Alerte fraîcheur dans la cuisine : les cerises givrées, c’est le dessert qui fait le boulot quand tu veux du spectaculaire sans te compliquer la vie. Dans cette version pensée pour une livraison Amazon, on mise sur des cerises lyophilisées et un nappage sucré qui cristallise comme du givre. Résultat : un croquant tout léger, un goût de fruit concentré, et ce petit effet « waouh » qui tombe pile au moment du café. Je te guide pas à pas, comme en cuisine pro, mais avec des gestes simples, clairs et rassurants, histoire que tu te sentes capable dès la première tournée.
25 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et extrêmement riche en sucres, caractéristique typique d'une confiserie givrée sans cuisson.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, limité à la poudre de blanc d'œuf et aux traces présentes dans les cerises lyophilisées.
Sel : La teneur en sel reste modérée grâce aux faibles quantités utilisées, bien que le blanc d'œuf en poudre en contienne naturellement.
À consommer occasionnellement et en petites portions, car ce dessert est très sucré. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
301 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 73 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
253 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 61.2 g —
Lip. 0.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 301 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 73 g |
| dont sucres | 68.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la zone de travail pour un vrai effet givre
Pose une grille de refroidissement sur une plaque ou un grand plateau. L’idée, c’est que l’air circule autour des cerises pour que le sucre sèche bien. Mets aussi un bol à côté avec 2 cuillères à soupe de sucre glace : il servira à « sauver » une cerise trop humide. Petit réflexe de chef : plus ton plan de travail est prêt, plus tu travailles vite, et plus le givre sera net.
2. Fabriquer la colle sucrée
Dans un bol, mélange le blanc d’œuf en poudre avec l’eau et la pincée de sel. Fouette 30 secondes, juste pour dissoudre. Tu obtiens un liquide légèrement mousseux. On appelle ça une base d’enrobage, et elle sert à accrocher les cristaux de sucre. Si tu vois des petits grains, continue à fouetter : on veut quelque chose d’homogène, comme une mini neige très légère.
3. Parfumer et équilibrer
Ajoute l’extrait de vanille et la pincée d’acide citrique. L’acide citrique, c’est le petit coup de peps qui réveille le goût du fruit, un peu comme un citron mais en version poudre. Là, tu construis l’équilibre : sucré, fruité, et une pointe acidulée pour éviter l’effet bonbon.
4. Préparer le sucre givre
Dans un saladier, verse 160 grammes de sucre glace et la fécule de maïs, puis passe le tout au tamis fin. Le tamis, c’est un outil qui sépare et aère les poudres tamis : ustensile qui retient les grumeaux et rend une poudre plus fine. La fécule aide à garder un givre sec et poudré, au lieu d’un glaçage collant.
5. Enrober sans casser les cerises
Verse les cerises lyophilisées dans le bol de base d’enrobage. Mélange très doucement avec une cuillère, comme si tu berçais des petits cailloux fragiles. Les cerises lyophilisées sont légères et cassantes : si tu remues trop fort, elles se brisent. L’objectif : une fine pellicule humide partout, pas une baignade.
6. Givrer, version reportage cuisine
Transfère les cerises humides dans le saladier de sucre givre. Secoue le saladier en le tenant à deux mains, comme une boîte à trésor. Le sucre va se coller et former des cristaux. Si certaines cerises restent nues, ajoute une cuillère de base d’enrobage, pas plus. Trop de liquide, et tu obtiens une pâte.
7. Séchage express pour un croquant net
Dépose les cerises sur la grille, en les espaçant. Laisse sécher 45 à 60 minutes à température ambiante. Si tu as un déshydrateur alimentaire, mets-le à 35 °C pendant 30 minutes : c’est doux et ça fixe le givre. Si tu utilises un thermomètre de cuisine, vérifie juste que l’air n’est pas chaud : on veut sécher, pas cuire.
8. Finition blanche, comme une première neige
Quand les cerises sont sèches au toucher, saupoudre le reste de sucre glace au tamis fin par dessus. Fais-le en pluie légère. Ce geste donne le look « givre du matin » et masque les petites irrégularités. Laisse encore 10 minutes sur la grille, puis range dans une boîte hermétique.
Mon astuce de chef
Si ton givre devient collant, c’est qu’il y a trop d’humidité. Solution simple : repasse les cerises 10 minutes sur la grille, puis roule-les très vite dans une petite poignée de sucre glace tamisé. Et surtout, garde-les loin de la vapeur de la bouilloire ou du lave-vaisselle, ce sont des pièges à givre.
Thé glacé à la vanille
Prépare un thé noir, sucre-le légèrement, puis laisse-le refroidir et ajoute une touche d’extrait de vanille. Serre très froid. Le thé apporte une petite amertume qui équilibre le sucre, et la vanille fait un pont parfait avec le parfum des cerises givrées.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert : le mot « givré » en pâtisserie désigne souvent un enrobage qui sèche en surface et donne un aspect cristallisé. Ici, on reproduit cet effet sans cuisson, grâce au sucre glace et à une base d’enrobage. La lyophilisation, elle, retire l’eau du fruit à froid lyophilisation : technique qui sèche un aliment en retirant l’eau sans le cuire, ce qui concentre le goût et rend le croquant possible.
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VEVOR Déshydrateur alimentaire, 8 plateaux en acier inox, séchoir électrique aliments 400 W, température réglable, minuterie 24 h, lyophilisateur pour viande, fruits, légumes, friandises pour chiensSéchage efficace et uniforme : grâce à un tube chauffant épaissi amélioré et à un grand ventilateur, le tube chauffant génère de la chaleur tandis que le ventilateur fait circuler l'air chaud à l'intérieur, pénétrant uniformément dans les aliments. Le déshydrateur alimentaire assure un séchage uniforme tout en préservant les nutriments sans perte Plateaux à bords recourbés : le déshydrateur de viande de bœuf séchée est livré avec huit plateaux en acier inoxydable 304 (28 x 20 cm) pour un contact direct avec les aliments en toute tranquillité. La conception améliorée des bords incurvés est lisse, évite les blessures aux mains, est facile à nettoyer et peut supporter de lourdes charges Grande capacité à 8 couches : ce grand déshydrateur peut contenir jusqu'à huit couches de nourriture à la fois, séchant de grandes quantités d'ingrédients en une seule fois. Contrôle avec un affichage numérique intelligent, réglable de 86 ℉ à 194 ℉ / 30 ℃ à 90 ℃, et une minuterie intelligente de 24 heures signifie qu'il n'est pas nécessaire de surveiller manuellement. Parfait pour déshydrater divers fruits, légumes, viande séchée, herbes, thés et fruits de mer Durable et facile à nettoyer : Fabriqué entièrement en acier inoxydable, ce lyophilisateur alimentaire est durable, résistant à la rouille et ne libère pas de substances nocives lorsqu'il est exposé à des températures élevées. L'intérieur en métal lisse et plat est facile à nettoyer, tandis que les plateaux passent au lave-vaisselle pour un entretien sans tracas Fenêtre visible : équipé d'une grande fenêtre visible et d'une lumière LED antidéflagrante intégrée, la progression du séchage de vos aliments est clairement visible. Le moteur à roulement à noyau solide assure que le ventilateur fonctionne en douceur et en silence, sans déranger votre famille112,99 €99,90 €-12%
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, ArgentéDimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.5,99 €
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LACOR - 66916 - Grille pour Refroidir Pâtisserie en Acier chromé, Grille circulaire de Pâtisserie, idéale pour laisser reposer les desserts, Ø 28 x 2 cm, GrisGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.6,60 € -
Lacor 66927 66927-Grille Rectangulaire pour Pâtisserie Acier Chromé, ArgentDimensions du colis (longueur x largeur x hauteur) : 2,2 cm x 30,8 cm x 42,8 cm Poids du colis : 420 g Pays d'origine : Espagne Matériau : acier chromé9,99 €
Astuces de présentation
Sers les cerises givrées dans de petites coupes transparentes, pour que l’effet cristallisé se voie tout de suite. Ajoute une petite cuillère à dessert pour attraper les cerises sans les toucher, parce que les doigts réchauffent et peuvent faire fondre le givre. Pour une vibe plus « pâtisserie », pose aussi quelques cerises sur un plat de présentation à gâteau, en cercle, comme une couronne blanche. Et si tu veux un rendu très net, utilise une pince fine : tu déposes chaque cerise comme un bijou, sans l’abîmer.
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
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De Buyer - Pince fine de présentation en inox - Longueur 16 cm -, ArgentACCESSOIRE INDISPENSABLE : La pince fine de présentation en acier inoxydable De Buyer est un accessoire indispensable pour les professionnels et les amateurs de cuisine. PRÉCISION : La pince fine de présentation permet de saisir tout type d'aliments, qu'ils soient de petites ou grandes tailles. DÉCORATION ET PRÉSENTATION : Le dressage et la décoration des plats et assiettes se sont facilement à l'aide de cette pince de présentation en inox De Buyer. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.9,00 €
