Flash spécial gourmandise : la rédaction a testé pour vous une recette qui claque comme un scoop de dernière minute. Les papillotes croustillantes banane coco débarquent sur toutes les tables et on comprend pourquoi. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce dessert exotique coche toutes les cases du dessert parfait. Et la meilleure nouvelle dans tout ça ? C’est prêt en moins de 30 minutes chrono. Alors, on sort le tablier et on enquête ensemble sur cette pépite sucrée qui va faire le tour des dîners entre amis.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert exotique est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison de la noix de coco et du beurre qui constituent les ingrédients principaux.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré avec environ 5 g par portion, insuffisant pour un apport nutritionnel significatif.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 47 g par portion, principalement apportée par le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
388 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 35.9 g —
Lip. 24.5 g
Par portion (4 parts)
468 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 43.3 g —
Lip. 29.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 388 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.5 g |
| dont acides gras saturés | 19.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.9 g |
| dont sucres | 14.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. On prépare la garniture
Dans un saladier, on écrase les bananes coupées en rondelles avec une fourchette. On ajoute la noix de coco râpée, le lait de coco, le sucre, la cannelle et le rhum ambré. On mélange bien : c’est le moment où la magie exotique opère, l’odeur qui se dégage est déjà une victoire.
2. On façonne les papillotes
On étale une feuille de pâte à filo sur le plan de travail, on la badigeonne de beurre fondu à l’aide du pinceau de cuisine, puis on la recouvre d’une seconde feuille. On dépose une belle cuillère de garniture au centre, puis on replie la pâte façon petit paquet cadeau, en serrant bien les bords pour que rien ne s’échappe à la cuisson.
3. On badigeonne et on enfourne
On place les papillotes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (feuille siliconée qui empêche les aliments de coller pendant la cuisson). On les badigeonne une dernière fois de beurre fondu pour garantir ce croustillant tant attendu, puis on enfourne à 180°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
4. On laisse tiédir avant de servir
On sort les papillotes du four et on patiente 5 petites minutes avant de servir : la garniture est brûlante et on ne voudrait pas gâcher la fête avec une langue échaudée. C’est le moment parfait pour préparer une jolie assiette de présentation.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant encore plus intense, on n’hésite pas à superposer trois feuilles de pâte à filo au lieu de deux, en beurrant bien chaque couche. Et si la pâte à filo se dessèche vite, on la recouvre toujours d’un torchon humide pendant qu’on travaille : c’est le secret des chefs pour éviter les mauvaises surprises.
Quelle boisson pour accompagner ce dessert exotique ?
On mise sur un thé glacé au gingembre ou, pour les plus gourmands, un petit rhum arrangé à l’ananas servi bien frais. L’acidité et le côté rafraîchissant viennent équilibrer à merveille le fondant sucré de la banane et de la coco.
L’info en plus
Les papillotes croustillantes s’inspirent des desserts asiatiques à base de pâte à filo ou de nems sucrés, très populaires dans les cuisines vietnamienne et thaïlandaise. La banane et la coco, elles, évoquent directement les Caraïbes et les îles tropicales où ces deux ingrédients sont rois du dessert.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Pampero Especial Rum 70 clNotes de goût : un côté boisé et caramélisé, une douceur vanillée et un goût de fruits cuits veloutés Idéal pour les cocktails et en particulier les long drinks, grâce à sa rondeur en bouche Le rhum des bars de Caracas Le rhum âgé original du Venezuela18,85 € -
Zacapa Solera Gran Reserva | Rhum Premium | 40% vol | 70clCARACTÉRISTIQUES UNIQUES : Fabriqué au Guatemala, Zacapa Solera Gran Reserva est l'expression de la patience, de la richesse et de la qualité, créée par la Maître Assembleuse Lorena Vásquez ÉLABORATION : Zacapa Solera Gran Reserva est un rhum ultra-premium qui, au lieu de la mélasse, utilise du miel vierge, obtenu à partir du premier pressage de la canne à sucre. Les fûts utilisés pour le vieillissement du Rhum Zacapa ont précédemment servi à vieillir des whiskies américains et des vins de Jerez et de Pedro Ximénez NOTES DE DÉGUSTATION : Complexe avec des saveurs sucrées de caramel au beurre, de fruits épicés et de raisins secs, mettant en avant la complexité de son processus de vieillissement unique HISTOIRE DE LA MAISON : Élaboré dans la Maison au-dessus des Nuages de Zacapa, à une altitude de 2 300 mètres au Guatemala SUGGESTIONS DE DÉGUSTATION : Zacapa Solera Gran Reserva convient dans des cocktails classiques à base de rhum tels qu'un Old Fashioned, un Manhattan, un Espresso Martini, ou dans un highball avec du Ginger Ale ou de la bière, accompagné d'une rondelle de lime39,90 €37,99 €-5%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir les papillotes croustillantes banane coco ?
On dresse les papillotes sur un plat de présentation rectangulaire façon buffet asiatique, saupoudrées d’un voile de sucre glace et de quelques copeaux de noix de coco toastée. Pour la touche finale, une boule de glace vanille posée dans une coupelle à dessert individuelle apporte un contraste chaud-froid du plus bel effet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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