Le canelé est un petit gâteau, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, originaire de la région bordelaise. C’est une pâtisserie au bon goût de rhum et de vanille qui ravira les amateurs. Cette recette authentique vous promet des moments de pur plaisir gustatif.
25 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 240°C.
Étape 2
Blanchir (battre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux) les œufs et les jaunes d’œufs avec le sucre.
Étape 3
Ajoutez la farine tamisée et mélangez bien afin d’éviter la formation de grumeaux.
Étape 4
Faites chauffer le lait avec le beurre puis versez le tout sur votre appareil à canelé. Mélangez bien. L’appareil doit ressembler à une pâte à crêpes un peu épaisse.
Étape 5
Laissez reposer votre appareil pendant 24h au réfrigérateur.
Étape 6
Le lendemain, ajoutez le rhum et la vanille en poudre à l’appareil et mélangez bien
Étape 7
Versez votre préparation dans vos moules à canelé jusqu’à environ 1cm du bord.
Étape 8
Enfournez pour environ 12 minutes à 240°C puis baissez la température de votre four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant encore 50 minutes. Les canelés doivent être bien caramélisés.
Mon astuce de chef
Les moules en cuivre sont idéaux pour obtenir des canelés parfaitement caramélisés. Pour une version plus économique, vous pouvez utiliser des moules en silicone mais le résultat sera moins authentique.
Accord met-boisson
Les canelés bordelais se marient particulièrement bien avec un bon café ou un thé noir aux notes épicées.
L’info en plus
Cette recette traditionnelle est très populaire en Gironde, surtout lors des fêtes de fin d’année. Ne vous laissez pas intimider par les nombreuses étapes, le résultat en vaut vraiment la peine !
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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VANILLIA • 25g Poudre de Vanille Bourbon de Madagascar • GRAND CRU • 100% issue de Gousses de Vanille entières • Sachet FreshZIP refermable • Vanille en Poudre d'Exception • Sans SucreUNE POUDRE DE VANILLE D'EXCEPTION "GRAND CRU" Laissez-vous tenter par cette délicieuse vanille en poudre élaborée à partir de gousses de Vanille Bourbon de Madagascar aux notes chaudes et cacaotées. (Sans Sucres) 25G DE POUDRE DE VANILLE = 12 GOUSSES DE VANILLES Cette vanille en poudre d’exception est fabriquée artisanalement uniquement à partir de grandes gousses de vanille entières que nous avons séchées puis broyées et moulues dans notre atelier de France: ce n'est pas de la vanille « épuisée » issue de la production industrielle comme la plupart des autres poudres de vanille. 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE POUDRE DE VANILLE = 1 GOUSSE DE VANILLE Un dosage facile pour apporter de la douceur et de l’exotisme à vos créations vanillées: gâteaux, desserts, salade de fruits, sauces, boissons chaudes (thés et cafés), smoothies, cocktails… 24 MOIS DE CONSERVATION Grâce à notre sachet FreshZIP refermable en alu, votre vanille en poudre sera protégée de l'air et de la lumière pour une conservation optimale. 1% FOR THE PLANET Délicieusement engagée, Vanillia reverse 1% de ses revenus à des ONG qui plantent des arbres dans la Jungle de Madagascar et partout là où c'est nécessaire. Depuis 2020, 7200 arbres ont été replantés grâce à vous: MERCI!9,90 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Patisse 43003 Lot de 4 Moules à Canelés en Cuivre 45 mm, 4,5 cmLe véritable moule à canelés en cuivre Ø 4,5cm : pour la réalisation de 4 canelés bordelais à la robe caramélisée et croustillante ou 4 petites bouchées. Livrés avec une recette à l’intérieur. En cuivre intérieur étamé, le meilleur matériau pour la réalisation des traditionnels canelés. Permet une conduction optimale de la chaleur et un croustillant inégalable. Résistants : jusqu'à + 280°C au four. Veillez à bien respecter les précautions d’emploi pour utiliser les moules : graissage indispensable (idéalement au spray) et nettoyage à la main car ne passent pas au lave-vaisselle. Fabriqués en Europe.44,90 €34,66 €-23%
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LuxéArt - Lot de 6 Moules à cannelés 4.7 cm, couverture cuivre. Ustensile de cuisine et de pâtisserie. Idéal pour les gourmets et les professionnels. Livret numérique 5 recettes OFFERTINDISPENSABLE POUR DES CANNELES TRADITIONNELS - Avec ses propriétés physiques, l'inox assure une excellente conduction de chaleur. Il restitue toute la température du four dans le corps de chaque moule à cannelé. Cela provoque une réaction qui caramélise idéalement la croûte (lui donnant sa couleur cuivrée) tout en gardant son cœur tendre à souhait. FORMAT UNIVERSEL - Le format de moule à cannelés 47 mm permet de réaliser des gâteaux au format universel (cannelés, mini cakes, mignardises, muffins..) UN CANNELE TOUJOURS BON - Que vous l'appeliez cannelés, canelle, cannele, canelé, caneles, canele, cannelle ou canelet, ce petit gâteau bordelais cuit dans un moule en cuivre ou en inox est toujours un plaisir à déguster. CHOIX SANTE - Stop aux moules en silicone. Derrière l'apparente simplicité des moules en silicone se cachent des questions quant à leur totale innocuité pour la santé. Des règles de prudence s’imposent quant à leur utilisation. Cuisiner avec des moules en inox c'est le bon choix pour la santé. REVETEMENT EXTERIEUR PVD DE QUALITE - Le revêtement PVD est un procédé utilisé pour produire des matériaux solides de haute performance et de grande pureté. Le PVD, allié solide, durable et connu est une technologie recommandée dans l’hôtellerie: Il offre une meilleure résistance à l’usure et aux rayures, et une durée de vie supérieure.40,99 €
Comment servir vos canelés
Servez vos canelés dans un joli platter à gâteaux. Ces petits gâteaux sont parfaits pour accompagner une tasse de thé ou de café lors d’une pause gourmande. Ils conviennent aussi très bien à un buffet de desserts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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