Flash spécial gourmandise : la pâte à tartiner industrielle a du souci à se faire ! Aujourd’hui, on enfile la toque et on part à la conquête d’une pâte à tartiner aux noisettes maison, bien plus savoureuse et sans additifs douteux. Suivez le guide, la rédaction culinaire est en cuisine et ça va être croustillant.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pâte à tartiner maison est un produit très énergétique et riche en graisses, avec une teneur importante en sucres, caractéristique d'une friandise gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 10 g pour 100 g, provenant principalement des noisettes et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 13 g pour 100 g), ce qui en fait un produit peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
584 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 36.4 g —
Lip. 46.5 g
Par portion (4 parts)
880 kcal
Prot. 15.3 g —
Gluc. 54.8 g —
Lip. 70.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 584 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 46.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.4 g |
| dont sucres | 24.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 6.6 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfier les noisettes
Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et enfournez à 180°C pendant 10 minutes. Le but, c’est de réveiller tous leurs arômes cachés, comme quand on ouvre une fenêtre pour faire entrer le soleil. Laissez-les tiédir avant de continuer.
2. Retirer la peau des noisettes
Frottez les noisettes tièdes entre vos mains ou dans un torchon propre. La petite peau brune part facilement, un peu comme un manteau qu’on enlève après une balade au grand air.
3. Mixer les noisettes en pâte
Placez les noisettes dans le robot mixeur puissant et mixez plusieurs minutes, jusqu’à obtenir une pâte de noisette (purée onctueuse obtenue en broyant longuement les noisettes jusqu’à libérer leur huile naturelle). Soyez patient, c’est là que la magie opère.
4. Faire fondre le chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par petites sessions de 20 secondes, en remuant bien entre chaque passage pour éviter qu’il n’attache.
5. Assembler la pâte à tartiner
Ajoutez le chocolat fondu à la pâte de noisette, puis incorporez le lait en poudre, le sucre glace, l’huile de noisette, le sel et la vanille. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture bien lisse et brillante, digne des plus grandes vitrines de chocolatier.
6. Mettre en pot
Versez votre pâte à tartiner encore tiède dans un pot en verre hermétique. Laissez refroidir à température ambiante avant de refermer le couvercle : c’est le secret pour une conservation optimale.
Mon astuce de chef
Pour une texture ultra fluide, ajoutez une cuillère à soupe d’huile de noisette supplémentaire si votre pâte vous semble trop épaisse après refroidissement. Et surtout, ne zappez pas l’étape de torréfaction : c’est elle qui donne ce petit goût grillé irrésistible qui fait toute la différence.
Le café gourmand
Cette pâte à tartiner maison s’accorde à merveille avec un espresso serré ou un café filtre bien corsé. Le contraste entre l’amertume du café et la douceur chocolatée de la pâte crée un moment de dégustation digne d’un grand reportage gustatif.
L’info en plus
La pâte à tartiner aux noisettes trouve ses origines en Italie, dans le Piémont, région réputée pour ses noisettes. C’est là qu’est née l’idée d’associer chocolat et noisette pour pallier la pénurie de cacao pendant la seconde guerre mondiale. Depuis, cette association est devenue culte dans le monde entier.
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Comment présenter votre pâte à tartiner maison
Servez votre création dans un joli pot en verre à confiture avec une petite cuillère en bois plantée dedans, façon marché artisanal. Pour un petit-déjeuner ou un brunch réussi, disposez-la sur une planche à pain en bois accompagnée de tartines grillées, de fruits frais et d’un ramequin pour que chacun se serve à sa guise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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DOWAN Lot de 6 ramequins allant au four avec couvercles, 118 ml, planches à charcuterie, bols pour crème brûlée, soufflé, sauces, tasses à crème pâtissière, lot de 6, beigeRamequins de qualité supérieure qui passent au four pour les friandises quotidiennes : fabriqués à partir de céramique durable et résistante à la chaleur, ces ramequins de 118 ml avec couvercles sont parfaits pour la crème brûlée, les gâteaux de lave, les puddings, les soufflés, les sauces, les petites portions de crème glacée, les œufs de friteuse à air, les mini quiches ou les gâteaux tasses. Passe au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et à la friteuse à air jusqu'à 464°F / 240 °C Plus que de simples ramequins à dessert : idéal pour le contrôle des portions, des collations saines, la préparation des repas ou des friandises individuelles. Utilisez-les pour les légumes et les sauces, la salsa, les condiments, la vinaigrette, le beurre fondu ou les pâtes à tartiner à la charcuterie. Le design empilable garde les cuisines propres et organisées Couvercles en silicone pour une fraîcheur et un rangement facile : chaque ramequin comprend un couvercle en silicone flexible qui crée un joint sécurisé pour les restes, le stockage au réfrigérateur, les repas emballés ou les collations à emporter. Parfait pour stocker des desserts supplémentaires ou préparer de petites portions à l'avance sans déversement Conçu pour un usage quotidien : l'intérieur émaillé lisse aide à éviter de coller et facilite le nettoyage après la cuisson ou le service. Légers mais robustes, ces ramequins s'empilent parfaitement dans les armoires et s'associent parfaitement avec une décoration de cuisine moderne ou ferme Style rustique élégant pour toutes les tables : avec des détails délicats en relief et une céramique blanche intemporelle, ces ramequins apportent du charme aux tables de dessert, aux réunions de café, aux dîners de famille ou aux fêtes de fête. Un bel équilibre entre chaleur rustique et simplicité moderne23,75 €23,15 €-3%
