Marmelade de rhubarbe et fraises : recette gourmande

Marmelade de rhubarbe et fraises : recette gourmande

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pâtisserie - Promotion standard

Dans la rubrique des tartines qui font du bruit, la marmelade de rhubarbe et fraises tient la une. Acidulée, rouge éclatant, et pile entre le bonbon et le coup de peps, elle transforme un petit déjeuner ordinaire en sujet de conversation. Aujourd’hui, on la prépare façon cuisine du quotidien, mais avec des réflexes de grand chef: on contrôle le sucre, on surveille la texture, et on vise une cuillerée qui se tient sans devenir du béton. Et comme on veut pouvoir tout commander facilement, on part sur de la rhubarbe et des fraises en version surgelée, pratique, régulière, et dispo en livraison. Petit scoop de cuisine: la rhubarbe adore la fraise parce qu’elles se complètent. La rhubarbe apporte l’acidité et la fraîcheur, la fraise amène le parfum et la rondeur. Ensemble, elles donnent une marmelade qui a du caractère sans être compliquée. Tu vas voir, c’est une recette accessible, et je te guide comme si tu étais à côté de moi, tablier noué et cuillère en main.

20 minutes

45 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en sucres Faible en matières grasses Source de fibres Peu protéiné

Synthèse express

Profil : Cette marmelade est un produit très sucré et énergétique, typique des préparations sucrées de conservation, avec une densité calorique importante due à la forte concentration en sucre.
Protéines : L'apport protéique est très faible, inférieur à 1 g pour 100 g, ce qui est normal pour une préparation à base de fruits et sucre.
Sel : La teneur en sel est très modérée, à peine 0, 05 g pour 100 g, ce qui correspond à un usage culinaire minimal.

À consommer avec modération en raison de la très forte teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
135 kcal
Prot. 0.6 g — Gluc. 34.6 g — Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
502 kcal
Prot. 2.1 g — Gluc. 128.8 g — Lip. 0.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 135 kcal
Lipides
Matières grasses 0.2 g
dont acides gras saturés 0.1 g
Glucides
Glucides totaux 34.6 g
dont sucres 32 g
Autres
Protéines 0.6 g
Fibres 1.7 g
Sel 0.05 g

Ustensiles

Préparation

1. Organiser le poste de travail comme un pro

Prépare une grande casserole à fond épais, une cuillère en bois, et deux pots en verre propres avec leurs couvercles. Même si on ne fait pas une conserve longue durée, on garde de bonnes habitudes. Mets aussi une petite assiette au congélateur: elle servira au test de prise, c’est-à-dire le moment où on vérifie si la marmelade va se figer correctement en refroidissant.

2. Dégeler et égoutter pour éviter la soupe

Verse la rhubarbe et les fraises surgelées dans une passoire au-dessus d’un saladier, et laisse dégeler 15 minutes. Remue une ou deux fois. L’idée n’est pas de tout sécher, mais d’éviter l’excès d’eau qui rallonge la cuisson. Garde le jus qui s’écoule: on l’ajoute au début, mais on contrôle mieux la texture.

3. Macerer pour extraire le goût

Dans la casserole, mets les fruits dégivrés, le sucre, le jus récupéré, le jus de citron en bouteille, la vanille et la pincée de sel. Mélange doucement, puis laisse reposer 10 minutes. Cette pause s’appelle la macération mélange au repos qui aide les fruits à rendre leur jus et à mieux s’imprégner du sucre. Résultat: une cuisson plus régulière et un parfum plus net.

4. Lancer la cuisson et écumer si besoin

Allume à feu moyen et porte à frémissement, puis à petite ébullition. Remue souvent, surtout au fond, pour éviter que le sucre n’accroche. Si une mousse rose se forme, retire-la avec une cuillère: c’est l’écume mousse en surface composée d’air et d’impuretés, qui peut troubler la marmelade. Ce n’est pas grave si tu en laisses un peu, mais plus tu écumes, plus c’est brillant.

5. Ajouter la pectine au bon moment

Mélange la pectine avec 2 cuillères à soupe de sucre (pris sur la quantité totale si tu peux). Verse ce mélange en pluie dans la casserole en remuant. Pourquoi ce petit tour de main: la pectine adore faire des grumeaux si on la jette d’un coup. En la mélangeant au sucre, elle se disperse mieux et épaissit de façon uniforme.

6. Surveiller la texture comme une info de dernière minute

Laisse cuire 25 à 30 minutes à petite ébullition. Si tu as un thermomètre, vise environ 104 à 105 °C: c’est la zone classique de prise des confitures. Sans thermomètre, fais le test de l’assiette froide: dépose une petite goutte de marmelade sur l’assiette sortie du congélateur, attends 20 secondes, puis pousse avec le doigt. Si la surface se ride et que ça ne coule pas comme de l’eau, c’est bon.

7. Mixer ou laisser des morceaux, à toi de choisir

Coupe le feu. Pour une marmelade bien lisse, donne 2 à 3 impulsions au mixeur plongeant. Pour une version avec morceaux, mélange simplement. Ne mixe pas trop longtemps: tu veux une texture gourmande, pas une soupe. La marmelade épaissira encore en refroidissant, alors garde ça en tête.

8. Mettre en pot proprement

Verse la marmelade chaude dans des pots en verre propres, idéalement avec un entonnoir à confiture pour ne pas en mettre partout. Ferme, laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, il faut une stérilisation stricte, mais ici on vise surtout le plaisir rapide: compte environ 2 semaines au frais, si le pot est propre et bien fermé.

Francine Agato

Mon astuce de chef

Pour une marmelade plus intense sans ajouter plus de sucre, laisse la casserole à découvert et maintiens une petite ébullition régulière. C’est la réduction cuisson qui fait évaporer l’eau pour concentrer les goûts. Et si tu veux un parfum plus “pâtisserie”, ajoute le zeste de citron déshydraté en fin de cuisson: il garde mieux son arôme et donne une note fraîche très nette.

Thé noir glacé au citron

Le duo rhubarbe-fraise adore une boisson simple et un peu tannique. Un thé noir glacé, légèrement citronné, nettoie le palais et met en valeur l’acidité fruitée. Sucre-le très peu, la marmelade fait déjà le spectacle.

L’info en plus

En savoir plus sur la marmelade: dans le langage courant, on dit souvent marmelade pour une confiture un peu plus “fondante” ou riche en pulpe. Techniquement, la marmelade est souvent associée aux agrumes, mais en cuisine maison, l’important c’est la texture: une préparation tartinable, brillante, avec un équilibre entre acidité, sucre et tenue. Ici, la rhubarbe apporte naturellement de la pectine, et l’ajout d’un peu de pectine de fruits sécurise la prise, surtout avec des fruits surgelés qui rendent parfois plus d’eau.

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Astuces de présentation

Pour une table qui fait envie, sers la marmelade dans un petit bol individuel et pose à côté des tartines, des crêpes ou un yaourt nature. Si tu veux un rendu “brunch”, utilise une petite cuillère dédiée et essuie bien le rebord du bol pour une finition propre. Pour un dessert express, dépose une cuillerée sur une boule de glace vanille ou sur un cheesecake: la couleur rouge et l’acidité font tout le travail. Et si tu offres un pot, ajoute une étiquette kraft et une ficelle: c’est simple, mais ça fait son effet.

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    Bols colorés: ces bols petit déjeuner sont fabriqués avec 6 couleurs et motifs différents à l'intérieur et à l'extérieur. Ils sont audacieux, brillants et rafraîchissants, ajoutant une touche d'intérêt à tous les nourriture servis. Des couleurs vives qui ajoutent une touche charmante aux tables à manger et ressemblent à des œuvres d'art exposées. Qualité supérieure : ces bols petit dejeuner sont fabriqués en céramique durable et en glaçure de qualité alimentaire, ils sont sans plomb et sans cadmium, ne vous inquiétez jamais des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. Le lot bol en porcelaine robuste sera un favori dans votre cuisine pour les années à venir. Bol ceramique polyvalents : chaque bol en céramique a un diamètre de 15,7 cm et une capacité de 700 ml. Le bol profond de taille moyenne est parfait pour une utilisation comme bol a petit dejeuner, bol à céréales, bol a soupe, bol a ramen, bol a salade, bol a riz, bol a nouille et également parfait pour servir des pâtes, du pho, du porridge, des fruits ou des collations. Facile à ranger et à nettoyer: ces bols à soupe sont empilables, ne prennent pas trop de place, la surface lisse est facile à nettoyer, peut être lavé avec de l'eau chaude savonneuse ou simplement placé dans le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. Pendant ce temps, les bols a soupe peuvent être utilisés dans les micro-ondes, les fours et les réfrigérateurs. Cadeau parfait : les bols dejeuner exquis à 6 couleurs peuvent être mélangés et assortis de différentes manières pour rendre votre table à manger mignonne et élégante, en particulier lorsque vous recevez des invités. Les magnifiques bols couleur en céramique sont une excellente option cadeau à offrir à vos amis et à votre famille les plus proches.
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    9,99 €
  • Cuillères à Latte Macchiato, 21 cm, 12 pièces, Inoxydable
    Matériau en acier inoxydable de haute qualité : Le cuillere cocktail est méticuleusement fabriqué à partir d'acier inoxydable de première qualité, présentant une excellente résistance à l'abrasion et à la corrosion. Que le cuillères soit utilisée pour mélanger des boissons chaudes ou froides, elle peut résister à une utilisation à long terme sans se déformer ou rouiller. Spécifications de la cuillère : Notre ensemble contient 12 cuillères à café en acier inoxydable. Les cuillere longue mesurent 20 cm de long et 3 cm de large. La taille de nos petite cuillere a cafe convient à la plupart des ustensiles de cuisine. Elles peuvent également être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à thé glacé, agitateurs à café et agitateurs à cocktails. Les cuillères à latte macchiato sont assez longues pour s'adapter aux grandes tasses à café. Design d'artisanat exquis : Le cuillere a dessert longue a subi un traitement de meulage fin et de polissage, avec une surface lisse et des bords arrondis sans bavures. Lorsqu'elle est utilisée, elle ne rayera pas vos contenants ni vos mains. Le cuillere longue manche présente un design ergonomique unique, offrant une prise confortable et une manipulation facile, vous permettant de profiter de la commodité lors du processus de mélange. Facile à nettoyer et à entretenir : Le matériau en acier inoxydable de la cuillere longue manche n'absorbe pas les taches. Il suffit de rincer à l'eau claire ou de l'essuyer simplement, et la cuillere a dessert longue peut rapidement redevenir propre et rangée ; pas de résidu, pas d'odeur, vous faisant gagner du temps de nettoyage. Polyvalence : Le cuillères à café en acier inoxydable n'est pas seulement adaptée au mélange de boissons telles que le café, le thé au lait, la poudre de protéine, etc., mais peut également mélanger les soupes et les sauces lors de la cuisson. Une cuillère aux multiples usages, répondant à vos besoins divers, en faisant un assistant indispensable dans la cuisine.
    10,49 €
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