Flash spécial gourmandise dans vos cuisines : les nems sucrés débarquent et ils risquent bien de détrôner la traditionnelle crêpe du dimanche soir. Imaginez une feuille de brick croustillante qui craque sous la dent, et à l’intérieur, une coulée fondante de chocolat blanc et de pâte à tartiner encore tiède. C’est le genre de dessert qui fait pousser des cris de joie autour de la table, et pourtant c’est d’une simplicité déconcertante à réaliser. Dix minutes de préparation, cinq minutes de friture, et le tour est joué.
En bref
Ces nems surprises marient le croustillant de la feuille de brick frite au fondant explosif du chocolat blanc et de la pâte à tartiner ; le secret, c’est de bien sceller les bords pour qu’aucune goutte ne s’échappe à la cuisson.
15 minutes
6 minutes
Total 21 min
facile
€
végétarien toute l’année Contient : gluten, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert frit est extrêmement énergétique et riche en graisses saturées, avec une teneur très élevée en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 3 g pour 100 g, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui ne pose pas de problème nutritionnel.
À consommer occasionnellement et en petites portions. La friture absorbe une quantité importante d'huile, ce qui explique le profil nutritionnel très riche en lipides.
Préparation
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- Sortez les feuilles de brick de leur emballage et couvrez-les d’un torchon humide pour qu’elles ne sèchent pas.
- Coupez le chocolat blanc en petits carrés réguliers.
- Préparez un bol d’eau pour coller les bords des nems.
1. Préparer la garniture
Dans un petit bol, mélangez la pâte à tartiner avec les morceaux de chocolat blanc, sans les faire fondre : on veut qu’ils fondent pendant la friture, pas avant.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est homogène mais les morceaux de chocolat blanc restent visibles et fermes.
⚠️ Attention : Ne faites pas fondre le chocolat à l’avance : la garniture deviendrait trop liquide et coulerait avant la cuisson.
2. Découper les feuilles de brick
Posez une feuille de brick sur le plan de travail et coupez-la en deux, pour obtenir des demi-cercles qui donneront des nems de taille bouchée.
✅ C’est prêt quand : Les deux moitiés sont nettes, sans déchirure sur le bord arrondi.
⚠️ Attention : Ne découpez pas toutes les feuilles d’un coup : elles sèchent vite à l’air libre et deviennent cassantes.
3. Garnir et plier les nems
Déposez une cuillère à café du mélange chocolat blanc et pâte à tartiner au centre du bord droit de chaque demi-cercle. Rabattez les deux côtés vers le centre, puis roulez serré jusqu’au bout, en humidifiant le bord arrondi avec un peu d’eau au pinceau pour bien sceller.
✅ C’est prêt quand : Le nem forme un petit rouleau bien serré, sans trou ni fente par où la garniture pourrait fuir.
⚠️ Attention : Ne roulez pas trop lâche : la garniture fondue s’échapperait dans l’huile pendant la friture.
4. Chauffer l’huile
Versez l’huile de tournesol dans une casserole à fond épais, sur environ 4 cm de hauteur, et chauffez-la jusqu’à 170 °C au thermomètre de cuisson.
✅ C’est prêt quand : Un petit morceau de brick plongé dans l’huile remonte immédiatement en grésillant.
⚠️ Attention : Ne dépassez pas 180 °C : les nems brunissent trop vite à l’extérieur sans que la garniture ait le temps de fondre.
5. Frire les nems
Plongez les nems par petites fournées de 3 ou 4 dans l’huile chaude, et laissez-les cuire environ 1 minute 30 en les retournant à mi-cuisson avec l’écumoire.
✅ C’est prêt quand : Les nems sont dorés uniformément et croustillent légèrement sous l’écumoire.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la casserole : la température de l’huile chuterait et les nems absorberaient trop de gras.
6. Égoutter et dresser
Sortez les nems avec l’écumoire et posez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pendant 1 minute, puis saupoudrez-les de sucre glace avant de servir tièdes.
✅ C’est prêt quand : Les nems ne laissent plus de trace d’huile sur le papier absorbant.
⚠️ Attention : Ne saupoudrez pas le sucre glace trop tôt : il fondrait avec la chaleur résiduelle et perdrait son effet visuel.
Les erreurs à éviter
❌ Faire fondre le chocolat et la pâte à tartiner ensemble avant de garnir
Ce qui se passe : La garniture devient trop liquide, elle s’échappe à travers la feuille de brick pendant le pliage et la friture.
✅ La solution : Gardez le chocolat blanc en morceaux fermes et mélangez-le simplement à la pâte à tartiner froide.
❌ Trop remplir chaque nem
Ce qui se passe : Le nem éclate à la cuisson et toute la garniture part dans l’huile, qui devient sale et fumante.
✅ La solution : Limitez-vous à une cuillère à café bien pleine par nem, pas plus.
❌ Frire à une huile pas assez chaude
Ce qui se passe : Les nems absorbent l’huile, deviennent gras et lourds au lieu d’être croustillants.
✅ La solution : Vérifiez la température à 170 °C au thermomètre avant chaque fournée.
❌ Laisser les feuilles de brick à l’air libre trop longtemps
Ce qui se passe : Elles sèchent, se craquellent et se déchirent dès qu’on essaie de les plier.
✅ La solution : Travaillez une feuille à la fois et couvrez le reste d’un torchon légèrement humide.
Les astuces du chef
Technique Scellez toujours le bord final avec un peu d’eau au pinceau et appuyez 2 secondes : c’est ce qui empêche 90 % des fuites de garniture en friture. Voir l’étape 3
Timing Préparez tous les nems avant d’allumer le feu sous l’huile : la friture va vite, mieux vaut avoir les mains libres pour surveiller la cuisson.
Ingrédient Utilisez un chocolat blanc à 28 % de beurre de cacao minimum : il fond mieux et reste onctueux plutôt que granuleux. Voir l’étape 1
Présentation Disposez les nems en étoile sur l’assiette avec un filet de pâte à tartiner tiède autour, pour un effet visuel digne d’un dessert de restaurant.
Économie Récupérez l’huile de friture filtrée dans une bouteille pour une prochaine utilisation, elle garde ses qualités pour 2 à 3 fritures sucrées.
Le secret de la réussite
La feuille de brick est très fine et pauvre en humidité, elle réagit à la chaleur de l’huile en perdant son eau résiduelle très vite, ce qui crée des bulles et une texture croustillante en quelques secondes seulement. À l’intérieur, le chocolat blanc et la pâte à tartiner fondent lentement grâce à l’effet barrière de la feuille qui limite les transferts de chaleur brutaux : le cœur reste coulant pendant que l’extérieur dore. Le pliage serré type enveloppe (on rabat les côtés puis on roule) est ce qui empêche la garniture fondue de s’échapper pendant la friture.
Remplacer un ingrédient
feuilles de pâte filo
résultat un peu plus sec et feuilleté, moins souple à plier
chocolat au lait
goût plus classique et moins sucré, texture de fonte similaire
confiture de framboise
version plus fruitée et acidulée, moins gourmande en texture
Variantes
Ajoutez une fine tranche de banane avant de refermer le nem pour une touche fraîche et fondante.
Badigeonnez les nems d’huile au pinceau et faites-les cuire 12 minutes à 200 °C, pour une version moins grasse.
Ajoutez quelques éclats de marrons glacés dans la garniture pour une touche de Noël.
Conservation et réchauffage
24 h dans une boîte hermétique, mais la texture croustillante se perd
Possible crus et non cuits, séparés par du papier sulfurisé, jusqu’à 1 mois.
Au four à 180 °C pendant 6 à 8 minutes pour retrouver le croustillant, jamais au micro-ondes qui ramollit la feuille de brick.
Un chocolat chaud ou un thé
Pour accompagner ces nems sucrés, un chocolat chaud léger ou un thé noir type earl grey apportent une touche réconfortante sans alourdir le dessert. Pour une version plus festive, un café expresso serré contraste agréablement avec le fondant sucré de la garniture.
Comment servir
Disposez les nems tièdes sur une assiette plate, éventuellement sur une feuille de papier sulfurisé pour un rendu plus brut et gourmand. Un filet de pâte à tartiner tiède ou un nuage de sucre glace suffisent à sublimer la présentation, sans besoin de vaisselle particulière.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les nems à l’avance ?
Oui, vous pouvez les rouler plusieurs heures avant et les garder au frigo sous un torchon humide, ou les congeler crus. Dans les deux cas, faites-les frire ou cuire au four juste avant de servir pour garder le croustillant.
Pourquoi mes nems s’ouvrent pendant la friture ?
C’est généralement un problème de pliage trop lâche ou de bord mal scellé à l’eau. Vérifiez aussi que vous ne mettez pas trop de garniture, qui fait pression sur les bords en fondant.
Peut-on cuire ces nems sans friture ?
Oui, badigeonnez-les d’huile au pinceau et passez-les au four à 200 °C pendant 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson. Le résultat est un peu moins croustillant mais bien plus léger.
Quelle huile choisir pour la friture ?
Privilégiez une huile neutre avec un point de fumée élevé comme le tournesol ou l’arachide. Évitez l’huile d’olive qui donnerait un goût trop présent au dessert.
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