Le clafoutis aux cerises et framboises, c’est un peu le dessert qui met tout le monde d’accord. Simple à réaliser, savoureux et avec ce petit goût d’été qu’on adore. Préparez-vous à ravir vos papilles et celles de vos proches avec cette recette sans prétention mais pleine de charme !
En bref
Ce clafoutis associe la douceur des cerises à l’acidité piquante des framboises dans un appareil moelleux et doré. La clé de sa texture réside dans une pâte parfaitement lisse et l’utilisation de fruits bien égouttés.
15 minutes
35 minutes
Repos 15 min
Total 65 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, typique d’une pâtisserie traditionnelle avec un apport calorique important dû au sucre, aux œufs et au beurre.
Protéines : L’apport protéique est modéré (environ 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait, ce qui est normal pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.08 g pour 100 g), bien en deçà des seuils d’alerte, grâce à l’absence d’ingrédients salés.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres simples. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du sirop des cerises en conserve.
Préparation
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- Égoutter soigneusement les cerises en conserve dans une passoire.
- Peser tous les ingrédients et faire fondre le beurre à feu doux.
- Sortir les framboises du congélateur au dernier moment.
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
✅ C’est prêt quand : Le four atteint la température stable de 180°C.
⚠️ Attention : Ne commencez pas la cuisson dans un four froid : la pâte cuirait de manière inégale et les fruits risqueraient de détremper le fond.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
✅ C’est prêt quand : Le mélange sec est parfaitement homogène.
⚠️ Attention : N’omettez pas le sel : la pâte manquerait de relief et de contraste avec le sucre.
3. Incorporer les oeufs
Ajoutez les oeufs un à un tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse.
✅ C’est prêt quand : La pâte est lisse, épaisse et sans aucun grumeau.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas tous les oeufs d’un coup : vous risqueriez d’obtenir une pâte grumeleuse difficile à rattraper.
4. Verser le lait et la vanille
Incorporez lentement le lait et l’extrait de vanille en continuant de fouetter.
✅ C’est prêt quand : L’appareil devient fluide et homogène, semblable à une pâte à crêpes.
⚠️ Attention : Ne versez pas le lait trop vite : le liquide pourrait éclabousser et former des paquets de farine.
5. Ajouter le beurre fondu
Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation.
✅ C’est prêt quand : Le beurre est totalement émulsionné dans la pâte sans pellicule grasse en surface.
⚠️ Attention : N’incorporez pas un beurre brûlant : il pourrait cuire prématurément les oeufs.
6. Garnir le moule
Beurrez votre moule à clafoutis puis disposez les cerises égouttées et les framboises surgelées uniformément dans le moule.
✅ C’est prêt quand : Le fond du plat beurré est recouvert de manière équilibrée par les fruits.
⚠️ Attention : Ne décongelez pas les framboises à l’avance : elles relâcheraient trop de jus et déstructureraient l’appareil.
7. Verser l’appareil
Versez la pâte par-dessus les fruits.
✅ C’est prêt quand : La pâte recouvre uniformément tous les fruits sans les déplacer excessivement.
⚠️ Attention : Ne versez pas la pâte trop brutalement : les fruits se regrouperaient tous d’un seul côté.
8. Enfourner le clafoutis
Enfournez pendant 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la pâte soit bien prise.
✅ C’est prêt quand : La surface est bien dorée et le centre est tremblotant mais pris.
⚠️ Attention : Ne sortez pas le plat trop tôt : un centre liquide s’affaisserait complètement au refroidissement.
9. Laisser tiédir
Laissez tiédir avant de servir.
✅ C’est prêt quand : Le clafoutis se raffermit légèrement et se découpe nettement.
⚠️ Attention : Ne servez pas immédiatement à la sortie du four : le clafoutis brûlant masquerait les saveurs délicates des fruits.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des cerises encore gorgées de sirop
Ce qui se passe : Le fond du clafoutis reste détrempé et trop sucré.
✅ La solution : Bien presser légèrement ou égoutter longuement les cerises avant de les disposer dans le moule.
❌ Ajouter le beurre trop chaud dans les oeufs
Ce qui se passe : Les oeufs coagulent et créent de petites parcelles dures dans la pâte.
✅ La solution : Laisser tiédir le beurre fondu avant de le fouetter dans l’appareil.
❌ Décongeler les framboises avant utilisation
Ce qui se passe : Les fruits s’écrasent, colorent toute la pâte en rose et rejettent trop d’eau.
✅ La solution : Placer les framboises directement congelées dans le plat.
Les astuces du chef
Technique Pour une texture encore plus fondante, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche dans la pâte en même temps que le lait.
Timing Dégustez le clafoutis tiède, moment où les arômes de vanille et le jus chaud des fruits s’expriment le mieux.
Présentation Saupoudrez un léger voile de sucre glace juste avant de servir pour contraster avec la couleur dorée de la croûte.
Le secret de la réussite
L’incorporation progressive des liquides dans le mélange farine-oeufs limite la formation de grumeaux tout en créant une émulsion stable grâce aux lipides du beurre et des jaunes d’oeufs. À la cuisson, les protéines de l’oeuf coagulent doucement avec l’amidon de la farine pour former une texture de flan tendre, qui enrobe les fruits sans les écraser.
Remplacer un ingrédient
cerises fraîches dénoyautées
Apporte une texture plus ferme et une saveur plus fruitée sans excès de sucre.
framboises fraîches
Diminue l’humidité dans le moule et permet une prise de pâte légèrement plus rapide.
boisson végétale d’amande
Ajoute une légère note de noisette qui se marie très bien avec la cerise.
Variantes
Remplacer un tiers du lait par de la crème liquide entière pour un appareil plus riche.
Ajouter le zeste finement râpé d’un demi-citron jaune dans les poudres.
Conservation et réchauffage
Se conserve 48 heures au réfrigérateur, recouvert d’un film étirable ou dans une boîte hermétique.
Déconseillée car la texture de flan devient spongieuse et les fruits rendent beaucoup d’eau à la décongélation.
Réchauffer quelques minutes à 150°C au four traditionnel pour lui redonner son moelleux d’origine.
Accord boisson
Un clafoutis aux cerises et framboises s’accompagne parfaitement d’un vin blanc légèrement sucré comme un Muscat ou un Gewurztraminer.
Comment servir
Servez le clafoutis tiède ou à température ambiante, accompagné d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid des plus agréables.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce clafoutis à l’avance ?
Oui, il se prépare facilement quelques heures avant le service. Il suffit de le laisser à température ambiante ou de le passer brièvement au four doux pour le tiédir.
Pourquoi faut-il utiliser les framboises surgelées ?
Les framboises surgelées conservent mieux leur forme pendant la manipulation et la mise en place. Elles cuisent parfaitement au four sans se déliter totalement dans l’appareil.
Comment savoir si le clafoutis est suffisamment cuit ?
La surface doit présenter une belle couleur dorée et le centre ne doit plus être liquide. Une pointe de couteau plantée au milieu doit ressortir propre.
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