Flash spécial gourmandise : et si on vous annonçait que les fameux petits biscuits ronds nappés de chocolat et fourrés à la marmelade d’orange se préparaient à la maison, sans complication ? La rédaction a mené l’enquête en cuisine et le verdict est sans appel : cette version maison du célèbre biscuit surpasse largement l’original du commerce. Croustillant, fondant, parfumé, ce pim’s maison va faire sensation à l’heure du goûter comme au moment du café. Suivez le guide, on vous dévoile tous les secrets de fabrication.
30 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce biscuit gourmand est un produit très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie d'exception.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 6 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 3 g pour 100 g, apportée surtout par le beurre et le sel de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
428 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 53.5 g —
Lip. 21.8 g
Par portion (4 parts)
972 kcal
Prot. 12.6 g —
Gluc. 121.3 g —
Lip. 49.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 428 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.8 g |
| dont acides gras saturés | 12.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.5 g |
| dont sucres | 30 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La pâte prend forme
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, un peu comme du gros sable de plage. Incorporez l’œuf et pétrissez rapidement pour former une boule homogène, sans trop insister sinon la pâte deviendra élastique et dure à la cuisson.
2. Repos bien mérité
Filmez votre pâte et laissez-la se reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce temps de pause est essentiel : il permet au beurre de se raffermir et évite que les biscuits ne s’étalent trop à la cuisson.
3. Découpe et cuisson des sablés
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante de préférence. Étalez la pâte sur un plan fariné à environ 4 millimètres d’épaisseur, puis découpez des ronds à l’aide de votre emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.
4. La marmelade se réveille
Pendant que les sablés refroidissent, faites tiédir la marmelade d’orange dans une casserole avec les zestes confits hachés finement. Si vous aimez une texture bien ferme, ajoutez la pectine préalablement ramollie dans l’eau froide. Cette pectine est un gélifiant naturel extrait des fruits qui va donner à la marmelade cette tenue si caractéristique du pim’s original.
5. Le montage, moment clé
Une fois les sablés totalement froids, déposez une belle cuillère de marmelade sur chacun d’entre eux, en laissant un petit bord libre tout autour. Placez au congélateur 15 minutes pour que la garniture se fige bien, c’est l’astuce qui va faciliter l’étape suivante.
6. Le bain de chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par petites sessions de 20 secondes en mélangeant entre chaque. Surveillez la température avec votre thermomètre : elle ne doit pas dépasser 32°C pour un résultat brillant et craquant. Trempez chaque biscuit garni côté marmelade dans le chocolat fondu, laissez l’excédent s’écouler, puis déposez sur une grille.
7. Le grand repos final
Laissez les pim’s maison figer à température ambiante pendant environ 30 minutes, ou 10 minutes au réfrigérateur si vous êtes impatients. Le chocolat doit devenir mat et cassant sous la dent.
Mon astuce de chef
Pour un chocolat brillant et qui ne blanchit pas au fil des jours, pensez à réaliser un tempérage minute : faites fondre les deux tiers du chocolat, puis incorporez le tiers restant en morceaux hors du feu en mélangeant jusqu’à ce que tout soit fondu. Cette technique, appelée tempérage, consiste à stabiliser la cristallisation du chocolat pour obtenir une texture parfaite et un aspect professionnel.
Le duo gagnant
Rien de tel qu’un thé earl grey bien infusé pour accompagner ces pim’s maison. Les notes de bergamote se marient à merveille avec l’orange, tandis que le côté fumé du thé contraste joliment avec le fondant du chocolat noir. Pour les becs sucrés plus téméraires, un chocolat chaud légèrement épicé à la cannelle fera aussi sensation.
L’info en plus
Le pim’s a été créé en 1948 par la biscuiterie belge Pasquier sous le nom de ‘Pims’, avant de devenir une référence incontournable des rayons biscuits en France. Son secret repose sur l’équilibre parfait entre le sablé croustillant, la marmelade fruitée et le chocolat fondant. En réalisant votre propre version maison, vous reprenez le contrôle total sur la qualité des ingrédients et sur les quantités de sucre, tout en vous amusant en cuisine.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter vos pim’s maison
Disposez vos biscuits sur un plat de présentation à étages façon pâtisserie pour un effet gourmand et généreux. Pour une touche encore plus festive, saupoudrez discrètement de zestes d’orange frais juste avant de servir. Accompagnez-les de petites assiettes à dessert individuelles si vous recevez, cela évite que tout le monde se batte pour le dernier biscuit.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cozary Plateau Repas 3 Étages, Plateau De Service Bois 28.9x12.5x1.2cm, Support Gateau, Support en Métal Noir, Plats Et Plateaux, Presentoir a Gateau, pour Buffet/Desserts/FruitsExcellente Durabilité: Structure métallique + plateau en bambou, durable, résistant aux chutes, garantissant la sécurité des aliments. La conception à trois niveaux du présentoir permet de présenter de manière esthétique les desserts, les hors-d'œuvre, les gâteaux, les fruits, etc. Il peut également servir de support pour parfums ou de rangement pour cosmétiques Support Stable: La structure métallique en X à la base et les pieds extensibles vers l'extérieur forment un support stable, rendant le plateaux solide et résistant aux secousses. La conception incurvée des roulettes des pieds facilite le déplacement lors du nettoyage. Ce plateau traiteur permet à vos invités de se servir facilement de tous les aliments disposés sur le plateau, quel que soit leur angle d'approche Installation et Nettoyage Faciles: Le plateau service à trois niveaux s'assemble et se démonte facilement en suivant les étapes illustrées. Une fois installé, ses dimensions sont de 35 x 29 x 22,5 cm. Il comprend 3 plateau rectangulaire de 28,9 x 12,5 x 1,2 cm qui peuvent être démontés et utilisés séparément. Facile à nettoyer après la fête, il suffit de le rincer à l'eau claire ou de l'essuyer avec un chiffon humide (ne passe pas au lave-vaisselle) Gain de Place: Le plateau cuisine à trois niveaux optimise l'espace vertical et rend votre présentation plus esthétique. Le plateau utilise efficacement l'espace limité de la table et garantit une présentation élégante. Lorsqu'il n'est pas utilisé, les 3 étagères du plateau peuvent être démontées et empilées pour un rangement pratique Convient à de Nombreuses Occasions et à de Multiples Usages: Ce plateau buffet à trois étagères est idéal pour les petits-déjeuners, les dîners, les fêtes d'anniversaire, les réunions de famille, les fêtes, les mariages, les baptêmes et toute autre occasion où l'on présente des aliments. De plus, c'est une solution pratique pour le rangement quotidien, qui vous permet de garder votre cuisine et votre salle de bain bien rangées. Ce plateau decoratif est un excellent cadeau à offrir à vos amis ou à votre famille32,99 € -
Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 €
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
