Flash spécial gourmandise : la rédaction a testé pour vous une recette qui risque de faire des ravages dans votre cuisine. Ces lingots au caramel et chocolat sont le genre de dessert qu’on prépare le dimanche et qu’on regrette de ne pas avoir doublé en quantité. Fondants, riches, terriblement addictifs, ils demandent peu de technique mais beaucoup d’amour. Suivez le guide, on vous explique tout comme si c’était votre premier jour aux fourneaux.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est extrêmement riche et énergétique, caractérisé par une très forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 6 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et du cacao.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 47 g pour 100 g), due aux caramels au beurre salé et au beurre utilisés.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres.
Par 100 g de recette
518 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 51 g —
Lip. 33.6 g
Par portion (4 parts)
906 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 89.2 g —
Lip. 58.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 518 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.6 g |
| dont acides gras saturés | 20 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51 g |
| dont sucres | 32.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Faire fondre le duo gagnant
Dans un bain-marie (casserole d’eau frémissante surmontée d’un saladier), faites fondre doucement le chocolat noir et le beurre coupé en morceaux. Remuez régulièrement pour obtenir un mélange lisse et brillant, digne d’un vrai reportage gourmand.
2. Préparer l’appareil sucré
Dans un saladier, fouettez le sucre avec les œufs jusqu’à blanchiment. Incorporez ensuite le mélange chocolat-beurre tiédi, puis ajoutez la farine et le cacao tamisés. Mélangez sans trop insister pour garder du moelleux.
3. Ajouter le cœur caramel
Coupez les caramels mous en petits morceaux et incorporez-les délicatement à la pâte, avec la pincée de fleur de sel. Ce sont eux qui vont créer la surprise fondante au centre de chaque lingot.
4. Direction le moule
Versez la préparation dans un moule à lingots beurré ou dans un moule rectangulaire, sur environ 3 centimètres d’épaisseur. Lissez la surface avec une spatule.
5. Cuisson minutée
Enfournez à 180°C pendant 18 à 20 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblant, c’est la garantie d’un fondant irrésistible une fois refroidi.
6. Patience et découpe
Laissez tiédir puis placez au frais 1 heure avant de découper en lingots réguliers. Cette étape est cruciale pour obtenir une découpe nette et professionnelle.
Mon astuce de chef
Pour un effet coulant garanti à la dégustation, congelez les morceaux de caramel avant de les incorporer à la pâte : ils fondront plus lentement à la cuisson et créeront une poche de caramel liquide surprenante.
Le bon accord liquide
Osez un café expresso corsé ou un chocolat chaud épicé à la cannelle : leur amertume et leur chaleur subliment la richesse du caramel et du chocolat sans écœurer le palais.
L’info en plus
Le lingot pâtissier tire son nom de sa forme évoquant les lingots d’or, symbole de gourmandise précieuse. Cette variante caramel-chocolat s’inspire des brownies américains tout en assumant une identité bien française, plus fondante et raffinée.
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Comment présenter vos lingots gourmands
Disposez les lingots sur une ardoise de présentation ou une assiette rectangulaire pour respecter leur forme géométrique. Un filet de caramel liquide et quelques éclats de fleur de sel en finition apportent du relief visuel. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse déposée dans une petite verrine à dessert, pour un contraste de textures qui fera son petit effet.
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