dans un grand saladier, verse la farine, le sucre en poudre, la poudre de pistache et la pincée de sel. Passe le tout au tamis. Tamiser: faire passer une poudre à travers un tamis pour enlever les petits grumeaux et aérer. Résultat: une pâte plus lisse, comme dans une vitrine de pâtisserie.
3. Ajouter les œufs, calmement
Casse les œufs dans un bol, puis verse-les dans les poudres. Mélange au fouet en partant du centre. Ne fouette pas comme si tu battais un record: tu veux une pâte homogène, pas une mousse. Si tu vois des petits paquets, c’est normal au début, continue doucement.
4. Verser les liquides en filet
Ajoute le lait entier UHT petit à petit, puis la crème liquide UHT. Le geste important: verse en filet et fouette en même temps. Verser en filet: verser très progressivement pour éviter les grumeaux. Termine avec l’extrait de vanille et les 2 gouttes d’arôme d’amande amère. Là, tu vas sentir le parfum se mettre en place, comme une info qui prend sa bonne accroche.
5. Installer les abricots et lancer la cuisson
Dispose les oreillons d’abricots dans le moule, face bombée vers le haut, en rosace si tu veux un effet reportage photo. Verse la pâte par-dessus. Parsème les pistaches décortiquées, grossièrement concassées. Enfourne 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre tremblote à peine. Trembloter: bouger légèrement, signe qu’un appareil est presque pris.
6. Laisser reposer, c’est une partie de la recette
Sors le clafoutis du four et laisse-le reposer 10 à 15 minutes. C’est le moment où il se raffermit. Saupoudre ensuite le sucre glace. Tu peux le servir tiède pour le côté réconfortant, ou froid pour une texture plus nette.
Mon astuce de chef
Pour une pistache plus intense sans te compliquer la vie: fais torréfier les pistaches 6 minutes au four à 160 °C avant de les concasser. Torréfier: chauffer à sec pour développer les arômes. Surveille bien, ça passe de doré à trop foncé en un clin d’œil.
Thé glacé à la pêche, version maison rapide
Mélange un thé noir en sachet infusé et refroidi avec un peu de sirop des abricots (1 à 2 cuillères à soupe), puis ajoute des glaçons. Le duo pêche-abricot fait écho au fruit, et la pistache reste la vedette sans être écrasée.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le clafoutis vient de la tradition française, souvent associé aux cerises. Ici, on garde l’esprit, un appareil simple à base d’œufs, de lait et de farine, mais on le fait basculer vers une version plus moderne. La pistache apporte une note de fruit sec qui rappelle les desserts de comptoir méditerranéens, tout en restant dans une technique accessible.
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3 Pièces Fouet Semi Automatique en Acier Inoxydable, Batteur Manuel, Hand Push Easy Whisk Fouet Cuisine, Mélangeur Rotatif pour Mélanger, Battre, Faire Mousser et RemuerFOUET SEMI-AUTOMATIQUE : D'une simple pression du doigt, vous pouvez battre rapidement et délicatement les œufs et la crème à fouetter. 3 tailles différentes de fouets à neige automatiques simples sont de 27 cm / 10,63 pouces, 30 cm / 11,81 pouces et 33 cm / 12,99 pouces et conviennent parfaitement pour le mélange rapide des œufs, des sauces et d'autres ingrédients ACIER INOXYDABLE DE HAUTE QUALITÉ : Le fouet semi-automatique est fabriqué en acier inoxydable durable et de qualité alimentaire avec une surface polie brillante pour prévenir la rouille. Le matériau est résistant aux rayures, il n'y a aucun risque de se plier ou de se casser avec une utilisation fréquente, et il est durable Facile à utiliser : appuyez sur la poignée et le fouet multifonctionnel tourne automatiquement. Relâchez la poignée et le fouet automatique tourne dans la direction opposée. Batteur à main sans électricité capable de mélanger facilement en quelques secondes, faire mousser et remuer. Le petit manche du fouet à neige est conçu de manière ergonomique pour rendre votre petit manche de fouet à neige agréable à utiliser FACILE À NETTOYER : Notre petit fouet mini est facile à nettoyer, inoxydable, non collant et passe au lave-vaisselle. Il peut être nettoyé sans démonter les fils et les pièces. Il suffit de le laver à l'eau savonneuse, de le rincer et de le sécher, puis de le réutiliser LARGE APPLICATION : Le mousseur à lait est remué manuellement et peut tout faire mousser en un clic. Mini fouet pour tasses peut être utilisé pour faire mousser les œufs, le lait, le café, les milkshakes, la crème fraîche, les sauces, etc. Le kit de fouet est particulièrement adapté aux débutants. Aidez à préparer des repas et de délicieux plats pour différents types de réunions12,34 € -
PARENCE – Fouet Semi Automatique Rotatif en Acier Inoxydable 30 cm – Batteur Manuel Professionnel pour Œufs, Pâtes, Sauces, Crèmes – Ustensile de Cuisine, GrisFouet automatique rotatif : mélange homogène grâce au mouvement généré par simple pression sur le manche Acier inoxydable : durable, résistant à la corrosion et parfaitement adapté à un usage alimentaire Longueur 30 cm : idéal pour bols, casseroles et saladiers de toutes tailles Polyvalent : parfait pour œufs, sauces, crèmes, pâtes liquides et préparations légères Facile d’entretien : se rince rapidement et passe au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort6,99 €
Astuces de présentation
Découpe des parts nettes avec une spatule fine, puis pose-les dans des assiettes à dessert. Ajoute à côté une petite cuillère de crème dessert à la vanille en pot longue conservation, ou une chantilly en bombe si tu veux une touche nuageuse. Pour un rendu plus journalistique, propre et lisible: un trait de sucre glace au tamis, quelques éclats de pistache au centre, et une assiette claire pour faire ressortir l’abricot.
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Emile Henry Eh346131 Plat à Clafoutis Céramique Rouge Grand Cru 26 X 26 X 5,5 cmPlat à clafoutis d'un diamètre de 26 cm, pour réaliser de délicieux clafoutis aux deux fruits, apple-pie, gâteau aux pommes et au pain d'épice… Grâce à son email résistant de grande qualité, vous pouvez couper directement dedans, sans craindre de rayer. Fabriqué en céramique, ce matériau permet une cuisson homogène pour des plats cuits à cœur et savoureux; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Comme tous les produits Emile Henry, ce plat à clafoutis est fabriqué en France et bénéficie d'une garantie de 10 ans. Passe au four, au four à micro-ondes et au lave-vaisselle.40,90 € -
Crealys 512734 Moule à Tarte en Céramique Blanc 28 cmMatière : Céramique Couleur : Blanc Description du produit: Moule à tarte en céramique Ø 28 cm - Hauteur 4 cm Blanc Dimensions : 4 cm Compatibilité: Température four: 18018,99 €17,60 €-7%
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Olympia Athena Hotelware Assiettes blanches à larges bords, lot de 12, diamètre : 165 mm / 6 1/2 pouces, qualité professionnelle, CC206PORCELAINE SUPER-VITRIFIÉE : Conception durable résistante aux rayures, aux entailles et aux liquides RÉSISTANT AUX ÉCHAPPEMENTS : bords roulés pour une résistance supplémentaire aux éclats POLYVALENT ET FACILE À NETTOYER : Passe au lave-vaisselle et peut également être utilisé au four et au micro-ondes CONCEPTION À BORD LARGE : Améliore la présentation, gardant les aliments et les sauces en sécurité dans l'assiette TOILE NEUTRE : Le coloris blanc éclatant attire l'attention sur votre vaisselle GARANTIE À VIE : Couvert par une garantie à vie sur les puces de bord pour une plus grande tranquillité d'esprit31,50 €29,25 €-7% -
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