Macarons aux fraises des bois et rose : recette gourmande

Macarons aux fraises des bois et rose : recette gourmande

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Fête des mères
pâtisserie - Promotion standard

Alerte douceur en cuisine : les macarons aux fraises des bois et rose débarquent comme une petite dépêche sucrée, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. On vise une coque lisse, une collerette bien dessinée, et une ganache parfumée qui sent la confiserie chic. Pas besoin de courir au marché, on travaille uniquement avec des ingrédients secs ou stables, parfaits pour une commande en ligne. Et promis, je t’explique comme à un enfant, avec des gestes simples et des repères clairs, mais avec les réflexes d’un grand chef. On y va tranquillement, on respire, et on sort une fournée qui fait vraiment son effet.

45 minutes

28 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en sucres Très riche en graisses Plat très énergétique Faible en protéines

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très énergétique et très sucré, typique d'une pâtisserie fine. Il est dominé par les lipides et les glucides simples.
Protéines : L'apport protéique est faible, limité à 8, 4 g pour 100 g, principalement issu de la poudre d'amande et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est très modérée à 0, 165 g pour 100 g, ce qui est normal pour un dessert sucré.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
433 kcal
Prot. 8.4 g — Gluc. 53.5 g — Lip. 22.5 g
Par portion (4 parts)
711 kcal
Prot. 13.8 g — Gluc. 87.9 g — Lip. 37 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 433 kcal
Lipides
Matières grasses 22.5 g
dont acides gras saturés 9.2 g
Glucides
Glucides totaux 53.5 g
dont sucres 48.8 g
Autres
Protéines 8.4 g
Fibres 2.2 g
Sel 0.17 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la base amande

Mélange la poudre d’amande et le sucre glace, puis passe le tout au tamis. Le tamisage, c’est le fait de filtrer une poudre pour enlever les grains et obtenir une texture très fine. Plus c’est fin, plus tes coques seront lisses. Réserve ce mélange dans un grand bol.

2. Reconstituer les blancs

Dans un bol, mélange les blancs d’œufs en poudre avec l’eau. Laisse reposer 10 minutes, puis mélange encore. Tu obtiens des blancs prêts à monter, sans produit frais, et c’est super pratique.

3. Monter la meringue italienne

Mets une partie des blancs reconstitués (la moitié environ) dans la cuve du robot. Dans une petite casserole, fais chauffer le sucre en poudre avec 40 g d’eau jusqu’à 118 °c. Le sirop à 118 °c, c’est un sucre cuit à la température idéale pour stabiliser une meringue. Quand le sirop approche 110 °c, commence à fouetter les blancs à vitesse moyenne avec la crème de tartre et une pincée de sel. Quand le sirop est à 118 °c, verse-le en filet sur les blancs en fouettant, sans viser le fouet. Fouette ensuite 5 à 7 minutes, jusqu’à une meringue brillante et tiède. Ajoute une pointe de colorant rose en gel.

4. Former la pâte à macaron

Ajoute l’autre moitié des blancs reconstitués au mélange amande sucre glace, puis mélange pour faire une pâte épaisse. Incorpore ensuite la meringue en 3 fois. Le macaronnage, c’est le geste qui consiste à mélanger pour assouplir la pâte jusqu’à une texture ruban. Tu cherches une pâte qui retombe en ruban, comme une lave douce, et qui se lisse en 10 secondes sur elle-même.

5. Pocher les coques

Mets la pâte dans une poche à douille ronde. Poche des petits disques réguliers sur un tapis spécial macarons. Tape la plaque 2 ou 3 fois sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Si tu vois une petite pointe, tu peux la coucher avec un doigt très légèrement humidifié.

6. Laisser croûter

Laisse les coques à l’air libre 25 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface ne colle plus au doigt. Le croûtage, c’est le temps de repos qui crée une fine peau, utile pour obtenir la collerette. C’est un moment clé, alors ne le zappe pas.

7. Cuire

Préchauffe le four à 150 °c chaleur tournante. Enfourne une plaque à la fois, 14 minutes environ. À mi-cuisson, ouvre la porte 2 secondes pour laisser sortir un peu de vapeur, puis referme. Laisse refroidir complètement avant de décoller.

8. Préparer la ganache fraise des bois et rose

Dans un bol, mets le chocolat blanc en pistoles. Chauffe la crème uht juste jusqu’à frémissement, puis verse-la sur le chocolat. Attends 1 minute, puis mélange au centre pour créer une émulsion. L’émulsion, c’est le mélange stable entre une phase grasse et une phase aqueuse, qui donne une ganache lisse. Ajoute le beurre, la poudre de fraise lyophilisée et l’eau de rose. Mélange bien. Laisse épaissir au frais 30 à 45 minutes, jusqu’à une texture pochable.

9. Garnir et maturer

Assemble les coques deux par deux de taille similaire. Poche un petit dôme de ganache sur une coque, puis referme avec l’autre en appuyant doucement. Place les macarons 12 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La maturation, c’est le repos qui permet à l’humidité de la garniture de rendre l’intérieur moelleux. Sors-les 15 minutes avant dégustation.

Francine Agato

Mon astuce de chef

Pour des coques régulières, pèse tout au gramme près et utilise un gabarit sous le tapis. Et si ta pâte te semble trop épaisse, ne rajoute surtout pas de liquide : continue le macaronnage par petites touches, 3 mouvements à la fois, jusqu’au ruban. C’est comme apprivoiser la pâte, pas comme la battre.

Boisson

Un thé blanc à la rose ou une infusion d’hibiscus accompagne parfaitement : c’est floral, léger, et ça laisse la fraise lyophilisée briller. Pour une option pétillante sans alcool, une eau gazeuse aromatisée à la rose, très peu sucrée, fait un duo net et élégant.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert : Le macaron tel qu’on le connaît s’est imposé en france comme une pâtisserie de précision, presque une petite enquête scientifique à chaque fournée. La collerette, ce petit volant au pied, est souvent le signe que l’équilibre est bon entre croûtage, température et texture. Ici, la fraise des bois est évoquée grâce à la lyophilisation, une technique qui retire l’eau d’un fruit à froid pour concentrer le goût, et la rose apporte la note de parfum, comme une signature.

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    kit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel
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  • Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables, Poches à Douille Professionnelles, Poches à Douille Jetables pour Pâtisserie,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des Biscuits.
    🥝Notre Poche a Douille Patisserie est faite de matériaux de qualité alimentaire, non toxiques et inodores, sûrs et sains stables, durables, antidérapants et résistants aux déchirures,parfaits pour la confection de gâteaux, biscuits, chocolat ou purée de pommes de terre et autres gourmandises. 🥝Design antidérapant:la surface de cette poche à douille est dotée de points concaves,qui peuvent augmenter la friction de la main et empêcher efficacement le glissement,poche à douille au design épaissi n'est pas facile à casser et convient aux douilles à douille,douilles à bille,etc. 🥝Emballage & taille:Emballé avec 100 poches à douille jetables,chaque pièce mesure 30 x 20 cm,vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les snacks,la décoration de gâteaux,les desserts et la pâtisserie. 🥝Large utilisation:Avec notre poche à douille jetable, vous aurez plus de plaisir à faire de la pâtisserie,accompagnez vos enfants pour réaliser de nombreuses friandises et soyez parfait pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, etc. 🥝Conseils de chaleur:Veillez à ne pas couper trop de la poche à douille, sinon l'ouverture de la poche à douille ne peut pas serrer l'ouverture de la poche à douille.Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.
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  • IBILI 250010 Douille de pâtisserie Forme Ronde Lisse 10 mm
    <b> Garantie </b>: 2 an(s)
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  • IBILI 250008 Douille de pâtisserie Forme Ronde Lisse 8 mm
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  • De Buyer - Tapis de cuisson antiadhésif en silicone spécial Macarons (44 repères) - 40 x 30 cm -, Blanc
    DES MACARONS PARFAITS : Le tapis de cuisson en silicone antiadhésif spécial Macarons comporte 44 emplacements et raviera les amoureux de la pâtisserie. FACILE D'UTILISATION : Extrêmement simple d'utilisation, le grand diamètre correspond à la zone de remplissage, tandis que le petit diamètre correspond au positionnement de votre douille, au centre. RÉSULTATS PROFESSIONNELS : Tapis fin et flexible, il ne perturbe pas la transmission de chaleur et offre un décollement délicat et facilité, pour de meilleurs résultats. HYGIÈNIQUE : Le tapis de cuisson antiadhésif spécial Macarons est très hygiénique et facile d'entretien. Veillez néanmoins à ne pas le ranger plié, mais également à ne pas chauffer le tapis de cuisson seul sur une plaque. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle. Une fois propre, bien sécher avant de ranger à plat.
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  • Lot de 2 tapis de four micro-perforés en silicone, à double face, antiadhésifs, résistants à la chaleur et réutilisables pour macarons, soufflés, pizza (40 x 30 cm)
    Résistance au chaud et froid : le tapis de four est composé de silicone et de fibre de verre, robuste et durable, le matériau alimentaire est non toxique et sans goût et peut être mis au four, le rendant plus sûr à utiliser. Peut résister à des températures de -40 à 230 °C Utilisation sur les deux côtés : il y a deux tapis de four, dont l'un sans motif et utilisable pour faire du pain, des pizzas, etc. L'autre a deux côtés, un côté peut être utilisé pour faire des macarons, et l'autre côté, il peut être utilisé pour faire des feuilletés, etc. Réutilisable et facile à nettoyer : l'utilisation de tapis de four ne nécessite pas de papier sulfurisé ou d'huile de cuisine, qui peut garder les calories basses et réduire la consommation de graisses. Après chaque utilisation, il suffit de l'essuyer avec une éponge et un détergent, puis de sécher à l'air Design avec micro-perforation : les deux tapis de four sont micro-perforés, les trous sont denses et très petits. Ils sont en mesure de faire chauffer plus uniformément et de répartir uniformément la chaleur sur toute la surface de la plaque de cuisson, c’est la fin des zones brûlées et non cuites Largement utilisé : convient à tous les types de cuisson au four, par exemple des biscuits, brownies, gâteaux, etc. Ils sont parfaits pour les pâtissiers expérimentés, les amateurs de cuisine à domicile ou les débutants
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Astuces de présentation

Aligne les macarons en ligne serrée sur un plat de présentation à gâteau, comme une petite rubrique gourmande bien mise en page. Tu peux saupoudrer très légèrement de poudre de fraise sur le plat, pas sur les coques, pour garder le côté brillant. Pour le service, une petite pince à mignardises évite d’écraser les coques avec les doigts. Si tu veux un effet encore plus journal chic, glisse une étiquette papier avec la date de fabrication et le parfum, comme en boutique.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade
    ✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.
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  • Pasabahce Présentoir à gâteaux et tartes en verre sur pied, Blanc, taille unique
    Présentoir à gâteaux, D 35 cm Présentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux Matière: verre hauteur: 26 cm diamètre: 32 cm
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  • De Buyer - Pince cafétéria en inox "Feuilles de Chêne" - Longueur 24 cm -, Argent
    FABRIQUÉE EN FRANCE : Robuste et durable, la pince cafétéria en acier inoxydable De Buyer vous permet de saisir de nombreux aliments, durant la cuisson ou le service. FIABLE : Avec son design classique et ses embouts "Feuilles de Chêne" esthétiques, la pince cafétéria en acier inoxydable vous permet de saisir facilement les viennoiseries ou petits fours. RÉSISTANTE : Conçue pour un usage intensif, la pince possède une bonne résistance à la déformation. MULTIFONCTIONS : La pince cafétéria De Buyer peut être utilisée à différents postes de cuisson, comme les grillades ou les barbecues. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.
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  • Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserie
    Acier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.
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