Flash spécial gourmandise dans nos cuisines : le moelleux au chocolat fait à nouveau parler de lui. Ce dessert culte, véritable star des tables françaises, s’apprête à conquérir votre salle à manger avec sa crème anglaise onctueuse en renfort. Coeur coulant, texture aérienne, accompagnement soyeux : cette recette a tout d’un scoop savoureux. Suivez le guide, la rédaction vous emmène en cuisine pour un reportage 100% chocolat.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce moelleux au chocolat est un dessert très énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux oeufs et au chocolat, avec environ 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 64 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et des oeufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 390 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.5 g |
| dont acides gras saturés | 15.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.6 g |
| dont sucres | 20.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat fondu
Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie, c’est-à-dire dans un saladier posé sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond touche l’eau. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
2. Mélange des oeufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. C’est ce blanchiment qui donnera du moelleux à votre gâteau.
3. Assemblage de la pâte
Versez le chocolat fondu tiédi dans le mélange oeufs-sucre, puis incorporez la farine tamisée en pluie fine. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas casser l’air emprisonné dans la préparation.
4. Cuisson au four
Répartissez la pâte dans les ramequins beurrés et enfournez à 210 degrés pendant 10 à 12 minutes. Le centre doit rester tremblant, c’est le secret du coeur coulant tant attendu.
5. Préparation de la crème anglaise
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre vanillé jusqu’à blanchiment, puis versez le lait chaud dessus en filet tout en fouettant.
6. Cuisson de la crème anglaise
Remettez le tout sur feu doux et faites épaissir en remuant constamment à la cuillère en bois, sans jamais faire bouillir, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Un thermomètre indiquant 82 degrés vous garantit la texture parfaite.
Mon astuce de chef
Pour être certain que votre moelleux ait un coeur bien coulant, sortez-le du four dès que les bords sont fermes mais que le centre tremble encore légèrement : il continuera de cuire quelques instants hors du four grâce à la chaleur résiduelle.
Accord boisson gourmand
Un moelleux au chocolat s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme le banyuls ou le maury, dont les notes de fruits noirs subliment le cacao. Pour une version sans alcool, un chocolat chaud épicé fera aussi sensation.
L’info en plus
Le moelleux au chocolat, aussi appelé fondant ou mi-cuit selon les régions, doit sa popularité à sa texture unique entre le gâteau et la crème. Popularisé dans les restaurants français dans les années 1980, il est aujourd’hui un classique incontournable des cartes de desserts partout dans le monde.
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Comment présenter ce dessert avec élégance
Démoulez le moelleux encore tiède directement dans une assiette à dessert blanche pour faire ressortir la couleur du chocolat. Nappez généreusement de crème anglaise autour du gâteau et ajoutez quelques copeaux de chocolat ou une feuille de menthe fraîche. Pour une touche chic, servez la crème anglaise à part dans une petite saucière en porcelaine, que vos convives verseront eux-mêmes au moment de déguster.
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