Recette de cubes coco vanille aux fruits exotiques

Recette de cubes coco vanille aux fruits exotiques

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pâtisserie - Promotion standard

Dans la rubrique desserts qui font voyager sans quitter la cuisine, ces cubes coco vanille aux fruits exotiques tiennent la une. Le principe est simple et efficace: une base crémeuse à la noix de coco, parfumée à la vanille, coulée en plaque puis découpée en petits cubes bien nets. À l’arrivée, tu obtiens des bouchées fraîches, tendres, et ultra parfumées, avec un topping de fruits exotiques… mais en version 100 % placard, donc parfaite pour une livraison Amazon. Et ne t’inquiète pas, je te guide comme si tu avais huit ans et un tablier trop grand: on va prendre le temps, comprendre les gestes, et réussir du premier coup. Au menu: une texture entre le flan et la panna cotta, mais plus facile à découper. Le secret, c’est la gélification: on utilise un gélifiant pour que la crème prenne et se tienne en cubes. Tu vas voir, c’est un petit tour de magie comestible.

25 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Riche en sucres Plat très énergétique Faible en protéines

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, dues à la base de lait et crème de coco. Il contient aussi une quantité importante de sucres provenant du sucre de coco et des fruits en conserve.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 1, 9 g pour 100 g, insuffisant pour un dessert équilibré.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 069 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
209 kcal
Prot. 1.9 g — Gluc. 14.4 g — Lip. 17.2 g
Par portion (4 parts)
874 kcal
Prot. 8.1 g — Gluc. 60.3 g — Lip. 71.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 209 kcal
Lipides
Matières grasses 17.2 g
dont acides gras saturés 14.9 g
Glucides
Glucides totaux 14.4 g
dont sucres 8.6 g
Autres
Protéines 1.9 g
Fibres 1.5 g
Sel 0.07 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de cubes coco vanille aux fruits exotiques
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1. Préparer le terrain comme un pro

Tapisse ton moule carré avec une feuille de papier cuisson si ce n’est pas un silicone. L’idée est d’obtenir un démoulage facile et des cubes bien propres. Vise un moule d’environ 20 cm de côté pour une belle épaisseur. Mets aussi un petit bol d’eau froide de côté, il servira à tester la prise plus tard, comme un mini laboratoire.

2. Mélanger les bases coco et vanille

Dans une casserole, verse le lait de coco, la crème de coco, le sucre de coco, la vanille en poudre, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Le sel est discret mais il réveille la vanille, un peu comme quand on monte le volume d’une musique. Fouette doucement pour bien dissoudre le sucre.

3. Comprendre et utiliser l’agar-agar

Saupoudre l’agar-agar en pluie fine tout en fouettant, pour éviter les grumeaux. L’agar-agar, c’est un gélifiant d’origine végétale un produit qui aide un liquide à se transformer en gel ferme. Il doit bouillir pour s’activer, sinon il ne prend pas correctement.

4. Cuire juste ce qu’il faut

Porte le mélange à ébullition en fouettant. Dès que ça bout franchement, baisse le feu et maintiens une petite ébullition pendant 1 minute, pas plus, pas moins. Si tu as un thermomètre, vise 95 à 100 °c. Cette minute, c’est ton assurance anti ratage.

5. Ajouter la coco râpée et lisser

Hors du feu, ajoute la noix de coco râpée. Mélange avec une spatule pour bien répartir. La coco râpée apporte de la mâche, donc les cubes seront plus gourmands et moins « flan lisse ».

6. Couler et faire prendre

Verse la préparation dans le moule. Lisse le dessus avec une spatule coudée. Laisse tiédir 15 minutes à température ambiante, puis place au réfrigérateur au moins 3 heures. L’agar-agar prend en refroidissant, et il devient plus ferme après un vrai repos au froid.

7. Préparer le topping exotique version placard

Égoutte la mangue et l’ananas en conserve, puis coupe les morceaux en tout petits dés pour que ce soit joli et facile à manger. Mélange-les avec la purée de fruit de la passion et le zeste de citron vert déshydraté. Le zeste déshydraté, c’est ton coup de projecteur: ça donne l’illusion d’un fruit tout juste zesté.

8. Démouler sans stress et découper en cubes

Démoule la plaque coco sur une planche. Si ça colle un peu, passe rapidement la base du moule sous un filet d’eau tiède, 2 secondes, pas plus. Puis découpe en bandes, et ensuite en cubes réguliers. Utilise un grand couteau, et essuie la lame entre les coupes: une lame propre, c’est une coupe nette.

9. Habiller et réserver

Roule éventuellement les cubes dans un peu de coco râpée pour un effet neige tropicale. Dépose le topping exotique à côté ou par-dessus, selon ton style. Réserve au frais jusqu’au service, idéalement 30 minutes, pour que tout soit bien frais et bien parfumé.

Francine Agato

Mon astuce de chef

Pour des cubes parfaitement réguliers, fais une pré-découpe: marque d’abord la surface avec la pointe du couteau comme une grille, puis coupe en suivant les lignes. Et si tu veux une texture encore plus stable, ajoute 1 gramme d’agar-agar, mais pas plus, sinon ça devient trop ferme, presque élastique.

Thé glacé vanille passion

Prépare un thé noir ou un rooibos, laisse infuser, sucre légèrement, puis ajoute un peu de coulis de fruit de la passion. Servi très froid, ça prolonge les notes vanillées et ça fait un duo super net avec la coco.

L’info en plus

Ces cubes s’inspirent de la logique de la panna cotta, mais en version découpe. La différence clé, c’est le choix du gélifiant: la gélatine donne souvent une texture plus souple, tandis que l’agar-agar donne une prise plus franche, idéale pour des formes géométriques. Côté exotique, le trio coco, vanille, passion est un classique de pâtisserie, parce que la coco apporte le gras, la vanille la rondeur, et la passion l’acidité qui réveille tout.

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Astuces de présentation

Sers 4 à 6 cubes par personne sur une assiette rectangulaire, en les alignant comme de petits dominos. Ajoute une cuillère de topping exotique à côté, puis une fine pluie de coco râpée sur l’assiette pour un effet propre et lumineux. Si tu veux une présentation plus « journal photo », dresse les cubes sur une ardoise de table et ajoute le coulis en trait fin, comme une signature. Côté couverts, une petite fourchette à dessert suffit, mais une pince de service rend le dressage beaucoup plus net.

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  • Lot de 6 Assiettes en Ardoise Naturelle 22 x 14 cm – Plateaux de Présentation Rectangulaires pour Tapas, Apéritifs, Desserts et Dressage de Table – Service Élégant pour Maison et Restaurant
    SUBLIMER VOS PRÉSENTATIONS CULINAIRES – Le contraste naturel de l'ardoise met en valeur vos préparations et apporte une touche moderne à votre table. Idéal pour les tapas, amuse-bouches, desserts, fromages ou mignardises MATIÈRE AUTHENTIQUE ET RAFFINÉE – Fabriquées en ardoise naturelle, ces assiettes offrent un rendu unique et élégant qui s'intègre aussi bien aux tables contemporaines qu'aux ambiances plus traditionnelles FORMAT RECTANGULAIRE POLYVALENT – Avec leurs dimensions de 22 x 14 cm, ces assiettes sont adaptées aux présentations individuelles, aux dégustations, aux entrées ou aux assortiments à partager IDÉAL POUR LA MAISON ET LA RESTAURATION – Parfaites pour les repas du quotidien, les réceptions, les buffets, les traiteurs, les restaurants ou les événements souhaitant proposer une présentation soignée et moderne LOT COMPLET DE 6 ASSIETTES – Un ensemble pratique permettant d'harmoniser vos présentations lors de repas en famille, entre amis ou dans un cadre professionnel
    14,25 €
  • Pince Cuisine Inox 2 Pièces, 20/30 cm pour Cuisson & Service
    【MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ】Cette pince de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, qui présente une bonne résistance à la rouille et à la chaleur. Ils sont durables et réutilisables et ont une surface lisse pour éviter les résidus alimentaires. (Les surfaces métalliques peuvent présenter des rayures mineures ou de fines marques d'abrasion, qui n'affectent pas la fonctionnalité ou la durée de vie du produit.) 【EXCELLENTE EXPÉRIENCE CULINAIRE】Cet ensemble comprend deux pince de cuisine inox de tailles 20 cm et 30 cm pour répondre à vos besoins culinaires quotidiens. Idéal pour retourner les aliments pendant la cuisson et garder vos distances avec les braises pour éviter de vous brûler. 【CONCEPTION SCIENTIFIQUE】Les dents fines sur la pointe peuvent empêcher les objets de glisser, et les dentelures sur la poignée peuvent empêcher les mains de glisser. Les pointes des pince cuisine sont fines, ce qui les rend faciles à tenir et à étirer dans des espaces restreints. Après chaque utilisation, essuyez simplement avec de l'eau propre ou placez-le au lave-vaisselle. 【UTILISATIONS MULTIPLES】Il est important d'avoir un ensemble de pince inox professionnelles dans la cuisine, qui peuvent être utilisées pour faire des steaks, des côtelettes, des saucisses, du poisson, des légumes, des fondues ou de la viande grillée, cela peut vous aider beaucoup en cuisine. 【PINCETTES MULTIFONCTIONS】Nos pince cuisine sont le gadget de cuisine idéal et conviennent également aux travaux de précision tels que la cuisine, la décoration des assiettes et le retrait des petits aliments des emballages ou des bouteilles, grâce à leur conception à tête droite et leur utilisation facile.
    9,98 €
  • Lot de 3 petites pinces de cuisine de 18 cm, pinces à glace en acier inoxydable, de service pour apéritifs, salades, buffets (18 cm, 3 pièces)
    ✅【Mini pinces alimentaires de 18 cm】 Ces mini pinces en acier inoxydable sont essentielles pour les buffets, les salades, les apéritifs, les collations et plus encore. La conception des bords ondulés offre une bonne prise lorsque vous prenez un repas ou servez de la nourriture. ✅【Antidérapant et résistant à la chaleur】Les bandes antidérapantes sur la poignée offrent un repose-pouce sécurisé et une prise contrôlée. Les pointes en acier inoxydable de qualité alimentaire résistent à la chaleur à des températures supérieures à 600°F/315°C. Ne vous inquiétez pas de fondre ou de se déformer. ✅【Pinces en acier inoxydable de qualité supérieure】Ces mini pinces sont fabriquées en acier inoxydable robuste de qualité alimentaire, antirouille et léger avec une surface brossée. Ils peuvent toucher directement les aliments sans danger, ce qui les rend idéaux pour les personnes soucieuses de leur santé. ✅【Facile à utiliser et à ranger】Le mécanisme de verrouillage et la technologie d'anneau de traction garantissent que vos pinces ne s'ouvriront pas ou ne se fermeront pas accidentellement pendant que vous les utilisez, vous donnant un meilleur contrôle. Ils peuvent également être facilement séchés et stockés. ✅【Pinces lavables au lave-vaisselle】Ces petites pinces résistantes à la chaleur sont également faciles à nettoyer. Vous pouvez les laver à l'eau savonneuse ou simplement les jeter au lave-vaisselle.
    10,99 €

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