Recette de brownies au chocolat noir et noix : un délice gourmand

Recette de brownies au chocolat noir et noix : un délice gourmand

4.9/5 - (8 votes)
pâtisserie - Promotion standard

Flash spécial gourmandise : le brownie au chocolat noir et aux noix débarque dans votre cuisine et promet de faire sensation. Fondant, craquant, terriblement addictif, ce dessert culte venu des États-Unis mérite bien qu’on lui consacre une enquête approfondie. Alors, sortez votre tablier, on part en reportage gourmand direct dans le four.

20 minutes

25 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat très énergétique Riche en protéines

Synthèse express

Profil : Ce brownie est un dessert très énergétique et gourmand, extrêmement riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie indulgente.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et aux noix, avec environ 6, 4 g pour 100 g de brownie.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement apportée par le beurre et les œufs.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées.

Par 100 g de recette
475 kcal
Prot. 6.4 g — Gluc. 40.2 g — Lip. 32.9 g
Par portion (4 parts)
1057 kcal
Prot. 14.3 g — Gluc. 89.4 g — Lip. 73.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 475 kcal
Lipides
Matières grasses 32.9 g
dont acides gras saturés 15.7 g
Glucides
Glucides totaux 40.2 g
dont sucres 26.2 g
Autres
Protéines 6.4 g
Fibres 2.9 g
Sel 0.57 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du chocolat fondu

Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie (une casserole d’eau chaude sur laquelle repose un récipient, pour faire fondre sans brûler). Mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture bien lisse et brillante.

2. Mélange des œufs et du sucre

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et double de volume. C’est cette étape qui donnera du moelleux à votre brownie.

3. Assemblage de la pâte

Versez le chocolat fondu tiédi dans le mélange œufs-sucre. Incorporez la farine tamisée, le cacao et la pincée de sel en mélangeant délicatement à la spatule, sans trop travailler la pâte.

4. Ajout des noix

Concassez grossièrement les cerneaux de noix et ajoutez-les à la pâte. Gardez-en quelques-uns de côté pour la déco sur le dessus, ça fait son petit effet.

5. Cuisson au four

Versez la pâte dans le moule beurré, préchauffé à 180°C. Enfournez 20 à 25 minutes : le dessus doit être craquelé mais l’intérieur encore fondant. Laissez refroidir avant de découper en carrés.

Francine Agato

Mon astuce de chef

Pour un brownie parfaitement fondant, sortez-le du four dès que le centre tremble légèrement quand vous secouez le moule. Il continuera à cuire un peu en refroidissant, c’est le secret d’une texture ni trop sèche ni trop crue.

Un café corsé pour twister la dégustation

Le brownie au chocolat noir s’accorde à merveille avec un espresso serré ou un café filtre bien torréfié. L’amertume du café vient sublimer la richesse du chocolat et équilibrer le sucré du dessert, un vrai duo de choc.

L’info en plus

Le brownie serait né aux États-Unis à la fin du 19e siècle, suite à une erreur de préparation d’un gâteau au chocolat qui n’aurait pas assez levé. Résultat : une texture dense et fondante qui a conquis le monde entier et qui reste aujourd’hui un incontournable de la pâtisserie américaine.

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Comment servir le brownie aux noix

Découpez le brownie en carrés généreux et disposez-les sur un plat de présentation à gâteau en bois ou en marbre pour un effet chic et rustique. Ajoutez une boule de glace vanille à côté, quelques noix concassées et un filet de sauce chocolat pour la touche finale. Servez avec une petite fourchette à dessert et, pourquoi pas, dans des coupelles à dessert individuelles pour un service plus soigné.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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