Dans la grande famille des gâteaux qui font sérieux mais se dévorent comme une friandise, le misérable tient la vedette. Reportage en cuisine: une pâte d’amande moelleuse, une crème au beurre qui sent bon la vanille, et une touche « fraise » version placard, grâce à la confiture et aux fraises lyophilisées. Résultat: un dessert chic, facile à monter, et surtout très rassurant, parce qu’on avance pas à pas comme sur des rails. Tu vas voir, c’est un gâteau qui aime la précision, mais il te la rend au centuple à la dégustation.
35 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en matières grasses et en sucres, typique des pâtisseries classiques.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement de la poudre d'amande et des œufs en poudre, avec environ 5, 8 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est faible, à 0, 38 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des traces dans les ingrédients.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Les portions doivent rester modérées pour un repas équilibré.
Par 100 g de recette
397 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 38 g —
Lip. 26.1 g
Par portion (4 parts)
1263 kcal
Prot. 18.6 g —
Gluc. 120.8 g —
Lip. 82.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 397 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.1 g |
| dont acides gras saturés | 11 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38 g |
| dont sucres | 32.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain comme un pro
Préchauffe le four à 180 °C. Pose une feuille de papier cuisson sur une plaque. Si tu as un cadre à pâtisserie, règle-le sur environ 20 x 20 cm et pose-le sur la plaque. Le cadre aide à obtenir des couches bien nettes, comme dans une vitrine de pâtisserie.
2. Mélanger la base amande
Dans un grand bol, mélange la poudre d’amande et le sucre glace. Ajoute les œufs entiers en poudre. Verse ensuite 120 grammes d’eau et mélange jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse. Si tu utilises un robot pâtissier, c’est encore plus simple: tu laisses le fouet travailler et toi, tu surveilles juste la texture.
3. Monter les blancs, version placard
Dans un autre bol, mélange le blanc d’œuf en poudre avec 80 grammes d’eau. Laisse reposer 2 minutes, puis fouette en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit. Monter en neige, c’est emprisonner de l’air pour faire une mousse ferme c’est ce qui rend le biscuit léger. Tu dois obtenir un bec d’oiseau: la pointe tient sur le fouet.
4. Assembler la pâte du biscuit
Incorpore les blancs montés dans le mélange amande en trois fois, avec une maryse. Vas-y doucement, comme si tu pliais une couverture: tu soulèves la masse et tu la rabats. Cette action s’appelle macaronner mélanger sans casser l’air pour garder du volume.
5. Cuire et refroidir
Étale la pâte dans le cadre, ou en carré régulier si tu n’as pas de cadre. Lisse le dessus. Parsème d’amandes effilées et d’un peu de sucre perlé. Enfourne 18 à 22 minutes. Le biscuit doit être doré, mais encore souple. Laisse refroidir complètement, sinon la crème fondra comme neige au soleil.
6. Préparer la crème au beurre vanillée
Coupe le beurre en morceaux et laisse-le à température ambiante 10 minutes, il doit être souple. Dans une petite casserole, fais chauffer 40 grammes d’eau avec une pincée de sel et 120 grammes de sucre en poudre (prélevés sur le total si tu préfères, ou ajoute 120 grammes de plus si tu veux une crème plus sucrée). Porte à 118 °C avec le thermomètre. Ce sirop, c’est le cœur de la crème au beurre à la meringue italienne une méthode où un sirop chaud cuit la meringue. Pendant que le sirop chauffe, fouette 2 blancs reconstitués avec du blanc d’œuf en poudre (si tu as assez de poudre, sinon fais une meringue simple au sucre glace, elle sera moins stable). Verse le sirop en filet sur les blancs en fouettant, puis continue jusqu’à refroidissement. Ajoute le beurre petit à petit, puis la vanille. La crème doit être lisse et épaisse.
7. Donner le goût fraise sans fruit frais
Écrase les fraises lyophilisées en poudre fine. Ajoute-en la moitié dans la crème au beurre. Goûte. Tu veux une note nette, pas un parfum timide. Garde le reste pour la finition. Les fraises lyophilisées, ce sont des fraises déshydratées à froid elles gardent beaucoup d’arôme.
8. Découper le biscuit en couches
Quand le biscuit est froid, démoule-le. Coupe-le en deux dans l’épaisseur pour obtenir deux plaques, ou en trois si tu te sens à l’aise. Utilise un grand couteau scie et avance doucement. Le secret: ne pas appuyer, laisser la lame travailler.
9. Monter le misérable
Pose une première plaque de biscuit. Étale une fine couche de confiture de fraise, puis une couche de crème au beurre. Repose une plaque de biscuit. Recommence si tu as trois couches. Termine par une couche de crème bien lissée sur le dessus. Lisser, c’est comme étaler du beurre sur une tartine géante: on y va calmement, on tourne le plat, on garde la main légère.
10. Finition et repos
Saupoudre le dessus avec la poudre de fraises lyophilisées restante et un peu de sucre perlé. Mets au réfrigérateur au moins 2 heures. Le repos, c’est le moment où les couches se « posent » les textures se stabilisent et les saveurs se mélangent. Avant de servir, laisse 10 minutes à température ambiante pour que la crème redevienne fondante.
Mon astuce de chef
Pour un montage ultra net, fais une « pré-couche » de crème: étale une pellicule très fine sur le dessus et les côtés, puis mets 15 minutes au froid. Cette sous-couche s’appelle un crumb coat une couche qui piège les miettes. Ensuite seulement, applique la couche finale, tu auras un gâteau propre comme une page blanche.
Boisson
Thé noir à la vanille ou infusion hibiscus: le thé souligne le beurre et la vanille, l’hibiscus apporte une pointe acidulée qui réveille la fraise. Pour une option festive livrable facilement, une limonade artisanale à la framboise fonctionne aussi très bien.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le misérable est un classique de la pâtisserie belge et du nord de la france, souvent construit autour d’un biscuit aux amandes et d’une crème au beurre. Son nom fait sourire, mais sa texture est tout sauf triste: moelleux, riche, et taillé pour les grandes occasions. Ici, la version « fraise de placard » garde l’esprit du gâteau tout en restant compatible avec une commande en ligne, sans produits frais.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 € -
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Astuces de présentation
Sers ce misérable en parts carrées bien droites, comme dans une pâtisserie. Utilise une spatule coudée pour déposer chaque part sans l’écraser. Pour un effet journal « édition spéciale », saupoudre un voile de poudre de fraise au dernier moment, puis ajoute quelques grains de sucre perlé pour le contraste. Côté vaisselle, une assiette à dessert blanche met en avant la couleur rosée, et une fourchette à gâteau fine évite de tasser les couches. Si tu veux un dressage très belge, présente le gâteau sur un plat de présentation à pied, ça donne tout de suite un air de comptoir gourmand.
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Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm TransparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial16,99 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 €
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LOU LAGUIOLE Jet Fourchettes gâteau Acier Inox 18/0, Lot de 6, 14 cm, InoxFOURCHETTES À GÂTEAU : Ensemble de 6 fourchettes à gâteau de 14 cm de la collection JET, avec une élégante finition sablée. Parfaites pour savourer vos pâtisseries, tartes et desserts avec finesse et élégance, elles apportent une touche de raffinement à chaque pause gourmande. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable 18/0 et avec une épaisseur de 2 mm ces fourchettes à gâteau et à tapas garantissent une utilisation longue durée. FINITION MIROIR ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur les fourchettes à gâteau et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole combine la force de la tradition avec l'élégance de la modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.17,10 €6,99 €-59% -
Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, CafésSet Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.9,99 €
