Recette d'entremets fraises et pistache

Recette d’entremets fraises et pistache

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pâtisserie - Promotion standard

Dans la rubrique desserts qui font du bruit sans en faire trop, l’entremets fraises et pistache tient la une. C’est le genre de gâteau qui arrive à table avec un look de pâtisserie de vitrine, mais qui se fabrique calmement à la maison, en suivant une méthode claire. Au programme: une base croustillante, une crème pistache bien douce, et une couche fraise au goût franc. Pas besoin de courir au marché, tout se commande facilement, et on garde l’esprit léger. Tu vas monter cet entremets comme un petit reportage: une info à la fois, proprement, et au final une belle histoire à découper.

60 minutes

12 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Faible en protéines

Synthèse express

Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche en graisses, typique de la pâtisserie française. Avec 361 kcal pour 100 g, c'est un plat gourmand à consommer avec modération.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4.67 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et des pistaches, mais insuffisant pour un repas équilibré.
Sel : La teneur en sel est faible à 0.21 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert sucré.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
362 kcal
Prot. 4.7 g — Gluc. 28.8 g — Lip. 25.4 g
Par portion (4 parts)
1460 kcal
Prot. 18.9 g — Gluc. 116.3 g — Lip. 102.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 362 kcal
Lipides
Matières grasses 25.4 g
dont acides gras saturés 13.4 g
Glucides
Glucides totaux 28.8 g
dont sucres 22.2 g
Autres
Protéines 4.7 g
Fibres 1 g
Sel 0.21 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette d'entremets fraises et pistache
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1. Préparer le terrain, version pro

Chemise ton cercle à entremets avec du rhodoïd. Chemiser: tapisser l’intérieur d’un moule pour faciliter le démoulage et obtenir des bords bien nets. Pose le cercle sur une plaque plate qui va au congélateur, avec une feuille de papier cuisson dessous.

2. Fabriquer la base croustillante

Réduis les biscuits en poudre avec un mixeur. Fais fondre le beurre, puis mélange beurre + poudre de biscuits + une pincée de sel. Ajoute les pistaches hachées pour le croquant. Tasse ce mélange au fond du cercle, bien à plat, avec le dos d’une cuillère. Mets au réfrigérateur 20 minutes pour que ça fige.

3. Lancer la crème pistache, sans stress

Mets la gélatine à tremper 10 minutes dans de l’eau froide. Hydrater: ramollir la gélatine pour qu’elle fonde ensuite sans grumeaux. Fais chauffer 120 ml de crème uht jusqu’à frémissement, puis coupe le feu. Ajoute la gélatine essorée et mélange.

4. Faire fondre le chocolat blanc proprement

Verse la crème chaude sur le chocolat blanc en morceaux, attends 30 secondes, puis mélange au centre. Émulsionner: mélanger pour obtenir une texture lisse et brillante, comme une mayonnaise sucrée. Ajoute la pâte de pistache et la vanille. Si tu veux une couleur plus verte, ajoute une pointe de colorant, vraiment mini.

5. Monter une mousse qui tient debout

Dans un grand bol froid, fouette le mascarpone avec 280 ml de crème bien froide et le sucre glace, jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Chantilly: crème fouettée qui forme un bec d’oiseau quand tu soulèves le fouet. Incorpore ensuite le mélange pistache en trois fois, délicatement, avec une spatule, pour garder l’air.

6. Assembler la couche pistache

Verse la mousse pistache sur la base biscuitée, lisse le dessus. Tapote la plaque sur le plan de travail: ça chasse les grosses bulles d’air. Mets au congélateur 30 minutes, juste pour raffermir avant la couche fraise.

7. Préparer la couche fraise, goût net et texture stable

Hydrate 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffe la purée de fraise avec la confiture et le jus de citron, sans bouillir, juste bien chaud. Ajoute la gélatine essorée et mélange. Laisse tiédir 10 minutes. Tiédir: redescendre vers une chaleur douce, pour ne pas faire fondre la couche dessous.

8. Couler la finition fraise sans catastrophe

Sors l’entremets du congélateur. Verse doucement la préparation fraise par-dessus, en commençant au centre. Lisse si besoin. Remets au congélateur 2 heures minimum, ou au réfrigérateur une nuit si tu as le temps. Pour un démoulage nickel, le congélateur reste ton meilleur allié.

9. Démouler comme en pâtisserie

Passe rapidement un linge chaud autour du cercle, 5 à 10 secondes, puis soulève le cercle. Retire le rhodoïd. Transfère sur un plat. Laisse l’entremets 30 à 45 minutes au réfrigérateur avant dégustation si tu l’avais congelé, pour retrouver une texture fondante.

Francine Agato

Mon astuce de chef

Pour une coupe bien nette, trempe ton couteau dans de l’eau chaude, essuie-le, puis tranche d’un seul geste. Répète à chaque part. C’est le petit détail de chef qui transforme un dessert maison en dessert de vitrine.

Boisson

Un thé vert au jasmin ou un thé blanc: ça accompagne la pistache sans l’écraser et ça nettoie le palais après la fraise. Si tu veux une option sans théine, une eau pétillante bien froide fait aussi un duo très propre, façon pause gourmande de rédaction.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert: l’entremets est un classique de la pâtisserie française moderne, pensé pour empiler des textures. Ici, on joue le contraste: croustillant biscuit, mousse pistache, puis couche fraise plus vive. Le secret n’est pas la force, c’est la patience avec le froid: chaque passage au réfrigérateur ou au congélateur sert à verrouiller la structure, comme des fondations.

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    RÉALISEZ DE PARFAITS DESSERTS - Un ruban de rhodoïde de 8 cm de haut pour réaliser facilement vos entremets, mousses, bavaroises, cheesecakes, cakes design et autres gâteaux. Envie d’un bord lisse et régulier ? Obtenez un rendu digne d'un grand pâtissier avec cet accessoire indispensable pour démouler proprement vos desserts. UTILISATION POLYVALENTE - Ce ruban pâtissier est parfait pour chemiser des gâteaux : découpez une bande puis insérez-la à l’intérieur de votre cercle ou moule à pâtisserie. Le démoulage de votre dessert sera facilité et ses bords seront protégés et réguliers. Vous pouvez également l’utiliser pour réaliser des décors en chocolat en y étalant du chocolat tempéré, à démouler une fois durci. Laissez libre cours à votre créativité ! RUBAN 3 m x H 8 cm - Ce ruban rhodoïd mesure 3 m de long pour 8 cm de haut. Découpez à la longueur souhaitée afin d'adapter la feuille à la taille au contour de vos gâteaux. Ce ruban haut de 8 cm conviendra parfaitement pour des cercles hauts jusqu’à 6 cm. RÉUTILISABLE ET RECYCLABLE - Fabriqué en PVC apte au contact alimentaire, ce ruban transparent est 100% recyclable et réutilisable plusieurs fois après nettoyage. Il est lavable à l'eau tiède avant et après utilisation. Il passe au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). Le ruban rhodoïd n’est pas comestible, n’oubliez pas de le retirer avant de déguster ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
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    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.
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  • DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)
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    Solution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes
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Astuces de présentation

Sers cet entremets sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en céramique blanche ou en verre, pour faire ressortir le rose et le vert. Découpe avec un couteau long et fin, et dépose chaque part sur une assiette à dessert bien plate. Pour un effet journal du soir, pars sur une présentation minimaliste: une pluie de pistaches concassées sur une moitié du dessus, et une ligne fine de sucre glace sur l’autre. Évite d’ajouter des fruits frais, la recette est déjà complète et pensée pour une livraison sans produits périssables.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts
    ✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.
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  • Arcos Lot de 3 Couteaux d'Office. Lame 100 mm Acier Inoxydable. Manche Polypropylène. Couteaux de Cuisine Éplucheurs. Compatible Lave-Vaisselle. Série Nova. Couleur Noire
    COUPE PROFESSIONNELLE : La série Nova d'Arcos est une collection de couteaux robustes et durables, spécialement conçus pour éplucher, couper et nettoyer tous types de légumes, fruits et tubercules. Grâce à leur légèreté et petite taille, ils s'utilisent sans effort. Utiliser ce couteau de cuisine rendra votre expérience de coupe incroyable. Précision et douceur : Fabriqué avec la technique brevetée Nitrum d'ARCOS, offrant durabilité, dureté et haute précision de coupe. Résultat d'une mise en forme de l'acier inoxydable avec azote pour une puissance et une résistance accrues. Bord arrondi pour une coupe propre et efficace. Design ergonomique et sûr : Couteau léger et ergonomique pour un confort et un contrôle optimaux. Forme unique qui s'adapte à la main et évite les glissements. Manche en polypropylène (PP), matériau hygiénique, résistant aux chocs et aux hautes températures. Nettoyage facile avec des produits chimiques et compatible lave-vaisselle. DIMENSIONS : Couteaux d'office mesurant 200 mm de long, poids de 50 g chacun. Lame de 100 mm, idéale pour votre cuisine. Arcos: Une entreprise familiale avec un héritage de savoir-faire remontant à 1734. Près de trois siècles de recherche et d'amélioration continue de nos produits font d'Arcos une référence internationale dans le secteur de la coutellerie. Depuis Albacete, en Espagne, nous produisons chaque année 11 000 000 de couteaux qui allient savoir-faire, design et innovation afin d'atteindre les normes de qualité les plus élevées. Nous distribuons nos pièces uniques dans plus de 70 pays à travers le monde.
    10,55 €
  • Pleafind 8 couteaux à steak en acier inoxydable, ensemble de couteaux à steak dentelés, couteau de table, couverts à steak de cuisine, passe au lave-vaisselle
    [8 couteaux à steak antirouille] La lame de l'ensemble de couteaux à steak est en acier inoxydable de haute qualité, sans aucun autre revêtement chimique, sans rouille et absolument résistant à la corrosion. Cet ensemble de couteaux à steak poli restera brillant et brillant pendant longtemps, sans rouille ni taches, même après une utilisation régulière. [Couteau dentelé] La lame dentelée des couteaux à steak est spécialement conçue pour trancher les steaks, avec une mouture creuse qui réduit le collage, et la netteté de la lame assure une coupe avec moins de pression. Cela signifie que vous ne déchirerez pas votre viande comme des couteaux à steak moins chers, mais que vous la trancherez avec facilité et précision. [Poignée ergonomique et prise en main confortable] Les couteaux à steak dentelés ont une poignée ergonomique qui vous assure une prise en main sûre, fiable et confortable. Trois rivets garantissent que la poignée et la lame sont solidement fixées afin qu'il n'y ait pas besoin de s'inquiéter de l'oscillation ou de la rupture. Conçus de manière ergonomique pour les amateurs de steak, ces couteaux à steak ajouteront une touche d'élégance à tout repas spécial. [Design élégant et passe au lave-vaisselle] L'aspect élégant avec la poignée au design concis, la surface lisse et la finition miroir garantissent que ces couteaux à steak restent toujours brillants, ce qui rend votre décoration de table élégante et différente. La surface métallique lisse des couteaux à steak facilite le nettoyage et passe également au lave-vaisselle. [Multifonctionnel et meilleur cadeau] Les couteaux à steak sont parfaits pour les barbecues, les dîners et les fêtes, la maison et la cuisine. Vous pouvez facilement utiliser tous les types de viande, comme le steak, le poulet et la côtelette de porc. Ces couteaux à steak sont parfaits comme cadeau. Si vous cherchez un moyen élégant et pratique de rendre quelque chose à vos amis et à votre famille, alors cet ensemble de couteaux à steak dentelés est votre premier choix !
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