Flash spécial gourmandise : la pâte à tartiner industrielle a du souci à se faire ! Aujourd’hui, on enfile la toque et on part à la conquête d’une pâte à tartiner aux noisettes maison, bien plus savoureuse et sans additifs douteux. Suivez le guide, la rédaction culinaire est en cuisine et ça va être croustillant.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pâte à tartiner maison est un produit très énergétique et riche en graisses, avec une teneur importante en sucres, caractéristique d'une friandise gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 10 g pour 100 g, provenant principalement des noisettes et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 13 g pour 100 g), ce qui en fait un produit peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
584 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 36.4 g —
Lip. 46.5 g
Par portion (4 parts)
880 kcal
Prot. 15.3 g —
Gluc. 54.8 g —
Lip. 70.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 584 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 46.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.4 g |
| dont sucres | 24.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 6.6 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfier les noisettes
Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et enfournez à 180°C pendant 10 minutes. Le but, c’est de réveiller tous leurs arômes cachés, comme quand on ouvre une fenêtre pour faire entrer le soleil. Laissez-les tiédir avant de continuer.
2. Retirer la peau des noisettes
Frottez les noisettes tièdes entre vos mains ou dans un torchon propre. La petite peau brune part facilement, un peu comme un manteau qu’on enlève après une balade au grand air.
3. Mixer les noisettes en pâte
Placez les noisettes dans le robot mixeur puissant et mixez plusieurs minutes, jusqu’à obtenir une pâte de noisette (purée onctueuse obtenue en broyant longuement les noisettes jusqu’à libérer leur huile naturelle). Soyez patient, c’est là que la magie opère.
4. Faire fondre le chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par petites sessions de 20 secondes, en remuant bien entre chaque passage pour éviter qu’il n’attache.
5. Assembler la pâte à tartiner
Ajoutez le chocolat fondu à la pâte de noisette, puis incorporez le lait en poudre, le sucre glace, l’huile de noisette, le sel et la vanille. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture bien lisse et brillante, digne des plus grandes vitrines de chocolatier.
6. Mettre en pot
Versez votre pâte à tartiner encore tiède dans un pot en verre hermétique. Laissez refroidir à température ambiante avant de refermer le couvercle : c’est le secret pour une conservation optimale.
Mon astuce de chef
Pour une texture ultra fluide, ajoutez une cuillère à soupe d’huile de noisette supplémentaire si votre pâte vous semble trop épaisse après refroidissement. Et surtout, ne zappez pas l’étape de torréfaction : c’est elle qui donne ce petit goût grillé irrésistible qui fait toute la différence.
Le café gourmand
Cette pâte à tartiner maison s’accorde à merveille avec un espresso serré ou un café filtre bien corsé. Le contraste entre l’amertume du café et la douceur chocolatée de la pâte crée un moment de dégustation digne d’un grand reportage gustatif.
L’info en plus
La pâte à tartiner aux noisettes trouve ses origines en Italie, dans le Piémont, région réputée pour ses noisettes. C’est là qu’est née l’idée d’associer chocolat et noisette pour pallier la pénurie de cacao pendant la seconde guerre mondiale. Depuis, cette association est devenue culte dans le monde entier.
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Otauoaea Lot de 12 Bocaux en Verre Hermetiques avec Couvercle en Bambou - 4x800ml & 4x550ml & 4x300ml Bocal en Verre - Pot en Verre avec Étiquettes - Boite Rangement pour Céréales, Haricots, Épices【Couvercles en bambou Hermétiques】Le couvercle en bambou avec joint d'étanchéité assure une fermeture sûre des pots en verre et conserve l'arôme. Parfaits pour conserver la farine, le riz, les céréales et les épices dans des récipients en verre avec couvercle. Les bocaux de conservation avec couvercle hermétique sont un outil de cuisine pratique. 【Matériaux de haute qualité】Le lot de 12 bocaux de conservation avec couvercle est fabriqué en verre borosilicaté alimentaire, sûr, sans bisphénol A, non toxique et résistant à la chaleur. Ces récipients sont en verre borosilicaté. Remarque : le couvercle en bois doit être lavé à la main, tandis que les bocaux de conservation peuvent être lavés au lave-vaisselle ! 【Présentation facile】Ces bocaux de conservation en verre transparent avec couvercle en bois permettent de voir clairement leur contenu. Vous gardez ainsi une vue d'ensemble sur la quantité et la fraîcheur des aliments stockés. Les étiquettes voyantes et les bouteilles transparentes peuvent vous aider à identifier les aliments et à y accéder plus rapidement. 【Esthétiques et pratiques】Les bocaux à provisions avec couvercle sont empilables pour un gain de place maximal,évitant le désordre et optimisant votre espace de rangement. 【Ensemble de 12 Bocal en verre】Vous recevez 12 bocaux en verre avec couvercle : 4 pièces de 800 ml (Φ8 x 18 cm), 4 pièces de 550 ml (Φ8 x 13 cm), 4 pièces de 300 ml (Φ8 x 8 cm) et des étiquettes gratuites. Différentes tailles de récipients en verre sont disponibles pour répondre à vos besoins de rangement dans la cuisine et la garder propre et bien rangée. Chaque bocal de conservation avec couvercle est emballé de manière sécurisée pour une livraison sans dommage.35,99 € -
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Comment présenter votre pâte à tartiner maison
Servez votre création dans un joli pot en verre à confiture avec une petite cuillère en bois plantée dedans, façon marché artisanal. Pour un petit-déjeuner ou un brunch réussi, disposez-la sur une planche à pain en bois accompagnée de tartines grillées, de fruits frais et d’un ramequin pour que chacun se serve à sa guise.
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