Alerte info gourmande : le macaron parisien, cette petite coque croustillante et moelleuse qui fait chavirer les papilles du monde entier, n’est plus réservé aux pâtissiers étoilés. Aujourd’hui, on décortique la méthode Pierre Hermé, ce grand maître de la pâtisserie française, pour réaliser des macarons dignes d’une vitrine parisienne. Enquête, rigueur et passion : suivez le guide pour une réussite garantie.
45 minutes
14 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est extrêmement énergétique et riche en sucres simples, typique d'une pâtisserie fine française.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des blancs d'œufs et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est très faible, quasi négligeable pour ce type de préparation.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa très haute densité énergétique et de sa forte concentration en sucres simples et graisses saturées.
Par 100 g de recette
413 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 44.4 g —
Lip. 24.2 g
Par portion (4 parts)
991 kcal
Prot. 15.9 g —
Gluc. 106.6 g —
Lip. 58 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 413 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.2 g |
| dont acides gras saturés | 13.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.4 g |
| dont sucres | 37.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La préparation du tant pour tant
Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace, puis tamisez le tout pour obtenir un mélange fin et sans grumeaux. Ce tant pour tant (mélange à parts égales de poudre d’amande et de sucre glace) est la base de la coque du macaron, alors ne zappez pas cette étape, c’est le secret d’une texture lisse.
2. La meringue italienne
Faites chauffer le sucre en poudre avec un peu d’eau jusqu’à 118°C au thermomètre de cuisson. Pendant ce temps, montez la moitié des blancs d’œufs en neige. Versez le sucre cuit en filet sur les blancs montés, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme, qui forme un bec d’oiseau au bout du fouet.
3. Le macaronnage
Incorporez le reste des blancs d’œufs crus au tant pour tant pour former une pâte d’amande. Ajoutez la meringue italienne petit à petit, en mélangeant délicatement avec une maryse (spatule souple en caoutchouc). C’est le fameux macaronnage, ce geste précis qui consiste à écraser légèrement la pâte contre les parois du bol : elle doit devenir lisse et brillante, formant un ruban souple quand elle retombe.
4. Le pochage des coques
Remplissez une poche à douille avec la pâte et formez des petits ronds réguliers sur le tapis de cuisson en silicone perforé. Tapez légèrement la plaque contre le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis laissez croûter à l’air libre pendant 30 minutes : la surface doit devenir mate au toucher.
5. La cuisson
Enfournez à 150°C pendant 12 à 14 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Les coques doivent développer leur fameuse collerette, cette petite dentelle sur le pourtour qui signe la réussite du macaron.
6. La ganache et le montage
Faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide chaude pour obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez refroidir puis garnissez les coques à l’aide d’une poche à douille avant de les assembler deux par deux.
Mon astuce de chef
Le vrai secret d’un macaronnage réussi ? Ne vous arrêtez pas trop tôt ! La pâte doit être suffisamment fluide pour former un ruban qui se referme lentement sur lui-même en 10 secondes environ. Trop épaisse, vos coques seront craquelées ; trop liquide, elles s’étaleront à la cuisson. Entraînez-vous, l’œil du chef se forme avec la pratique.
Le champagne rosé, allié parfait
Pour accompagner ces petites merveilles sucrées, misez sur un champagne rosé demi-sec. Ses bulles fines et son côté légèrement fruité viennent sublimer le croquant de la coque et la douceur de la ganache chocolatée, sans jamais l’écraser.
L’info en plus
Le macaron parisien tel qu’on le connaît aujourd’hui doit beaucoup à la maison Ladurée, mais c’est bien Pierre Hermé qui a révolutionné ce dessert en osant les associations de saveurs audacieuses dès les années 1990. Surnommé le ‘Picasso de la pâtisserie’, il a transformé ce petit gâteau en véritable œuvre d’art gustative, décliné aujourd’hui dans des centaines de parfums à travers le monde.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter vos macarons comme un chef
Disposez vos macarons sur un plat de présentation à macarons en porcelaine blanche, qui met en valeur leurs couleurs sans les écraser visuellement. Pour un rendu encore plus chic, alignez-les en pyramide sur un stand à étages dédié aux macarons, très prisé dans les pâtisseries parisiennes. Servez-les à température ambiante pour révéler tout le fondant de la ganache.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 € -
NERTHUS FIH 1338 Assiette Ronde Triple en Porcelaine pour Snacks, Présentation Élégante de Vos Apéritifs Préférés🍇 Triple Section pour Variété : Cette assiette ronde en porcelaine comprend trois compartiments pour présenter une sélection de vos apéritifs préférés. 🍽️ Porcelaine Fine et Élégante : La qualité supérieure de la porcelaine assure une présentation distinguée pour toute occasion. 🎊 Perfecto para Eventos: Ideal para fiestas, reuniones o como un elemento fijo en tu mesa de comedor para servir snacks elegantes. 🧼 Nettoyage sans Effort : Adapté au lave-vaisselle, cette assiette est aussi pratique à nettoyer qu'elle est belle à exposer. 🔄 Design Polyvalent: Son design circulaire et ses sections multiples le rendent adaptable à tout, des hors-d'œuvre aux desserts et fruits.10,95 €
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Présentoir à Gâteau Rond,Présentoir à Macarons,pour Le Décor d'anniversaire De Mariage,Anniversaire Décoration,10 Étages10 niveaux de plastique transpilables clairs individuels. Fabriqués en PVC non toxique de qualité alimentaire claire, toutes les pièces sont lavables et réutilisables à la main. Vous pouvez utiliser le nombre de niveaux dont vous avez besoin pour votre événement, sans avoir à les corriger ou à les. Non seulement les macarons, les autres aliments comme les biscuits, les gâteaux, les petits fruits peuvent également être mis sur la tour pour le rendre plus coloré et différent! Ce stand de pyramide est parfait pour les fêtes, les événements, les réceptions de mariage et les banquets; ou pour l'affichage dans votre boulangerie.52,99 € -
Présentoir rond à 6 étages pour macarons, transparentMatériaux de qualité supérieure : la tour ronde pour macarons est fabriquée en PVC de qualité alimentaire, se caractérise par sa santé, son respect de l'environnement, sa non toxique et son goût neutre. Le matériau est stable, résistant aux rayures et prêt à l'emploi pendant de nombreuses années grâce à une utilisation répétée, offrant un excellent rapport qualité-prix. Nombre de niveaux réglable : le support rond pour macaron peut être réglé de manière flexible entre 2 et 6 niveaux maximum et peut contenir environ 92 à 95 macarons (la capacité exacte dépend de la taille réelle de chaque macaron). La tour ronde à macaron crée une atmosphère chaleureuse et confortable à chaque fête et devient le point fort visuel de chaque événement. Design enfichable : la tour ronde macaron dispose d'un design nid pratique, qui permet non seulement un montage et un démontage rapides et un rangement compact peu encombrant, mais empêche également efficacement les niveaux de bouger. En plus des macarons, l'étagère offre suffisamment d'espace de rangement pour les cupcakes et autres pâtisseries. Bords lisses : chaque plateau de ce présentoir à gâteau finement travaillé a été soigneusement poli, les bords sont absolument lisses et sans bavures. L'extérieur est enveloppé d'un film de protection pour assurer une protection optimale de la surface. Grâce à sa surface lisse, la tour ronde à macaron est facile à nettoyer. Utilisation polyvalente : idéal comme présentoir pour gâteaux, desserts, fruits frais, pain et toutes sortes de bonbons. Le support rond polyvalent pour macarons s'adapte à toutes les occasions de fête : mariages, fêtes d'anniversaire, réceptions et toutes les célébrations. En outre, le support à plusieurs étages peut être décoré individuellement avec des fleurs fraîches ou d'autres éléments de décoration.21,99 €
