Alerte dessert qui met tout le monde d’accord: le clafoutis se refait une jeunesse avec des abricots et une touche de pistache. Dans l’assiette, ça fait sérieux comme dans un papier gourmand, mais en cuisine, promis, c’est du jeu d’enfant. On va construire une pâte douce, parfumée, qui gonfle juste ce qu’il faut, puis on va y glisser des abricots en conserve bien égouttés et une pistache qui claque. Tu vas voir, le secret, c’est l’ordre et la douceur: on mélange sans brusquer, on chauffe sans brûler, et on laisse le four faire son travail de star.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, caractérisé par une teneur élevée en graisses, notamment saturées, et en sucres simples provenant des abricots et du sucre ajouté.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4.8 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine, ce qui est typique pour un dessert.
Sel : La teneur en sel reste faible à 0.095 g pour 100 g, bien que le beurre et les ingrédients contribuent légèrement à la salinité globale.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
195 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 20.1 g —
Lip. 9.3 g
Par portion (4 parts)
571 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 58.6 g —
Lip. 27.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.1 g |
| dont sucres | 13.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain comme un pro
Préchauffe le four à 180 °C. Beurre le moule avec les 15 grammes de beurre, puis saupoudre très légèrement un voile de sucre en poudre si tu veux une croûte fine. Égoutte les abricots au sirop, puis pose-les sur du papier absorbant 2 minutes. Oui, c’est important: moins ils rendent de liquide, plus ton clafoutis sera bien pris.
2. Mélanger les poudres sans faire de nuage
Dans un grand saladier, verse la farine, le sucre en poudre, la poudre de pistache et la pincée de sel. Passe le tout au tamis. Tamiser: faire passer une poudre à travers un tamis pour enlever les petits grumeaux et aérer. Résultat: une pâte plus lisse, comme dans une vitrine de pâtisserie.
3. Ajouter les œufs, calmement
Casse les œufs dans un bol, puis verse-les dans les poudres. Mélange au fouet en partant du centre. Ne fouette pas comme si tu battais un record: tu veux une pâte homogène, pas une mousse. Si tu vois des petits paquets, c’est normal au début, continue doucement.
4. Verser les liquides en filet
Ajoute le lait entier UHT petit à petit, puis la crème liquide UHT. Le geste important: verse en filet et fouette en même temps. Verser en filet: verser très progressivement pour éviter les grumeaux. Termine avec l’extrait de vanille et les 2 gouttes d’arôme d’amande amère. Là, tu vas sentir le parfum se mettre en place, comme une info qui prend sa bonne accroche.
5. Installer les abricots et lancer la cuisson
Dispose les oreillons d’abricots dans le moule, face bombée vers le haut, en rosace si tu veux un effet reportage photo. Verse la pâte par-dessus. Parsème les pistaches décortiquées, grossièrement concassées. Enfourne 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre tremblote à peine. Trembloter: bouger légèrement, signe qu’un appareil est presque pris.
6. Laisser reposer, c’est une partie de la recette
Sors le clafoutis du four et laisse-le reposer 10 à 15 minutes. C’est le moment où il se raffermit. Saupoudre ensuite le sucre glace. Tu peux le servir tiède pour le côté réconfortant, ou froid pour une texture plus nette.
Mon astuce de chef
Pour une pistache plus intense sans te compliquer la vie: fais torréfier les pistaches 6 minutes au four à 160 °C avant de les concasser. Torréfier: chauffer à sec pour développer les arômes. Surveille bien, ça passe de doré à trop foncé en un clin d’œil.
Thé glacé à la pêche, version maison rapide
Mélange un thé noir en sachet infusé et refroidi avec un peu de sirop des abricots (1 à 2 cuillères à soupe), puis ajoute des glaçons. Le duo pêche-abricot fait écho au fruit, et la pistache reste la vedette sans être écrasée.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le clafoutis vient de la tradition française, souvent associé aux cerises. Ici, on garde l’esprit, un appareil simple à base d’œufs, de lait et de farine, mais on le fait basculer vers une version plus moderne. La pistache apporte une note de fruit sec qui rappelle les desserts de comptoir méditerranéens, tout en restant dans une technique accessible.
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Astuces de présentation
Découpe des parts nettes avec une spatule fine, puis pose-les dans des assiettes à dessert. Ajoute à côté une petite cuillère de crème dessert à la vanille en pot longue conservation, ou une chantilly en bombe si tu veux une touche nuageuse. Pour un rendu plus journalistique, propre et lisible: un trait de sucre glace au tamis, quelques éclats de pistache au centre, et une assiette claire pour faire ressortir l’abricot.
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Emile Henry Plat à Tarte Céramique Rouge Grand Cru 24.5 x 24.5 x 5 cmTourtière haute de 24 cm, pour réaliser des tartes, des tourtes bien garnies. Les cannelures se retrouvent à l'intérieur de la tourtière, excepté sur la partie basse pour en faciliter le nettoyage. Grâce à son email résistant de grande qualité, vous pouvez couper la tarte directement dans la tourtière, sans craindre de rayer. Fabriquée en céramique, ce matériau permet une cuisson homogène pour des tartes cuites à cœur et savoureuses; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Comme tous les produits Emile Henry, cette tourtière est fabriquée en France et bénéficie d'une garantie de 10 ans.34,90 €
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