Plongez au cœur de la Forêt-Noire avec cette recette authentique du célèbre gâteau allemand. Il s’agit d’une composition élégante et savoureuse de génoise au chocolat, de crème chantilly et de cerises conservées dans la liqueur. Laissez-vous guider pas à pas pour réussir ce dessert qui a fait la réputation des pâtissiers d’Outre-Rhin.
45 minutes
25 minutes
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner le moule.
Étape 2
2. Dans un saladier, mélanger la farine et le cacao en poudre. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer progressivement la farine et le cacao.
Étape 3
3. Monter les blancs en neige (battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux). Les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la préparation dans le moule et mettre au four pendant 25 minutes.
Étape 4
4. Laisser refroidir la génoise sur une grille. Une fois refroidie, découper la génoise en trois disques égaux.
Étape 5
5. Imbiber chaque disque de Kirsch avec un pinceau.
Étape 6
6. Monter la crème liquide bien froide en chantilly puis ajouter progressivement le sucre glace.
Étape 7
7. Étaler une première couche de chantilly sur le premier disque de génoise, ajouter une couche de confiture et parsemer de cerises. Répéter l’opération pour chaque étage.
Étape 8
8. Recouvrir entièrement le gâteau avec le reste de la chantilly à l’aide d’une spatule. Râper le chocolat et en parsemer le gâteau.
Étape 9
9. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour que votre crème monte plus facilement en chantilly, placez votre bol et vos fouets au congélateur pendant quelques minutes avant de commencer.
Un vin doux naturel
Pour accompagner ce dessert riche en saveurs, je vous recommande un Maury rouge qui, avec ses notes de fruits noirs, se mariera à merveille avec le chocolat et les cerises.
L’info en plus
La Forêt-Noire est un gâteau originaire du sud-ouest de l’Allemagne. Son nom lui vient non pas directement de la région forestière du même nom, mais plutôt du kirsch spécifique à cette zone utilisé dans la recette. Le gâteau est traditionnellement confectionné avec des cerises Morello, une variété acidulée qui complète parfaitement la douceur du chocolat.
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Comment présenter la Forêt-Noire
Servez votre Forêt-Noire sur un joli plat à gâteau pour mettre en valeur sa générosité. Vous pouvez également décorer les assiettes individuelles avec quelques cerises au sirop et un filet de crème anglaise pour une touche finale impressionnante.
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