Alors aujourd’hui, grand reportage dans la cuisine de ma mamie ! On a décidé de faire des caissettes au chocolat, parce que mamie dit que c’est la recette de son enfance à elle. Moi je tenais le carnet et le stylo pour tout noter comme une vraie journaliste, pendant qu’elle mélangeait tout avec son tablier plein de farine. C’est une sorte de petit gâteau fondant au chocolat qu’on cuit directement dans des caissettes en papier, comme des muffins mais en plus simple. Mamie dit que c’est la recette qu’on fait quand il pleut et qu’on a besoin de réconfort.
En bref
Des petits gâteaux au chocolat fondant à l’intérieur et légèrement craquelés dessus, le secret c’est de ne surtout pas trop cuire la pâte pour garder le cœur coulant.
15 minutes
12 minutes
Repos 10 min
Total 37 min
facile
€
végétarien automne hiver Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Gâteau très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au chocolat, avec environ 6, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 61 g pour 100 g, provenant principalement du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la richesse en graisses saturées et sucres. Portion idéale pour un goûter ou un dessert spécial.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez le beurre et les œufs 20 minutes avant pour qu’ils soient à température ambiante.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Posez les caissettes en papier sur la plaque de cuisson.
- Cassez le chocolat en petits morceaux pour qu’il fonde plus vite.
1. Faire fondre le chocolat et le beurre
Mamie met le chocolat et le beurre dans un saladier au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans que le fond touche l’eau. Elle mélange doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout soit bien lisse et brillant, ça sent super bon dans toute la cuisine.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est lisse, brillant, sans aucun grumeau.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir l’eau trop fort : le chocolat pourrait brûler et devenir granuleux.
2. Fouetter les œufs et le sucre
Pendant ce temps, dans un autre saladier, je fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux et plus clair. Mamie dit qu’il faut fouetter environ 2 minutes.
✅ C’est prêt quand : Le mélange blanchit légèrement et fait des petites bulles.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop longtemps : ce n’est pas une génoise, inutile de monter beaucoup.
3. Mélanger le chocolat et les œufs
On verse le chocolat fondu encore tiède dans le mélange aux œufs, et on mélange avec le fouet jusqu’à ce que ce soit homogène et bien brillant.
✅ C’est prêt quand : La pâte devient uniforme, couleur chocolat foncé et brillante.
⚠️ Attention : Ne versez pas le chocolat trop chaud : les œufs pourraient cuire et faire des grumeaux.
4. Ajouter la farine et le sel
Je tamise la farine avec la pincée de sel directement au-dessus du saladier, et on incorpore délicatement avec une spatule, juste pour que tout soit mélangé.
✅ C’est prêt quand : La pâte est lisse, sans trace de farine blanche.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop longtemps : la pâte deviendrait élastique et le gâteau serait dur.
5. Remplir les caissettes
Avec une cuillère à soupe, je remplis chaque caissette aux deux tiers, pas plus, parce que ça gonfle un peu à la cuisson.
✅ C’est prêt quand : Toutes les caissettes ont à peu près la même quantité de pâte.
⚠️ Attention : Ne remplissez pas jusqu’en haut : la pâte déborderait pendant la cuisson.
6. Cuire au four
On enfourne la plaque à 180 °C pendant 10 à 12 minutes. Mamie surveille bien parce que c’est l’étape la plus importante, il faut que le dessus commence juste à craqueler mais que le centre reste tremblotant.
✅ C’est prêt quand : Le dessus craquelle légèrement et un cure-dent ressort avec des miettes humides, pas sec.
⚠️ Attention : Ne cuisez pas plus de 12 minutes : le cœur fondant disparaîtrait complètement.
7. Laisser refroidir
On sort les caissettes du four et on les laisse reposer 10 minutes sur la plaque, mamie dit que c’est là que la magie opère et que le centre finit de cuire tout doucement.
✅ C’est prêt quand : Les caissettes se raffermissent un peu sur les bords mais restent molles au centre.
⚠️ Attention : Ne les démoulez pas trop tôt : elles pourraient s’écrouler car trop fragiles encore chaudes.
Les erreurs à éviter
❌ Faire fondre le chocolat directement sur le feu
Ce qui se passe : Le chocolat brûle au fond et devient amer et granuleux.
✅ La solution : Utilisez toujours un bain-marie avec de l’eau frémissante, pas bouillante.
❌ Trop cuire les caissettes
Ce qui se passe : Le gâteau devient sec comme un gâteau normal, on perd tout le fondant au centre.
✅ La solution : Sortez-les du four dès 10 à 12 minutes, même si ça semble pas totalement cuit.
❌ Mélanger la farine trop vigoureusement
Ce qui se passe : La pâte devient élastique et le gâteau sera dense et caoutchouteux.
✅ La solution : Incorporez la farine doucement, juste jusqu’à disparition des traces blanches.
❌ Remplir les caissettes à ras bord
Ce qui se passe : La pâte déborde et coule sur la plaque pendant la cuisson.
✅ La solution : Ne remplissez qu’aux deux tiers de la caissette.
Les astuces du chef
Timing Le vrai secret de mamie, c’est de sortir les caissettes du four à 10-12 minutes de cuisson à 180 °C, quand le dessus craquelle mais que le centre tremble encore un peu. C’est ce qui garde le cœur tout fondant. Voir l’étape 6
Ingrédient Mamie choisit toujours un chocolat noir à 60-70% de cacao, pas plus fort, pour que ce soit gourmand sans être trop amer pour les enfants. Voir l’étape 1
Présentation On peut saupoudrer un tout petit peu de sucre glace sur le dessus juste avant de servir, ça fait joli comme à la pâtisserie.
Économie Pas besoin d’acheter des moules à muffins chers, les caissettes en papier suffisent amplement et se gardent pour la prochaine fois.
Le secret de la réussite
Le secret, c’est la cuisson courte : en sortant les caissettes du four alors que le centre tremble encore, la chaleur accumulée dans la pâte continue de cuire doucement pendant le repos, sans dessécher le cœur. C’est exactement comme un fondant au chocolat, sauf qu’ici la caissette en papier permet une cuisson individuelle bien régulière.
Remplacer un ingrédient
chocolat au lait
résultat plus sucré et moins intense en cacao
beurre doux ou demi-sel
le beurre demi-sel donne un petit goût salé-sucré très gourmand
farine sans gluten
texture un peu plus friable mais toujours fondante
Variantes
Ajoutez 50 g de noisettes concassées dans la pâte pour un côté croquant.
Ajoutez le zeste d’une orange dans la pâte pour un parfum fruité.
Conservation et réchauffage
2 jours dans une boîte hermétique
Possible 1 mois, bien emballées dans du film alimentaire.
Quelques secondes au micro-ondes pour retrouver le fondant.
Un chocolat chaud ou un verre de lait
Pour les enfants comme moi, mamie sert toujours ça avec un bon chocolat chaud bien mousseux ou simplement un grand verre de lait froid, ça contraste super bien avec le fondant tiède.
Comment servir
On sert les caissettes directement dans leur papier, posées sur une petite assiette, encore un peu tièdes pour profiter du cœur fondant. Mamie aime les présenter sur un joli plateau en bois avec une touche de sucre glace par-dessus.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, on peut préparer la pâte la veille et la garder au frigo dans un saladier couvert. Il faudra juste la laisser revenir un peu à température ambiante avant de remplir les caissettes.
Pourquoi mes caissettes sont trop sèches ?
C’est sûrement parce qu’elles ont cuit trop longtemps. Mamie dit qu’il vaut mieux les sortir un peu tôt plutôt que trop tard, le repos finit la cuisson tout seul.
Peut-on remplacer les caissettes en papier par un moule à muffins ?
Oui, dans ce cas il faut beurrer le moule et surveiller la cuisson car elle peut être un peu plus longue de 1 à 2 minutes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazon Basics Plateau de Service en Bois d’Acacia, 43,2cm x 30,5cmPLATEAU DE SERVICE EN BOIS : plateau de service en bois pour transporter des repas, des boissons et des collations ; surface idéale pour prendre le petit-déjeuner au lit ou accueillir des invités BOIS D’ACACIA : plateau de service en bois d’acacia avec motif de grain de bois unique POIGNÉES DE TRANSPORT : les poignées intégrées au plateau en bois sont conçues pour faciliter le transport et pour une présentation élégante et rustique LAVAGE MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un chiffon ; ne pas faire tremper ni laver au lave-vaisselle, ne pas mettre au micro-ondes ou au réfrigérateur pour préserver la beauté naturelle du bois GRANDE SURFACE : 43,2cm x 30,5cm (L x l) ; taille idéale pour servir plusieurs plats Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées.14,99 € -
Plateau De Service en Bois, Petit Plateau en Bois, Plateau Décoratif Irrégulier, Plat De Service pour Plats, Boissons, Petit-Déjeuner, Fruits, Desserts, en-Cas, Bijoux, Clés❤ 【 Bois d'acacia de qualité supérieure 】: Notre plateau de service en bois d'acacia montre la beauté naturelle de la couleur et de la structure du bois. Avec sa durabilité remarquable et sa dureté élevée, il est robuste et durable. Il résiste aux rayures et à l'usure, reste en parfait état pendant des années et offre une excellente expérience de service. ❤ 【 Design polyvalent 】: Ce plateau irrégulier en bois est plus qu'un simple ustensile de cuisine. Idéal pour présenter des légumes, des fruits, des collations, des gâteaux, des bonbons et des biscuits. Avec son design pratique, il s'adapte facilement à différentes occasions, que ce soit un repas quotidien ou une fête festive. Il ajoute une touche d'élégance et de sophistication à votre décoration de table. ❤ 【 Aspect décoratif 】: Les propriétés uniques et charmantes de ce plateau en bois confèrent à chaque décoration de table un attrait esthétique. Parfait pour améliorer l'esthétique générale de votre salle à manger et ajouter une touche élégante. Que ce soit pour des occasions spéciales ou au quotidien, ce plateau est à la fois fonctionnel et décoratif. ❤ 【 Nettoyage facile 】: La surface lisse permet un nettoyage rapide avec un chiffon humide. Pas besoin de tremper ou de rincer, ce qui facilite l'entretien. Le plateau est idéal pour la cuisine, le salon ou le bureau. Il reste propre et bien rangé, même avec une utilisation quotidienne et conserve son élégance. ❤ 【 Caractéristiques uniques du bois 】: Chaque pièce présente des caractéristiques individuelles du bois, telles que le grain et les nuances de couleur, ce qui lui donne du caractère et du charme. Que ce soit comme plateau de petit-déjeuner, plateau de maquillage ou élément décoratif sur la table basse, le style compact est idéal pour la maison, le bureau ou comme cadeau pour les invités.9,29 €
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
vancasso, Série Bonita, Assiette à Dessert en Céramique, 6 Pièces, Petite Assiette à Tapas, Pâtes, Gâteau, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu DégradéCollections complètes : service de table Bonita de 6 pièces composé de 6 assiettes à dessert, Ø 18,8 x H 2,2 cm. Le petit set d'assiettes à gâteau convient comme assiette à collation, assiette à salade ou assiette à pâtes pour le dîner, les fruits, les desserts, les fêtes, les apéritifs. L'ambiance unique des couleurs bleues se traduit facilement dans un ciel bleu et des vacances agréables. Aspect exceptionnel : en faïence de qualité supérieure et respectueuse de l'environnement, le service de table vancasso Ess est fabriqué à la main. Bord marron exquis des cils - Design tourbillon moderne - Joli vernis lisse des deux côtés - Teinte bleue élégante unique crée simplement une harmonie douce unique. Artisanat intemporel et excellente décoration : cette série combine un motif délicat peint à la main, une finition exceptionnelle et une variété de teintes bleues pour créer une ambiance maritime fascinante. Parfait donne à votre table non seulement un accroche-regard absolu, mais aussi une atmosphère harmonieuse. Idée cadeau impressionnante : en tant que cadeau décent, ce superbe service de vaisselle est idéal pour votre maison, bureau, bar, etc. Le service combiné Bonita est parfait pour tous les âges, familles et amis. Emballage sûr et solide. Pour chaque problème, nous offrons des solutions optimales, il suffit de nous contacter par e-mail. Plusieurs compléments de vancasso : d'autres ajouts individuels à la série « Bonita » de la marque vancasso tels que bol à céréales, assiettes à gâteau, assiettes creuses, tasses et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique. D'autres séries de la marque vancasso telles que Natsuki, Haruka, Mandala, Macaron, Bella, Bonbon, Navia sont également disponibles.34,26 €27,89 €-19%
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Monoprix Chocolat noir pâtissier dessert - La tablette de 200gLa tablette de 200 g -
Vahiné chunks chocolat noir maxi format 200gTEXTURE CROQUANTE : Pistaches grillées concassées offrant un croquant savoureux qui s’intègre aussi bien dans les pâtes que sur les desserts en topping. RECETTE SIMPLE : conforme à la réglementation, pour un usage polyvalent en pâtisserie. CONDITIONNÉ EN FRANCE : Éclats sélectionnés puis conditionnés en France pour garantir une qualité stable et un conditionnement soigné. USAGE POLYVALENT : À incorporer dans des pâtes à gâteaux, muffins ou cookies, ou à parsemer sur glaces, crèmes dessert et entremets pour ajouter texture et couleur. FORMAT PRATIQUE : Sachet souple facile à manipuler, permettant de verser la quantité désirée selon les préparations et les usages.3,94 €
-
200 Pièces Caissette Muffins Papier, Caissettes Cupcake Taille Standard | Naturel & Non Blanchi, Moule Muffins Papier Tulipe pour Cuisson Mariage, Anniversaire, Fête🧁【Taille standard】Ces caissettes cupcake en forme de tulipe mesurent 5 cm x 8 cm et s'intègrent parfaitement dans un moule à pâtisserie standard. (Emballées dans des boîtes en carton, leur forme ne sera pas endommagée par la logistique.) 🎂【Matériau et compatibilité four】Les caissette muffins papier sont fabriquées en pâte de bois 100 % naturelle, ne contiennent pas de substances fluorescentes nocives, sont inodores, non toxiques et ne se décolorent pas. Résistantes à la chaleur jusqu'à 220 °C/425 °F, elles conviennent aux fours et aux micro-ondes. 🍰【Résistantes à l'huile et antiadhésives】Les moule muffins papier se décollent facilement de la surface du gâteau sans risque de coller. Inutile de frotter ou d'essuyer le moule et le four pour éviter les brûlures. 🎉【Convient à toutes les occasions】Les cupcake papier sont parfaits pour Halloween, Noël, les anniversaires, les mariages, les fêtes prénatales, les remises de diplômes et autres occasions. 🌷【Design élégant】Le design tulipe rend les caissettes muffins plus élégants, parfaits pour les gâteaux, les bonbons, les desserts, les biscuits, les fruits, etc.11,99 € -
Alyvisun Lot de 200 Caissettes Muffins Papier Anti-Graisse | Caissettes Cupcake et Muffins, Moule Muffins Papier Non Adhérent pour Pâtisserie Maison Fêtes et Boulangeries🧁【Conception spécialisée du moule nécessitant un support】 Ce produit est un moule en papier standard pour muffins et doit être utilisé avec un moule à muffins ou à cupcakes. Ses parois en papier épaisses s’adaptent parfaitement au moule, aidant la pâte à conserver sa forme pour obtenir des gâteaux bien gonflés et uniformes. 🧁【Pratique et gain de temps】 Prêt en un seul geste. Chaque caissette à muffin peut être séparée individuellement, évitant les manipulations difficiles. Disponible en lots de 100 ou 200 pièces, elle est idéale pour la maison, les petites fêtes ou les essais professionnels. Il suffit de détacher et d’utiliser pour une préparation plus rapide. 🧁【Design élégant et présentation améliorée】 Le design classique en forme de tulipe est simple et polyvalent, mettant en valeur les couleurs et les décorations des gâteaux. Parfait pour la pâtisserie quotidienne, les fêtes d’enfants, les buffets de mariage, les cafés et les boulangeries, il apporte une belle présentation aux cupcakes. 🧁【Qualité et praticité】 Fabriquées en papier alimentaire résistant à la graisse, ces caissettes à muffins en forme de tulipe sont conçues pour la cuisson à haute température et facilitent le démoulage des gâteaux. Placez-les simplement dans un moule, ajoutez la pâte et profitez d’une cuisson pratique avec moins de nettoyage après la cuisson. 🧁【Emballage renforcé pour une meilleure protection】 Afin de réduire les dommages pendant le transport, les caissettes à muffins sont emballées dans une boîte en kraft résistante avec un support intérieur. Nous veillons à ce que chaque client reçoive un produit en bon état.10,09 €
-
Alsa Sucre Vanillé, 12 Sachets, 90g, Extrait Naturel de Vanille, Depuis 1897TRADITION: Alsa, une marque emblématique depuis 1897, propose un sucre vanillé authentique à base d'extrait naturel de vanille COMPOSITION: 100% naturel, ce sucre vanillé est élaboré avec de véritables extraits de vanille pour un arôme authentique et intense CONDITIONNEMENT: Lot de 12 sachets hermétiques pour une conservation optimale de l'arôme, totalisant 90g de produit UTILISATION: Parfait pour parfumer vos pâtisseries, desserts, crèmes et autres préparations sucrées PRATICITÉ: Sachets individuels pré-dosés pour un usage facile et précis dans toutes vos recettes8,66 € -
Sucre à la vanille bourbon 650gLa doypack de 650g 156 mm 87 mm
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
VEVOR Fondoir à Chocolat au Bain Marie, 2 Cuves, 800 W, Capacité 4 kg | Pour Beurre Fromage Lait Sauces Chocolaterie, Usage Professionnel, Chauffe Chocolat avec Température 30-85 °C, Corps en InoxRégulation thermique stable : Ce fondoir à chocolat évite que la matière ne brûle ou ne masse, assurant un résultat fluide et homogène. Grâce à un contrôle de précision et une lecture de la température en temps réel, le système ajuste automatiquement la chaleur pour préserver une qualité constante, même lors d'un service à fort débit Chauffage au bain-marie : Avec la double paroi du bain-marie et les résistances en U, cet appareil à fondre le chocolat offre une fonte parfaitement homogène, du bord vers le centre. Son dispositif d'arrêt automatique en cas de niveau d'eau bas et sa conception anti-surchauffe à sec assurent une utilisation intensive en toute sérénité, avec un minimum d'effort Configuration multi-cuves : Chaque bac de cette fondeuse à chocolat peut accueillir une variété de chocolat différente pour une fusion centralisée, et leur disposition flexible permet de répondre efficacement aux exigences des commandes quotidiennes Entretien facile et grande durabilité : Les cuves intérieures en acier inoxydable supportent sans effort les fortes chaleurs. Grâce à sa conception amovible, ce chauffe-chocolat se rince rapidement et résiste parfaitement à un usage intensif en cuisine professionnelle Usage commercial polyvalent : Capable de fondre jusqu'à 4 kg de chocolat en une seule fois, ce bain-marie électrique pour chocolat répond parfaitement aux besoins de production à grande échelle des boulangeries-pâtisseries, salons de thé, restaurants et buffets. Une seule machine suffit pour gérer facilement la demande aux heures de pointe67,90 € -
Royal Catering Bain-Marie Chauffe-Plat Professionnel, 600 W, 2 x GN 1/2 | Robinet De Vidange, Bain-Marie, Acier Inoxydable, Capacité Totale : 2 x 8,9 l, Plage De Température : 30 - 80 °CPerformances – puissance de 600 W Polyvalence – 2 bacs GN permettant de proposer différents plats en même temps Sureté – aucun risque de faire bruler les plats puisque les bacs GN baignent dans l'eau Hygiène – surfaces lisses et faciles à nettoyer en Acier inoxydable Durabilité – fabrication et matériaux de qualité122,00 €
