Alerte gourmandise dans la cuisine: le cake aux amandes et aux fraises débarque avec son parfum de pâtisserie du dimanche et son look de dessert de vitrine. Sauf qu’ici, pas besoin de courir au marché. On joue la carte pratique, tout se commande et tout se conserve, sans sacrifier le goût. L’amande apporte le moelleux et une rondeur presque « confiserie », pendant que la fraise, version déshydratée ou lyophilisée, envoie des petites touches fruitées comme des flashs dans la mie. On va le faire comme un grand chef, mais expliqué comme à un enfant: calmement, clairement, et avec des astuces qui changent tout.
25 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake aux amandes et fraises est un dessert énergétique et riche, avec un apport calorique important dû à la concentration de beurre, sucre et amandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré (8, 8 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 6 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique utilisée comme agent levant.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 455 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.5 g |
| dont sucres | 21.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Mise en place façon salle de rédaction
Préchauffe le four à 170 °C. Prépare ton moule à cake: beurre-le puis farine-le, ou utilise du papier cuisson. Mets tous les ingrédients sur la table, déjà pesés. C’est la « mise en place », comme dans les cuisines de pros: la mise en place, c’est le fait de préparer et organiser tous les ingrédients et ustensiles avant de commencer, pour cuisiner sans stress.
2. Beurre fondu, mais pas brûlant
Fais fondre le beurre doucement, au micro-ondes par petites sessions ou dans une petite casserole. L’idée: il doit être liquide, pas bouillant. Si tu as un thermomètre, vise environ 40 à 45 °C. Trop chaud, il peut « cuire » les œufs et rendre la pâte bizarre.
3. Mélange des poudres, le socle du cake
Dans un grand saladier, mélange la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique, le sucre et le sel. Prends 20 secondes pour bien casser les petits paquets de poudre d’amandes avec une cuillère. Ce geste simple aide le cake à lever de façon régulière.
4. Œufs, lait et parfum d’amande
Dans un autre bol, bats les œufs avec le lait longue conservation et l’extrait d’amande amère. L’extrait d’amande amère, c’est ton bouton « pâtisserie »: une petite dose suffit, sinon ça devient trop fort. Verse ensuite ce mélange liquide dans le saladier des poudres.
5. Travailler la pâte sans l’épuiser
Mélange juste assez pour ne plus voir de farine. Ne fouette pas pendant des minutes. Pourquoi: trop mélanger développe le gluten et peut donner un cake plus compact. Le gluten, c’est un réseau élastique qui se forme quand on mélange farine et liquide, utile pour le pain, mais à doser pour un cake moelleux.
6. Ajouter le beurre fondu en filet
Verse le beurre fondu en petit filet tout en mélangeant. La pâte va devenir plus lisse et brillante. Ce moment est important: tu « émulsionnes » la pâte. Émulsionner, c’est mélanger deux éléments qui ne se mélangent pas facilement, comme l’eau et le gras, pour obtenir une texture homogène.
7. Fraises lyophilisées, l’astuce anti détrempe
Ajoute les fraises lyophilisées en morceaux et mélange délicatement. Les fraises lyophilisées sont parfaites ici: elles donnent du goût sans apporter d’eau, donc pas de cake détrempé. Garde une petite poignée pour le dessus, effet « reportage photo » garanti à la sortie du four.
8. Mise en moule et finition croustillante
Verse la pâte dans le moule. Tapote le moule sur le plan de travail deux fois, pas plus, pour chasser les grosses bulles. Parsème d’amandes effilées et des quelques morceaux de fraises réservés. Les amandes vont toaster et faire une croûte délicieuse.
9. Cuisson surveillée, comme un direct
Enfourne pour 40 à 50 minutes à 170 °C. À partir de 40 minutes, teste avec une pique en bois: elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes, mais sans pâte liquide. Si le dessus colore trop vite, couvre avec une feuille de papier aluminium les 10 dernières minutes.
10. Refroidissement et neige de sucre
Laisse le cake reposer 10 minutes dans le moule, puis démoule-le sur une grille. Attends qu’il soit tiède avant de saupoudrer le sucre glace. Sur un cake trop chaud, le sucre fond et disparaît, comme un scoop qui s’évapore.
Mon astuce de chef
Pour des tranches nettes et jolies, laisse le cake refroidir complètement, puis emballe-le 30 minutes au congélateur. Pas pour le geler, juste pour le raffermir. Ensuite, coupe avec un couteau à lame lisse en un seul geste, sans aller-retour. Résultat: des parts propres, et les fraises restent bien en place.
Thé noir à la vanille ou infusion amande
Un thé noir à la vanille accompagne le côté pâtisserie du cake, tandis qu’une infusion amande renforce la douceur sans ajouter de sucre. Serre la boisson chaude, et le cake à température ambiante: le contraste fait ressortir les arômes.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le cake, cousin du quatre-quarts, est devenu un classique des goûters car il se transporte facilement et se conserve bien. Ici, l’amande joue un double rôle: elle parfume et elle attendrit la mie grâce à sa richesse en matières grasses. Les fraises lyophilisées, elles, sont un ingrédient moderne très utilisé en pâtisserie pour apporter un goût fruité intense sans humidité, pratique pour les gâteaux de voyage.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Sers le cake sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en céramique blanche ou en porcelaine, pour faire ressortir les touches roses des fraises. Coupe en tranches d’environ 2 cm et dispose-les légèrement chevauchées. Pour un style « pâtisserie », ajoute un voile de sucre glace au dernier moment et quelques amandes effilées grillées par-dessus. Côté couverts, une petite fourchette à dessert suffit, et si tu veux un rendu plus net, un couteau à dessert individuel aide à couper sans écraser la mie.
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