Dans les rues de Tokyo, le kakigori fait le même effet qu’une brise en plein été: il rafraîchit, il amuse, et il met tout le monde d’accord dès la première cuillère. Aujourd’hui, on le passe en mode melon, version maison, sans chichi mais avec un vrai souci du détail, comme dans un petit reportage gourmand: on va fabriquer une neige ultra fine, l’arroser d’un sirop parfumé, puis ajouter une touche crémeuse qui fait toute la différence. Et ne t’inquiète pas: je t’explique tout doucement, comme si on cuisinait ensemble sur le plan de travail, tablier noué et sourire aux lèvres. Objectif: un dessert spectaculaire avec des ingrédients faciles à se faire livrer, et un résultat qui fait penser aux stands japonais, sans quitter ta cuisine.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce kakigori est un dessert sucré et énergétique, dominé par les sucres simples du sirop et du lait concentré, avec une teneur élevée en graisses saturées provenant de la crème de coco.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (1, 2 g pour 100 g), provenant principalement du lait concentré et du lait de coco.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 094 g pour 100 g), ce qui convient à un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
107 kcal
Prot. 1.2 g —
Gluc. 18.8 g —
Lip. 3.3 g
Par portion (4 parts)
561 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 98.4 g —
Lip. 17.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 107 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.8 g |
| dont sucres | 15.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la glace de base
Verse l’eau minérale dans un grand bac à glaçons ou un plat peu profond, puis place au congélateur. Le plat peu profond aide à former une couche de glace plus facile à casser. Laisse prendre au moins 6 heures, idéalement une nuit. Petit truc de chef: une eau peu minéralisée donne une glace plus claire et une neige plus fine.
2. Cuire le sirop de melon
Dans une petite casserole, mets le sucre et 120 millilitres d’eau. Chauffe à feu moyen en remuant juste au début, le temps que le sucre fonde. Quand c’est transparent, laisse frémir 2 minutes. Tu viens de faire un sirop simple, c’est la base des boissons et des desserts. Ajoute la purée de melon en conserve, le jus de citron en bouteille et le sel, puis mélange. Laisse frémir encore 2 minutes, puis coupe le feu.
3. Parfumer et lisser le sirop
Ajoute l’arôme naturel de melon hors du feu, pour qu’il garde toute sa puissance. Passe le sirop au tamis fin. tamisser: filtrer avec une passoire très fine pour enlever les petits morceaux et obtenir une texture parfaitement lisse. Laisse refroidir, puis mets au réfrigérateur. Un sirop bien froid fond moins vite sur la glace, et ton kakigori reste beau plus longtemps.
4. Faire la sauce crémeuse
Mélange le lait concentré sucré, le lait de coco et l’extrait de vanille. Goûte avec le bout d’une cuillère: ça doit être doux, rond, un peu exotique. Si tu veux une sauce plus fluide, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide. Réserve au frais.
5. Préparer une garniture façon perles
Fais cuire les perles de tapioca minute selon les indications du paquet, puis rince rapidement à l’eau froide. rincer: passer sous l’eau pour stopper la cuisson et éviter que ça colle. Égoutte, puis mélange avec 2 cuillères à soupe de sirop de melon pour les parfumer. Réserve.
6. Transformer la glace en neige
Sors la glace du congélateur. Si tu as une machine à kakigori, suis son mode d’emploi et râpe la glace directement au-dessus d’un bol. Si tu n’en as pas, casse la glace en morceaux et pulse au blender par petites impulsions, sans chauffer le moteur. impulsion: action très courte, pour casser sans transformer en eau. Tu veux une texture de neige, pas une granité mouillée.
7. Monter les montagnes de kakigori
Dans 4 bols bien froids, dépose une première couche de neige, arrose d’un peu de sirop, puis recommence. Fais une petite montagne, comme un mini volcan blanc. Termine par un filet de sauce crémeuse, une cuillère de perles de tapioca, puis une pincée de graines de sésame noir pour le contraste.
8. Servir tout de suite, comme au stand
Le kakigori ne supporte pas l’attente: il est à son meilleur dans les 5 minutes. Pose les bols sur une petite assiette pour éviter les gouttes sur la table, donne une cuillère longue, et laisse la magie opérer.
Mon astuce de chef
Pour une neige encore plus fine, refroidis les bols 15 minutes au congélateur et garde le sirop au réfrigérateur jusqu’à la dernière seconde. Et si ta glace sort trop dure, laisse-la 3 minutes à température ambiante avant de la râper, juste le temps de la dompter sans la faire fondre.
Thé vert glacé au yuzu
Le kakigori au melon adore une boisson nette et citronnée. Un thé vert glacé au yuzu en bouteille apporte une amertume légère et une acidité propre, parfaites pour équilibrer le sucre du sirop et la rondeur du lait concentré.
L’info en plus
Le kakigori est un dessert japonais de glace râpée, plus ancien qu’on ne l’imagine: on en trouve des traces dès l’époque Heian, où la glace était un luxe réservé à quelques privilégiés. Aujourd’hui, il est devenu un symbole populaire de l’été, avec des sirops, des crèmes et des garnitures qui ressemblent à un terrain de jeu. La clé, ce n’est pas seulement le goût, c’est la texture: une neige légère qui fond sur la langue, comme si elle disparaissait avant même d’avoir fini la phrase.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Philips Blender mixeur Séries 5000 - Puissance 1000W, Capacité de 2 litres,Technologie ProBlend Plus, Pièces résistantes au lave-vaisselle, Noir (HR3020/20)DES SMOOTHIES SANS EFFORT : Savourez des smoothies veloutés sans effort avec le blender smoothie de Philips, doté de la technologie ProBlend Plus pour 25% de puissance en plus (1) TECHNOLOGIE PROBLEND PLUS : Le moteur 1000W ProBlend Plus transforme les ingrédients difficiles en textures onctueuses, avec les lames ProBlend Plus et le bocal nervuré pour une circulation optimale GRAND CAPACITÉ : Avec 2L, dont 1,5L de capacité utile, ce blender mixeur est parfait pour créer des smoothies sains et délicieux pour toute la famille en une seule fois PRATIQUE ET FACILE À NETTOYER : Utilisation pratique et un nettoyage facile grâce aux 3 vitesses avec fonction Pulse, lames détachables pour un nettoyage optimal, et pièces lavables au lave-vaisselle 3 VITESSE ET FONCTION PULSE : Prenez le contrôle grâce aux 3 vitesses et à la fonction Pulse, qui vous permettent de choisir la vitesse de mixage idéale pour les ingrédients durs et mous69,99 €49,99 €-29%
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Astuces de présentation
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Braozaiw Ensemble de bols à soupe en céramique 800 ml, grands bols japonais, vaisselle traditionnelle asiatique, pour Udon, pâtes, pho, soba, céréales et salade (Osier) (poisson)Bol à ramen fabriqué à la main - Notre bol à ramen en céramique est fabriqué à la main, en céramique fine, sans plomb, durable et de qualité restaurant. Surface lisse : la surface des bols en céramique est généralement lisse et pas facilement contaminée par les résidus alimentaires et les taches. Après utilisation, il suffit de rincer doucement le bol avec de l'eau et du détergent pour le nettoyer facilement. Sécurité des matériaux : lors du stockage des aliments, en particulier dans diverses situations telles que le chauffage ou le stockage d'aliments chauds, acides et huileux, etc., il peut maintenir une bonne stabilité et ne libérera pas de substances nocives dues aux changements de température ou au contact des aliments tels que certains produits en plastique, de sorte que vous pouvez l'utiliser en toute tranquillité pour les repas quotidiens. Design riche : les bols en céramique peuvent être fabriqués dans différentes formes et motifs exquis, y compris un style moderne simple, un style chinois traditionnel, un style classique européen, etc., qui peuvent répondre aux besoins esthétiques de différentes personnes. Durable : les bols en céramique cuits à haute température ont une dureté et une résistance élevées et ne sont pas facilement endommagés. Tant qu'il est utilisé correctement et stocké correctement, un bol en céramique peut être utilisé pendant une longue période.17,99 €
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Plateau De Petit-Déjeuner en Bois Plateau De Service Fait à La Main Plateau en Bois Noir Rectangle Plateau De Service Grand Thé Café Laque(35 * 24cm)Fabriqué en bois massif naturel et de première qualité, solide et Assure une utilisation si bien pris en . Une lisse parfaite et une couleur harmonieuse dans votre restaurant ou votre maison, moderne et élégante. Plateau de service polyvalent, avec des rebords surélevés pour éviter de renverser votre nourriture et vos boissons préférées, et il est facile à tenir. Facile à nettoyer et peut être utilisé partout dans les hôtels, restaurants, cafés, cantines, maisons, etc. Pour servir des boissons comme de l'eau, du thé, du café et des jus de fruits, et servir des aliments tels que des gâteaux, du pain, des fruits, etc.25,58 €
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24P Set de cuillere a glace, Set de cuillères longues en acier inoxydable PionStar, (7.7"/19.5cm), Lavable au lave-vaisselle, Cuillere a cafe/Petite cuillère à dessert/Petite cuillère pour la maison24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 € -
GRÄWE Cuillère à Glace et Latte Macchiato en Acier Inoxydable, Cuillère Longue Idéale pour Café, Desserts et thé Glacé, Passe au Lave-vaissellePolyvalence garantie : Nos cuillères à glace et café en acier inoxydable 18/0 sont parfaites pour savourer vos desserts et boissons chaudes. Leur design élégant de la série Königstein les rend idéales pour vos latte macchiato, yaourts ou cocktails. Qualité supérieure pour chaque moment café : Chaque cuillère à café de notre lot de 6 est fabriquée en acier inoxydable chromé, garantissant résistance et durabilité. Le design sobre et intemporel de ces cuillères longues les rend indispensables pour toute cuisine moderne, parfaites pour votre café quotidien. Confort et design pour vos desserts : Nos cuillères à dessert, d'une longueur totale de 22,3 cm, offrent une prise en main confortable et sont parfaitement adaptées pour les coupes profondes et grands verres. Conçues pour faciliter votre expérience culinaire, elles sont idéales pour savourer des desserts, remuer ou atteindre le fond des récipients. Entretien facile de vos petites cuillères à dessert : Nos petites cuillères, idéales pour déguster vos desserts préférés, sont conçues pour un nettoyage sans tracas. Placez-les simplement dans votre lave-vaisselle après utilisation. Cette facilité d'entretien garantit une hygiène impeccable et prolonge la durée de vie de vos cuillères, les rendant parfaites pour savourer vos douceurs quotidiennes. Utilisation quotidienne ou lors d'occasions spéciales : Idéales pour servir des glaces lors d'une fête ou décorer des desserts glacés, ces cuillères à glace sont parfaites pour un usage quotidien ou pour ajouter une touche élégante à vos événements spéciaux. Leur polyvalence assure une expérience rafraîchissante à chaque utilisation.13,49 €10,36 €-23%
