Recette de Pim’s maison : délice chocolaté à l’orange

Flash spécial gourmandise : et si on vous annonçait que les fameux petits biscuits ronds nappés de chocolat et fourrés à la marmelade d’orange se préparaient à la maison, sans complication ? La rédaction a mené l’enquête en cuisine et le verdict est sans appel : cette version maison du célèbre biscuit surpasse largement l’original du commerce. Croustillant, fondant, parfumé, ce pim’s maison va faire sensation à l’heure du goûter comme au moment du café. Suivez le guide, on vous dévoile tous les secrets de fabrication.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. La pâte prend forme

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, un peu comme du gros sable de plage. Incorporez l’œuf et pétrissez rapidement pour former une boule homogène, sans trop insister sinon la pâte deviendra élastique et dure à la cuisson.

2. Repos bien mérité

Filmez votre pâte et laissez-la se reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce temps de pause est essentiel : il permet au beurre de se raffermir et évite que les biscuits ne s’étalent trop à la cuisson.

3. Découpe et cuisson des sablés

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante de préférence. Étalez la pâte sur un plan fariné à environ 4 millimètres d’épaisseur, puis découpez des ronds à l’aide de votre emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.

4. La marmelade se réveille

Pendant que les sablés refroidissent, faites tiédir la marmelade d’orange dans une casserole avec les zestes confits hachés finement. Si vous aimez une texture bien ferme, ajoutez la pectine préalablement ramollie dans l’eau froide. Cette pectine est un gélifiant naturel extrait des fruits qui va donner à la marmelade cette tenue si caractéristique du pim’s original.

5. Le montage, moment clé

Une fois les sablés totalement froids, déposez une belle cuillère de marmelade sur chacun d’entre eux, en laissant un petit bord libre tout autour. Placez au congélateur 15 minutes pour que la garniture se fige bien, c’est l’astuce qui va faciliter l’étape suivante.

6. Le bain de chocolat

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par petites sessions de 20 secondes en mélangeant entre chaque. Surveillez la température avec votre thermomètre : elle ne doit pas dépasser 32°C pour un résultat brillant et craquant. Trempez chaque biscuit garni côté marmelade dans le chocolat fondu, laissez l’excédent s’écouler, puis déposez sur une grille.

7. Le grand repos final

Laissez les pim’s maison figer à température ambiante pendant environ 30 minutes, ou 10 minutes au réfrigérateur si vous êtes impatients. Le chocolat doit devenir mat et cassant sous la dent.

Mon astuce de chef

Pour un chocolat brillant et qui ne blanchit pas au fil des jours, pensez à réaliser un tempérage minute : faites fondre les deux tiers du chocolat, puis incorporez le tiers restant en morceaux hors du feu en mélangeant jusqu’à ce que tout soit fondu. Cette technique, appelée tempérage, consiste à stabiliser la cristallisation du chocolat pour obtenir une texture parfaite et un aspect professionnel.

Le duo gagnant

Rien de tel qu’un thé earl grey bien infusé pour accompagner ces pim’s maison. Les notes de bergamote se marient à merveille avec l’orange, tandis que le côté fumé du thé contraste joliment avec le fondant du chocolat noir. Pour les becs sucrés plus téméraires, un chocolat chaud légèrement épicé à la cannelle fera aussi sensation.

L’info en plus

Le pim’s a été créé en 1948 par la biscuiterie belge Pasquier sous le nom de ‘Pims’, avant de devenir une référence incontournable des rayons biscuits en France. Son secret repose sur l’équilibre parfait entre le sablé croustillant, la marmelade fruitée et le chocolat fondant. En réalisant votre propre version maison, vous reprenez le contrôle total sur la qualité des ingrédients et sur les quantités de sucre, tout en vous amusant en cuisine.

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Comment présenter vos pim’s maison

Disposez vos biscuits sur un plat de présentation à étages façon pâtisserie pour un effet gourmand et généreux. Pour une touche encore plus festive, saupoudrez discrètement de zestes d’orange frais juste avant de servir. Accompagnez-les de petites assiettes à dessert individuelles si vous recevez, cela évite que tout le monde se batte pour le dernier biscuit.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?