Flash spécial gourmandise : la rédaction a testé pour vous une recette qui claque comme un scoop de dernière minute. Les papillotes croustillantes banane coco débarquent sur toutes les tables et on comprend pourquoi. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce dessert exotique coche toutes les cases du dessert parfait. Et la meilleure nouvelle dans tout ça ? C’est prêt en moins de 30 minutes chrono. Alors, on sort le tablier et on enquête ensemble sur cette pépite sucrée qui va faire le tour des dîners entre amis.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert exotique est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison de la noix de coco et du beurre qui constituent les ingrédients principaux.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré avec environ 5 g par portion, insuffisant pour un apport nutritionnel significatif.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 47 g par portion, principalement apportée par le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 388 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.5 g |
| dont acides gras saturés | 19.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.9 g |
| dont sucres | 14.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. On prépare la garniture
Dans un saladier, on écrase les bananes coupées en rondelles avec une fourchette. On ajoute la noix de coco râpée, le lait de coco, le sucre, la cannelle et le rhum ambré. On mélange bien : c’est le moment où la magie exotique opère, l’odeur qui se dégage est déjà une victoire.
2. On façonne les papillotes
On étale une feuille de pâte à filo sur le plan de travail, on la badigeonne de beurre fondu à l’aide du pinceau de cuisine, puis on la recouvre d’une seconde feuille. On dépose une belle cuillère de garniture au centre, puis on replie la pâte façon petit paquet cadeau, en serrant bien les bords pour que rien ne s’échappe à la cuisson.
3. On badigeonne et on enfourne
On place les papillotes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (feuille siliconée qui empêche les aliments de coller pendant la cuisson). On les badigeonne une dernière fois de beurre fondu pour garantir ce croustillant tant attendu, puis on enfourne à 180°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
4. On laisse tiédir avant de servir
On sort les papillotes du four et on patiente 5 petites minutes avant de servir : la garniture est brûlante et on ne voudrait pas gâcher la fête avec une langue échaudée. C’est le moment parfait pour préparer une jolie assiette de présentation.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant encore plus intense, on n’hésite pas à superposer trois feuilles de pâte à filo au lieu de deux, en beurrant bien chaque couche. Et si la pâte à filo se dessèche vite, on la recouvre toujours d’un torchon humide pendant qu’on travaille : c’est le secret des chefs pour éviter les mauvaises surprises.
Quelle boisson pour accompagner ce dessert exotique ?
On mise sur un thé glacé au gingembre ou, pour les plus gourmands, un petit rhum arrangé à l’ananas servi bien frais. L’acidité et le côté rafraîchissant viennent équilibrer à merveille le fondant sucré de la banane et de la coco.
L’info en plus
Les papillotes croustillantes s’inspirent des desserts asiatiques à base de pâte à filo ou de nems sucrés, très populaires dans les cuisines vietnamienne et thaïlandaise. La banane et la coco, elles, évoquent directement les Caraïbes et les îles tropicales où ces deux ingrédients sont rois du dessert.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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KIRK & SWEENEY - Reserva - Rhum Vieux Ambré - Origine : République Dominicaine - Notes de Fruits Secs & Sucre Roux - Vieillis en Fûts de Chêne Américain - 40 % Alcool - 70 clRHUM VIEUX DOMINICAIN : Distillé en République Dominicaine. Kirk & Sweeney Reserva possède une belle robe acajou mise en valeur par son magnifique flacon aux formes rondes et harmonieuses UNE RECETTE UNIQUE : Ce rhum ambré est issu de mélasse de cannes à sucre récoltées de manière traditionnelle. Vieilli en fûts de chêne américain sous le climat tropical de la République Dominicaine. il est embouteillé à 40 % CONSEILS DE DÉGUSTATION : Ce rhum s'apprécie mieux pur. sur glace ou avec une touche d'eau pétillante. Il est recommandé d'utiliser un rhum moins précieux pour la préparation d'un rhum arrangé. d'un punch ou d'un planteur LE RHUM EN DÉTAIL : Ce rhum vieux exprime des saveurs complexes de sucre de canne. de fruits secs. de vanille et de chêne toasté LA MARQUE KIRK & SWEENEY : Kirk & Sweeney est une gamme de rhums rassemblant plusieurs expressions de rhum vieux dominicain élaborées à partir de mélasse39,90 €36,95 €-7%
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Comment servir les papillotes croustillantes banane coco ?
On dresse les papillotes sur un plat de présentation rectangulaire façon buffet asiatique, saupoudrées d’un voile de sucre glace et de quelques copeaux de noix de coco toastée. Pour la touche finale, une boule de glace vanille posée dans une coupelle à dessert individuelle apporte un contraste chaud-froid du plus bel effet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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