Sur le banc des desserts d’été, cette nage de fraises, gelée au vin rosé et sorbet citron fait l’effet d’un scoop: c’est frais, c’est chic, et ça claque sans te demander de passer la journée en cuisine. L’idée est simple comme un jeu de construction: une gelée rosée qui tremble gentiment, une « nage » parfumée qui fait briller le tout, et un sorbet citron qui réveille chaque cuillerée. On vise le contraste, comme dans un bon reportage: douceur du fruit, peps de l’agrume, et une petite note de rosé qui donne le ton. Et ne t’inquiète pas, je t’explique tout comme si on cuisinait côte à côte, tablier sur le ventre et cuillère à la main.
35 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert d'été est un plat sucré et léger, dominé par les glucides simples du sorbet et des fraises lyophilisées, avec une teneur en graisses quasi nulle.
Protéines : L'apport en protéines est très faible (0, 67 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert à base de fruits et de gélatine.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 054 g pour 100 g), malgré la présence de vin rosé et d'agar-agar.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sorbet citron et les fraises lyophilisées constituent l'essentiel de l'apport calorique et sucré. À consommer occasionnellement en raison de la forte concentration en sucres simples.
Par 100 g de recette
112 kcal
Prot. 0.7 g —
Gluc. 21 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
390 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 73 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 112 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21 g |
| dont sucres | 19.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de gelée rosé
Dans une petite casserole, verse 300 millilitres de vin rosé, 150 millilitres d’eau et 70 grammes de sucre. Ajoute une pincée de sel et la vanille en poudre. Fais chauffer doucement jusqu’à frémissement, sans gros bouillons. Le but est de dissoudre le sucre et de parfumer, pas de faire évaporer tout le rosé. Si tu as un thermomètre, vise environ 80 °c: c’est bien chaud, mais pas violent.
2. Gélifier proprement, sans grumeaux
Hors du feu, saupoudre la gélatine en poudre sur 50 millilitres d’eau froide, mélange et laisse gonfler 5 minutes: c’est la « réhydratation » action de laisser la gélatine absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans faire de grains. Remets la casserole sur feu très doux, puis ajoute la gélatine réhydratée et mélange jusqu’à complète dissolution. Ajoute ensuite l’agar-agar et porte à petite ébullition 30 secondes en remuant: l’agar-agar a besoin de bouillir pour prendre gélifiant végétal qui se déclenche à l’ébullition et fige en refroidissant. Coupe le feu.
3. Couler la gelée et la laisser prendre
Verse la gelée dans un plat peu profond ou dans des moules en silicone demi-sphère si tu veux un dressage plus spectaculaire. Laisse tiédir 10 minutes, puis mets au réfrigérateur au moins 3 heures. Pendant ce temps, tu vas préparer la « nage », c’est-à-dire le sirop léger qui va entourer les fraises.
4. Fabriquer la nage parfumée
Dans une casserole, verse 200 millilitres de vin rosé, 200 millilitres d’eau, 50 grammes de sucre, le jus de citron en bouteille, et l’eau de rose. Chauffe 2 à 3 minutes, juste assez pour dissoudre le sucre. Laisse refroidir complètement, puis mets au frais. La nage doit être bien froide, sinon elle ramollit la gelée et fait fondre le sorbet trop vite.
5. Réhydrater les fraises lyophilisées
Mets les fraises lyophilisées dans un grand bol. Verse dessus une partie de la nage froide, juste pour les recouvrir. Attends 10 à 12 minutes. Tu vas voir: elles se regonflent comme des petites éponges. Ne les oublie pas trop longtemps, sinon elles deviennent molles. On veut une texture tendre mais encore vivante sous la dent.
6. Tailler la gelée en jolis morceaux
Démoule la gelée ou découpe-la en cubes réguliers. Pour des cubes nets, passe la lame d’un couteau sous l’eau chaude et essuie-la: ça fait glisser la coupe. Cette précision, c’est ton petit geste de chef, et ça change tout à l’assiette.
7. Monter le dessert comme un petit décor
Répartis dans 4 coupes: quelques morceaux de gelée, puis les fraises réhydratées égouttées, puis encore un peu de gelée. Verse la nage autour, sans noyer complètement, comme une marée douce. Ajoute une pincée de zestes de citron déshydratés sur le dessus.
8. Ajouter le sorbet au dernier moment
Juste avant de servir, dépose une belle quenelle de sorbet citron. La « quenelle » forme ovale réalisée avec une cuillère, pour un dressage net et élégant se fait avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe passées sous l’eau chaude. Pose-la sur la gelée, pas directement dans la nage: elle fondra moins vite et restera bien bombée.
Mon astuce de chef
Pour une gelée brillante et sans bulles, mélange doucement et écume si besoin. Si tu vois des petites bulles en surface après avoir coulé, passe très vite la flamme d’un briquet de cuisine au-dessus: elles éclatent comme par magie, et ta gelée devient miroir.
Accords boisson
Un verre de rosé bien frais, plutôt sec, prolonge la gelée sans alourdir. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale au citron très peu sucrée fait un duo parfait avec le sorbet.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la « nage » est une technique de présentation où le fruit est servi dans un liquide parfumé, un peu comme une petite piscine gourmande. Ici, le rosé joue le rôle du parfum, le citron celui du projecteur, et la gelée apporte la structure. C’est un dessert de contraste, très utilisé en restauration l’été, parce qu’il donne une sensation de fraîcheur immédiate tout en restant élégant.
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Lot de 6 coupes à dessert en verre de 180 ml. Coupes élégantes sur pied, idéales pour les salades de fruits, les desserts et les amuse-bouches. Résistantes, faciles à nettoyer et empilables. Design moRehaussez votre expérience culinaire grâce à notre lot de 6 coupes à dessert en verre élégantes, idéales pour mettre en valeur vos gourmandises préférées, comme les glaces et les coupes glacées, en toute occasion. Fabriqués dans un verre durable et résistant, nos bols à dessert conservent leur éclat cristallin malgré d'innombrables utilisations et lavages, garantissant ainsi que vos délicieuses gourmandises restent fraîches et appétissantes. Le design unique de leur pied met non seulement en valeur l'aspect visuel de vos desserts, mais ajoute également une touche d'élégance à votre table, impressionnant vos invités lors de fêtes, de dîners formels et de réunions festives. Conçus pour un usage pratique, ces bols à glace en verre sont empilables, ce qui vous aide à garder votre cuisine bien rangée tout en vous offrant une option de service chic à tout moment. De nature polyvalente, nos bols à dessert en verre sont parfaits pour une large gamme de plats au-delà des desserts, ce qui en fait un complément idéal à votre collection de vaisselle pour les apéritifs, les collations et bien plus encore !16,99 €
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Riville Lot de 6 verres à coupe côtelée de 265 ml, verres à martini, verres à martini, verres à cocktail classiques, parfaits pour cocktails, vin, champagne et cadeauArtisanat exquis : chaque verre de ce lot de 6 flûtes à champagne nervurées est méticuleusement fabriqué à la main à partir de verre en cristal transparent sans plomb, assurant que chaque détail respire l'élégance. Parfait pour améliorer toute réunion, des événements formels aux réunions décontractées. Capacité optimale : mesurant 15,6 cm de haut, ces verres de 265 ml sont assez polyvalents pour contenir une variété de boissons. Idéal pour les cocktails classiques comme les martinis et le champagne, ces verres mettent magnifiquement en valeur vos boissons colorées et superposées. Facile à nettoyer : l'entretien de ces verres exquis est un jeu d'enfant, car ils passent au lave-vaisselle. Passez moins de temps à nettoyer et plus de temps à profiter de vos boissons, grâce au processus de nettoyage sans tracas de ces superbes tasses en verre. Choix de cadeau attentionné : emballé en toute sécurité pour éviter les dommages, cet ensemble est un cadeau sophistiqué pour les amis, la famille ou toute personne qui apprécie les cocktails fins. Parfait pour commémorer des occasions spéciales ou exprimer votre gratitude, ces lunettes ne manqueront pas de laisser une impression durable. Utilisation polyvalente : cet ensemble de verres comprend non seulement des flûtes à champagne, mais sert également d'ajout élégant aux verres à whisky, aux verres à margarita, etc. Améliorez votre expérience de boisson avec un ensemble complet de verres à cocktail qui améliore toute présentation de boisson. Utilisation polyvalente : cet ensemble de verres comprend non seulement des flûtes à champagne, mais sert également d'ajout élégant aux verres à whisky, aux verres à margarita, etc. Améliorez votre expérience de boisson avec un ensemble complet de verres à cocktail qui améliore toute présentation de boisson.20,99 € -
Glasmark KROSNO 1992 Verres À Cocktail Coupes Champagne Ensemble De 6 Pièces 350 mlImpressionnez vos invités avec les meilleurs verres à cocktail lors de vos soirées, ajoutant une touche d'élégance et de sophistication à vos événements. Servez vos cocktails avec élégance grâce aux verres à cocktail de 350ml, parfaitement dimensionnés pour une présentation raffinée. Offrez ces verres à cocktail comme cadeau élégant à vos proches, leur offrant une expérience de dégustation de qualité supérieure. Dégustez du champagne et des boissons raffinées avec ces verres à cocktail, pour une expérience de dégustation luxueuse. Parfaits pour les dégustations de vin et les soirées spéciales, ces verres à cocktail sont un must-have pour les amateurs de cocktails.22,19 €
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lulir 12 Pièces Cuillère à Glace et Latte Macchiato Longe, Cuillères à Café【Matériaux de haute qualité】Cet ensemble cuillères acier inoxydable est fabriqué à partir d'acier inoxydable de haute qualité, offrant une excellente dureté et une grande résistance à l'usure. Sa construction robuste résiste à la déformation, offrant une qualité supérieure et une durabilité accrue. 【Finition polie miroir】Cette cuillère à dessert présente une surface polie miroir, offrant un fini lisse et brillant. Ses bords arrondis et sa texture douce en font un complément idéal pour une vaisselle haut de gamme, sublimant vos pauses café et dessert. Facile à nettoyer, un simple rinçage suffit à éliminer les taches. 【Conception légère, prise en main confortable】Cette cuillère longe présente une conception légère avec un manche allongé, incarnant une esthétique élégante. Elle permet de remuer sans effort les boissons, les cocktails et le café. Idéales pour les cuisines, les cafés, les bars, les pique-niques ou les sorties en camping, ces cuillères conviennent particulièrement à ceux qui apprécient la simplicité et la praticité. 【Polyvalente】Cette cuillère à glace acier inoxydable s'adapte à la plupart des verres et des tasses, et peut servir de cuillère à glace, de cuillère à dessert, de cuillère à café ou de mélangeur à cocktail. Sa longueur est parfaitement adaptée aux verres à pied, aux verres highball et aux boissons fraîches, ce qui la rend idéale pour les bars, les ménages et les fêtes. 【Sublimez votre dégustation】Cette cuillère à café manche est conçue pour sublimer vos boissons. Sa forme élancée permet d'atteindre facilement le fond ou les coins de votre tasse ou canette, évitant ainsi les doigts sales et offrant une élégance naturelle. Elle permet également de libérer pleinement les arômes de vos lattes et cocktails. Que ce soit votre premier café du matin ou un cocktail en soirée, elle apporte une touche de rituel subtile à votre quotidien.10,99 € -
tiokin Lot de 6 cuillères à café en acier inoxydable à long manche, idéales pour latte café, expresso, chocolat chaud, boissons chaudes, dessert et crème glacée -19.8cm【Qualité premium】 : notre cuillère 6 pièces à long manche, fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, très durable et robuste ainsi que de bonne qualité, durera de nombreuses années. 【LONGUEUR】 : 198 mm (7,8 pouces) pour la longueur totale, parfaite pour la plupart des verres et des pichets. S'utilise également comme cuillère à glace, cuillère à glace, cuillère à café mélangeur et cuillère à cocktail mélangeur. Et suffisamment longue pour les grandes tasses à café. Convient pour le bar, la maison, les fêtes. 【STYLE DE VIE】 : design luxueux et élégant avec une sensation ergonomique, une surface lisse comme un miroir de haute qualité et un bord lisse - définitivement pas de rugosité. Profitez de votre temps libre cet été ! 【LAVAGE】 : résistant au lave-vaisselle (pas de détergent fortement alcalin, fortement acide ou fortement oxydant), très solide et durable. 【SPIEGELFINISH】 : design moderne avec une manipulation confortable, simple et élégant avec une finition miroir réfléchissante, s'adapte facilement à différents types de couverts ou de couverts !9,99 €
