Sur le banc des desserts d’été, cette nage de fraises, gelée au vin rosé et sorbet citron fait l’effet d’un scoop: c’est frais, c’est chic, et ça claque sans te demander de passer la journée en cuisine. L’idée est simple comme un jeu de construction: une gelée rosée qui tremble gentiment, une « nage » parfumée qui fait briller le tout, et un sorbet citron qui réveille chaque cuillerée. On vise le contraste, comme dans un bon reportage: douceur du fruit, peps de l’agrume, et une petite note de rosé qui donne le ton. Et ne t’inquiète pas, je t’explique tout comme si on cuisinait côte à côte, tablier sur le ventre et cuillère à la main.
35 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert d'été est un plat sucré et léger, dominé par les glucides simples du sorbet et des fraises lyophilisées, avec une teneur en graisses quasi nulle.
Protéines : L'apport en protéines est très faible (0, 67 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert à base de fruits et de gélatine.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 054 g pour 100 g), malgré la présence de vin rosé et d'agar-agar.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sorbet citron et les fraises lyophilisées constituent l'essentiel de l'apport calorique et sucré. À consommer occasionnellement en raison de la forte concentration en sucres simples.
Par 100 g de recette
112 kcal
Prot. 0.7 g —
Gluc. 21 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
390 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 73 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 112 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21 g |
| dont sucres | 19.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de gelée rosé
Dans une petite casserole, verse 300 millilitres de vin rosé, 150 millilitres d’eau et 70 grammes de sucre. Ajoute une pincée de sel et la vanille en poudre. Fais chauffer doucement jusqu’à frémissement, sans gros bouillons. Le but est de dissoudre le sucre et de parfumer, pas de faire évaporer tout le rosé. Si tu as un thermomètre, vise environ 80 °c: c’est bien chaud, mais pas violent.
2. Gélifier proprement, sans grumeaux
Hors du feu, saupoudre la gélatine en poudre sur 50 millilitres d’eau froide, mélange et laisse gonfler 5 minutes: c’est la « réhydratation » action de laisser la gélatine absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans faire de grains. Remets la casserole sur feu très doux, puis ajoute la gélatine réhydratée et mélange jusqu’à complète dissolution. Ajoute ensuite l’agar-agar et porte à petite ébullition 30 secondes en remuant: l’agar-agar a besoin de bouillir pour prendre gélifiant végétal qui se déclenche à l’ébullition et fige en refroidissant. Coupe le feu.
3. Couler la gelée et la laisser prendre
Verse la gelée dans un plat peu profond ou dans des moules en silicone demi-sphère si tu veux un dressage plus spectaculaire. Laisse tiédir 10 minutes, puis mets au réfrigérateur au moins 3 heures. Pendant ce temps, tu vas préparer la « nage », c’est-à-dire le sirop léger qui va entourer les fraises.
4. Fabriquer la nage parfumée
Dans une casserole, verse 200 millilitres de vin rosé, 200 millilitres d’eau, 50 grammes de sucre, le jus de citron en bouteille, et l’eau de rose. Chauffe 2 à 3 minutes, juste assez pour dissoudre le sucre. Laisse refroidir complètement, puis mets au frais. La nage doit être bien froide, sinon elle ramollit la gelée et fait fondre le sorbet trop vite.
5. Réhydrater les fraises lyophilisées
Mets les fraises lyophilisées dans un grand bol. Verse dessus une partie de la nage froide, juste pour les recouvrir. Attends 10 à 12 minutes. Tu vas voir: elles se regonflent comme des petites éponges. Ne les oublie pas trop longtemps, sinon elles deviennent molles. On veut une texture tendre mais encore vivante sous la dent.
6. Tailler la gelée en jolis morceaux
Démoule la gelée ou découpe-la en cubes réguliers. Pour des cubes nets, passe la lame d’un couteau sous l’eau chaude et essuie-la: ça fait glisser la coupe. Cette précision, c’est ton petit geste de chef, et ça change tout à l’assiette.
7. Monter le dessert comme un petit décor
Répartis dans 4 coupes: quelques morceaux de gelée, puis les fraises réhydratées égouttées, puis encore un peu de gelée. Verse la nage autour, sans noyer complètement, comme une marée douce. Ajoute une pincée de zestes de citron déshydratés sur le dessus.
8. Ajouter le sorbet au dernier moment
Juste avant de servir, dépose une belle quenelle de sorbet citron. La « quenelle » forme ovale réalisée avec une cuillère, pour un dressage net et élégant se fait avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe passées sous l’eau chaude. Pose-la sur la gelée, pas directement dans la nage: elle fondra moins vite et restera bien bombée.
Mon astuce de chef
Pour une gelée brillante et sans bulles, mélange doucement et écume si besoin. Si tu vois des petites bulles en surface après avoir coulé, passe très vite la flamme d’un briquet de cuisine au-dessus: elles éclatent comme par magie, et ta gelée devient miroir.
Accords boisson
Un verre de rosé bien frais, plutôt sec, prolonge la gelée sans alourdir. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale au citron très peu sucrée fait un duo parfait avec le sorbet.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la « nage » est une technique de présentation où le fruit est servi dans un liquide parfumé, un peu comme une petite piscine gourmande. Ici, le rosé joue le rôle du parfum, le citron celui du projecteur, et la gelée apporte la structure. C’est un dessert de contraste, très utilisé en restauration l’été, parce qu’il donne une sensation de fraîcheur immédiate tout en restant élégant.
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Pasabahce Lot de 4 verres à coupe vintage de haute qualité, extra large, verres exclusifs pour gin, margarita, vin, cocktail, champagne, design en cristal, 500 mlEmballage et design de l'article : grâce à notre emballage cadeau, vous pouvez l'utiliser comme cadeau de Noël dans l'un des moments les plus heureux de notre vie. Le design excellent a le privilège parmi toutes les tasses en verre qui ont été produites jusqu'à présent, il est également pratique pour les verres à cocktail. Écologique : alors que nous traversons des jours difficiles en termes de changement climatique et de réchauffement climatique, Pasabahce a produit tous les articles dans différentes usines considérant l'impact néfaste de la production de verrerie de masse. Vous pouvez vous assurer que tout ce que vous commandez chez Pasabahce est certainement écho ami. La plupart des articles Pasabahce ont du verre recyclé et notre projet est de rencontrer notre consommateur avec notre collection Aware qui est %100 articles recyclés avec couleur turquoise à l'avenir. Passe au lave-vaisselle : le verre à cocktail Elysia peut être nettoyé très facilement au lave-vaisselle grâce à la structure résistante du verre. Les produits internationaux ont des conditions distinctes, sont vendus depuis l'étranger et peuvent différer des produits locaux, y compris la forme, les indications et la langue du produit, de l'étiquetage ou des instructions.37,99 € -
Lot de 4 Verres à Cocktail Coupe 260 ml, Verres à Martini Striés Vintage, Coupes à Champagne et Verres Espresso Martini sur Pied, Verres Côtelés pour Prosecco, Margarita, Cosmopolitan et DessertsLot de 4 verres à cocktail coupe 260 ml – Ce set comprend 4 verres sur pied au format coupe, avec une capacité de 260 ml chacun. Leur forme large et peu profonde convient particulièrement aux cocktails servis sans glace excessive, aux martinis, à l’espresso martini, au prosecco et aux desserts en verrine. Design strié vintage pour une belle présentation – Les parois côtelées donnent à ces verres à cocktail un style rétro et élégant, tout en apportant du relief visuel à vos boissons. Ils sont adaptés pour présenter un Martini, un Cosmopolitan, une Margarita, un cocktail maison ou une coupe de champagne lors d’un apéritif, d’un dîner ou d’une soirée entre amis. Verre transparent effet cristal, sans promesse excessive – Les verres sont fabriqués en verre clair, avec une finition transparente qui met en valeur la couleur des cocktails, vins pétillants et desserts. Le bord rond, la coupe ouverte et la tige fine offrent une prise agréable pour un usage à la maison, au bar ou lors de réceptions. Pied stable et base épaissie – Chaque verre dispose d’une tige élégante et d’une base élargie d’environ 8 cm pour une meilleure stabilité sur la table, le plateau de service ou le comptoir du bar. Avec une hauteur d’environ 12,6 cm et un diamètre supérieur d’environ 9,9 cm, ces coupes restent compactes tout en offrant une belle présence visuelle. Pour cocktails, champagne, prosecco et desserts – Ces verres coupe sont polyvalents pour les fêtes, mariages, anniversaires, dîners romantiques, apéritifs et bars à domicile. Ils conviennent aux cocktails classiques, à l’espresso martini, au champagne servi en coupe, au prosecco, aux jus élégants et aux desserts comme mousse, tiramisu ou fruits.19,99 €
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Cuillere a cafe Set de 36, Set de en acier inoxydable PionStar, (5.5"/14cm), Lavable au lave-vaisselle, Petite cuillère à dessert/Cuillere a glace/Petite cuillère pour la maison36P Set de cuillere a cafe: Cet ensemble de cuillere contient 36 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 24 cuillere a cafe ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos petite cuillère à dessert sont multifonctionnelles et peuvent être utilisées comme cuillere a glace, petite cuillère à dessert, cuillères à latte macchiato, etc. Si vous avez besoin d'autres ensembles de couverts ou d'ensembles de petite cuillère individuelles, notre magasin peut également répondre à vos besoins. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere a cafe est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des petite cuillère à dessert garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Design ergonomique et poli miroir: Le design ergonomique du manche et le poids adéquat vous permettent d'utiliser les cuillere a cafe facilement et sans effort. De plus, ces cuillères sont polies miroir avec des bords lisses qui n'égratigneront pas votre bouche lors de l'utilisation. Simple et classique: Nos cuillere a cafe de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. Le design classique convient à tous les styles de couverts de cuisine et est apprécié par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est d'offrir à ses clients une expérience d'achat satisfaisante avec des couverts à thé de haute qualité et d'un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des couteaux, des cuillere longues, etc. Ces couverts sont également appréciés par la plupart des clients de notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.20,99 € -
24P Set de cuillere a glace, Set de cuillères longues en acier inoxydable PionStar, (7.7"/19.5cm), Lavable au lave-vaisselle, Cuillere a cafe/Petite cuillère à dessert/Petite cuillère pour la maison24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 €
